दुनिया की लगभग एक चौथाई आबादी अपने आहार से मांस काट रही है, क्योंकि उपभोक्ता स्थिरता और पशु कृषि के बारे में अधिक चिंतित हो गए हैं। वैश्विक बाजार अनुसंधान कंपनी यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल की एक नई रिपोर्ट जिसे वॉयस ऑफ द कंज्यूमर: हेल्थ एंड न्यूट्रिशन सर्वे 2021 कहा जाता है, ने पाया कि 23 प्रतिशत वैश्विक उपभोक्ताओं ने अपने मांस का सेवन कम करना शुरू कर दिया है। सर्वेक्षण में पाया गया कि कोविड-19 महामारी के बाद, उपभोक्ताओं ने हानिकारक पर्यावरणीय कारकों और व्यक्तिगत स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण मांस का सेवन सीमित करना शुरू कर दिया।
"कोविड-19 महामारी ने उपभोक्ताओं को उनके व्यक्तिगत कार्यों के समाज पर पड़ने वाले प्रभाव के बारे में अधिक जागरूक बना दिया," यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल के वरिष्ठ विश्लेषक नोज़ोमी हरिया ने कहा। "इसका एक उदाहरण फ्लेक्सिटेरियन हैं, जो पशु उत्पादों की खपत को कम करते हैं , और पौधों पर आधारित विकल्पों के विकास को बढ़ावा देता है।”
सर्वेक्षण में पाया गया कि अधिकांश उत्तरदाताओं ने एक स्वस्थ जीवन शैली अपनाने के लिए अपनी आहार जीवनशैली को बदलने का फैसला किया। अध्ययन में यह भी पाया गया कि 57 प्रतिशत वैश्विक उपभोक्ताओं का मानना था कि उनके व्यक्तिगत कार्य और आहार दुनिया को बदलने में मदद कर सकते हैं, जिससे जलवायु संकट के कारण होने वाले विनाशकारी पर्यावरणीय नुकसान को रोकने में मदद मिल सकती है।
वैश्विक सर्वेक्षण में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि 2019 और 2020 के बीच प्लांट-आधारित खाद्य बाजार में 9 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। दुनिया भर में उपभोक्ता मांग में पर्याप्त बदलाव दिखाते हुए बाजार दुनिया भर में $40 बिलियन से अधिक हो गया है। पौधों पर आधारित मांस के विकल्प से लेकर वैकल्पिक दूध बाजार तक, हाल के वर्षों में उपभोक्ताओं की दिलचस्पी तेजी से बढ़ रही है।इस प्रभाव के एक महत्वपूर्ण हिस्से को बिगड़ते जलवायु संकट के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
यूरोमॉनिटर की रिपोर्ट में यह भी पाया गया है कि जापान पौधे आधारित आहार में सबसे कम रुचि रखने वाला देश है। जापान में केवल 25 प्रतिशत प्रतिभागियों का मानना है कि व्यक्तिगत आहार विकल्प वैश्विक स्तर पर अंतर ला सकते हैं।
दुनिया भर में युवा पीढ़ी आहार के बारे में दृढ़ता से विश्वास रखती है, इनमें से कई उपभोक्ता ऐसे आहार संबंधी निर्णय लेते हैं जो उनकी पर्यावरणीय चिंताओं के अनुरूप होते हैं। रिपोर्ट बताती है कि नई स्थिरता शिक्षा और सोशल मीडिया तक पहुंच युवा पीढ़ी को पर्यावरण और पशु कृषि मुद्दों के बारे में जागरूकता बढ़ाने की अनुमति देती है।
इस गर्मी से पहले, संयुक्त राष्ट्र के आईपीसीसी ने एक "कोड रेड" रिपोर्ट जारी की थी, जो ग्रीनहाउस गैसों और अपशिष्ट सहित पशु कृषि से उप-उत्पादों को सीधे जलवायु परिवर्तन से जोड़ती है। रिपोर्ट का उद्देश्य अंतिम चेतावनी के रूप में कार्य करना है कि मानव गतिविधि उस सीमा तक पहुंच रही है जिसे ठीक करना असंभव होगा।रिपोर्ट के भीतर, वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया कि इन उप-उत्पादों को अपरिवर्तनीय स्तर तक पहुंचने से रोकने के लिए खाद्य उद्योग को फिर से डिजाइन करने की आवश्यकता होगी।
“उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए स्वास्थ्य लाभ या सामर्थ्य जैसे अतिरिक्त मूल्य लाभ, जैसे कि स्वास्थ्य लाभ या सामर्थ्य, महत्वपूर्ण है। ।”
ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने 2018 में एक अध्ययन जारी किया जिसमें पाया गया कि लगभग 60 प्रतिशत ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन सीधे वैश्विक मांस और डेयरी उद्योगों से जुड़ा हो सकता है। रिपोर्ट में कहा गया है कि पशु कृषि उद्योग को या तो महत्वपूर्ण परिवर्तन का अनुभव करने की आवश्यकता होगी या उपभोक्ताओं को पर्यावरणीय आपदा को रोकने के लिए मांस का सेवन कम करने की आवश्यकता होगी। अध्ययन यह बताते हुए जारी रहा कि यदि व्यक्तिगत उपभोक्ता पशु उत्पादों को अपने आहार से हटा सकते हैं, तो वे अपने कार्बन फुटप्रिंट को 73 प्रतिशत तक कम कर सकते हैं।
"शाकाहारी आहार शायद ग्रह पृथ्वी पर आपके प्रभाव को कम करने का एकमात्र सबसे बड़ा तरीका है, न केवल ग्रीनहाउस गैसों, बल्कि वैश्विक अम्लीकरण, यूट्रोफिकेशन, भूमि उपयोग और पानी के उपयोग," अध्ययन के मुख्य लेखक जोसेफ पूर ने कहा समय।
दुनिया भर के उपभोक्ता पशु कृषि उद्योग से उत्पन्न होने वाले खतरनाक परिणामों को पहचानते हैं। जैसे-जैसे सरकारें और कंपनियां खाद्य प्रणालियों में नवाचार करना जारी रखती हैं, उपभोक्ताओं ने व्यक्तिगत और वैश्विक स्वास्थ्य को अधिकतम करने के लिए अपनी आहार संबंधी प्राथमिकताओं में बदलाव किया है।
हाल ही में, द गुड फ़ूड इंस्टीट्यूट (GFI) ने अपनी 2020 स्टेट ऑफ़ द इंडस्ट्री रिपोर्ट: प्लांट-बेस्ड मीट, अंडे और डेयरी जारी की, जिसमें पाया गया कि लगभग 32 प्रतिशत लोगों की पहचान "ज्यादातर शाकाहारी" के रूप में हुई है। हालांकि अधिकांश उपभोक्ता पूरी तरह से पौधे-आधारित आहार का पालन नहीं करते हैं, लेकिन उपभोक्ताओं की एक बड़ी मात्रा में पौधे-आधारित खाने के लाभों का एहसास होता है। रिपोर्ट बताती है कि लगभग 60 प्रतिशत उपभोक्ता सोचते हैं कि जलवायु संकट को दूर करने के लिए पौधे आधारित भोजन महत्वपूर्ण है।
"शुद्ध-शून्य उत्सर्जन तक पहुंचने पर बढ़ते वैश्विक ध्यान के साथ, जलवायु के अनुकूल, टिकाऊ प्रोटीन उत्पादन में बदलाव महत्वपूर्ण बिक्री और निवेश के अवसर प्रस्तुत करता है," जीएफआई रिपोर्ट पढ़ती है। "संयंत्र-आधारित नवाचार में रुचि रखने वाली कंपनियां और निवेशक कार्बन-तटस्थ खाद्य प्रणाली को प्राप्त करने के लिए इसकी परिवर्तनकारी क्षमता को पहचानते हैं, और वे इस परिवर्तन का नेतृत्व करने के लिए खुद को तैयार कर रहे हैं।"
एक पोषण विशेषज्ञ के अनुसार पौधे आधारित प्रोटीन के शीर्ष 10 स्रोत
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1. सीतान
प्रोटीन: ⅓ कप (1 औंस) में 21 ग्रामसीटन अन्य प्रोटीन जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह होना चाहिए! गेहूं के लस से निर्मित, इसकी बनावट पिसे हुए मांस से मिलती जुलती है। इसका इस्तेमाल अक्सर पहले से बने वेजी बर्गर या मीटलेस नगेट्स में किया जाता है। सीतान का स्वाद नमकीन होता है, जैसे मशरूम या चिकन, इसलिए यह उन व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है जिन्हें उमामी स्वाद की आवश्यकता होती है। हार्दिक बनावट के साथ, सीतान व्यावहारिक रूप से किसी भी शाकाहारी मुख्य व्यंजन का सितारा हो सकता है। इसे स्टिर-फ्राइज़, सैंडविच, बरिटोस, बर्गर, या स्टॉज में जोड़ें। टोफू की तरह, सीतान किसी भी अचार या चटनी का स्वाद ले लेगा।
