"तथ्यों से लोग नहीं बदलते। वे कहानियों के कारण बदलते हैं, ईट प्लांट्स, फील होल के लेखक डॉ. जॉर्ज गुथरी कहते हैं, यह एक नई किताब है जो पाठकों को पौधों पर आधारित आहार के लिए संक्रमण के माध्यम से मार्गदर्शन करती है। डॉ. गुथरी, जो मधुमेह, हृदय रोग और जीवन शैली से जुड़ी अन्य बीमारियों के रोगियों का होल-फूड्स प्लांट-आधारित आहार अनुशंसा के साथ इलाज कर रहे हैं, वह कहानी बताते हैं जिसने उन्हें लगभग 40 साल पहले इस रास्ते पर भेजा था।उन्होंने एक व्यक्ति के स्वास्थ्य पर प्रभाव देखा है कि पशु-आधारित आहार से शाकाहारी या पौधे-आधारित आहार पर स्विच करना किसी के लिए क्या कर सकता है, और पिछले 40 वर्षों से वह स्वयं इस तरह खा रहा है।"
"डॉ. गुथरी हाई स्कूल में एक स्व-वर्णित मोटा बच्चा था, मुझे हमेशा स्वस्थ खाने में दिलचस्पी रही है क्योंकि हाई स्कूल में मुझे वजन की समस्या थी। मैं छोटा, मोटा बच्चा था। मेरी मां एक अस्पताल में काम करती थीं और चूंकि उन्होंने डॉक्टरों के साथ मिलकर काम किया था, इसलिए उन्हें खाना सीखने का महत्व पता था। इसलिए उसने अपना आहार बदल लिया, स्वस्थ भोजन खाना सीख लिया और अपने अधिकांश वयस्कता के लिए रुक-रुक कर तेज़ हो गया (हालाँकि इसे अभी तक वापस नहीं कहा गया था।)"
वह कहानी जिसने उन्हें प्लांट-बेस्ड बनने के लिए प्रेरित किया? "जब मैं एक चिकित्सक बन गया तो मेरे पास एक रोगी था जो चयापचय सिंड्रोम के साथ प्रस्तुत किया गया था और इससे पहले कि हम क्या चल रहा था की पूरी अवधारणा को जानते थे। उन्हें मधुमेह और उच्च रक्तचाप और मोटापा था। उनकी शर्करा 200 से अधिक थी।और मैंने कहा कि मैं आपकी जीवनशैली में आपकी मदद करूंगा लेकिन आपको अपने खाने का तरीका बदलना होगा। और एक साल बाद उन्हें सामान्य शुगर और लिपिड और ब्लड प्रेशर था। मैंने ऐसा पहले कभी नहीं देखा था। इसने मेरे करियर की दिशा बदल दी। मैं सार्वजनिक स्वास्थ्य में अपनी डिग्री के लिए वापस चला गया। वह 35 साल पहले था।
Q. यह काफी क्रांतिकारी लगता है। ऐसे ही, आपने अपना अभ्यास और अपना जीवन बदल दिया?
"मैं पहला नहीं था। जॉन मैकडॉगल ऐसा कर रहे थे, और जब मैं मेडिकल स्कूल में था तो मैं स्वास्थ्य विज्ञान के एक युवा डॉक्टर हैंस डाइहल को भी जानता था और वह मुझे 1981 में कैलिफोर्निया में नाथन प्रिटिकिन के कार्यक्रम में ले गया। अब मैं लोगों से कहता हूं: अधिक पौधे खाओ और मैं कोशिश करता हूं लोगों को उस दिशा में ले जाएं। जाहिर है, लोग अब ग्रह की वजह से ध्यान दे रहे हैं, लेकिन सबसे बड़ा फायदा आपको है। मैं लोगों से कहता हूं: अधिक पौधे खाओ, तुम्हें इसे आजमाना चाहिए।"
