"आप इन दिनों पौधों पर आधारित आहार के बारे में बहुत कुछ सुनते हैं, क्योंकि अधिक से अधिक लोग अपने स्वास्थ्य और ग्रह की खातिर सब्जियों, फलों, साबुत अनाज, नट, और बीजों से भरपूर आहार खाने की ओर झुक रहे हैं . हर सवाल के लिए, जैसे आपको उनका प्रोटीन कहां से मिलता है? कैथी फ्रेस्टन के पास जवाब हैं। (यह आसान है, वह आपको बताएगी, क्योंकि आप इसे उसी जगह से प्राप्त करते हैं जहां अधिकांश जानवर अपने पौधे प्राप्त करते हैं।) फ्रेस्टन के पास आज पौधे-आधारित होने के 72 कारण हैं, जिसमें यह तथ्य भी शामिल है कि यह आपको कैंसर जैसी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद करता है। , और यह ग्रह और खेती वाले जानवरों के लिए बेहतर है।उनकी नई किताब शाकाहारी या पौधे-आधारित आहार पर स्विच करने पर विचार करने वाले किसी भी व्यक्ति को यह जानने में मदद करेगी कि क्या खाना है, कैसे करना है, और अंत में अब स्विच करने के लिए उन्हें प्रेरित करें।"
यदि आप ऐसे व्यक्ति हैं जो पहले से ही बहुत सारे स्वस्थ पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाते हैं, लेकिन मांस और डेयरी जैसे सभी पशु उत्पादों को नहीं छोड़ा है, तो यह नई पुस्तक आपके लिए निर्देशित है। कैथी फ्रेस्टन और जीन स्टोन द्वारा लिखित, वीगन होने के 72 कारण: प्लांट-बेस्ड क्यों। व्हाई नाउ, फ्रेस्टन की नवीनतम मददगार हाउ-टू-लाइव-हेल्दी किताब है, जो सबसे ज्यादा बिकने वाले लेखक, शाकाहारी एडवोकेट और वेलनेस विशेषज्ञ हैं। उनका समय एकदम सही है, स्वास्थ्य संबंधी चिंता के एक वर्ष के बाद से, अमेरिकी स्वस्थ खाने की कोशिश कर रहे हैं और प्रतिरक्षा, ऊर्जा, वजन घटाने और बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए अपने साप्ताहिक आहार में अधिक पौधे-आधारित भोजन शामिल कर रहे हैं।
चुकंदर: हमें क्यों खेती करनी चाहिए? क्या आप बड़े होकर वीगन थे?
कैथी फ्रेस्टन: मैं दक्षिण में पली-बढ़ी, बस एक नियमित लड़की जो अपने दोस्तों और परिवार के साथ सब कुछ खाती थीऔर मुझे हर तरह का खाना खाना पसंद था: बिस्कुट और स्टेक और मेरे मामले में, चिकन तला हुआ स्टेक और मैंने कभी इस पर सवाल नहीं उठाया। मैंने यह मान लिया था कि मेरी माँ ने मुझे जो खाना खिलाया था वह स्वस्थ था। अगर किसी ने मुझे बताया होता कि वर्षों बाद मैं एक शाकाहारी कार्यकर्ता बनने जा रहा हूं तो मुझे कभी विश्वास नहीं होता। सबसे पहले, मैंने पूछा होता: एक वीगन एक्टिविस्ट क्या होता है? यह अजीब और अजीब लगता है!
मैं गर्भ से शाकाहारी-तैयार या शाकाहारी-उत्सुक नहीं निकला। बाद में, मैंने मॉडलिंग करना और ध्यान करना और ध्यान सिखाना शुरू किया और मैंने आपके रिश्तों में जाग्रत और जागरूक और अधिक जागरूक होने के बारे में लिखना शुरू किया।और मुझे एहसास हुआ कि एक ऐसा क्षेत्र था जहां मैं जाग नहीं रहा था या जागरूक नहीं था। और वह मेरा भोजन था। मेरे पास जॉन रॉबिन्स की यह किताब थी जिसे डाइट फॉर ए न्यू अमेरिका कहा जाता था और मैं इसे खोलता और इसे बंद कर देता और सोचता कि मैं अभी इसे संभाल नहीं सकता।
चुकंदर: तो यह थी आपके लिए शुरुआत? आपने कैसे शुरुआत की?
