रोक्को डिस्पिरिटो एक बहुत ही सार्वजनिक व्यक्तित्व और प्रसिद्ध शेफ है, मूल रूप से न्यूयॉर्क शहर में यूनियन पैसिफ़िक रेस्तरां में अपने काम के माध्यम से, फिर एनबीसी के रियलिटी शो द रेस्तरां में कैमरे के सामने उनकी भूमिका के साथ-साथ उपस्थितियों के माध्यम से भोजन से संबंधित कार्यक्रमों पर, जैसे टॉप शेफ, द बिगेस्ट लूज़र, और बहुत कुछ। उनका एक ब्रावो शो डिनर पार्टी देने के बारे में था और दूसरा फूड नेटवर्क पर जिसे रेस्त्राँ डिवाइडेड कहा जाता था। उन्हें पीपुल पत्रिका द्वारा "सेक्सिएस्ट शेफ अलाइव" का नाम दिया गया था।
इस पूरे समय में, रोक्को अमेरिका में कुकबुक के विपुल लेखक के रूप में खाद्य संस्कृति में सबसे आगे रहा है, जिसमें से नवीनतम है रोक्को का केटो कम्फर्ट फूड डाइट, (इतालवी भोजन के प्रेमी के रूप में, उसने अपने ऊपर बनाया कीटो-फ्रेंडली रेसिपी के रूप में पसंदीदा व्यंजन।) लेकिन उनका ध्यान अब स्वास्थ्य के लिए खाने और विशेष रूप से ज्यादातर पौधे आधारित खाने पर है। यहाँ, उपन्यासकार और खाद्य लेखक एंड्रयू कोटो के साथ बातचीत में, वह उसे भी ऐसा करने के लिए मनाने की कोशिश करता है।
AC: मुझे स्वीकार करना होगा, जब आपने हमारी पहली मुलाकात के लिए सुझाव दिया था, कि हम एक पौधे-आधारित रेस्तरां में जाते हैं, तो मैं थोड़े की तरह था, "आह, ठीक है खाना खराब होने वाला है, लेकिन कम से कम मैं रोक्को डिस्पिरिटो से मिलूंगा”
RD: आप बहुत निराश नहीं लग रहे थे।
AC: आपसे मिलने में या खाने के साथ?
RD: खाने के साथ।
AC: रिकॉर्ड के लिए, दोनों एक खुशी थे, लेकिन भोजन वास्तव में एक बड़ा आश्चर्य था, और इसने मेरे खाने के तरीके को बदल दिया।
RD: मैंने नोटिस किया है।
AC: तो आपने यहां द बीट में मेरा 'प्लांट-बेस्ड वीक' आर्टिकल देखा?
RD: हाँ, वही जहाँ तुमने मेरा नाम लेकर ज़िक्र नहीं किया?
AC: मैं ध्यान भटकाना नहीं चाहता
आरडी: हा। मजेदार।
AC: अजीब बात है: असंभव या परे क्या है, या जो भी मांस / मांस नहीं है? यह मुझे 'हास्यास्पद' लगता है लेकिन हा-हा तरीके से नहीं। दरअसल, ये साइंस फिक्शन जैसा लगता है, जहां लैब में इस चीज को मनगढ़ंत बनाया गया है
RD: क्या आप विज्ञान से डरते हैं?
AC: ठीक है, सभी विज्ञान नहीं, लेकिन शायद विज्ञान जो एक ऐसा भोजन बनाता है जो एक प्रकार के भोजन जैसा दिखता है लेकिन वास्तव में एक पूरी तरह से अलग प्रकार का भोजन है। जब भोजन की बात आती है तो यह बहुत अच्छा, स्वाभाविक नहीं लगता है, और क्या 'प्राकृतिक' अच्छी बात नहीं है?
RD: पौधे खाने से ज्यादा प्राकृतिक क्या है?
AC: स्पर्श और ठीक है, आप जीत गए। लेकिन क्या ये प्लांट बर्गर अच्छे हैं?
