"यदि आप जलवायु परिवर्तन से चिंतित हैं और अधिक टिकाऊ जीवन शैली जीने की कोशिश कर रहे हैं, तो संभावना है कि आप एलईडी लाइटबल्ब्स, रीफिल करने योग्य धातु की पानी की बोतलों का उपयोग करें, प्लास्टिक से पेपर स्ट्रॉ में बदल गए हैं, हाइब्रिड कार के लिए बाजार में हैं, और आप हर मौके पर स्थानीय खरीदारी करते हैं।"
अब एक विशेषज्ञ स्थायी उपभोक्ता बनने के सर्वोत्तम तरीके पर विचार करता है। यह आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के पारिस्थितिक प्रभाव के बारे में खुद को शिक्षित करने से शुरू होता है, और यह आपके द्वारा चुने गए अवयवों के प्रभाव को समझने और पर्यावरणीय प्रभाव लेबल खोजने जितना आसान है।
स्थानीय या क्षेत्रीय किसानों से खरीदना जो आपके भोजन को उगाते और उगाते हैं, ताकि परिवहन में उपयोग किए जाने वाले CO2 को बचाने के लिए इसे शिप न करना पड़े, यह एक अच्छा विचार है, और हर किसी को जब भी व्यावहारिक हो, इसे करना चाहिए। लेकिन ऐसा करने से हमारे द्वारा खाए जाने वाले अधिकांश भोजन को बढ़ाने और संसाधित करने के लिए पैदा होने वाली कुल ग्रीनहाउस गैसों का लगभग 10 प्रतिशत ही बचता है, एक विशेषज्ञ के अनुसार जिन्होंने विश्लेषण किया है कि हमारे भोजन का अधिकांश जलवायु प्रभाव कहां से आता है। वह ट्रक पर खाना खत्म होने से पहले बताती है, और यह प्लांट-आधारित पर स्विच करने का एक और कारण है।
सस्टेनेबल तरीके से कैसे खाएं
"अगर स्थिरता आपकी प्राथमिक प्रेरणा है, तो सब्जियों, फलियों के लिए अपने मांस और डेयरी को फिर से शुरू करना और पौधे-आधारित दृष्टिकोण अपनाना अधिक मायने रखता है, जस्ट सलाद की मुख्य स्थिरता अधिकारी सैंड्रा नूनन कहती हैं। जैसा कि हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन की पर्यावरणीय लागत के बारे में उपभोक्ता जागरूकता बढ़ती है, यह स्थिरता-दिमाग वाले उपभोक्ताओं के लिए स्पष्ट हो जाता है, जिन्हें जलवायु विशेषज्ञ के रूप में भी जाना जाता है कि पौधे आधारित आहार में बदलाव एक अच्छा कदम है।"
कृषि पशुओं को पालना, विशेष रूप से मवेशियों जैसे पशुओं, डेयरी गायों, और सूअरों के साथ-साथ मुर्गी और मेमने को पालना, ग्रीनहाउस गैसों के कई अन्य मानव निर्मित स्रोतों की तुलना में पर्यावरण के लिए अधिक महंगा है। परिवहन और उद्योग के बाद हर साल मानव द्वारा उत्सर्जित ग्रीनहाउस गैसों में पशु कृषि का तीसरा सबसे बड़ा योगदान है। जलवायु विशेषज्ञ चाहते हैं कि हम इस बात से अवगत हों कि हमारी थाली में क्या खत्म होता है, इसके संबंध में हम जो विकल्प चुनते हैं, उनका ग्लोबल वार्मिंग पर गहरा प्रभाव पड़ता है। स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी बायोकेमिस्ट्स द्वारा प्रकाशित एक नई रिपोर्ट में कहा गया है कि मांस और डेयरी से दूर जाकर हम अपने जलवायु प्रभाव को 68 प्रतिशत तक कम कर सकते हैं।
फलियां, क्विनोआ, साग, सब्जियां, और प्रोटीन से भरपूर टोफू वाला सलाद हैम और पनीर सैंडविच या बर्गर की तुलना में बहुत कम जलवायु प्रभाव डालता है - और यह आपके स्वास्थ्य के लिए भी बहुत बेहतर है। खाद्य लेबल में एक नया माप जोड़ने के पीछे यही सोच है, जैसे कार्बन समतुल्य मीट्रिक जो अब आपके जस्ट सलाद पोषण लेबल पर कैलोरी के बगल में दिखाई देती है।
कैलोरी से कार्बन समकक्ष में