कैथी फ्रेस्टन: मैं रिश्तों और काम के जीवन में "जागरूक होने" के बारे में लिख रहा था , इस बारे में बात कर रहा था कि कैसे जागना और बढ़ना है ताकि हम "अपना सर्वश्रेष्ठ स्वयं" बन सकें . और तब मुझे असुविधाजनक अहसास हुआ कि मैंने जो खाना खाया उसके बारे में मुझे बहुत अधिक जागरूकता या चेतना नहीं थी। मैंने सोचा, महिला, आप एक पाखंडी हैं यदि आप यह नहीं देखती हैं कि आपकी थाली में वह खाना कहाँ से आया है। आपको स्वतंत्र रूप से चुनने की आवश्यकता है - आँख बंद करके नहीं - क्या खाना है। इसलिए मैंने बूचड़खाने के कर्मचारियों के परदे के पीछे के खातों को पढ़ना शुरू किया और किल लाइन पर जानवरों के ऑनलाइन वीडियो देखना शुरू किया। और मुझे पल भर में एहसास हुआ कि मैं इस तरह से जी रहा था जो सीधे तौर पर मेरे केंद्रीय मूल्य: दयालुता का विरोध करता था।इसलिए मैंने अपने आप को आगे बढ़ाया और एक ऐसा व्यक्ति बनने के लिए झुक गया जो केवल गैर-पशु आहार खाता था। मैंने इसे आसानी से और धीरे-धीरे लिया, और लगभग एक साल के दौरान, मैंने किराने की खरीदारी और बाहर खाने का एक नया तरीका सीखा। मैंने नए व्यंजनों के साथ प्रयोग किया और अंत में पूरी तरह से (और खुशी से) शाकाहारी बन गया। यह पहले जानवरों के लिए था और फिर मेरे स्वास्थ्य और पर्यावरण के प्रति जागरूकता आई।
चुकंदर: आपको कैसा लगा? आपके शरीर को क्या हुआ है?
कैथी फ्रेस्टन: मैंने सोचा था कि मैं एक प्रारंभिक मौत मर जाऊंगा, यह मेरे जीवन से एक दशक दूर हो जाएगा, और मेरे पास शून्य ऊर्जा होगी। लेकिन असल में हुआ इसके उलट। पहली बात तो यह हुई कि मेरे मुहांसे चले गए। मैं उन लोगों में से एक था, जिन्हें मेरे चेहरे के निचले हिस्से के आसपास झाइयां हो गई थीं (जो कि किशोरावस्था के बाद शर्मनाक था!) और मेरे शाकाहारी होने के बाद मेरी त्वचा साफ हो गई और चमकने लगी। मुझे लगता है कि मुँहासे दूर हो गए क्योंकि मैंने डेयरी बंद कर दी, जो हार्मोन से भरपूर है, और मुझे चमक मिली क्योंकि मेरे परिसंचरण में इतना सुधार हुआ।एक बार जब आप मांस और डेयरी से प्राप्त सभी संतृप्त वसा खाना बंद कर देते हैं, तो आपके रक्त प्रवाह में सुधार होता है जिससे यह आपकी त्वचा पर दिखाई देता है।
और जब मैंने क्रोइसैन खाना छोड़ दिया, तो वह सारा मक्खन, संतृप्त वसा, मेरा सारा सेल्युलाईट चला गया। और इसके साथ लगभग 10 पाउंड। मेरा वजन कभी भी अधिक नहीं था लेकिन फैंसी सुपरमॉडल जैसी चीजें करने के लिए मैं हमेशा बहुत बड़ी थी। मैंने बहुत सारे जर्मन कैटलॉग किए, मैं सुपरमॉडल का काम करने के लिए बहुत बड़ा था।
बहुत से लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं। उनके पास आईबीएस और ऐंठन है और जब वे आपको डेयरी देते हैं तो पूरी स्थिति साफ हो जाती है।
द बीट: क्या आपके पास स्वास्थ्य के साथ-साथ नैतिक कारण भी हैं?
कैथी फ्रेस्टन: मैं हमेशा लगभग 10 से 15 अतिरिक्त पाउंड ले जा रही थी, और भले ही मैं वजन कम करने के लिए शाकाहारी नहीं गई, लेकिन चर्बी उतर गई। सेल्युलाईट कुछ वर्षों के बाद चला गया, और 16 वर्षों में मैं शाकाहारी रहा हूँ, यह वापस नहीं आया है। मुझे पता है कि यह क्लिच लगता है, लेकिन मेरे भगवान, मेरे पास जो ऊर्जा थी, उसकी तुलना में अब मेरे पास पूरी तरह से चट्टानें हैं।जब मैं जानवरों का खाना खा रहा था, तब मैं एक घिनौना व्यक्ति था, लेकिन अब मुझे लगता है कि जो खाना मैं खाता हूं उससे दिन भर मुझे ऊर्जा मिलती है!
चुकंदर: आपकी सबसे बड़ी चुनौती क्या थी? क्या कुछ छूट गया था?
