Suzi Gerber प्लांट-आधारित हो गई और 50 पाउंड खो दिए, और एक ऑटोइम्यून बीमारी से जुड़े अपने पुराने दर्द को ठीक कर लिया, और अपनी यात्रा के दौरान, उन्होंने प्लांट-बेस्ड गॉरमेट नामक एक ब्रांड शुरू किया, उन ब्रांडों के साथ काम करना शुरू किया जिन्हें शाकाहारी सामग्री की आवश्यकता थी और परामर्श, और बेहतर के लिए अपना जीवन बदल दिया। तो आप कह सकते हैं कि उसने पशु उत्पाद खो दिया और उसे असली बुलावा मिल गया। लेकिन यह खोज की सामान्य कहानी नहीं है क्योंकि पहले उसने कम उम्र में शाकाहारी के रूप में काम किया था, फिर अपने विचारों को संशोधित किया, और फिर पौधे आधारित जीवन शैली में लौट आई।यहाँ उसकी कहानी है, जिसमें आपको स्वस्थ खाने में मदद करने के लिए उसकी पाँच युक्तियाँ भी शामिल हैं।
द बीट: तो आप प्लांट-बेस्ड कब और क्यों गए?
SG: "मैंने वास्तव में एक कार्यकर्ता के रूप में एक छोटी उम्र में शुरुआत की थी। जब मैं लगभग 9 साल का था तब मैंने बहुत पहले शुरुआत की थी और मेरी बहन न्यूयॉर्क चली गई थी और मैं कोलंबिया में उससे मिलने जाता था, और चूंकि वह जल्द ही शाकाहारी हो गई थी, मैंने भी कर लिया। साल, ज्यादातर 90 के दशक के दौरान। मैं PETA के विरोध प्रदर्शनों में जा रहा था और फर स्टोर से बाहर आने वाले लोगों पर चिल्ला रहा था।
"उस समय यह जानवरों के अधिकारों के बारे में था और मैं केवल फ्रेंच फ्राइज़,तले हुए चावल और आलू के चिप्स ही खाता था। शाकाहारी लोगों के खाने के लिए कुछ और उपलब्ध नहीं था, इसलिए यह था आज की तरह नहीं।
"जब मैं उस समय के बारे में सोचता हूं, तो शाकाहारी लोगों के पास केवल टोफुटी आइसक्रीम सैंडविच थे, जो एक बड़ी चीज थी, और टोफर्की, जिसने इन टोफर्की हॉट डॉग को बनाया था।वे रबर की तरह चखते थे और इन उत्पादों के स्वाद की तुलना में घृणित थे। तब एकमात्र दूध सोया या चावल का दूध था और उन्हें भी खोजना मुश्किल था। निश्चित रूप से शाकाहारी या पौधों पर आधारित भोजन रेस्तरां या कैफे में नहीं परोसा जाता था। आपको किराने की दुकानों में खोजने में मुश्किल होगी। बोका बर्गर तब हॉकी पक की तरह अधिक थे।
चुकंदर: तो आपको कब पता चला कि शाकाहारी भोजन फ्राइज़ से अधिक हो सकता है?
SG: "90 के दशक के अंत में, ईसा 'पोस्ट पंक किचन' के साथ सामने आया। वह उस पर व्यंजनों को पोस्ट करती थी। तो वापस जब ब्लॉगिंग एक गूढ़ चीज थी तो ज्यादातर लोग इसे नहीं करते थे, उसने हमें दिखाया कि इस तरह से कैसे खाना है।
I" हाई स्कूल के मेरे अंतिम वर्ष के दौरान 2,000 में शाकाहारी होना बंद कर दिया, जब मेरे परिवार के डॉक्टर ने कहा कि अगर मैं शाकाहारी रहता हूं तो मैं कभी स्वस्थ नहीं रहूंगा। मेरा वजन अधिक था। और निहित संदेश था कि मैं कभी दुबले मत होना मेरी माँ एक कुशल डॉक्टर हैं।वह खूबसूरत और पतली और नीली आंखों वाली और पतली है। और मेरी माँ के लिए, जो पहले से ही चिंतित है, जब वह यह सुनती है तो वह अब वास्तव में चिंतित हो जाती है कि मैं कभी स्वस्थ नहीं हो पाऊँगी, और यह दुनिया का अंत है। इसलिए रात भर मैं अटकिन्स पर चला गया।
"मैं इस आहार पर हूं जिसके लिए डेली मांस, मांसपेशियों के मांस के ढेर की आवश्यकता होती है, और लगभग कुछ भी नहीं। हर समय मांस। यह स्पष्ट रूप से बहुत लंबे समय तक नहीं चला। मैंने उस आहार पर अपना वजन कम नहीं किया । यह संभव है कि मैंने थोड़ा वजन कम किया हो, लेकिन यह इतना छोटा था कि मुझे याद भी नहीं। मैं निश्चित रूप से अपने साथ ले गया था कि अगर मैंने कार्ब्स छोड़ दिए, तो मुझे वजन कम करना चाहिए।
चुकंदर: तो अब क्या? एटकिंस का जवाब नहीं था। आगे क्या?