एक बार की बात है, उपभोक्ता सिर्फ कैलोरी की गिनती करते थे। लेकिन जैसा कि हम खाने के प्रकार के पोषण प्रभाव के बारे में होशियार हो गए हैं और अपने भोजन में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बारे में अधिक जागरूक हो गए हैं, हम अपने भोजन में कार्ब्स, प्रोटीन और वसा के टूटने को देखना चाहते थे, और पोषण लेबल अब दिखाते हैं हमें अतिरिक्त चीनी से सब कुछ संतृप्त वसा (पशु उत्पादों से जो हृदय रोग में योगदान करने के लिए जाना जाता है) बनाम असंतृप्त वसा (एवोकाडोस और जैतून जैसे पौधों से, जो स्वस्थ और यहां तक कि हृदय सुरक्षात्मक माना जाता है) से कितना है।
अब, जस्ट सलाद और अन्य कंपनियां सामग्री और उनके द्वारा परोसे जाने वाले भोजन में लेबल जोड़ रही हैं, जो हमारे पकवान के पर्यावरणीय प्रभाव को दर्शाता है, कितना CO2 जलाया गया था, और मीथेन बढ़ते, कटाई में जारी किया गया था, प्रसंस्करण, और मिट्टी से कटोरे तक और उससे आगे हमारे भोजन का परिवहन।
"हमने एक कंपनी को काम पर रखा है ताकि वह पालने से लेकर गंभीर विश्लेषण कर सके कि हमारे भोजन को बोने से लेकर कटाई, प्रसंस्करण और परिवहन तक कितना कार्बन समतुल्य होना चाहिए, नूनन कहते हैं।अपनी तरह के पहले में से एक, उसे कंपनी के सीईओ को उनके पुन: उपयोग योग्य कटोरे कार्यक्रम पर जस्ट सलाद की तारीफ करने के लिए लिखने के बाद काम पर रखा गया था, जहां आप अपना कटोरा वापस लाते हैं और वे इसे आपके लिए फिर से भरते हैं।"
शॉप लोकल कहानी का ही एक हिस्सा है
"शॉप लोकल एक अद्भुत अवधारणा है और जिसका मैं तहे दिल से समर्थन करता हूं, नूनन कहते हैं। और आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर यह स्थिरता की दिशा में एक सहायक उपाय है, स्थानीय किसानों का समर्थन करना हमेशा एक अच्छा विचार है, वह आगे कहती हैं। लेकिन इसका हमारे कार्बन फुटप्रिंट पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है, क्योंकि भोजन के उत्पादन पर खर्च होने वाली अधिकांश ग्रीनहाउस गैसें इसे आपके स्थानीय बाजार या स्टोर तक पहुंचाने से पहले होती हैं।"
"लेकिन पूरी कहानी कई अन्य पारिस्थितिक तंत्रों की तरह अधिक जटिल है, और आपके भोजन के कार्बन उत्सर्जन का लगभग 10 प्रतिशत ही उस मील पर खर्च किया जाता है जो वे खेत से आपके स्टोर तक जाते हैं। अन्य 90 प्रतिशत का अधिकांश भाग भोजन उगाने और उगाने में खर्च हो जाता है। वह कहती हैं कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स के पैकेज की तुलना में कार्बन उत्सर्जन और ग्रीनहाउस गैसों के मामले में एक स्थानीय स्टेक अभी भी अधिक खर्च करने वाला है, जिसे आपके दरवाजे तक पहुंचने के लिए आगे की यात्रा करनी थी।"
केवल भोजन द्वारा तय की गई दूरी के बारे में चिंतित होने के बजाय, हमें इस बात का संज्ञान होना चाहिए कि हमारे द्वारा चुने गए भोजन को उगाने या बढ़ाने में क्या लगता है, वह आगे बढ़ती हैं। तथ्य ये हैं, टेक्सास ए एंड एम एग्रीलाइफ एक्सटेंशन और संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन पर पशु कृषि की भूमिका के अनुसार।
ग्रीन हाउस गैसों (जीएचजी) पर पशुओं को पालने का प्रभाव
- जानवरों को पालने से 2 प्राथमिक गैसें पैदा होती हैं, मीथेन और नाइट्रस ऑक्साइड
- मीथेन का 1 अणु कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) की तुलना में 21 गुना अधिक गर्मी को रोकेगा
- नाइट्रस ऑक्साइड (NO) का 1 अणु कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में 310 गुना अधिक गर्मी को रोकेगा।
- अगर आप लो-कार्बन फुटप्रिंट डाइट लेना चाहते हैं, तो प्लांट-बेस्ड फूड्स पर फोकस करें
- ग्रीनहाउस गैसें CO2, मीथेन और नाइट्रस ऑक्साइड (NO) का संयोजन हैं
अधिक टिकाऊ होने के लिए हम क्या कर सकते हैं?