कैथी फ्रेस्टन: मेरी सबसे बड़ी चुनौती यह थी कि मैं इस तरह से खाने वाला अकेला था अपने दोस्तों और परिवार के सर्कल में, और कभी-कभी यह अकेला महसूस करता था जैसे मैं दर्द था- समूह में से एक चुस्त-दुरुस्त। (यह अब बहुत अलग है, क्योंकि शाकाहार इतना लोकप्रिय है)। दोस्तों को भोजन पर आमंत्रित करके मैंने इसे पार कर लिया, जिसे उन्होंने प्यार करना समाप्त कर दिया, इसलिए उनमें से कुछ ने अपने खाने के तरीके को बदलने में भी रुचि दिखाई। मैं शाकाहारी रेस्तरां में लोगों से मिला ताकि वे देख सकें कि यह केवल सलाद के बारे में नहीं है। मैंने इसे अपने छोटे दायरे में सामाजिक बना दिया, और फिर यह अब अकेला अनुभव नहीं था, बल्कि एक मजेदार खोज थी जिसे मैं साझा कर सकता था।
लेकिन वह 16 साल पहले था,और अब इतने सारे विकल्प हैं और अब बहुत सारे विकल्प हैं।5 साल पहले से भी चीजें इतनी बदल गई हैं। नई पीढ़ी देख रही है कि क्या हो रहा है और यह उनके साथ अच्छा नहीं बैठ रहा है। तो अब ये सभी युवा नए उद्यमी नए व्यवसाय शुरू कर रहे हैं। तो अब और भी कई विकल्प हैं!
चुकंदर: आपका पसंदीदा स्नैक या ट्रीट क्या है?
कैथी फ्रेस्टन: मुझे खट्टी रोटी बहुत पसंद है - असली किस्म जो खमीर से नहीं बनी है। मैं इसे टोस्ट करूँगा और इसे शाकाहारी मक्खन के साथ खाऊँगा, या इसे जैतून के तेल और नमक में डुबोऊँगा। मैंने पीनट बटर डाला और ब्रेकी के लिए उस पर जाम लगा दिया, और मैं उस पर एक स्नैक या दोपहर के भोजन के हिस्से के लिए एक एवोकैडो तोड़ दूंगा। यह मेरा स्टेपल है!
चुकंदर: आप एक सामान्य दिन में ब्रेकफास्ट, लंच और डिनर में क्या खाते हैं?
कैथी फ्रेस्टन: मेरे पास ओट या सोया दूध के साथ 2 या 3 कप चाय है,और या तो नट बटर टोस्ट या शाकाहारी दही (मुझे काइट हिल ग्रीक पसंद है, बिना चीनी के) कटे हुए फल और मेवे। और विशेष अवसरों पर पेनकेक्स (जैसे रविवार! )।मेरे पास दोपहर के भोजन के लिए अनाज, बीन (या ग्रिल्ड टोफू), और कटा हुआ सलाद, आमतौर पर जैतून का तेल, नींबू और नमक के साथ कुछ प्रकार का "कटोरा" होता है। रात के खाने के लिए मैं बीन्स और सब्जियों के साथ हार्दिक गाढ़ा सूप लेने जाता हूं। या मैं हम्मस या शाकाहारी पनीर जैसे स्नैक्स खाऊंगा (और इसमें शराब भी शामिल हो सकती है)!
द बीट: किसी ऐसे व्यक्ति के लिए आपकी क्या सलाह होगी जो अभी शुरुआत कर रहा है?
कैथी फ्रेस्टन: ठीक है, जीन और मैं उम्मीद कर रहे हैं कि हमारी किताब वीगन होने के 72 कारण वीगन बनने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए एक आसान पुस्तक होगी। कभी-कभी किसी व्यक्ति को केवल "क्यों" जानने की आवश्यकता होती है, यह एक अच्छा विचार है कि वह पशु खाद्य पदार्थों से दूर हो जाए, और विज्ञान और डेटा का समर्थन करने के लिए अपनी आँखों से देखे। और फिर मैं कहूंगा कि इंस्टाग्राम पर जाएं और उन लोगों को खोजें जिनसे आप संबंधित हैं, चाहे वह शाकाहारी रसोइया हो या पौधे-आधारित डॉक्टर, या एक लेखक (!!!), और न केवल आप बहुत कुछ सीखेंगे, बल्कि आप जिज्ञासु और खुले विचारों वाले लोगों का वास्तव में अच्छा समुदाय खोजें!
चुकंदर: क्या आपने किसी और को ऐसा करने के लिए प्रेरित किया? आपने अपनी किताब क्यों लिखी?
कैथी फ्रेस्टन: मुझे आशा है! शाकाहार के बारे मेंथोड़ी सी चिंगारी प्रदान करना मेरे जीवन का काम है, इसलिए मैं इस तरह से लिखने की कोशिश करता हूं कि जब मैं अपना रास्ता खोज रहा था तो मुझे अपील करता - कोई अपराधबोध नहीं, कोई "चाहिए", बस अच्छी जानकारी साझा की गर्मजोशी और दया के साथ!
चुकंदर: क्या आपके पास कोई मंत्र है?
कैथी फ्रेस्टन: अरे हाँ! प्रगति, पूर्णता नहीं।
आप अमेज़न से शाकाहारी होने के 72 कारण खरीद सकते हैं या जहाँ भी आप अपनी किताबें खरीदना पसंद करते हैं।
