वाइनमेकिंग उन रोमांटिक-साउंडिंग करियर में से एक है, जिसके बारे में आप सपने देखते हैं जैसे कि आप अपनी डेस्क जॉब में एक लंबे दिन के बाद नपा कैब के बड़े गिलास पर खुशी से झूम रहे हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है - सिर्फ शायद - यह वास्तव में आपके लिए रास्ता हो सकता है?
हेलेन केपलर ने अपने जीवन के अधिकांश समय के लिए यकीन नहीं किया था। ओहियो में बढ़ते हुए, वह हमेशा शराब से प्यार करती थी, लेकिन इसके साथ काम करना एक स्पष्ट कैरियर विकल्प नहीं था। लेकिन जब उसने खुद को चिकित्सा में अपने चुने हुए करियर पर सवाल उठाया, तो उसने शराब के लिए अपने जुनून को वापस ले लिया और विश्वास की एक छलांग ली।
उन्होंने जो किया अच्छाई का शुक्रिया। तब से हेलेन के पास एक विविध और सफल करियर है, कैलिफोर्निया और स्पेन में अंगूर के बागों में काम कर रही है। वह वर्तमान में अपने स्वयं के लेबल, केपलर विंग्स पर ध्यान केंद्रित कर रही है, और यहां तक कि पिछले साल फूड एंड वाइन पत्रिका द्वारा विनमेकर ऑफ द ईयर भी नामित किया गया था।
हमने हेलेन के बारे में अपनी एक परियोजना के माध्यम से जाना, वाइन फॉर द वर्ल्ड, एक नया संगठन जो विकासशील देशों में वाइनमेकर के साथ सफल अमेरिकी विजेताओं की जोड़ी बनाकर उन्हें सलाह देने और अमेरिकी बाजार में वापस लाने में मदद करता है। हमने फैसला किया कि हम अपने बारे में थोड़ा सलाह चाहते हैं - इसलिए हमने हेलेन को अपने करियर के बारे में उससे बात करने के लिए बुलाया और यह वास्तव में शराब पर काम करने जैसा है।
आपने एक विजेता बनने का फैसला क्या किया?
मैं हमारे परिवार में हमेशा मौजूद शराब के साथ बड़ा हुआ। मेरे पिताजी के पास शराब का एक तहखाना था - वे एक ट्रॉफी कलेक्टर नहीं थे, उन्होंने सिर्फ वाइन खरीदी जो वह हर दिन पी सकते थे। रात के खाने में हर रात मेरे माता-पिता के पास मेज पर शराब होती थी, इसलिए यह इस तरह का मुख्य अनुभव था। फिर, जब मैं अंडरग्राउंड हो गया, तब भी मुझे शराब में दिलचस्पी थी और वह व्यक्ति बन गया जिसने हमेशा रात के खाने के लिए शराब निकाली। दोस्तों और दोस्तों दोनों ने मुझे शराब मेनू दिया, जो मुझे बहुत अच्छा लगा।
उस समय, मैंने सोचा था कि मैं चिकित्सा में जाऊंगा, इसलिए मैंने विज्ञान का पीछा किया और फिर मैसाचुसेट्स जनरल अस्पताल में चिकित्सा अनुसंधान कर रहा था। मुझे विज्ञान से प्यार था, और मुझे यह वास्तव में आकर्षक लगा, लेकिन बेंच-टू-डे अनुसंधान का दिन मेरे लिए वास्तव में अच्छा नहीं था। इसलिए, मैंने विज्ञान से ब्रेक लेने का फैसला किया और एक स्वयंसेवक शिक्षक बनने के लिए एक साल के लिए थाईलैंड चला गया।
जब मैं वापस आया, मैं अपने मेडिकल स्कूल के अनुप्रयोगों और अकादमिक चिकित्सकों के साथ काम कर रहा था जिनके साथ मैंने शोध किया था। जब मैंने उनसे पूछा कि क्या उन्हें यह महसूस हो रहा है, तो उन सभी ने कहा, "हाँ, हाँ, लेकिन अगर मैं इसे फिर से कर सका तो मैं करूँगा" - और उनमें से किसी ने भी दवा नहीं कहा। इसने मुझे यह सोचने के लिए अच्छा ठहराव दिया कि मेरे लिए दिन-प्रतिदिन के आधार पर क्या पूरा होगा, इसलिए मैं ड्राइंग बोर्ड में वापस चला गया और वास्तव में अपने हितों के बारे में सोचा।
मुझे बाहर रहना पसंद था, प्रकृति, बागवानी, विज्ञान, और मैं अब भी शराब से प्यार करता था। इस समय के दौरान मैं मिलाडी वाइन को पढ़ रहा था, जो शराब बनाने वाले फिलिप डी रोथ्सचाइल्ड की आत्मकथा है, और इससे मुझे लगता है, "क्या एक विकल्प की जीत है?"
