"ग्यारह साल पहले, शेफ क्रिस्टन थिबॉल्ट की पूरी दुनिया उलटी हो गई थी, जब एक नियमित डॉक्टर की यात्रा के दौरान, उन्हें पता चला कि उन्हें डबल कैंसर है, जिसका अर्थ है कि उनके स्तन और गर्भाशय में ट्यूमर है। उसकी मां की छह साल पहले स्तन कैंसर से मृत्यु हो गई थी, इसलिए वह तुरंत पूरी लड़ाई या उड़ान मोड में चली गई।"
भयानक समाचार प्राप्त करने के बाद, थिबॉल्ट - एक पूर्व जनसंपर्क कार्यकारी - जानती थी कि उसे अपने शरीर पर आक्रमण करने वाले गर्भाशय और स्तन कैंसर से लड़ने के लिए एक कठोर परिवर्तन करना होगा।इसलिए उसने अपने स्वास्थ्य पर नियंत्रण वापस लेने के लिए एक पौधे-आधारित जीवन शैली की ओर रुख किया, एक निर्णय जिसे वह आज तक कैंसर मुक्त रखने का श्रेय देती है। ये रही उसकी कहानी।
द शॉक ऑफ माय लाइफ, फिर द फाइट फॉर माय लाइफ
“मुझे कुछ भी शक नहीं हुआ। जब मुझे खबर सुनाई गई तो मैं पूरी तरह सन्न रह गया था। मेरा दिमाग दौड़ने लगा और मुझे पूरी तरह से पैनिक अटैक आ गया। मुझे याद है कि मेरा जीवन मेरे द्वारा घूम रहा था और मुझे विश्वास नहीं हो रहा था कि यह वास्तव में मैं ही था जिसके बारे में वे बात कर रहे थे। मैं सोचता रहा कि उन्होंने गलती की है और यह मैं नहीं हो सकता।"
ले कॉर्डन ब्लू-प्रशिक्षित शेफ ने उसी समय अपना आहार बदलने का फैसला किया। उसने पूरी तरह से शाकाहारी आहार अपनाया और अपने लिए बिल्कुल नए तरीके से खाना बनाना सीखना शुरू किया। चार बच्चों की सास ने सोचा कि वह सिर्फ अपने लिए खाना बनाना सीख रही थी, लेकिन अंततः शाकाहारी भोजन बनाने की इस सीख ने उसे एक बड़ा करियर परिवर्तन करने के लिए प्रेरित किया, सौंदर्य उद्योग से पाक दुनिया में परिवर्तन किया, ताकि वह अपने जुनून को साझा कर सके। पौधे आधारित खाना पकाने के लिए।
2012 में क्रिस्टन फोर सीजन्स सैन फ़्रांसिस्को रेस्तरां कोम्बू में कार्यकारी शेफ़ बनीं, जो लक्ज़री होटल श्रृंखला के अंदर पहला पौधा-आधारित रेस्तरां था।
तीन साल बाद, क्रिस्टन, जो अब एक पुरस्कार विजेता शेफ है, Nybll के लिए सह-संस्थापक और कार्यकारी शेफ बन गई, जो एक उच्च अंत खाद्य वितरण सेवा है जो पेशेवर एथलीटों और फॉर्च्यून 500 को स्वस्थ, पौधे-अग्रेषित भोजन प्रदान करती है। Amazon जैसी कंपनियां।
अपने सपनों की नौकरी करते हुए कैंसर के खिलाफ लड़ाई
"“2008 में, मुझे स्टेज 3 कैंसर का पता चला था और मैं उस सब से जूझ रही थी, वह याद करती हैं। यदि आपको या आपके किसी जानने वाले को कैंसर हुआ है, तो आप जानते हैं कि आप अपने जीवन में हर चीज से जूझना शुरू कर देते हैं। आप यह पता लगाने की कोशिश करना शुरू करते हैं कि यदि आप चाहें तो खुद को बचाने के लिए आप क्या पकड़ सकते हैं। मैंने अपने शुरुआती करियर के आठ साल AVEDA और द बॉडी शॉप में बिताए, जहां मुझे पौधों पर आधारित जीवन शैली के बारे में पता चला। मैं तब प्लांट-बेस्ड नहीं था, लेकिन यह हमेशा मेरे दिमाग में रहता था।इसलिए, मेरे निदान के बाद मैंने जो पहला काम किया, वह था सीधे स्वस्थ जीवन की ओर लौटना।”"