शाकाहारी बनें, या अधिक पौधे-आधारित खाएं। ग्रीन ईट्ज के अनुसार, शाकाहारी आहार में किसी भी आहार की तुलना में सबसे कम कार्बन फुटप्रिंट होता है। केवल 1.5 टन CO2e (कार्बन डाइऑक्साइड समतुल्य)। बीफ और भेड़ के बच्चे जैसे लाल मांस को कम करके आप अपने पदचिह्न को एक चौथाई तक कम कर सकते हैं। शाकाहारी भोजन का कार्बन पदचिह्न मांस-केंद्रित आहार के मुकाबले लगभग आधा है
ऐसे कटोरे, कप और बोतलें चुनें जो प्लास्टिक के बजाय पुन: प्रयोज्य हों। उन कंपनियों की तलाश करें जो आपके मूल्यों के अनुरूप हों। जस्ट सलाद में, कंपनी एक पुन: प्रयोज्य कटोरी बेचती है जिसे वे हर बार जब आप अपना दोपहर का भोजन खरीदते हैं तो फिर से भर देंगे। सामान्य कटोरा अपसाइकिल गन्ने से डिस्पोजेबल सामग्री से बना है। वह सामग्री गन्ने की कटाई के समय खेत में बची रहती है। बर्बाद होने के बजाय वे इसे कार्डबोर्ड में दबाते हैं जो कि कंपोस्टेबल भी होता है।
प्रश्न करें कि खाद्य प्रणालियों में हमारे अनदेखे कचरे में क्या जाता है। पुनर्नवीनीकरण होने पर कंटेनर या प्लास्टिक की बोतल कहां समाप्त होती है? क्या हमारे द्वारा उपयोग किया जाने वाला प्रत्येक नया प्लास्टिक कंटेनर केवल अधिक प्लास्टिक में बना है, जो अंततः समुद्र या लैंडफिल में मिल जाता है?
पौधों पर आधारित भोजन करें, और मांस और डेयरी से बचें।पौधों पर आधारित खाने के दर्जनों वैज्ञानिक रूप से सिद्ध स्वास्थ्य लाभ हैं। यह आपके हृदय स्वास्थ्य, कैंसर, मनोभ्रंश और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है। और यह पर्यावरण के लिए बेहतर है: सब्जियां, फल, साबुत अनाज, फलियां, और विशेष रूप से मटर और बीन्स सभी पशुधन बढ़ाने की तुलना में अधिक टिकाऊ फसलें हैं।
"उन फसलों को चुनें जो ग्रह के लिए बेहतर हों। किसान उन फसलों को उगाने के लिए उत्सुक हैं जो एक प्राकृतिक उर्वरक के रूप में कार्य करती हैं और इन फसलों को हरी खाद के रूप में उपयोग करके नाइट्रोजन को वापस खेतों में डाल देती हैं - इसलिए उन खाद्य पदार्थों की तलाश करें।एक फसल जो CO2 को पकड़ने और इसे मिट्टी में वापस लाने में कुशल है, वह ज्वार है, और वैज्ञानिक हवा में और भी CO2 को फंसाने और इसे वापस पृथ्वी पर पहुंचाने के लिए इसका उपयोग करने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं, जिससे जलवायु परिवर्तन को उलटने में मदद मिल सके। "