मैंने इस पर ध्यान दिया और देखा कि कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस ने वाइनमेकिंग में एक स्नातक कार्यक्रम था, और मैंने सोचा-यह वह है। यह मेरे द्वारा पसंद की गई हर चीज का इतना अच्छा मिश्रण था कि मैंने विश्वास की एक बड़ी छलांग लगाई, अपने मेडिकल स्कूल के अनुप्रयोगों को छोड़ दिया और कैलिफोर्निया चला गया। और वह यह था।
क्या आपको लगता है कि वाइनमेकिंग पर विचार करने वाले लोगों को उस औपचारिक शिक्षा को प्राप्त करना है, या अन्य तरीके हैं?
मैं ऐसे बहुत से लोगों को जानता हूं, जिन्होंने स्नातक स्कूल या एक दूसरे स्नातक नहीं किया है, लेकिन उन्होंने प्रशिक्षुता प्राप्त की है। यह करने का एक शानदार तरीका है, खासकर यदि आप एक अच्छे गुरु के साथ जुड़ सकते हैं और आप सीखने में रुचि रखते हैं। मुझे अब लोगों को काम पर रखना है, और अच्छे उम्मीदवारों को वाइन उद्योग में शुरुआत करने में मदद करने के लिए बहुत खुश हूं। जैसे ही आप दरवाजे में पैर रखते हैं लोगों का एक अच्छा नेटवर्क होता है, लेकिन यह पहला कदम वास्तव में कठिन हो सकता है, खासकर यदि आप शराब क्षेत्र में नहीं रहते हैं।
आपका दिन-प्रतिदिन वास्तव में कैसा दिखता है?
यह बहुत मौसमी है, इसलिए यह पूरी तरह से बदलता है। वाइनमेकर के रूप में, हम हमेशा तीन यात्राओं के साथ काम कर रहे हैं। पहला ऐसा विंटेज है जो 2013 में होने वाला है, जिसे हम अभी के लिए स्थापित कर रहे हैं। उस के लिए बढ़ते मौसम की शुरुआत हो चुकी है - इसलिए अभी एक सामान्य सप्ताह में मेरे एक दाख की बारी के प्रबंधकों के साथ बैठक करना और दाख की बारी के माध्यम से चलना शामिल हो सकता है जहां चीजें हैं: पौधे क्या दिखते हैं? यह कैसे दिखता है? क्या लताओं को प्यास लगती है? क्या मैदान गीला है? क्या कवर फसल सूख रही है?
फिर, हम पिछले साल के विंटेज, 2012 के साथ काम कर रहे हैं। यह बैरल में है, और इस वर्ष में, इसने अपनी दुर्भावनापूर्ण किण्वन को समाप्त कर दिया है। शराब के विकास के पहले छह महीने बहुत नाटकीय हो सकते हैं, इसलिए मैं अक्सर यह देखने के लिए स्वाद लेता हूं कि मदिरा क्या कर रही है, क्या उन्हें बैरल बदलने जैसी किसी चीज की जरूरत है, अगर कोई चीज है जो मुझे नोटिस है जो मुझे मिश्रणों के बारे में सोचने में मदद करने वाली है या मैं क्या हूं अन्य यात्राओं के साथ कर रहा हूँ। हम हमेशा इस तरह की जानकारी एकत्र कर रहे हैं।
और फिर तीसरी विंटेज 2011 है, जो उस समय है जब यह कब्जा करने और बोतलबंद होने के लिए तैयार हो रही है। हम अंतिम मिश्रणों पर काम कर रहे हैं - सभी घटकों को देख रहे हैं, बैरल का नमूना ले रहे हैं और सम्मिश्रण परीक्षण कर रहे हैं। और एक बार जो व्यवस्थित हो जाता है, हम ग्लास, कॉर्क, कैप्सूल और लेबल के सभी ऑर्डर कर सकते हैं और बॉटलिंग डेट सेट कर सकते हैं।
उन सब चीजों का जो हो रहा है। इसलिए, आज मैं वाइनरी बनाने वाले नोटों पर था और 2011 के नमूने खींच रहा था ताकि मैं सम्मिश्रण परीक्षणों पर जा सकूं और देख सकूं कि क्या मैं उन्हें बेहतर बना सकता हूं। फिर मैंने 2012 के दशक को देखा और कुछ नमूने खींचे ताकि मैं स्वाद ले सकूं और देख सकूं कि वाइन कहां हैं। आज दोपहर मैं कुछ दाख की बारियों में यह देखने के लिए निकल रहा हूं कि खिलने की प्रगति कैसी है।
