आज की रेसिपी लाल चुकंदर और चुकंदर के साग के साथ बनाया गया एक गर्म, समृद्ध रिसोट्टो है, जो आरामदायक भोजन का आनंद लेने के लिए एक संसाधनपूर्ण और स्वस्थ तरीका है। चुकंदर असाधारण रूप से स्वस्थ हैं और आपके दिल, आंखों, मस्तिष्क की रक्षा करने में मदद करते हैं और आपके शरीर में सूजन को कम करने में मदद करते हैं, फिर भी जब खाना पकाने की बात आती है तो उन्हें अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है क्योंकि सब्जी बहुतों को डराती है। इस रेसिपी की मदद से चुकंदर आपकी नई पसंदीदा सामग्री बन जाएगी।
"यह रिसोट्टो रेसिपी खाद्य पत्रकार और सबसे ज्यादा बिकने वाले लेखक मार्क बिटमैन द्वारा बनाई गई है जिन्होंने VB6 लिखा था: वजन कम करने और अपने स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए 6:00 से पहले शाकाहारी खाएं।. . अच्छे के लिए और हाल ही में एनिमल, वेजिटेबल जंक: ए हिस्ट्री ऑफ फूड, सस्टेनेबल टू सुसाइडल नामक उनकी नवीनतम पुस्तक का विमोचन किया। बिटमैन ने द बीट को बताया कि जब अधिक से अधिक लोग प्लांट-आधारित अधिक खाते हैं, तो यह मानवता और ग्रह के लिए हर समय सख्ती से शाकाहारी खाने के लिए मनाने की कोशिश करने की तुलना में बड़ी जीत है।"
बिटमैन के पास पाक कला का दशकों का अनुभव है और वह जानता है कि सभी के लिए स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन कैसे बनाया जाता है। इस सप्ताह के अंत में अपने डिनर मेहमानों के लिए इस रिसोट्टो रेसिपी को परोसें या अपने शेफ कौशल का अभ्यास करें और चुकंदर के तनों जैसी नई सामग्री के साथ प्रयोग करें, जिसमें समृद्ध, मिट्टी के स्वाद होते हैं और डिश में एक अच्छी बनावट जोड़ते हैं। किसी भी तरह से, यह एंट्री किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है, और अगले दिन बचा हुआ रिसोट्टो यकीनन बेहतर है।
नोट: अधिक बेहतरीन व्यंजनों, समुदाय और भोजन के आसपास चर्चा के लिए, बिटमैन प्रोजेक्ट में शामिल हों। सदस्यों के पास मार्क बिटमैन द्वारा प्रकाशित हर रेसिपी के साथ-साथ सामुदायिक चर्चा, साप्ताहिक सुपर-सस्ता डिनर रेसिपी और कुछ सबसे उत्तेजक खाद्य पत्रकारिता तक पहुंच है।
समय: लगभग 1 घंटा
बीट्स और ग्रीन्स के साथ जौ रिसोट्टो
सामग्री
- 1 1/2 कप साबुत अनाज (“पतवार”) जौ
- 1/2 कप कटे हुए अखरोट
- 4 से 5 कप वेजिटेबल स्टॉक या पानी
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, या जरूरत से ज्यादा
- 1 प्याज, कटा हुआ
- नमक और काली मिर्च
- 1/2 कप सूखी सफेद वाइन या पानी
- 12 औंस चुकंदर, छीलकर और कद्दूकस किया हुआ
- 2 कप अरुगुला, या कटा हुआ चुकंदर का साग अगर वे चुकंदर के साथ आए हैं
निर्देश
- जौ को मध्यम आँच पर एक बड़े सूखे तवे में डालें। जौ को सुनहरा और सुगंधित होने तक, 3 से 5 मिनट तक पैन को बार-बार हिलाते हुए पकाएं। एक कटोरी में स्थानांतरण। अखरोट को कड़ाही में डालें और इसी तरह से टोस्ट करने की प्रक्रिया को दोहराएं।एक मध्यम सॉस पैन में स्टॉक या पानी गर्म करें।
- मध्यम आंच पर कड़ाही में जैतून का तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए, तो प्याज़ डालें और नरम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, 3 से 5 मिनट तक पकाएँ। जौ डालें और पकाएँ, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि यह चमकदार और तेल से ढका न हो, 2 से 3 मिनट। नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर व्हाइट वाइन डालें। पैन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर पकाएं, जब तक कि तरल बुलबुले दूर न हो जाए।
- गर्म स्टॉक डालने के लिए एक करछुल का इस्तेमाल करें, एक बार में 1 कप या इतना ही, हर बार मिलाने के बाद हिलाते रहें। जब स्टॉक लगभग वाष्पित हो जाए, तो एक और करछुल डालें। मिश्रण न तो सूपी होना चाहिए और न ही सूखा। आंच को समायोजित करें ताकि मिश्रण में बुलबुले उठें और बार-बार हिलाएं।
- 20 मिनट के बाद, चुकंदर डालें। उसी तरह खाना बनाना जारी रखें, अनाज को नियमित रूप से चखना - आप चाहते हैं कि यह कोमल हो लेकिन फिर भी थोड़े से क्रंच के साथ - जौ के आधार पर, इस अवस्था तक पहुँचने में 40 मिनट तक का समय लग सकता है। जब जौ आपकी पसंद के अनुसार कोमल हो जाए, तो एक बार में मुट्ठी भर अरुगुला या चुकंदर का साग डालें, जब तक कि प्रत्येक जोड़ विल्ट न हो जाए।चखो तथा सीजनिंग को ठीक करो। अखरोट से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