RD: मुझे ऐसा लगता है, लेकिन आपको खुद देखना होगा।
AC: मैं इसे आजमाऊंगा, लेकिन आपको मेरे साथ आना होगा।
RD: ज़रूर।
AC: तो, अगर आप मेरे प्लांट-बेस्ड एंबेसडर हैं, तो आपको प्लांट-बेस्ड ईटिंग की ओर किसने आकर्षित किया?
RD: ऐसे कई लोग थे जिन्होंने मेरे खाने की आदतों को ठीक करने में मेरी मदद की। कुछ फिटनेस की दुनिया के लोग थे, कुछ प्लांट-बेस्ड एडवोकेट और लेखक थे। डॉक्टर ओज, और उनकी पत्नी लिसा ओज और डॉ मार्क हाइमन जैसे कई चिकित्सा जगत में थे। कुछ मेरे अपने ग्राहक थे, जिन्होंने अपनी योजनाओं पर अधिक से अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों का अनुरोध किया। एक बेहोश भक्षक से एक सचेत निर्णय लेने वाले खाने वाले के मेरे परिवर्तन में लगभग 5 साल, मुझे एहसास हुआ कि एक पौधे आधारित आहार अपरिहार्य था
AC: घर पर पकाने के लिए आपके कुछ पसंदीदा पौधे-आधारित भोजन क्या हैं?
RD: मैं लगभग हर दिन खाना बनाती हूं और घर पर बहुत ही सरलता से खाती हूं। मेरा पसंदीदा भोजन डिब्बाबंद बीन्स से बने सूप, बस उबली हुई सब्जियां, और ग्रिल्ड मछली हैं।
AC: यहां न्यूयॉर्क में और शायद, कहीं और रेस्तरां के बारे में क्या ख्याल है?
RD: पूर्व-कोविड दुनिया में हम पौधों पर आधारित रेस्तरां के अच्छे चयन के साथ एक बहुत अच्छी जगह पर पहुंच रहे थे। उम्मीद है, वे सभी वापस आएंगे। मैथ्यू केनी डबल ज़ीरो, प्लांट लैब, और बार वर्दे, मैं तुम्हें ले आया था, के साथ अंतरिक्ष में एक प्रसिद्ध नेता हैं।
AC: क्या आप जो खाते हैं और हम जो महसूस करते हैं, उसके बीच कोई संबंध देखते हैं न केवल शारीरिक रूप से बल्कि भावनात्मक और आध्यात्मिक रूप से?
RD: क्या आप?
AC: हां, लेकिन मैं यहां सवालों पर हूं; आप उत्तर दे रहे हैं
RD: मेरा बुरा। यहाँ मेरा उत्तर है: मुझे विश्वास है कि हम क्या खाते हैं और हम कैसा महसूस करते हैं, इसके बीच सीधा संबंध है। क्या वह काम करता है?
AC: हाँ। चलो पिवट करते हैं। आपकी नवीनतम पुस्तक केटो आहार के लिए समर्पित है, जो मुझे लगता है कि बन्स के लिए लॉबस्टर पूंछ के साथ बेकन-टॉप वाले हैम्बर्गर के शीर्ष पर मक्खन डालना है, हालांकि मैं समझता हूं कि आपके पास कार्यों में पौधे आधारित केटो कुकबुक है। यह कैसे काम करता है?
RD: कीटो डाइट एक हाई-फैट, लो-कार्ब आहार है जो शरीर को अतिरिक्त जमा फैट को बर्न करने में मूर्ख बनाता है। वसा का स्रोत पौधों सहित किसी भी खाद्य स्रोत से आ सकता है।
AC: और पौधों पर आधारित कीटो कुकबुक कब आती है?
RD: यह अभी शुरुआती चरण में है, हालांकि हम 2022 की शुरुआत की उम्मीद कर रहे हैं।
AC: खैर, आगे देखने के लिए कुछ है। वापस यहां और अभी में, क्या महामारी के दौरान भोजन के साथ आपका संबंध बिल्कुल बदल गया है?
