जो कुछ भी कहा, मैंने मांस से शादी नहीं की है। "बेकन" शब्द सुनकर मेरे मुँह से लार नहीं टपकती और न ही मैं बर्गर के ऊपर किसी और तरह का मांस डालकर खाता हूँ। मैं कुछ भी "ऑल-यू-कैन-ईट" नहीं करता। मेरे खाने की आदतें, उन सभी इतालवी अनुभवों के लिए धन्यवाद, भूमध्यसागरीय के रूप में सुरक्षित रूप से वर्णित हैं। मैं स्वस्थ रहने के साधन के रूप में अच्छी तरह से खाने में विश्वास करता हूं, और इसमें विविधता, उचित भाग, बहुत सारा पानी और थोड़ी चीनी शामिल है। और यह धारणा थी कि मैं अच्छा खाता हूं और अच्छी तरह से रहता हूं और बहुत अच्छा दिखता हूं (मेरी उम्र के लड़के के लिए) जिसने मुझे अपने आहार में किसी भी बदलाव पर विचार करने से रोक दिया।
लेकिन मेरे पढ़ने और बातचीत में 'प्लांट-बेस्ड' शब्द बार-बार आता रहा। मैंने एक पौधे-आधारित मैक्सिकन स्थान पर एक सेलिब्रिटी शेफ के साथ रात का खाना खाया और इसका भरपूर आनंद लिया। और जब मैं यहां द बीट में लुसी डेंज़िगर के साथ जुड़ा था, तो मेरे पास एक लेख के लिए एक विचार था: मीट-ईटर गोज़ प्लांट-बेस्ड फॉर ए हफ्ता। सात दिनों का जानवरों के खाने से कोई लेना-देना नहीं है। मैं अनुमान लगा रहा हूं कि मैं अपने पूरे जीवन में एक दिन से अधिक पशु-उन्मुख उपभोग किए बिना कभी नहीं गया।मुझे यकीन नहीं था कि क्या उम्मीद की जाए। यहां बताया गया है कि यह कैसे चला गया:
सबसे पहला काम जो मैंने किया वह ब्रुकलिन में मेरे घर के पास सहदी के पास मध्य-पूर्व से प्रेरित भुनी हुई सब्जियाँ, पका हुआ अनाज और हर चीज पर गुदगुदाने के लिए हम्मस की एक वैट के लिए गया। (यह सुरक्षित समय था जब बाहर जाना आक्रामकता का कार्य नहीं था।) मैंने उनके सूखे सामानों का स्टॉक किया: नट और बीज और सूखे मेवे। यह मुझे, खुशी से, सप्ताहांत के माध्यम से मिला (अच्छी मात्रा में महंगी शराब से प्रेरित होकर मैंने रात के खाने में साथ दिया)। मैं सप्ताह के दिनों के बारे में अधिक चिंतित था, खासकर जब मैं हमेशा के लिए दोपहर में मांस और पनीर सैंडविच खा रहा था। मैंने वर्षों से मिडटाउन ईस्ट के एक कॉलेज में लिखना सिखाया है, लेकिन मैंने वास्तव में अपने पड़ोस के भोजनालयों की खोज नहीं की थी, हालांकि मुझे कई फास्ट-कैज़ुअल स्थानों के खुलने और "प्लांट-बेस्ड" के साथ एक बिल्कुल नए स्थान के बारे में पता था। खिड़की पर प्लास्टर।
मैं वहां सबसे पहले गया, ले बोटानिस्ट, और एक टैगिन सूप में टक गया जो दांतेदार सब्जियों और बोल्ड स्वाद के साथ स्टॉक किया गया था।मैं आसानी से नया और डिग में प्लांट-आधारित कटोरे ऑर्डर करने में सक्षम था, दोनों संतोषजनक और स्वादिष्ट। अन्य दिनों में, मैं गर्म सलाखों में गया और बीन सलाद, एवोकैडो और क्विनोआ के ढेर पर लोड किया। मेरा बड़ा रास्ता यह था कि कुछ ब्लॉकों के भीतर पौधे-आधारित विकल्पों को खोजना कितना आसान था और उन्हें खाने में कितना आनंद आता था। मैंने निश्चित रूप से अपने मीट सैंडविच को मिस नहीं किया