लेकिन अगर आप मुझसे अगस्त या सितंबर में बात करते हैं, तो मैं सुबह उठता हूं और सूरज की चीजों को गर्म करने और फ्लेवर को प्रभावित करने से पहले इसे सीधे अंगूर के बागों में ले जाता हूं। मैं बाहर जाता हूं, लताओं को देखता हूं और देखता हूं कि वे कहां हैं और फिर फलों का नमूना लेते हैं और विचार करते हैं कि कब चुनना है। जब फल आता है, तो मैं इस बारे में निर्णय लेता हूं कि यह कैसा दिखता है, इसका स्वाद कैसा है, और इस बारे में सोचें कि मैं किण्वन या टैंक या बैरल के साथ क्या करना चाहता हूं।
मुझे लगता है कि इसके बारे में मुझे इतना पसंद है- दो दिन एक जैसे नहीं होते। हम हमेशा मदर नेचर द्वारा शासित होते हैं, और हम केवल उस विंटेज और वाइन के लिए सबसे अच्छे निर्णय ले सकते हैं। आप नुस्खा से कुछ नहीं कर सकते, आपको वास्तव में इसके बारे में सोचना होगा। यह बेहद दिलचस्प है।
आपके करियर में क्या आ रहा है?
मेरा अपना ब्रांड बहुत धीरे-धीरे और व्यवस्थित रूप से विकसित हो रहा है, और इस साल मुझे कुछ ऐसे उत्पादकों से संपर्क किया गया है जिन्हें मैं वास्तव में प्यार करता हूं और साथ काम करने के बारे में सम्मान करता हूं। तो हम कुछ मजेदार और सुपर उच्च गुणवत्ता वाले नए अंगूरों के साथ काम करेंगे, जो केपलर के लिए बहुत अच्छा होगा। मैं भी हमेशा एक केबरनेट लेबल करना चाहता था - शायद केप्लर लेबल के तहत नहीं, क्योंकि यह रोन वैरिएटल पर केंद्रित है। हम एक और लेबल शुरू करने पर भी विचार कर रहे हैं, जो कि प्रवेश-स्तर वाले रोन वाइन की तरह अधिक उपयोगी होगा।
मेरे पास बहुत सारे अवसर हैं जो मुझे भुगतान नहीं कर रहे हैं, जिसमें वाइन के साथ दुनिया के लिए काम करना शामिल है, साथ ही कुछ अन्य परियोजनाएं भी हैं जिनमें एक पेचेक नहीं है लेकिन यह दिलचस्प है। यह उस बिंदु पर होना अच्छा है जहां मैं निर्णय ले सकता हूं और चीजें कर सकता हूं क्योंकि मैं वास्तव में किसी चीज का हिस्सा बनने में दिलचस्पी रखता हूं जो मुझे महत्वपूर्ण या सार्थक या रोमांचक लगता है।
क्या आपके पास किसी ऐसे व्यक्ति के लिए कोई सलाह है जो सोचता है कि वह शराब के साथ काम करना चाहता है?
कोशिश करो, बिल्कुल कोशिश करो। एक इंटर्नशिप आमतौर पर केवल थैंक्सगिविंग या क्रिसमस के माध्यम से श्रम दिवस तक रहता है इसलिए यह बहुत बड़ा समय प्रतिबद्धता नहीं है, और यह शराब देश और वाइनमेकिंग का स्वाद पाने का एक बहुत अच्छा तरीका है। आप इसे यात्रा करने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं - मैंने जिन दो कब्रों की मदद की है, उनमें से एक में दो और एक अर्जेंटीना में है।
आपको इसे अपने जीवन के बाकी हिस्सों में करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर आपको लगता है कि आप रुचि रखते हैं, तो इसे आज़माएं। और इससे कुछ और हो सकता है - शायद आप तय करें कि आप कुकिंग करेंगे या विटालीकल्चर करेंगे या मार्केटिंग करेंगे या एक काम करेंगे। शराब में रुचि के साथ आप कई अलग-अलग चीजें कर सकते हैं, आपको बस यह पता लगाना होगा कि यह आपके जीवन में कहां फिट बैठता है।
हेलेन के काम के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? Keplinger वाइन की जाँच करें, या वाइन के लिए शराब के बारे में World4theworld.com पर। आप विश्व के Indiegogo पृष्ठ के लिए शराब पर जाकर मई के अंत तक ज़िम्मेदार तरीके से निर्मित वाइन के साथ संगठन को समर्थन दे सकते हैं।