आरडी: मैं खुद को खिलाने के लिए पर्याप्त भोजन प्राप्त करने की क्षमता की सराहना करने आया हूं। मुझे आशा है कि मैं इसे फिर कभी हल्के में नहीं लूंगा।
AC: मैं भी नहीं! कोरोना-वायरस के पर्यावरणीय प्रभावों को ध्यान में रखते हुए, विशेष रूप से मांस की आपूर्ति श्रृंखला और खाद्य प्रसंस्करण के साथ जटिलताओं का उल्लेख न करें, क्या आप इस स्थिति के परिणामस्वरूप अमेरिकियों के खाने के तरीके में सकारात्मक बदलाव देखते हैं?
RD: मैंने दोस्तों और परिवार में और बड़े पैमाने पर आम जनता के साथ खाने की आदतों में कुछ आशाजनक बदलाव देखे हैं। उस ने कहा, मुझे लगता है कि बहुत से लोग "आरामदायक खाद्य पदार्थ" खाने के लिए वापस लौट गए हैं जिनमें बहुत से जंक कार्ब्स होते हैं, हालांकि यह शायद तनाव का परिणाम है। अंतत: मेरा मानना है कि स्वास्थ्य समग्र रूप से एक प्राथमिकता बन जाएगा, जिसका मतलब है कि ऐसे तरीके से भोजन करना जो हमारे और पर्यावरण के लिए बेहतर हो।
AC: एक बार यह पारित हो जाने के बाद आप अमेरिकी रेस्तरां के दृश्य की कल्पना कैसे करते हैं?
RD: स्वच्छता में स्पष्ट वृद्धि और रेस्तरां में पीपीई के उपयोग के अलावा, मुझे नहीं लगता कि किसी को पता है कि रेस्तरां अभी तक क्या रूप लेंगे।
AC: आप कोरोना के बाद के खाने के दृश्य में अपनी भूमिका के रूप में क्या देखते हैं? शायद प्लांट-एंबेसडर या कुछ और?
RD: हा! शायद ऐसा नहीं है, लेकिन उम्मीद है कि मैं फूड सीन का हिस्सा बनूंगा। यह किसी भी चीज़ को हल्के में लेने का समय नहीं है क्योंकि कोई नहीं जानता कि आगे क्या होगा, निश्चित रूप से मुझे नहीं।
AC: क्या प्लांट-आधारित रेस्तरां आपके लिए एक संभावना है?
RD: मैं कुछ सालों से एक प्लांट-आधारित रेस्तरां पर विचार कर रहा हूं। मैं इसे जल्द ही एक वास्तविकता बनाने के लिए उत्सुक हूं।
घर के रसोइयों के लिए एक पौधे-आधारित नुस्खा के बारे में क्या विचार है?
RD: ज़रूर! कैसे इस वेजी चिली रेसिपी के बारे में जो मुझे पसंद है। तैयारी के लिए दस मिनट; पकाने के लिए 30।
रोक्को की वेजी चिली
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 2 कप कटे हुए प्याज़½कप लाल शिमला मिर्च के टुकड़े 2 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 चम्मच मिर्च पाउडर
- 4 कप कटे हुए टमाटर
- 1 कैन (15 औंस) लाल राजमा, सूखा और धोया हुआ
निर्देश
- मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ और शिमला मिर्च डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और नरम होने तक और 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
- मिर्च पाउडर डालें और 1 मिनट या महक आने तक पकाएं। टमाटर और राजमा डालें और गाढ़ा होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।
- टिप: अगर आप मिर्च को रातभर के लिए फ्रिज में रख दें तो और भी अच्छा हो जाता है, इसलिए अगर आपके पास समय हो तो इसे एक दिन पहले पकाएं।
प्रति सर्विंग
145 कैलोरी / 4g वसा / 5g प्रोटीन
23g कार्बोहाइड्रेट / 6g फाइबर”
रोक्को के हेल्दी डिलीशियस से अंश रोक्को डिस्पिरिटो
AC: या मैं। आखिरी सवाल: इसके गुजरने के बाद हम सबसे पहले कौन से मैथ्यू केनी रेस्तरां में जा रहे हैं?
RD: मैं हंग्री एंजेलीना को आजमाने के लिए उत्सुक हूं।
AC: हो गया।
