गर्मियों की आधिकारिक शुरुआत यहां (अच्छी तरह से, लगभग) होती है, जिसका अर्थ है: बीबीक्यू सीजन। और जब आप सभी को पता है कि शायद इस सप्ताह के अंत में एक तूफान है, अल फ्रेस्को खाना पकाने वास्तव में सप्ताह की किसी भी रात के लिए एकदम सही है। आप बाहर का आनंद लेंगे, आपको अपनी रसोई को साफ करने की ज़रूरत नहीं है, और यह आपके और आपके दोस्तों के लिए स्वादिष्ट भोजन बनाने का एक सरल, स्वस्थ तरीका है।
लेकिन अगर आपने पहले कभी ग्रिल नहीं किया है, तो डरा नहीं। वास्तव में, आप शायद बाकी गर्मियों के लिए कोई और खाना बनाना न चाहें। यहां आरंभ करने के लिए मूल बातें हैं।
तैयार हो जाओ
पहली चीजें पहली: आपको क्या चाहिए? खैर, एक ग्रिल। यदि आप अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो गैस ग्रिल वास्तव में सबसे आसान प्लेटफॉर्म है। आप लकड़ी का कोयला के बिना कुछ स्वाद पर खो सकते हैं, लेकिन गैस ग्रिल को नियंत्रित करना आसान है, साफ करना आसान है, और स्टार्ट-टू-फिनिश में काफी कम समय लगता है। 10, 000 से 12, 000 BTU प्रति बर्नर वाले कम से कम दो बर्नर वाले ग्रिल्स को देखें। आप वेबर या बीफ ईटर जैसे प्रीमियम ब्रांडों के साथ कभी भी गलत नहीं हो सकते हैं, लेकिन यदि आप अंतरिक्ष में तंग हैं, तो इनमें से कुछ लोगों की जांच करें।
उसके बाद, एक मांस थर्मामीटर सबसे महत्वपूर्ण ग्रिलिंग उपकरण है जो मेरे पास है। यह आपके ओवन के लिए एक टाइमर की तरह है - आप एक टाइमर के बिना कुकीज़ बेक नहीं करेंगे, और आपको थर्मामीटर के बिना मांस को ग्रिल नहीं करना चाहिए। यह खाद्य जनित बीमारी को रोकने के लिए आवश्यक है - जो आपको विश्वास दिलाएगा कि आपके मेहमान पोर्सिलेन बस चलाकर घर नहीं जाएंगे।
और अगला, चिमटा। जबकि मेरे पास केवल एक मांस थर्मामीटर है, मेरे पास चिमटे के 12 सेट हैं। मैं पूरी तरह से सब कुछ के लिए चिमटा का उपयोग करता हूं (मछली को छोड़कर - जिसके लिए एक धातु स्पैटुला की आवश्यकता होती है)। आपको कच्चे और आधे पके हुए मांस को संभालने के लिए कम से कम दो सेट चाहिए, और दूसरा आपके तैयार उत्पाद को संभालने के लिए। उन लोगों के लिए देखें जो खोलने और बंद करने में आसान हैं, धातु युक्तियां हैं, और लंबाई में 9 और 16 इंच के बीच हैं।
अपने स्थानीय कसाई को जानें
रक्त में ढंकने और एक तेज वस्तु धारण करने के बावजूद, कसाई आमतौर पर काफी स्वीकार्य हैं। अपने किराने की दुकान पर उनमें से एक को जानें - वे क्या खा रहे हैं, यह कहां से आया है और इसे कैसे पकाने के लिए समझने के लिए एक महान संसाधन हो सकता है। मैंने अपने स्थानीय मांस के आदमी से कुछ बेहतरीन ग्रिलिंग टिप्स लिए हैं।
ग्रिल तैयार करें