SG: "उस आहार को छोड़कर मैंने अलग-अलग चीजों को आजमाने का फैसला किया। मैं एक सर्वाहारी आहार में चूक गया था। अगले कुछ वर्षों में, मैंने अलग-अलग आहारों के साथ प्रयोग किया। जैसे-जैसे मैं बूढ़ा होता गया, मेरी प्रवृत्ति थी एक सर्वाहारी होते हुए भी कुछ चीजों से बचें। मैंने सभी चीजों की कोशिश की, क्योंकि मैं मैनहट्टन में रह रहा था, एंथोनी बॉर्डेन के साथ प्रशिक्षण ले रहा था, और जब आप ऐसा कर रहे हैं, तो आप स्वस्थ आहार की तरह कुछ भी नहीं खा रहे हैं।यह भोजन के प्रति एक अलग दृष्टिकोण है। आपने गुणवत्ता पर ध्यान दिया -- पोषण की गुणवत्ता पर नहीं बल्कि आहार की गुणवत्ता पर।
चुकंदर: आपको कब पता चला कि आपके शरीर में कुछ गड़बड़ है?
एसजी: मेरे 20 के दशक के उत्तरार्ध में मैंने कुछ अजीब न्यूरोमस्कुलर साइड इफेक्ट्स प्रदर्शित करना शुरू कर दिया था। एक दिन मैं कपड़ा संग्रहालय में काम कर रहा था और किताबें फिर से रख रहा था और मुझे एक तीव्र अनुभूति होने लगी। मुझे उम्मीद थी कि मेरा हाथ सामान्य आकार से चार गुना सूजा हुआ होगा क्योंकि इसमें बहुत दर्द हो रहा था और मैंने नीचे देखा और मेरी बांह पूरी तरह से सामान्य दिख रही थी।
"तो मैं चिकित्सा परीक्षण के कैडिलैक के लिए गया: ईईजी और ईकेजी और उन्होंने सभी भड़काऊ मार्करों की तलाश की। अधिकांश परीक्षण अनिर्णायक थे। लेकिन जिस किसी ने भी कहा कि उन्हें उस समय दर्द हो रहा था, उन्हें फाइब्रोमाइल्गिया का पता चला था। यह अनिवार्य रूप से केंद्रीय संवेदीकरण है। सामान्य रोजमर्रा की गतिविधियां जो ज्यादातर लोग वर्कआउट करने में करते हैं, वे मांसपेशियों में सूक्ष्म-आंसुओं के रूप में जानी जाती हैं जो तब मजबूत मांसपेशियों का निर्माण करती हैं और फिटर बन जाती हैं।ये छोटे आँसू सामान्य हैं और तब होते हैं जब आप जिम में होते हैं और आप व्यायाम करते हैं और आपको दर्द होता है लेकिन मेरे साथ ये बहुत बुरी तरह से महसूस होते थे और कुछ भी करने के बाद मुझे इतना दर्द होता था, ऐसा लगता था कि मेरी प्रतिरक्षा प्रणाली मेरी कोशिकाओं पर हमला कर रही थी . केंद्रीय संवेदीकरण का मतलब है कि आपका सिस्टम एक ही समय में इन सभी दर्द संकेतों को प्राप्त कर रहा है और वे असहनीय हैं। तो कोई मेरे पैर के अंगूठे को मुश्किल से छूता है तो उसे चोट लगने जैसा महसूस होगा। मेरी प्रेमिका ने मेरे हाथ को छूते ही बड़ा दर्द महसूस किया।"
