भोजन की कला या खेल ने एक नई तात्कालिकता ले ली है, क्योंकि लोग जानना चाहते हैं कि उनका भोजन कहां से आता है, और मेन से कैलिफोर्निया तक राज्यों में अचानक लोकप्रिय हो गया है। इसलिए मैंने हाल ही में खुद को कोलोराडो के टेलुराइड में एक पहाड़ी जंगल में पाया, जो मशरूम, बीज, बेरी और अन्य खाद्य पौधों के उपहारों को खोजने के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहा था, जो सामान्य दृष्टि से छिपे हुए थे।
टेलुराइड लंबे समय से मशरूम खाने वालों और एपिक्यूरियन वाइल्डक्राफ्टर्स के लिए एक उल्लेखनीय आकर्षण का केंद्र रहा है। भावुक स्थानीय लोग अपने छंटाई करने वाले चाकू संभाल कर रखते हैं, अपने पसंदीदा अल्पाइन गंतव्यों के सटीक निर्देशांकों को प्रकट करने से इनकार करते हैं, क्योंकि वे अपने चेंटरेल्स या पोर्सिनी के पहले पॉप को दिखाने का इंतजार करते हैं।
मैं 11, 400 फीट की ऊंचाई पर अनकम्पाहग्रे राष्ट्रीय वन में एक चमकदार और कुक-आउट साहसिक कार्य पर शाकाहारी शेफ और लेखक जेस स्टारवुड के नेतृत्व में अनुभवी ग्रामीणों के एक समूह में शामिल होने के लिए भाग्यशाली था। एक बार जब हम उच्च ऊंचाई (और बर्फ से घिरे पहाड़ों की विस्मय-प्रेरणादायक पृष्ठभूमि) के साथ आने वाली हल्की-फुल्की भावना को समायोजित कर लेते हैं, तो हम खाने योग्य, हाई-प्रोफाइल, दुर्लभ मशरूम की तलाश में हाथ में टोकरियाँ लेकर चलते हैं। .
"हमारी पहली खोज बीमिंग स्पॉटेड, ऑरेंज-कैप्ड मशरूम का एक समूह था जिसे फ्लाई एगारिक्स कहा जाता है जो एलिस इन वंडरलैंड के प्रतिष्ठित फेयरीटेल मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन जो मैंने सीखा वह तकनीकी रूप से अमनिता मस्कारिया है। हालांकि वे आकर्षक दिखते हैं, वे सबसे खतरनाक प्रकार के हैं - इसलिए उन्हें दूर से प्रशंसा करना सबसे अच्छा है। लेकिन जेस ने जल्दी से जहरीले मशरूम के विषय पर सीधे रिकॉर्ड स्थापित कर दिया।"
"मैं अपनी किताब में इसके बारे में लिखता हूं- लंबे समय से गलत तरीके से जहरीला मशरूम माना जाता रहा है, लेकिन, वह आगे कहती हैं, हम सभी ने इसे बिना किसी परिणाम के खाया।ठीक से तैयार होने पर, यह एक खाद्य और औषधीय मशरूम है। हाँ, यदि आप इस कच्चे मशरूम को बड़ी मात्रा में खाते हैं, तो यह मतिभ्रम और मनोदैहिक प्रभाव पैदा करेगा। जहरीला शब्द मशरूम खाने से मौत की संभावना को दर्शाता है और यह सच नहीं है और अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ है।"
"तो जबकि वे वास्तव में एक जहरीले सांप के अर्थ में हत्यारे नहीं हैं, ये मशरूम वास्तव में अपने मतिभ्रम गुणों के लिए जाने जाते हैं, जिनमें मुख्य साइकोएक्टिव सक्रिय तत्व न्यूरोटॉक्सिन इबोटेनिक एसिड और मस्किमोल हैं। जब लुईस कैरोल की ऐलिस ने इस परी कथा मशरूम के टुकड़े खाए>"
“ठीक से पकाए जाने पर उनमें ज्यादा स्वाद नहीं होता है, स्टारवुड ने हमें बताया, लेकिन उनके पास सामयिक दर्द निवारक के रूप में कुछ औषधीय गुण हैं। और जबकि "तकनीकी रूप से आप उन्हें खा सकते हैं,">
मशरूम, बीज और जामुन की खोज
इसके बजाय, स्टारवुड ने हमें रॉकी माउंटेन पोर्सिनी मशरूम (उर्फ बोलेटस रूब्रिसेप्स) के एक पैच की ओर बढ़ाया। यह सुपरस्टार मशरूम अन्य पौधों और प्राकृतिक मसालों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है और दुनिया भर में पाक प्रसन्नता के रूप में प्रतिष्ठित है।
क्लासिक रूप से आकार की पोर्सिनी में पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है, जिसमें उल्लेखनीय मात्रा में बी विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। हालांकि कुछ उत्साही बड़े लोगों की ओर आकर्षित होते हैं, स्टारवुड ने समझाया कि जब बोलेट की बात आती है, तो जरूरी नहीं कि बड़ा ही बेहतर हो। "आप छोटे बटनों के लिए जाना चाहते हैं," उसने कहा। "उनके कीड़ों के लिए मेजबान होने की संभावना कम है।"