इस पर मेरा विश्वास करो: आपका जड़ी-बूटी-मसालेदार चिकन पिछले सप्ताह से बर्गर द्वारा पूरक नहीं होने जा रहा है, इसलिए हर बार जब आप इसका उपयोग करते हैं तो अपनी ग्रिल को साफ करें।
ऐसा करने के लिए, अपनी ग्रिल को पहले से गर्म कर लें और 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें ताकि ग्रेट्स गर्म हो सकें। फिर, एक ग्रिल ब्रश लें और बचे हुए टुकड़े और टुकड़ों को हटा दें। (यदि आपके पास ग्रिल ब्रश नहीं है, तो बस कुछ एल्यूमीनियम पन्नी को एक गेंद में समेट लें और अपने चिमटे का उपयोग करके इसे ग्रेट्स के खिलाफ ब्रश करें - एक आकर्षण की तरह काम करता है।)
फिर, अपने चिमटे का उपयोग करके, एक मुड़ा हुआ कागज तौलिया या चीर लें और इसे कैनोला तेल में डुबोएं। कागज तौलिया ऊपर और नीचे चलाएं, जैसे ही आप जाते हैं, सफाई और चिकनाई। यह आपके ग्रेट्स को जंग लगने से रोकने में मदद करेगा - और यह आपके भोजन पर उन अच्छे ग्रिल के निशान देगा।
हीट सेट करें
अधिकांश व्यंजनों के लिए, आप मध्यम (350 डिग्री), मध्यम-उच्च (400 डिग्री), या उच्च गर्मी (600+ डिग्री) का उपयोग कर रहे होंगे। जबकि आपके बर्नर नॉब्स इन तापमानों के मिलान के लिए एक अच्छा मार्गदर्शक होंगे, आपकी ग्रिल पर बिल्ट-इन थर्मामीटर पर अंतिम कहना चाहिए जब आप ग्रिलिंग शुरू करने के लिए तैयार हों।
यदि आपके पास बिल्ट-इन थर्मामीटर नहीं है (या आप पर भरोसा नहीं करते हैं), तो आप "मिसिसिपी टेस्ट" का उपयोग कर सकते हैं। अपने हाथ ग्रेट्स के ऊपर एक दो इंच रखें और "एक मिसिसिपी, दो मिसिसिपी, " तक गिनना शुरू करें। आपको अपना हाथ गर्मी से हटाना होगा। 2-3 मिसिसिपिस उच्च गर्मी है, 4-5 मध्यम उच्च है, और 6-7 मध्यम है। गंभीरता से - यह काम करता है।
ग्रिल को क्या
ठीक है, अब अच्छा सामान: वास्तविक ग्रिलिंग भाग।
ग्रिलिंग सब्जियां
सब्जियां पूरी तरह से नया स्वाद लेने के बाद उन्हें ग्रिल किया जाता है। वास्तव में एक युगल सब्जियां हैं जिन्हें मैं तब तक खाने से मना करता हूं जब तक कि कोई उन्हें मेरे लिए नहीं पीता।
और वे नए ग्रिलर्स को शुरू करने के लिए एक शानदार जगह हैं (हे, आप किसी को अंडरकुक्ड बैंगन पर बीमार नहीं करेंगे)। किसी भी सब्जी को चुनें, इसे कुछ जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें और इसे उच्च गर्मी पर फेंक दें। स्क्वैश, तोरी, या प्याज डिस्क 5-10 मिनट से कहीं भी ले जाएगा, जबकि ग्रील्ड शतावरी केवल 3-5 मिनट लगेगा। कटा हुआ टमाटर भी ग्रिल पर स्वादिष्ट होता है, और 1-2 मिनट में किया जाता है।
ग्रिलिंग फ्रूट्स
ग्रील्ड फल भी सुपर आसान है, और यह एक महान मिठाई के लिए बनाता है। कुछ आड़ू को हिलाएं और उन्हें जायफल या दालचीनी के साथ छिड़क दें, फिर नरम होने तक मध्यम-उच्च गर्मी पर ग्रिल करें। आइसक्रीम (या हल्के विकल्प के लिए व्हीप्ड क्रीम) के साथ परोसें।
मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा अनानास है। प्रति मिनट 1-2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर अनानास स्लाइस ग्रिल करें। आप उन्हें सादा खा सकते हैं, लेकिन मैं एक अनोखे स्वाद के लिए कुछ लाल करी पाउडर छिड़कना पसंद करता हूं। पागल लगता है, लेकिन यह बहुत अच्छा है।
ग्रिलिंग प्रोटीन
मीट पर आगे बढ़ना। एक सामान्य नियम के रूप में, प्रोटीन में जितना अधिक वसा होता है, ग्रिल पर उतना ही क्षमा करना होगा। इसका मतलब यह है कि स्टेक, बर्गर, ब्रैटवुर्स्ट्स और स्किन-ऑन चिकन मांस को कैसे खाना है यह सीखना शुरू करने के लिए अच्छी जगह हैं। बेशक, आप कुछ भी ग्रिल कर सकते हैं - मछली, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, आप इसे नाम देते हैं - अपने हाथों में एक विश्वसनीय मांस थर्मामीटर के साथ।
अपने मांस को पकाने के लिए कितने समय तक, यह जानने के लिए कि आप जो भी नुस्खा उपयोग कर रहे हैं, उसके समय के दिशानिर्देशों का पालन करें। अधिकांश व्यंजन केवल एक बार मांस को मोड़ने के लिए कहेंगे, जो आदर्श है। हालांकि, यदि आप एक तरफ झुलसते हुए देखते हैं, तो आप गर्मी को कम करना चाहेंगे और इसे जलने से बचाने के लिए मांस पर पलटना चाहेंगे, भले ही यह थोड़ा जल्दी हो।
जब आप मांस को चालू करते हैं, तो चिमटे का एक साफ सेट प्राप्त करें! फिर, मांस के तापमान की जांच पांच मिनट पहले ही शुरू कर दें। इस तरह, यदि आपका स्टेक सामान्य से अधिक तेजी से पकाने का फैसला करता है (वे कभी-कभी ऐसा करते हैं), तो आप इसे ओवरकुक करने से बचेंगे। अपने थर्मामीटर को मांस के सबसे मोटे हिस्से में डालें, टिप को बीच में लाने की कोशिश करें। (उचित मांस के तापमान के लिए खाद्य नेटवर्क के महान मार्गदर्शक की जाँच करें।) ध्यान रखें कि मांस का आंतरिक तापमान एक और 5-10 डिग्री तक बढ़ता रहेगा क्योंकि आप इसे आराम करने देते हैं, इसलिए आप इसे थोड़ा जल्दी उतारना चाहते हैं।
महान व्यंजनों का पता लगाएं
एक बार जब आप इन तकनीकों को सीख लेते हैं, तो फ्लेवर और व्यंजनों के साथ प्रयोग करना शुरू करने से न डरें। दुनिया भर के महान ग्रिलिंग रेसिपीज़ के लिए स्टीवन रायचलेन की कुछ विश्व प्रसिद्ध बीबीक्यू रब या किसी भी पुस्तक को ऑनलाइन खरीदें।
आप मेरे ग्रिलिंग ब्लॉग, जिम के मिक्स्ड ग्रिल पर बहुत सारे सरल ग्रिलिंग रेसिपी और इंस्ट्रक्शन पा सकते हैं, लेकिन अगर आपने मुझसे पर्याप्त सुना है, तो नीचे दी गई रेसिपी ज़रूर पसंद करें।
यदि आप इन मूल बातों के साथ-साथ कुछ व्यंजनों को भी अपना सकते हैं, तो मेरा विश्वास करें: लोग पूरी गर्मियों में अपने रसोइयों के लिए खुद को आमंत्रित करेंगे।