"पहली गर्मियों में मैं गंभीर रूप से बीमार हो गया और फरवरी तक यह दुर्बल हो गया था और मैंने शेष वर्ष मूल रूप से बिस्तर पर बिताया। फिर भी, मैं ग्रेड स्कूल के लिए न्यूयॉर्क चला गया और किसी ने नहीं सोचा था कि मैं जीवित रह पाऊंगा मेरा अपना लेकिन मैंने किया। मैंने स्कूल के एक ब्लॉक के भीतर एक अपार्टमेंट चुना। मुझे वे विकल्प बनाने थे।
"कई वर्षों के बाद मैंने हर चीज को धूप में आजमाया था, हर आहार और हर इलाज, और आखिरी इलाज जो मैंने किया वह डॉ.नॉर्मन मार्कस एंड बैक पेन फॉरएवर। उनकी चिकित्सा एकमात्र टुकड़ा थी जो मामूली रूप से सहायक थी। आप हर हफ्ते जाएंगे और वे मांसपेशियों में लिडोकेन इंजेक्ट करेंगे लेकिन आपको इसे करते रहना होगा। मैंने केटामाइन भी लिया, जो वास्तव में तीव्र है। मैं बेहतर महसूस कर रहा था लेकिन यह वास्तव में चरम था, और मैं यह सब सामान नहीं लेना चाहता था।"
चुकंदर: तो क्या वो आखिरी तिनका था? क्या आप कोई दूसरा रास्ता खोजना चाहते हैं?
SG: "हां! मैंने ऑटोइम्यून बीमारियों के लिए पौधे-आधारित आहार के बारे में एक शुरुआती अध्ययन पढ़ा । मैंने सोचा: यह नया था। मेरे पति ने इसे मेरे साथ करने का फैसला किया . एक हफ्ते में मैंने बेहतर महसूस किया। हम दोनों प्लांट-बेस्ड गए और सालों तक दर्द से निपटने के बाद, यह बेहतर हो गया।
मैं पहले शाकाहारी था लेकिन मैंने गलत तरीके से किया था, फिर मैं सर्वाहारी हो गया और तब मैं बीमार हो गया, लेकिन यह तब हुआ जब मैंने संपूर्ण खाद्य पौधों पर आधारित स्वस्थ शाकाहारी आहार लिया जिससे मैं जल्दी ठीक हो गया .
"दूसरे सप्ताह के अंत तक, मुझमें कोई लक्षण नहीं थे और एक महीने के अंत तक, मैं अपनी दवाओं से दूर हो गया था, जिसमें मॉर्फिन, न्यूरोंटिन और गैबापेंटिन, और अन्य सभी प्रमुख नशीले पदार्थ शामिल थे।विकोडिन वर्षों से मैं बीमार था। यह ऐसा था जैसे मैंने एक स्विच फ़्लिप किया था मुझे अब इस दर्द की दवा की आवश्यकता नहीं थी। मैं इसे दो और तीन सप्ताह के भीतर बंद कर सकता था। और मेरा मतलब पूरी तरह से है। मुझे अभी इसकी आवश्यकता नहीं थी।"
द चुकंदर: किसी भी पुराने दर्द के लिए यह प्रेरणादायक है। और आपका शरीर स्वस्थ हो गया?
