एक मिठाई व्यवसाय: एक क्यू एंड बटर लेन कपकेक के साथ संस्थापक पाम नेल्सन

पाम नेल्सन ने भोजन से संबंधित कैरियर की योजना नहीं बनाई थी। वित्त में एक पृष्ठभूमि के साथ, उसने अपने 20 और 30 के दशक को एक विश्लेषक के रूप में बिताया, जो सिटी बैंक और मेरिल लिंच जैसी फर्मों के लिए काम कर रहा था। वह अपनी नौकरी से खुश थी और अच्छी तरह से वहाँ रह सकती थी - अगर उसे वित्तीय संकट के दौरान बंद नहीं किया गया था।

उस समय, पाम और उसके दोस्त लिंडा ली, जो कटा और स्वीट जीनियस जैसे शो के एक कार्यकारी निर्माता थे, के साथ, फूड नेटवर्क मैगज़ीन के प्रबंध संपादक, मारिया बॉघ के साथ मिलकर एक कप केक की दुकान खोलने की बात कर रहे थे। लेट होने के बाद, पाम उनके पास गया और कहा, "यह करने का समय है।" उसे लगा कि वह शायद छह महीने या एक साल के लिए इस पर काम करेगा, और फिर वह वापस चली जाएगी और एक बार असली नौकरी पा लेगी। बाजार पलट गया।

वह पांच साल पहले था। तब से, महिलाओं ने बटर लेन कपकेक्स खोले हैं, जो कि दो स्टोरफ्रंट्स के साथ संपन्न व्यवसाय में बदल गया है, डिलीवरी और खानपान के आदेशों की एक निरंतर धारा और अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय कपकेक बेकिंग क्लासेस। और, यह पाम के लिए पूर्णकालिक नौकरी से (अधिक से अधिक) में बदल गया है।

हम एक छोटे से खाद्य व्यवसाय को चलाने के लिए भारतीय नौसेना पोत और बहिष्कार के बारे में बात करने के लिए बैठ गए और अपने या अपने खुद के उद्यम को अपनाने के बारे में किसी से भी सलाह लेने के लिए उसकी सलाह ली।

चूंकि आपकी पृष्ठभूमि भोजन में नहीं थी, क्या आपके लिए एक बड़ा सीखने की अवस्था थी?

मुझे लगता है कि हम इसे बहुत सरल मॉडल रखने के बारे में बहुत स्मार्ट थे। वहाँ कोई रास्ता नहीं मैं पर ले जाएगा, उदाहरण के लिए, एक पूर्ण रेस्तरां है। कप केक के साथ, आपकी इन्वेंट्री सरल है - मूल रूप से कुछ डेयरी चीजें और बहुत सारी चीनी और आटा-और हमारा उत्पादन मॉडल बहुत सरल है। हमने शुरू से ही तय कर लिया था कि हम केवल चॉकलेट, वनीला और केला कपकेक बनाना चाहते हैं। सभी प्रकार की विविधता हमारे टुकड़े से आती है, जिसके साथ काम करना बहुत आसान है। इसे सरल बनाए रखने से हमें नए लोगों की तरह मदद मिली।

फिर, हमने ऐसे लोगों से सीखा जो वास्तव में स्मार्ट हैं। मैं एक महान पेस्ट्री शेफ के साथ एक टेस्ट किचन में गया, और उसने मुझे वास्तव में सिखाया - ठीक पेस्ट्री बेकिंग की बारीकियों के बारे में इतना नहीं, क्योंकि हम जानते थे कि हम क्या कर रहे थे - लेकिन कैसे एक महान वेनिला कपकेक बनाने के लिए? दिन में 1, 000 बार। आपको उच्च मात्रा में उत्कृष्ट गुणवत्ता बनाना सीखना होगा, और यह वास्तव में सुसंगत होना चाहिए।

अंत में, हमने सभी उत्पादन को संभालने के लिए महान प्रबंधकों और बेकर्स को काम पर रखा है ताकि हम अन्य चीजों को संभाल सकें। छोटे व्यवसाय में मंत्र है, "अपने व्यवसाय पर काम करें, उसमें नहीं।" मुझे लगता है कि हम में से कोई भी बेकर नहीं है, वास्तव में हमें उस जाल में गिरने से बचाए रखा है।