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2. तापमान
प्रोटीन: 3 औंस में 16 ग्रामअगर आपको थोड़ा सा प्रोटीन पसंद है, तो अपनी सूची में टेम्पेह जोड़ें। किण्वित सोयाबीन से बने, टेम्पेह में थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है और इसे एक ब्लॉक में दबाया जाता है। अधिकांश किस्मों में कुछ प्रकार के अनाज शामिल होते हैं, जैसे जौ या बाजरा। टेम्पेह न केवल प्रोटीन का एक पौधा-आधारित स्रोत है, बल्कि किण्वन प्रक्रिया भी आपके आंत प्रोबायोटिक्स के लिए अच्छा बनाती है। आप टेम्पेह को सीधे ब्लॉक से काट सकते हैं और इसे सैंडविच के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं या इसे कुछ सॉस के साथ पैन फ्राई कर सकते हैं। या, उखड़ना, गर्म करना, और इसे अपनी अगली टैको रात का सितारा बनाना।
मोनिका ग्रैबकोव्स्का अनस्प्लैश पर
3. दाल
प्रोटीन: पके हुए ½ कप में 13 ग्रामदाल कई किस्मों में आती है - लाल, पीली, हरी, भूरी, काली। दाल चाहे जो भी हो छोटी लेकिन ताकतवर पोषक पावरहाउस हैं। वे अच्छी मात्रा में प्रोटीन के साथ-साथ आयरन, फोलेट और फाइबर भी पैक करते हैं। पकने पर, भूरे रंग की दाल अपनी बनावट बरकरार रखती है और अनाज के कटोरे के लिए आधार हो सकती है या मीटबॉल, लसग्ना, टैकोस या बोलोग्नीज़ में पिसे हुए मांस के लिए एक हार्दिक विकल्प बना सकती है। लाल मसूर थोड़े नरम होते हैं और हार्दिक सूप, मिर्च, या स्टू के लिए एक अच्छा ऐड-इन बनाते हैं।
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4. भांग के बीज
प्रोटीन: 3 बड़े चम्मच में 10 ग्रामभांग के बीज भांग के पौधे से प्राप्त एक कोमल और अखरोट के बीज हैं। इनमें अच्छी मात्रा में ओमेगा-3, आयरन, फोलेट, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और मैंगनीज होते हैं। वे घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के फाइबर का भी एक ठोस स्रोत हैं, जो आपके पाचन तंत्र को स्वस्थ और गुनगुना रखने में मदद करता है।क्योंकि वे प्रोटीन और स्वस्थ वसा की दोहरी मार झेलते हैं, भांग के बीज भूख को संतुष्ट करने में मदद कर सकते हैं, उन शर्मनाक पेट की गड़गड़ाहट को रोकते हैं जब आप अपने लंच ब्रेक के लिए अपना रास्ता बनाते हैं। उन्हें अपनी सुबह की स्मूदी में शामिल करें या दही, दलिया, या यहां तक कि सलाद के ऊपर छिड़कें।
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5. टोफू
"प्रोटीन: 3 औंस में 9 ग्राम (एक ब्लॉक का ⅕)जमा हुआ सोयाबीन से बना, टोफू सबसे लोकप्रिय पौधे-आधारित प्रोटीन है। सोया एकमात्र मांस रहित पूर्ण प्रोटीन में से एक है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर नहीं बना सकता है लेकिन मांसपेशियों और प्रतिरक्षा कार्य के लिए आवश्यक है। आपकी दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता के 15% के साथ, टोफू भी डेयरी के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है।"