एसजी: हां। जैसे ही मैं अपने सामान्य आहार पर गया, लेकिन एक पौधे-आधारित संस्करण, वजन मेरे ऊपर गिर गयामेरे चरम पर, मैं 210 पाउंड का था, और मेरा सबसे कम, मैं 140 था। मैं कभी भी इससे कम नहीं था मेरे जीवन में 150। यह अकल्पनीय था। अब मेरा वजन 150 से 155 के बीच कहीं भी रहता है और मैं अपनी ऊंचाई के लिए सामान्य स्वस्थ वजन पर हूं।
"मैं निश्चित रूप से अधिक वजन वाला था क्योंकि मेरा वजन अब की तुलना में 50 पाउंड अधिक था। लेकिन जब मैं शाकाहारी (स्वस्थ तरीका) गया तो यह बस गिर गया। नवीनतम बात यह है कि अब मुझे पैमाने से नफरत है और यह सिर्फ इस बारे में है कि क्या मैं अपना सर्वश्रेष्ठ महसूस करता हूं या दिखता हूं। प्राथमिकता अब स्वस्थ रहने की हो गई है।
"मुझे पता था कि किसी स्तर पर यह बेहतर था क्योंकि यह एक साथ आया था।चीजें एक साथ आईं और उस लक्ष्य को पुष्ट करते हुए, मैं अब 8 वर्षों से एक स्वस्थ शाकाहारी हूं। खाने के लिए मेरी पसंदीदा चीज मकई और ब्रोकली से भरी प्लेट है। दूसरी बार मैं कुछ शाकाहारी पनीर का उपयोग करूँगा और मैक और पनीर की एक प्लेट बनाऊँगा। मैं जो खाता हूं उसे लॉग नहीं करता। मैं मानता हूं कि हर दिन पूरे खाद्य पदार्थ लक्ष्य हैं। "
चुकंदर: अब जब आप स्वस्थ हैं तो दूसरों को भी स्वस्थ होने में मदद करने के लिए आपकी 5 युक्तियां क्या हैं?
SG: "कुछ मानसिक हैक्स हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैंजो मुख्य व्यवहार सिद्धांत से आते हैं। मैं जिस स्थान से शुरू करता हूं वह हमेशा होता है: आहार के आसपास व्यवहार सिद्धांत क्या कहता है, एक नया व्यवहार लागू करने में हमारी सहायता करने के लिए जो आपके लक्ष्य के आधार पर प्रत्यक्ष परिवर्तन दिखा सकता है?
टिप 1: तुरंत परिणाम की अपेक्षा न करें। "इससे मेरा मतलब है कि निश्चित रूप से आहार आपको उतार-चढ़ाव देगा। और आपको यह जानने की आवश्यकता है कि आप ऐसा क्यों कर रहे हैं। कुछ दीर्घकालिक और अल्पकालिक लक्ष्यों को नाम दें। अल्पकालिक लक्ष्य के लिए एक योजना बनाना महत्वपूर्ण है, और कल्पना करें कि यह कैसा दिखता है।सारी रात ट्विंकियां खाने के बारे में कल्पना ही न करें। उस अल्पकालिक लक्ष्य को दूसरी छवि से बदलें। हो सकता है कि आप जींस की एक नई जोड़ी में ऐसा महसूस करें या कुछ और जो एक इनाम है।
टिप 2: तैयार करने के लिए तैयार रहें। "खुद को सफलता के लिए तैयार करें। यदि आप रात का खाना पकाने के लिए बैठते हैं, तो यह बहुत बढ़िया और स्वस्थ और ताजी सब्जियों और साबुत अनाज से भरपूर है, यह आत्म-देखभाल का एक रूप है। आप शायद इसे तब खाने जा रहे हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं कि कल आपकी मदद करे। और व्यस्त दिन के साथ पटरी से उतरना आसान है। तैयार करने के लिए रविवार का उपयोग करें। मुझे एक अपूर्ण भोजन मिलता है बॉक्स हर हफ्ते और जब मैं इसे खोलता हूं और इसे अनपैक करता हूं, तो मैं थोड़ा सा तैयारी करता हूं, जैसे कि मैं बॉक्स को अनपैक करते समय सब्जियों को काटता हूं। इसलिए फ्रीजर से जमे हुए पिज्जा को पकड़ने के बजाय, जब रात के खाने का समय आपके पास आता है सब्जियां और एक स्वस्थ चावल और काली मिर्च पकवान को एक साथ फेंकना आसान है। मैं हमेशा कहता हूं: अपने फ्रिज में एक सलाद बार रखें। वैसे रेस्तरां यही करते हैं।
