द्वितीय विश्व युद्ध से पहले, आर्कटिक सर्कल के इनुइट लोगों को कभी कैंसर नहीं हुआ था या शायद ही कभी हुआ था। अर्थव्यवस्था के खुलने और इस आबादी में नए खाद्य पदार्थ लाने से पहले यह एक बीमारी के रूप में काफी हद तक अस्तित्वहीन था। उनका पारंपरिक आहार प्रोटीन और वसा में उच्च लेकिन कार्बोहाइड्रेट में कम था। 1950 के दशक के बाद उनका आहार परिष्कृत अनाज और शक्कर के अधिक आयातित खाद्य पदार्थों के रूप में उत्तर की ओर अपना रास्ता बना लिया और इनुइट जीवन शैली स्थानांतरित हो गई। दस वर्षों में कैंसर की दर दोगुनी से अधिक हो गई। जनसंख्या की आनुवंशिक बनावट अपरिवर्तित थी, लेकिन आहार में नाटकीय रूप से बदलाव आया।यह सिर्फ एक उदाहरण था कि कैसे चीनी, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, और साधारण कार्ब्स कैंसर को बढ़ा सकते हैं।
अपनी उत्कृष्ट पुस्तक, द कैंसर कोड में, डॉ. जेसन फंग ने कैंसर की एक जटिल और संपूर्ण तस्वीर बनाई है: यह कैसे काम करता है, हम इसके विकास, रोकथाम और उपचार के बारे में क्या जानते हैं, और हमने क्या सोचा था कि हम जानते हैं अब झूठी धारणाओं पर आधारित होने के कारण खारिज कर दिया गया है। कैंसर शरीर में हर समय मौजूद रहता है, लेकिन आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली इसे नियंत्रण में रखने में मदद करती है, और यह संतुलन एक नाजुक नृत्य है जो लगातार हो रहा है, इसलिए हम अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और कैंसर को दबाने के लिए जो कुछ भी कर सकते हैं वह विचार करने योग्य है।
“कल्पना कीजिए कि अगर हम प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाकर अपने आहार में बदलाव कर सकें और कुछ निश्चित कैंसर के अपने जोखिम को कम कर सकें, ताकि सुदूर उत्तर के स्वदेशी लोगों की तरह, हमें भी कैंसर के लिए 'प्रतिरक्षा' माना जाए, ">
डॉ. फंग एक कैनेडियन नेफ्रोलॉजिस्ट और आंतरायिक उपवास और कम कार्ब आहार पर विश्व-अग्रणी विशेषज्ञ हैं, विशेष रूप से टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के इलाज के लिए। उन्होंने द ओबेसिटी कोड सहित तीन सबसे अधिक बिकने वाली स्वास्थ्य पुस्तकें लिखी हैं।
अमेरिका में कैंसर वास्तव में पीछे हट रहा है, यदि आप धूम्रपान बंद करने की पहल, और फेफड़ों के कैंसर से होने वाली मौतों में कमी के कारण कैंसर के आँकड़ों को उनकी संपूर्णता में देखते हैं। लेकिन अन्य कैंसर बढ़ रहे हैं, विशेष रूप से वे जो आहार और मोटापे से जुड़े हैं, जिनका कैंसर के खतरे से सीधा संबंध है, विशेष रूप से वे कैंसर जो टाइप 2 मधुमेह से संबंधित हैं। सीडीसी का कहना है कि एनआईएच के अनुसार, सभी कैंसर का 40 प्रतिशत अब मोटापे के कारण होता है, जिसमें कोलोरेक्टल, स्तन और अग्न्याशय, यकृत और गुर्दे के कैंसर सहित 13 प्रकार के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