सप्ताह के दौरान घर पर रात का खाना कुछ मायनों में चिंता का विषय था: 1) रात का खाना बनाना मेरे दैनिक सुखों में से एक है; 2) मैं लगभग हर रात मांस या मछली खाता हूँ। मांस-आगे के भोजन से मेरा विचलन पास्ता है, लेकिन आमतौर पर आधार में कुछ मांस होता है और शीर्ष पर हमेशा कुछ पनीर होता है। इसके बजाय, मैं एग्लियो ई ओलियो (लहसुन और तेल) के साथ पनीर के बजाय अजमोद, पेपरोनसिनो और टोस्टेड ब्रेड क्रम्ब्स के साथ अंडे से मुक्त पास्ता के साथ गया। पूरी तरह से काम किया। एक और रात मेरे पास स्कैलियन्स और ब्राउन राइस (और ढेर सारी गर्म चटनी) के साथ ब्लैक बीन टैकोस था। मैंने वह सूप भी बनाया जो मैंने वर्षों से अपने शाकाहारी दोस्तों को परोसा है: रिबोलिटा, गोभी, सफेद बीन्स और टमाटर के साथ एक इतालवी ब्रेड सूप।और फिर मेरे पास यह फिर से था। सभी प्रकार के भोजन हाथों-हाथ और बनाने में मज़ेदार थे, जिसके परिणाम लोगों को घर पर पकाते रहते हैं। हां, मैं पूरे हफ्ते उस फैंसी वाइन को पीता रहा।
डिनर आउट से मुझे संदेह हुआ। मैक्सिकन प्लांट-आधारित जगह जहां मैंने खाया था, बार वर्डे, एक शेफ (मैथ्यू केनी) के स्वामित्व में था, जिसके पास प्लांट-आधारित पिज्जा संयुक्त अगले दरवाजे, डबल जीरो था। मेरा मतलब है, मैं अपने सैंडविच पर पनीर के बिना रह सकता हूं और यदि आवश्यक हो, तो मेरे पास्ता पर छिड़का नहीं, लेकिन पिज्जा पर पनीर नहीं! अब चलो। मेरा संदेह बढ़ गया (पौधे-आधारित वाक्य!) जब मुझे पता चला कि पौधे-आधारित पिज्जा पर "पनीर" काजू से आता है। काजू? बेशक, मैंने इसे आजमाया, और, हाँ, यह बहुत अच्छा था, जैसा कि पाई ही था, भुनी हुई सौंफ और लाल मिर्च और तली हुई कैनेलिनी बीन्स के साथ। मैं इसे फिर से प्राप्त करूंगा, लेकिन जो मैं डबल जीरो के लिए वापस दौड़ रहा हूं वह चौंकाने वाला अच्छा कैसियो ई पेपे है!
पिज्जा पर काजू पनीरठीक है, ठीक है। कैसीओ ई पेपे में काजू पनीर? बिलकुल नहीं। हां रास्ता। यह बहुत अच्छा, मलाईदार और स्वादिष्ट था, वास्तविक सौदे के अनुरूप। पूरी तरह से बनाया भी, जिससे मदद मिली। मैं अभी इसके बारे में सोच रहा हूँ
सप्ताह के अंत तक, मैं पाँच पाउंड गिरा चुका था, मुझे नहीं पता था कि मैं गिराने के लिए उपलब्ध था। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, मुझे वास्तव में अच्छा लगा: तेज और उत्साही, महान ऊर्जा। मैंने अपने तालू के पैलेट को भी चौड़ा किया है, इतने सारे खाद्य पदार्थों और स्वादों को शामिल करते हुए जिन्हें मैंने टाला या अनदेखा किया। सामान्य तौर पर दिनचर्या से अलग होना और नई चीजों को आजमाना अच्छा होता है, इसलिए मुझे वह भी अच्छा लगा। सप्ताह समाप्त होने पर मैंने मांस खाने में ढील दी, लेकिन मैं फिर कभी वही मांस खाने वाला नहीं रहूँगा। मैं अभी के लिए बस कम खाऊंगा और शायद भविष्य में बिल्कुल भी नहीं खाऊंगा। कल्पना करो कि? मेरे प्लांट-आधारित सप्ताह तक मैं कभी नहीं कर सकता था। मुझे अपने लेखन का फोकस बदलना पड़ सकता है
Andrew Cotto एक पुरस्कार विजेता उपन्यासकार और न्यूयॉर्क टाइम्स के नियमित योगदानकर्ता हैं। इतालवी व्यंजनों के प्रेमी, वह प्रत्येक शनिवार की रात 6 बजे भोजन और शराब पढ़ने की श्रृंखला आयोजित करते हैं।एम। फेसबुक और इंस्टाग्राम पर ईटी, उनके उपन्यास कुकिना टिपिका: एन इटालियन एडवेंचर के अंश पेश कर रहा है।