"आप दिन में 30 मिनट या रविवार को 3 घंटे खाना पकाने का सत्र कर सकते हैं। लेकिन तैयारी करें।
टिप 3: सफलता के लिए खरीदारी करें। मैंने क्या खाया। मैं इसके बारे में खुद को मारने वाला नहीं हूं। मेरी प्राथमिकता काम पर वापस जाना और बैठक करना है। लेकिन अगर मैंने खुद को सफलता के लिए स्थापित किया होता तो मुझे बेहतर खाना होता।
"इसका मतलब है कि मेरे लिए, हमेशा हाथ में एक फल का कटोरा रखें। एक नाशपाती, या फल का एक टुकड़ा लें। मैं उन खाद्य पदार्थों के लिए जाने की कोशिश करता हूं जिनमें पानी और फाइबर की मात्रा अधिक होती है जैसे फल और सब्जियां। वे' अधिक पेट भरता है, इसलिए केले की तुलना में एक नाशपाती में अधिक पानी होता है। केला खाने के बाद आपका पेट भरा हुआ नहीं लगेगा। शरीर इसे जल्दी पचा लेता है। लेकिन अनुभव यह भी है कि आपको भूख लगने से पहले ही प्यास लग जाएगी, इसलिए पानी भूख पर अंकुश लगाने में मदद कर रहा है। आप जो सोचते हैं वह स्वस्थ है, उसके बजाय यह पता लगाएं कि आपके लिए क्या काम करता है।
"अजवाइन एक नकारात्मक भोजन है और आपको भरने के लिए बहुत बढ़िया है, लेकिन अगर आपको अजवाइन पसंद नहीं है, तो आप इसके बजाय स्निकर्स बार हथियाने जा रहे हैं।यदि अजवाइन नहीं है, तो पता करें कि आप क्या खाना पसंद करते हैं जो स्वस्थ है: यह गाजर हो सकता है लेकिन इनमें चीनी अधिक होती है। लेकिन अगर आप गाजर खाएंगे और अजवाइन नहीं तो गाजर को हाथ में लें। फल के लिए एक ही बात: अगर आप केला खाएंगे और सेब नहीं तो केला खाइए। अन्यथा, आप ट्विक्स बार खाने जा रहे हैं।"
टिप 5: अपने लक्ष्य बनाम सफलता को जानें। इसकी तुलना किसी और चीज़ से कर रहे हैं। लेकिन अगर आप नाशपाती के पोषण लाभ की तुलना करते हैं, तो नाशपाती में केले से अधिक पोषण संबंधी लाभ हैं, लेकिन केवल कुछ श्रेणियों में।
"यदि आपका लक्ष्य अधिक पोटेशियम खाना है, तो केला नाशपाती से अधिक मदद करता है, लेकिन यदि यह फाइबर है तो यह नाशपाती है। लक्ष्य व्यक्तिगत होते हैं और घंटे दर घंटे बदलते रहते हैं। लेकिन सफलता इस बात से परिभाषित नहीं होती है कि आप कैसे हैं नियमों का पालन करें। जब मैं एक स्वस्थ आहार बनाम एक इष्टतम आहार के बारे में सोचता हूं, तो एक निश्चित लक्ष्य के लक्ष्य के लिए एक स्वस्थ आहार आपके लिए बेहतर होता है।यदि लक्ष्य वजन कम करना है तो कुछ कार्ब्स से छुटकारा पाना काम करता है लेकिन क्या यह एक इष्टतम आहार है? अगर आप जीवन का आनंद नहीं ले पा रहे हैं तो यह आपके लिए सही नहीं है।
"बहुत सारे आहार एक व्यापक योजना के उद्देश्य से हैं, आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं। लेकिन डॉक्टर पौधों पर आधारित आहार की सलाह नहीं देते क्योंकि उन्हें नहीं लगता कि आप इसे करने जा रहे हैं। कुछ डॉक्टरों का मानना है कि अगर वे आपको कुछ ऐसा सुझाते हैं जो आप नहीं करेंगे, तो वे बार को बहुत ऊंचा कर रहे हैं। इसलिए इसके बजाय वे तुम्हें एक दवा देते हैं।
