अमेरिकन स्कूल लंच की एक प्रतिष्ठा है जो न तो स्वादिष्ट है और न ही स्वस्थ। शक्करयुक्त फलों के कप और "रहस्य" मांस के बीच, कैफेटेरिया शायद ही कभी स्वस्थ भोजन सुनिश्चित करता है। लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर, ब्राजील टिकाऊ, पोषण से भरपूर छात्र लंच को प्राथमिकता दे रहा है। साल्वाडोर की ब्राज़ीलियाई नगर पालिका में, स्कूल प्रणाली 170, 000 छात्रों को पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के साथ स्थायी, स्वस्थ भोजन प्रदान करेगी।
ह्यूमेन सोसाइटी इंटरनेशनल एंड कॉन्शियस ईटिंग ब्राज़ील के साथ साझेदारी करते हुए, सल्वाडोर की नगरपालिका सरकार ने अभी-अभी घोषणा की है कि वह प्रति वर्ष छात्रों को 10 मिलियन से अधिक स्थायी भोजन प्रदान करने की योजना बना रही है।सरकार ने घोषणा की कि छात्रों की जरूरतों, स्वाद और पारिवारिक भोजन परंपराओं को ध्यान में रखते हुए नए मेनू विकसित किए गए हैं। स्थायी भोजन अनाज, फल, फलियां और सब्जियों सहित पोषक तत्वों से भरपूर सामग्री को उजागर करेगा।
“विचार छात्रों के खाने की आदतों में दीर्घकालिक परिवर्तन लाने और बनाने के लिए है,” सल्वाडोर के नगर शिक्षा सचिव मार्सेलो ओलिवेरा ने एक बयान में कहा। "आज ब्राजील में हम जानते हैं कि बच्चे, मुख्य रूप से आबादी के सबसे गरीब तबके से, जो नगरपालिका स्कूल प्रणाली के लक्षित लोग हैं, फल और सब्जियों की अनुशंसित सर्विंग्स का सेवन नहीं करते हैं, और प्रोटीन स्रोत पशु मूल के उत्पादों पर केंद्रित हैं। ।”
भाग लेने वाले स्कूल बिना किसी अतिरिक्त लागत के नए पौधे-आधारित भोजन को शामिल करने में सक्षम होंगे। भागीदार संगठनों ने नई पहल को पूरा करने में मदद करने के लिए अतिरिक्त पोषण विशेषज्ञ, रसोइया और मेनू विकास पेशेवरों को प्रदान करते हुए शामिल शैक्षिक सुविधाओं के लिए अपने समर्थन की घोषणा की।संगठन भाग लेने वाले स्कूलों के लिए पौध-आधारित भोजन तैयार करने का प्रशिक्षण आयोजित करने में भी मदद करेगा।
वनस्पति-आधारित भोजन कार्यक्रम का उद्देश्य ब्राजील में स्थायी खाद्य पदार्थों के लिए एक नई मिसाल कायम करना है। सामूहिक संगठन ने खुलासा किया कि भोजन कार्यक्रम 75, 000 टन CO2 उत्सर्जन के साथ-साथ 400 मिलियन लीटर पानी बचाने में मदद करेगा, और 16, 000 हेक्टेयर जंगल को वनों की कटाई से रोकेगा।
हाल के वर्षों में, शाकाहारी खाने ने ब्राजीलियाई लोगों का ध्यान तेजी से खींचा है। शोध फर्म इबोप के अनुसार, ब्राजील में शाकाहारी आबादी पिछले छह वर्षों में लगभग दोगुनी हो गई है। सर्वेक्षण में पाया गया कि 30 मिलियन लोगों (14 प्रतिशत) ब्राजीलियाई लोगों ने 2018 में या तो शाकाहारी या शाकाहारी होने की सूचना दी। ब्राजील की मांस-केंद्रित पाक संस्कृति के बावजूद, पौधे आधारित भोजन पहले से कहीं अधिक लोकप्रिय हो रहा है, और पौधे आधारित भोजन कार्यक्रम का लक्ष्य पेश करना है जीवन में बच्चों को पहले शाकाहारी भोजन।
“इसका उद्देश्य नगर निगम के स्कूलों के लिए मेनू विकल्पों को आसानी से शामिल करना है, जिसमें फलों, सब्जियों, फलियां और अनाज जैसे विभिन्न प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जो एक स्वस्थ आहार का आधार बनाते हैं, जैसा कि से सिफारिशों के अनुसार है। स्वास्थ्य मंत्रालय, ब्राजील की जनसंख्या के लिए अपनी खाद्य गाइड और विश्व स्वास्थ्य संगठन के माध्यम से, "ब्राजील में एचएसआई में खाद्य नीतियों के प्रबंधक थायाना ओलिवेरा ने कहा।