Q. आप इसे किसी से कैसे करवा सकते हैं?
"हमने एक ग्राफिक बनाया है जो एक मैट्रिक्स चार्ट है।अक्ष बाएं से दाएं जाता है, बाईं ओर पशु उत्पादों से लेकर पौधों तक दाईं ओर, और नीचे से - जो तल पर परिष्कृत खाद्य पदार्थ और शीर्ष पर अपरिष्कृत दिखाता है। हमारा लक्ष्य लोगों को सही ऊपरी चतुर्भुज - अपरिष्कृत पौधों के खाद्य पदार्थों में धकेलना है। उन्हें शाकाहारी या शाकाहारी होने की ज़रूरत नहीं है लेकिन उन्हें अधिक पौधे खाने होंगे।
"वह ऊपरी दाहिना स्वस्थ स्थान है, जहां उन्हें मौजूद होना चाहिए। ऊपरी दाएं रास्ते में एक जगह है और हम कहते हैं कि यह उपचारात्मक है।"
Q. क्या सबसे अच्छा काम करता है, छोटे कदम या बड़ी छलांग?
"कुछ लोग धीरे-धीरे आगे बढ़ सकते हैं लेकिन दूसरों को जल्दी चलने की जरूरत है। पौधे आधारित आहार पर जाना मधुमेह, हृदय रोग और उच्च रक्तचाप और मोटापे के इलाज में चिकित्सीय हो सकता है। यह पूरे चयापचय सिंड्रोम को उलट सकता है। हम पहचानते हैं यह एक समस्या है जब लोग बहुत अधिक कैलोरी के साथ रहते हैं, और पर्याप्त कैलोरी बाहर नहीं।
"Q. क्या आप भी वजन कम करने के लिए ईट प्लांट्स, फील होल अप्रोच का इस्तेमाल करते हैं?"
"यदि आप ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिनमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, और भोजन में पर्याप्त फाइबर नहीं है, और भोजन में पानी नहीं है, तो आपका वजन बढ़ेगा। जितना अधिक आप उन खाद्य पदार्थों को शामिल करेंगे जिनमें सबसे अधिक फाइबर और पानी होता है, बेहतर, यह संपूर्ण खाद्य संयंत्र-आधारित दृष्टिकोण है। और आपको शरीर और माइक्रोबायोम पर सभी लाभ मिलते हैं।
Q. आप लोगों को कैसे प्रेरित करते हैं? क्या आप वजन घटाने का वादा करके उनकी मदद कर सकते हैं?
"मैं पूरे दिन लोगों को प्रेरित करता रहता हूं। जब मैं एक युवा व्यक्ति था तो मैं इस बारे में सोचता था: मैं बड़ा होकर क्या बनूंगा? और एक बात जो मुझे पता थी कि मैं कभी भी सेल्समैन नहीं बनना चाहता था तो मैं दवा में चला गया, और नीचे और निहारना अब मैं दिन भर बेच रहा हूं। निदान बेच रहा हूं और उपचार बेच रहा हूं और रोकथाम बेच रहा हूं।
"जब वे बदलने के लिए तैयार होते हैं तो यह रोमांचक होता है। जब वे प्रेरित होते हैं, तो यह बहुत रोमांचक होता है।
"जब लोग बदलने के लिए तैयार न हों तो उन्हें बदलने के लिए तैयार करना एक पेचीदा काम है।क्या यह व्यक्ति तैयार है? वे आपको सुराग देंगे। उन्हें यह बताने में समय बर्बाद करने के बजाय कि उन्हें क्या करना चाहिए, 'आपको यह खाना और यह करना और वह करना बंद करना होगा,' मैं कहानियाँ सुनाना शुरू करता हूँ।
"मैं कहता हूं: क्या आप जानते हैं कि यह स्थिति उलटी हो सकती है? ऐसे अध्ययन हैं जो कहते हैं कि यह दूर हो सकता है। और मैं उनसे पूछता हूं कि क्या वे कहानियां सुनने में रुचि रखते हैं। फिर मैं उन्हें डॉ. कैलडवेल एस्सेलस्टीन की प्रिवेंटिंग पर किताब सौंपता हूं। और हृदय रोग को उलटना और कहना कि यदि आप तैयार हैं, तो मैं आपके साथ करूँगा। और इसलिए यह मैं नहीं कह रहा हूँ