ईको-लेबल की तलाश करें, जैसे जस्ट सलाद के मेनू पर। जस्ट सलाद के मेन्यू पर इको-लेबल तीसरे पक्ष के विश्लेषण का एक उत्पाद है जो मेन्यू पर हर घटक के जीएचजी उत्सर्जन प्रभाव को देखता है। स्कोर, खाद्य अपशिष्ट के साथ क्या होता है, सहित प्रत्येक घटक को उगाने, उत्पादन करने, प्रसंस्करण करने और परिवहन करने में जारी CO2 समतुल्य का एक संयोजन है। जस्ट सलाद और अन्य कंपनियां अपने स्थानों पर कंपोस्टिंग की पेशकश कर रही हैं, इसलिए यदि आप अपना सलाद खत्म करने में विफल रहते हैं तो आप लैंडफिल को भरने के बजाय जैविक कचरे को खाद बना सकते हैं।
कैलोरी गिनने के बजाय, कार्बन समकक्षों की गणना करें
"भोजन कार्बन उत्सर्जन के लिए ग्रहों की सीमाओं को तोड़ रहा है, नूनन कहते हैं। समस्या इस मानसिकता से बाहर निकल रही है कि आपको केवल टिकाऊ होने के लिए स्थानीय स्तर पर खाना है। अनुसंधान से पता चलता है कि रेड मीट और डेयरी से सब्जी-आधारित या पौधे-आधारित आहार में एक दिन से भी कम कैलोरी को स्थानांतरित करने से उत्सर्जन में कमी आती है, अगर आप स्थानीय रूप से मांस और डेयरी खरीद रहे थे।"
"वह बताती हैं कि सभी सब्जियों, फलियां, फलों और साबुत अनाज की प्लेट में शिफ्ट होने की तुलना में स्थानीय स्तर पर गोमांस खरीदना कभी भी बेहतर विकल्प नहीं होगा। ब्रसेल्स स्प्राउट्स खरीदने की तुलना में स्थानीय रूप से उठाया गया गोमांस पर्यावरण के लिए अभी भी बदतर है जो आगे बढ़ गया और आपके स्टोर में भेज दिया जाना था।"
"आहार में बदलाव इसका जवाब है"
मांस और डेयरी से दूर और पौधों पर आधारित आहार की ओर आहार परिवर्तन, अधिक प्रभावी है यदि आप स्थिरता और ग्रीनहाउस गैसों की परवाह करते हैं, नूनन बताते हैं।
"वह आगे कहती हैं, हमारी वेबसाइट और ऐप पर इको-लेबल पर्यावरण के प्रति जागरूक उपभोक्ता की मदद करते हैं। तो अगर यह आपका निर्णायक कारक है, तो आप उस चुनाव को करने का एक आसान तरीका देख सकते हैं। जिस तरह आप कैलोरी, कार्ब्स, वसा और प्रोटीन देख सकते हैं, उसी तरह अब आप पता लगा सकते हैं कि आपके भोजन की कीमत ग्रह पर कितनी है।"
"मुझे स्थानीय खरीदना और स्थानीय किसानों का समर्थन करना पसंद है, इसलिए सबसे अच्छी बात यह है कि दोनों करना है, वह सुझाव देती हैं। अपने भोजन को मांस और डेयरी से पौधों पर आधारित में स्थानांतरित करें और स्थानीय उत्पाद भी खरीदें।"
निचला रेखा: स्थायी रूप से खाने के लिए, पौधे आधारित खाने और कंटेनरों का पुन: उपयोग करने के लिए स्थानांतरित करें
आपके भोजन की अनदेखी लागत में कार्बन फुटप्रिंट भी शामिल है जो इसे उगाने, संसाधित करने, परिवहन करने और प्रत्येक सामग्री को पैकेज करने में लगता है। अधिक टिकाऊ होने के लिए, अधिक पौधे-आधारित खाने और अपने कंटेनरों का पुन: उपयोग करने, प्लास्टिक से दूर रहने के बारे में सोचें।
इस तरह की और बेहतरीन सामग्री के लिए, द बीट के पर्यावरण समाचार लेख देखें कि कैसे एक अधिक टिकाऊ और पर्यावरण-दिमाग वाला उपभोक्ता बनें।
