विश्वविद्यालय के हजारों छात्र भोजन के लिए मील प्लान और स्कूल कैफेटेरिया पर निर्भर हैं, लेकिन कई लोगों के लिए, टिकाऊ या पौधों पर आधारित विकल्प खोजना मुश्किल साबित हो सकता है। अब, प्रमुख खाद्य प्रदाता सोडेक्सो संयुक्त राज्य भर के विश्वविद्यालयों के मेनू का पुनर्गठन कर रहा है, और 2025 तक पौधों पर आधारित भोजन की पेशकश को 42 प्रतिशत तक बढ़ाने की योजना की घोषणा कर रहा है। ह्यूमेन सोसाइटी ऑफ द यूनाइटेड स्टेट्स (HSUS) के साथ साझेदारी करते हुए, खाद्य सेवा विशाल का लक्ष्य है अधिक टिकाऊ कंपनी मॉडल बनाकर अपने कार्बन फुटप्रिंट को कम करने के लिए।
देश भर के सैकड़ों कॉलेजों के साथ काम करते हुए, सोडेक्सो के स्थिरता अभियान का लक्ष्य 2025 तक अपने कार्बन उत्सर्जन में 34 प्रतिशत की कटौती करना है।प्रमुख कंपनी अपने कॉलेज और विश्वविद्यालय शाखा, सोडेक्सो कैंपस के माध्यम से पर्यावरण पर इसके हानिकारक प्रभाव को उलटने का इरादा रखती है। 2020 में, कंपनी ने पाया कि उसके 70 प्रतिशत कार्बन फुटप्रिंट का श्रेय पशु-आधारित खाद्य उत्पादों को दिया जा सकता है।
सोडेक्सो का पौधा-आधारित अभियान युवा लोगों के बीच पौधे-आधारित आहार के पक्ष में सामान्य बदलाव से प्रेरित है। इनोवा हेल्थ एंड न्यूट्रिशन सर्वे में पाया गया कि 18 से 25 वर्ष के लगभग 23 प्रतिशत लोग शाकाहारी या शाकाहारी भोजन करते हैं। सर्वेक्षण में यह भी पाया गया कि यह संख्या बढ़ रही है, यह देखते हुए कि लगभग एक तिहाई युवा उपभोक्ताओं ने 2021 में पौधे आधारित प्रोटीन की खपत में वृद्धि की है।
"ग्राहकों से सीधे प्रतिक्रिया प्राप्त करना हमारे लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह हमें यह पहचानने में मदद करता है कि कौन से पौधे-आधारित व्यंजन हमारे मेनू पर स्थायी जुड़नार बन जाएंगे," सोडेक्सो कैंपस के लिए पाक कला नवाचार के निदेशक और शेफ जेनिफर डिफ्रांस्को ने एक में कहा कथन।
सोडेक्सो और एचएसयूएस ने प्रमुख खाद्य सेवा कंपनी की आपूर्ति श्रृंखला में सुधार करने और इसके संयंत्र-आधारित क्षेत्र को विकसित करने के लिए लगभग 15 साल पहले एक साथ काम करना शुरू किया था।अब, इस साझेदारी का परिणाम प्लांट-बेस्ड टेकओवर अभियान के रूप में सामने आया है, जो सोडेक्सो शेफ को प्लांट-आधारित प्रशिक्षण प्रदान करता है। प्लांट-बेस्ड टेकओवर छात्रों, फैकल्टी और स्टाफ को नए प्लांट-बेस्ड मेन्यू आइटम्स को चखने और फीडबैक प्रदान करने की अनुमति देता है।
"कोई भी स्थिरता योजना जो वास्तविक परिवर्तन लाने के लिए है - न कि केवल ग्रीनवाशिंग शब्दजाल - मांस-भारी मेनू से एक में स्थानांतरित करने पर ध्यान केंद्रित करेगी जो पौधे-आधारित एंट्रेस पर केंद्रित है, " खाद्य सेवा नवाचार के निदेशक एचएसयूएस कार्ला डुमास, आरडीएन ने एक बयान में कहा। "मैं ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन लक्ष्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक ठोस परिवर्तनों के लिए प्रतिबद्ध होकर उद्योग में अग्रणी होने के लिए सोडेक्सो का आभारी हूं। मेन्यू लक्ष्यों, रेसिपी इनोवेशन और ग्राहकों की संतुष्टि को शामिल करने वाली एक प्लांट-आधारित पहल विकसित करके, सोडेक्सो को सफलता का एक सूत्र मिल गया है।"
सभी के लिए पौधों पर आधारित विकल्प
यह घोषणा सोडेक्सो के बड़े पैमाने पर प्लांट-आधारित अभियान का नवीनतम विकास है।पिछले जून में, कंपनी ने MorningStar Farms के साथ साझेदारी की और 3,000 से अधिक अस्पतालों और स्कूलों में Incogmeato शाकाहारी बर्गर लाए। शाकाहारी खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग को देखते हुए, स्कूलों की सेवा करने का कंपनी का निर्णय पौधों पर आधारित प्रोटीन विकल्पों को पहले से कहीं अधिक सुलभ बना रहा है।
सोडेक्सो ने इज़राइली फूड टेक कंपनी SavorEat के साथ सीधे साइंस फिक्शन से बाहर नई प्लांट-आधारित तकनीक पेश करने के लिए भागीदारी की: शाकाहारी बर्गर खाना पकाने वाले रोबोट। कंपनी ने घोषणा की कि वह 2022 में अमेरिकी कॉलेजों में शाकाहारी रोबोट वितरित करने की योजना बना रही है, जिससे छात्रों को एक सुलभ और आविष्कारशील टिकाऊ विकल्प मिल सके। सोडेक्सो का उद्देश्य नवीन प्रौद्योगिकी का व्यावसायीकरण करते हुए SavorEats को अमेरिकी बाजार में प्रवेश करने में मदद करना है।
स्कूल सिस्टम शाकाहारी भोजन कार्यक्रम पेश करता है
ब्राज़ील में, साल्वाडोर की नगर पालिका ने अभी-अभी एक भोजन कार्यक्रम शुरू किया है जो 170, 000 छात्रों को पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों से भरा स्थायी भोजन प्रदान करेगा।सरकार छात्रों की जरूरतों, स्वाद और भोजन परंपराओं को ध्यान में रखते हुए प्रति वर्ष छात्रों को 10 मिलियन पौधे-अग्रेषित भोजन प्रदान करने की योजना बना रही है। युवा पीढ़ी पर ध्यान केंद्रित करते हुए, ये खाद्य कार्यक्रम भविष्य में स्थायी खाने के लिए एक बेहतर आधार प्रदान करेंगे।
पौधों पर आधारित और घटनाओं के लिए, द बीट के समाचार लेख देखें।