अमेरिका में सस्टेनेबल स्कूल लंच
संयुक्त राष्ट्र द्वारा अपनी तीसरी आईपीसीसी रिपोर्ट जारी करने के बाद ब्राजील का टिकाऊ स्कूल लंच कार्यक्रम करीब से शुरू हुआ - दुनिया को चेतावनी दी कि अब जलवायु कार्रवाई का समय आ गया है। जलवायु संकट बिगड़ने के साथ ही ब्राजील और डेनमार्क सहित देशों ने संयंत्र-आधारित और स्थिरता कार्यक्रमों की ओर रुख किया है। लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका के भीतर, स्थायी नीतियां और कार्य बहुत धीमी गति से चलते हैं।
यू.एस. के भीतर कुछ चमकीले धब्बे अभी भी मौजूद हैं: न्यूयॉर्क शहर के नए मेयर एरिक एडम्स शाकाहारी भोजन कार्यक्रम सहित शहर भर में पौधे-आधारित अभियानों को बढ़ावा दे रहे हैं। एनवाईसी पब्लिक स्कूल प्रणाली ने इस फरवरी में "शाकाहारी शुक्रवार" लॉन्च किया, जिसमें सभी 1 मिलियन नामांकित छात्रों को पौधे आधारित भोजन उपलब्ध कराया गया। यह पहल अमेरिकी स्कूलों के लिए एक नया मानक तय करती है, जो पहले से कहीं अधिक बच्चों को मुफ्त और सुलभ पौधा-आधारित भोजन प्रदान करती है। कैलिफोर्निया में, ओकलैंड यूनिफाइड स्कूल डिस्ट्रिक्ट सहित कुछ स्कूल डिस्ट्रिक्ट्स ने ताजा उपज और साबुत अनाज के पक्ष में मांस और पनीर के विकल्पों को कम करना शुरू कर दिया है।
पिछली गर्मियों में, मॉर्निंगस्टार फ़ार्म छात्रों को स्वस्थ लंच प्रदान करने के प्रयास में शामिल हो गए। प्लांट-आधारित ब्रांड ने घोषणा की कि वह संयुक्त राज्य अमेरिका के आसपास के 3,000 अस्पतालों और स्कूलों को अपने नए इंकॉगमीटो बर्गर प्रदान करेगा। यह प्रयास बच्चों के लिए पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की पहुंच बढ़ाने में मदद करेगा - जो, हाल के एक अध्ययन के अनुसार, वयस्कों की तुलना में बहुत कम संभावना है कि वे खेत जानवरों को भोजन के रूप में मानते हैं।
कैल्शियम के शीर्ष 10 पौधे-आधारित स्रोत
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1. पिंटो बीन्स
पिंटो बीन्स में एक कप में 78.7 मिलीग्राम होते हैं इसलिए इन्हें किसी भी सलाद, डिप या बूरिटो में मिलाएं।
फोटो क्रेडिट: इंस्टाग्राम पर @cupcakeproject
2. गुड़
गुड़ के 2 बड़े चम्मच में 82 मिलीग्राम होते हैं। बेकिंग में चीनी की जगह इसका इस्तेमाल करें। ब्लैकस्ट्रैप गुड़ की तलाश करें, और ध्यान रखें कि इनका उपयोग व्यंजनों में 100 वर्षों से किया जाता रहा है, खासकर दक्षिण में। माना जाता है कि गुड़ तनाव और चिंता को दूर करने में भी मदद करता है।
अनस्प्लैश
3. तापमान
टेम्पेह को पकाने पर 100 ग्राम में 96 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। आप इससे चिकन का विकल्प बना सकते हैं।
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4. टोफू
पैन-फ्राइड तैयार करने पर टोफू में एक औंस में लगभग 104mg होता है। इसे अपने स्टर फ्राई में डाल दें, या सब्जियों के साथ अपने अगले चाइनीज मील में ऑर्डर करें। यह एकदम सही मांसाहारी प्रोटीन है। (लेबल पर पोषण तथ्यों पर कैल्शियम भागफल के लिए ध्यान दें।)
अनस्प्लैश पर जोडी मॉर्गन