"थिबॉल्ट का कहना है कि उनका मानना है कि लगभग हर पुरानी बीमारी में डेयरी खाना एक कारक है।"
“मेरे लिए वो बहुत बड़ी बात थी। मैं 11 साल से कैंसर मुक्त हूं और मैं जीरो मेडिकेशन पर हूं। मैं शायद ही कभी किसी डॉक्टर से मिलता हूं, भले ही मेरे पास बहुत अधिक तनाव वाली नौकरी हो। वर्षों से, मैं 14 से 18 घंटे काम करते हुए सुबह तीन बजे उठता हूं, लेकिन मैं अपने स्वास्थ्य को उच्च स्तर पर बनाए रखने में सक्षम हूं।
स्वस्थ, कैंसर-मुक्त और सभी दवाओं से दूर।
“शारीरिक रूप से, मुझे लगता है कि मुझमें उच्च स्तर की ऊर्जा है। उसी समय, मैं इस बारे में अधिक सचेत हूं कि मैं अब कैसा महसूस कर रहा हूं, क्योंकि मैं बहुत कुछ कर रहा था। जब आप किसी जीवन या मृत्यु की स्थिति का सामना कर रहे होते हैं, तो आप इस बात की सूक्ष्मता पर ध्यान नहीं देते हैं कि कोई चीज क्या करती है। लेकिन, पूर्व-निरीक्षण में, मुझे लगता है कि मेरे पास बहुत अधिक निरंतर ऊर्जा है और मैं अपने जीवन के नियंत्रण में अधिक महसूस करता हूं। यह बहुत ही असाधारण है।”
कैंसर से उबरने के दौरान, थिबॉल्ट यात्रा करने में सक्षम नहीं था। उन दिनों वह अपना काफी समय अपने लिए खाना बनाने में लगाती थीं। एक दोस्त ने पूछा कि क्या थिबॉल्ट उसके लिए भी खाना बनाएगी। यह उसके नए व्यवसाय की शुरुआत थी।
“फिर अचानक, मेरे पास दो नहीं, बल्कि दस लोग थे, और फिर 15 लोग थे जो चाहते थे कि मैं उनके लिए खाना बनाऊँ। उनमें से बहुत सी नई माँएँ थीं जो केवल स्वस्थ रहना चाहती थीं। अचानक, मैं ऐसा था, 'एक सेकंड रुको। मैं वास्तव में जीने के लिए ऐसा करते हुए देख सकता हूं और सड़क पर वापस नहीं जाना पड़ रहा है।' वह मेरे करियर का जन्म था।”
Nybll के बारे में अधिक जानकारी के लिए, Nybll.com पर जाएं जहां सैन फ्रांसिस्को जायंट्स, अपस्टार्ट, ग्लू और व्यक्तिगत ग्राहकों के प्रशंसापत्र खाद्य सेवा के बारे में प्रशंसा करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शेफ क्रिस्टन स्वस्थ, संपन्न और अपने नए करियर और पौधों पर आधारित जीवन से प्यार करती हैं।
उम्मीद की तलाश
“तो, मैं बोस्टन में व्यक्तिगत भोजन योजना बना रहा था जब मैंने स्पोर्ट्स क्लब एलए नामक एक हेल्थ क्लब श्रृंखला के लिए खाना बनाना शुरू किया। फिर उन्होंने मुझे सैन फ्रांसिस्को में फोर सीजन्स में पहला प्लांट-आधारित रेस्तरां करने के लिए कहा। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, उस तरह से सब कुछ बदल गया। यह काफी हाई-प्रोफाइल था। अचानक, मैं दुनिया के सबसे अधिक प्रतिस्पर्धी खाद्य बाजारों में से एक में था! लोग वास्तव में स्वस्थ, पौधे-अग्रेषित भोजन के भूखे थे।”
“वहाँ से, मुझे मेरी पहली खेल टीम, द ओकलैंड ए'ज़ से कॉल आया, क्योंकि उनके पास कुछ शाकाहारी खिलाड़ी थे। बाद में, मैं सैन फ़्रांसिस्को जायंट्स और फिर गोल्डन स्टेट वॉरियर्स में कूद गया। मैं पिछले तीन सीजन से उनके साथ हूं। 2016 में, मुझे डोजर स्टेडियम में वर्ल्ड सीरीज़ करने के लिए कहा गया। उसके बाद सब कुछ विस्फोट हो गया।”