उच्च कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप के लिए एक उपकरण है और फिर आहार है। जब हम पौधे-आधारित आहार के बारे में बात करते हैं जो सबसे इष्टतम है तो हमारा मतलब यह है कि जब आप स्विच करते हैं तो आप अपनी चिकित्सा निर्भरता की घोषणा करने में सक्षम होंगे। यदि लक्ष्य अपनी दवा बंद करना है और हर समय डॉक्टरों को नहीं देखना है, तो इष्टतम आहार का लक्ष्य है जिसे मैं सफलता कहता हूं।इसलिए लक्ष्य और सफलता के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है। आपको अपना लक्ष्य निर्धारित करने और यह जानने की आवश्यकता है कि आप सफलता को कैसे परिभाषित करते हैं।"
यहाँ एक बोनस टिप है: "वह करो जिसे मैं 'द डेलीज़' कहता हूँ जो एक इन्वेंट्री लेना है। क्या आपको नेटफ्लिक्स और आइसक्रीम की रात की ज़रूरत है? लोग सोचते हैं कि आपको हर समय अच्छा होना चाहिए। लेकिन ऐसा नहीं है। ज्यादातर लोगों के पास रविवार का धोखा दिन होता है और यह उनके लिए काम करता है, लेकिन दूसरों के लिए, यह एक फिसलन ढलान है क्या आपको लगता है कि हर बार जब आप एक डोनट खाते हैं तो यह एक भागती हुई ट्रेन है? फिर इसे रविवार को डाल दें ताकि यह ऐसा कुछ न हो जो पूरे जहाज को नीचे ले जाए। लेकिन मेरे लिए, मुझे लगता है कि आपको खुद को धोखा देने की अनुमति देनी चाहिए, न कि तनाव, क्योंकि अगर आपको यह समझना चाहिए कि यह एक इलाज है, न कि पूरे दिन के भोजन का विकल्प, तो वापस पटरी पर आना आसान है।
"तो अगर आपके पास एक कप कॉफी है, तो क्या आपके पास इसे संतुलित करने के लिए एक कप पानी भी है।कैफीन और नमक दोनों ही निर्जलीकरण का कारण बनते हैं। इसलिए आपको अपने दिन की एक सूची रखने और खुद से पूछने की ज़रूरत है: क्या आज मेरे पास पर्याप्त पानी है? और अगर नहीं, तो सवाल यह है कि अपने आहार में पानी लाने के लिए आपकी रणनीति क्या है। आप अधिक पी सकते हैं या आप उच्च पानी वाले खाद्य पदार्थ चुन सकते हैं या कुछ स्पार्कलिंग पानी का आनंद ले सकते हैं। मेरे पास अब कैमलबैक हाइड्रेशन सिस्टम है, और मैं पूरे दिन इससे पीता हूं। तो अब मेरा पानी का सेवन 3/4 लीटर से बढ़कर 3 लीटर हो गया है। मेरे पास यह हर समय है क्योंकि मुझे भूसे से प्यार है। मैं मेरा नया पर्स है। अपने लिए जीवन को आसान बनाने के लिए आप जो कुछ भी कर सकते हैं, बस करें।"
और मैं भी रोज सुबह सबसे पहले नींबू पानी पीता हूं। अध्ययनों से पता चलता है कि खाने के 30 मिनट के भीतर इसका सेवन आपके पाचन के लिए फायदेमंद होता है। तो अब मैं हर दिन ऐसा करता हूं।
दैनिक वे चीजें हैं जो आप हर दिन करते हैं, और वे अल्पकालिक सफलता और दीर्घकालिक सफलता के बीच का अंतर हैं। अपने आप को एक दैनिक मूल्यांकन दें। यह एक दिमागीपन गतिविधि भी है। मैडिटेट कहे बिना मैं कहूंगा कि रोजाना अपने भोजन की योजना के बारे में सोचें।
सूजी गेरबर एक शेफ हैं और प्लांट-बेस्ड गॉरमेट की संस्थापक हैं। उनकी नई कुकबुक, प्लांटबेस्ड गोरमेट: होम शेफ के लिए शाकाहारी व्यंजन, को प्री-ऑर्डर करने के लिए यहां क्लिक करें।
