ट्रेलब्लाजर्स: लिंडी और ग्रुंडी- स्थानीय, अतीत, और कार्बनिक मीट
अमेलिया पोसाडा (उर्फ शॉप मामा) और एरिका नाकामुरा (उर्फ मीट मावेन) वे चेहरे नहीं हैं जिनके बारे में आपको लगता है कि लॉस एंजिल्स में एक "पुराने जमाने, कस्टम-कट पड़ोस कसाई की दुकान" होगा। सबसे पहले, वे महिला हैं, वे प्रत्येक के बारे में पाँच फीट लंबा मापते हैं, और वे खुशी से विवाहित हैं। ओह, और वे शाकाहारी थे।
लेकिन खाद्य भाग्य के कुछ ट्विस्ट के साथ, पुष्प डिजाइनर और पत्रकार (पोसाडा) और शेफ (नाकामुरा) फ्लेशियर के ग्रास-फेड और ऑर्गेनिक मीट इन किंग्स्टन, एनवाई में प्रशिक्षु के रूप में उतरे। उन्होंने पूरे जानवर "नाक-से-पूंछ" कसाई के गुणों को सीखने के बाद छोड़ दिया (कोई भी हिस्सा बर्बाद नहीं हुआ है) और कार-ट्रिप पर वापस कैलिफ़ोर्निया गए, उन्होंने अपने कसाई की दुकान के लिए सभी तरह की योजनाओं को ट्वीट किया, जिसने पिछले वसंत को खोला।
अब, लिंडी और ग्रुंडी के सह-मालिक के रूप में, वे शहर के सबसे ऊपर हैं (उम, बस Google उन्हें), पोर्क किमची सॉस, भेड़ का बच्चा बेकन, मेपल-ग्लेज़्ड पेकन स्मोक्ड चिकन, और स्थानीय प्रधानमंत्री घास-बीफ़ की बिक्री ( सांता बारबरा के ठीक उत्तर में उठा) एक पोपुलस के लिए एक बार स्वादिष्ट मांस से वंचित सही।
हमने कसाई से कहा कि हमें उद्यमिता का एक विहंगम दृश्य दें और जब आप ब्लॉक पर सबसे कुख्यात चॉप शॉप चला रहे हों तो जीवन कैसा हो।
आपके स्टोर को चलाने और चलाने में कौन सी बाधाएँ अद्वितीय थीं?
AP: न केवल हम खाद्य उद्योग में हैं, हम मांस उद्योग में हैं। हमें सिर्फ सामान्य शहर की योजनाओं से नहीं गुजरना था - नौकरशाही की आवश्यकताएं - हमें कैलिफोर्निया खाद्य और कृषि विभाग के माध्यम से मांस और पोल्ट्री निरीक्षकों के रूप में लाइसेंस प्राप्त करना था। इसलिए उसी समय जब हमारी भवन और निर्माण योजनाओं का मूल्यांकन किया जा रहा था, हम कृषि कानून और मांस उद्योग के नियमों का अध्ययन करने वाली अपनी पुस्तकों से चिपके हुए थे। हमारे दरवाजे खोलने के लिए कूदने के लिए बहुत सारे हुप्स थे।
क्या आप व्यवसाय उपकरण के रूप में ट्विटर का उपयोग करने के लिए बोल सकते हैं?
लोग फेयरफैक्स के ऊपर और नीचे नहीं चल रहे हैं, वे अपने कंप्यूटर पर काम कर रहे हैं। लगभग हर दिन हम लोगों को ट्विटर पर कुछ ऐसा देखने को मिलता है जिसे वे सैंपल देना चाहते हैं- "ओह माय गॉड, मैंने आपका ट्वीट देखा और इतना उत्साहित हूं कि आपके पास इस सप्ताह में एक और मेमना है!" ग्राहकों को संलग्न करना और प्रत्येक अनुभव को व्यक्तिगत बनाना महत्वपूर्ण है- जैसे सवाल का जवाब देना या ट्विटर से ऑर्डर लेना।
अब तक आपने जो एक स्टैंड-आउट सबक सीखा है?
एपी: एरिका और मैं हमारी दुकान और हमारे ब्रांड की रक्षा कर रहे हैं - कोई भी व्यक्ति जो कभी दौरे के लिए आता है, हम जो गौरव देख सकते हैं। हम अपने मामलों पर रक्त की एक बूंद को छीने जाने नहीं देते हैं।
मैं पूर्णता के लिए उस पागल ड्राइव है। लेकिन, मुझे अपना कदम पीछे खींचना पड़ा और अपने चालक दल पर भरोसा करना पड़ा। आप उस बिंदु पर पहुंच जाते हैं जहां आपको थोड़ा नियंत्रण छोड़ना पड़ता है और उन लोगों पर भरोसा करना पड़ता है जिन्हें आपने खरोंच से काम पर रखा है और प्रशिक्षित किया है। अपनी प्रवृत्ति पर भरोसा करें और अपने कर्मचारियों पर भरोसा करें।
यदि आप दिन को खोलने के लिए वापस जा सकते हैं तो कुछ भी आप अलग तरीके से करेंगे?
एपी: जितना हम सभी प्रेस से धन्य थे - जैसा कि यह कुछ भी नहीं किया गया है, लेकिन हमारी मदद करें - इसमें बड़ी मात्रा में प्रत्याशा थी। "लॉस एंजिल्स में वर्षों में पहली बार पूरे पशु कसाई की दुकान खोलने वाली ये दो पांच फुट की महिलाएं कौन हैं?" हम घबरा गए। हमारे लिए इंतजार कर रहे लोगों का एक बड़ा समूह था- ला टाइम्स फूड समीक्षक। हम इसे समझ रहे थे- मैं रजिस्टर में बदलाव करना भूल गया था!
आप एक युगल हैं - लेकिन आपने एक टीम के रूप में उद्यमशीलता की योजना बनाने का फैसला कैसे किया?
पुरुष-प्रधान मांस उद्योग में महिला होने के नाते आपके पक्ष में कैसे काम किया गया है?
AP: हम अन्य महिलाओं को प्रोत्साहित कर रहे हैं- देश भर की महिला शेफ हमारे साथ सीखना चाहती हैं।
और, हमारी दुकान बेदाग है- हर नींबू के स्थान से लेकर मेंहदी और थाइम तक, जो मेरे रोस्टों को पंक्तिबद्ध करता है - जब आप अंदर जाते हैं तो यह एक स्त्री खिंचाव है। वह स्त्री का स्पर्श है।
और महत्वाकांक्षी उद्यमियों के लिए एक दूर का संदेश?
EN & AP: सभी युवा महिलाओं के लिए वहां काम करने वाली लाइन, या पाक स्कूल में, या कसाई ब्लॉक के पीछे: कभी भी उत्तर के लिए न लें। कभी संतुष्ट मत होना या बसना-तुम हमेशा विकसित हो सकते हो, तुम हमेशा सीख सकते हो, और तुम हमेशा बेहतर हो सकते हो।