“दो साल पहले, हमने पांच दिनों में 2,000 खिलाड़ियों को 6,000 भोजन परोसा था। सब कुछ प्लांट-केंद्रित था। खेलों में निश्चित रूप से क्रांतिकारी बदलाव आया है।मैं जिस भी टीम के साथ काम करता हूं उसमें अब शाकाहारी खिलाड़ी हैं। बास्केटबॉल की तुलना में फुटबॉल में यह थोड़ा धीमा है लेकिन हाल ही में यह तेजी से बढ़ रहा है। हम फुटबॉल, बेसबॉल और बास्केटबॉल में सभी चार प्रमुख फ्रेंचाइजी की सेवा करते हैं।"
उसकी सेहत पर नियंत्रण रखना
"चुनाव करने के बारे में सबसे शक्तिशाली चीजों में से एक यह है कि आपको क्या चाहिए, है ना? मुझे लगता है कि एक समाज के रूप में - मैं इसे ब्रेनवॉश नहीं कहना चाहता - लेकिन हर कोई लाइन में कदम रखता है। हर कोई मैकडॉनल्ड्स जाता है। हर कोई तैयार करने में आसान सामग्री लेता है, ">
"थिबॉल्ट का कहना है कि हमें इस विश्वास के साथ जोड़ा गया है>"
"मैंने महसूस किया कि स्मूदी बनाना या केला छीलना उतना ही आसान है जितना कि प्रोसेस्ड बार खाना। तभी मुझे अपने शरीर में एक वास्तविक बदलाव महसूस हुआ। मैं अपने भविष्य का मालिक हूं। मैं अपना खुद का हूं स्वास्थ्य।”
स्नैक अटैक, माइनस द मीट
थिबॉल्ट आंतरायिक उपवास का समर्थक है, इसलिए वह नाश्ता छोड़ देती है।
"दिन का मेरा पहला भोजन एवोकाडो और काले सलाद जैसा होता है। यह निर्भर करता है कि मैं रसोई में काम कर रहा हूं या नहीं। जब मैं अपने परिवार के साथ होता हूं, तो मैं बहुत कुछ करता हूं आलसी, झटपट तली हुई सब्जियाँ। मैं वास्तव में एक अच्छा शाकाहारी बोलोग्नीज़ भी बनाता हूँ जो मेरे बच्चों को बहुत पसंद है।"
“मुझे काले चिप्स पसंद हैं, प्यार हैं, प्यार हैं। भुनी हुई गाजर की प्यूरी आस-पास खाने के लिए एक बढ़िया, स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। बहुत बार मैं सिर्फ आधा एवोकाडो खाऊंगा। मेरे बच्चों और मुझे नारियल की आइसक्रीम बहुत पसंद है। इसे खरीदना या खुद बनाना भी आसान है।”
वह ग्राहकों से क्या कहती है: बड़े परिणामों के लिए छोटी शुरुआत करें
“कुछ सरल से शुरू करें। अपनी कॉफी में आधे और आधे के बजाय, रिपल पर स्विच करें। यदि आप एक प्रसंस्कृत खाद्य व्यक्ति हैं, तो आप प्रतिदिन पकाई जाने वाली सब्जियों की संख्या बढ़ाएँ। यही मैं हमेशा ग्राहकों को सलाह देता हूं। अपने तालू को धीरे-धीरे चीजों की आदत डालें। यदि आप अधिक नमक उपयोगकर्ता हैं, तो कम नमक का उपयोग करने का प्रयास करें। या धीरे-धीरे चीनी से दूर संक्रमण करें। थोड़ी देर के बाद, आप भी ध्यान नहीं देंगे।मैंने शायद आठ सालों में चीनी नहीं खाई है। अब अगर मैं करता हूं, तो यह मुझे बहुत मीठा लगता है। बहुत सारे बेहतरीन डेयरी-मुक्त चीज भी हैं। और शाकाहारी मक्खन असाधारण है। मैं सब कुछ मक्खन करने के लिए उपयोग करता हूँ! अब मैं अपनी रसोई में शाकाहारी मक्खन का उपयोग करता हूँ। हम व्यंजनों में कभी भी पारंपरिक मक्खन का उपयोग नहीं करते हैं, भले ही वह मांसाहारी वस्तु ही क्यों न हो। लोगों को पता भी नहीं चलता।”
