स्प्राउट्स के 7 स्वास्थ्य लाभ: 1. ये ब्लड शुगर को कम करने में मदद करते हैं

शायद किसी अन्य भोजन में स्प्राउट्स के रूप में काफी ऐतिहासिक स्वास्थ्य प्रभामंडल नहीं है: कभी 60 और 70 के दशक में हिप्पी स्वास्थ्य भोजन का प्रतीक हुआ करता था, आज स्प्राउट्स कई किराने की दुकानों और रेस्तरां में उपलब्ध हैं। अब नए शोध हमें बताते हैं कि इसका एक अच्छा कारण है कि स्प्राउट्स ने अपनी सेहत को बढ़ावा देने वाली स्थिति का आनंद लिया है। ब्रोकोली स्प्राउट्स, विशेष रूप से, शोधकर्ताओं का ध्यान आकर्षित कर रहे हैं, पौधे के सल्फोराफेन के उच्च स्तर के कारण, क्रूसिफेरस सब्जियों में पाया जाने वाला एक शक्तिशाली फाइटोकेमिकल।

'अंकुरित' शब्द केवल एक भोजन नहीं, बल्कि एक पूरी श्रेणी को संदर्भित करता है।स्प्राउट्स बीन्स, फलियां, नट्स और अनाज के साथ-साथ सब्जियों के खाने योग्य अंकुरित बीज हैं। कुछ सबसे आम स्प्राउट्स जो आपको अपनी किराने की दुकान में या अपने पसंदीदा रेस्तरां के मेनू में मिल सकते हैं, वे हैं अल्फाल्फा, ब्रोकोली, तिपतिया घास, व्हीटग्रास, मूंग, दाल, या चना। आपको अंकुरित अनाज से बने पके हुए उत्पाद भी मिल सकते हैं, जैसे कि यहेजकेल ब्रेड, जो प्रति स्लाइस 5 ग्राम की उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए जाना जाता है।

"स्प्राउट्स एंटीन्यूट्रिएंट्स की शक्ति को भी कम करते हैं जो कि फाइटोकेमिकल्स पौधे हैं जो मनुष्यों सहित जानवरों को खाने से हतोत्साहित करने के लिए पैदा करते हैं। एंटीन्यूट्रिएंट्स पाचन तंत्र में अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करते हैं। अंकुरण, किण्वन या भिगोने से फलियां जैसे खाद्य पदार्थों में इन एंटीन्यूट्रिएंट्स को निष्क्रिय करने का काम होता है और आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के पोषक मूल्य में वृद्धि होती है।"

यहाँ हैं स्प्राउट्स के 7 फायदे

1. अंकुरित अनाज स्वस्थ वजन में योगदान करते हैं

यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं या अपने वर्तमान वजन को प्रबंधित करना चाहते हैं, तो अंकुरित सब्जियों और फलियों पर लोड करें, जो कम - या बहुत कम - कैलोरी में हैं। उदाहरण के लिए, एक कप मसूर दाल में 82 कैलोरी होती है और एक कप अल्फाल्फा स्प्राउट्स में सिर्फ 8 कैलोरी होती है।

2. स्प्राउट्स आपके आहार को एक प्रमुख पोषण बढ़ावा देते हैं

हालाँकि हर प्रकार के अंकुर का एक विशिष्ट पोषण प्रोफ़ाइल होता है, एक सामान्य नियम के रूप में, अंकुरित करने से भोजन में पोषक तत्वों का स्तर बढ़ जाता है। उदाहरण के लिए, न्यूट्रिएंट्स में प्रकाशित अंकुरित साबुत अनाज की व्यापक समीक्षा में, लेखक लिखते हैं कि अंकुरित खाद्य पदार्थों में फोलेट और अन्य बायोएक्टिव यौगिक बढ़ जाते हैं और परिपक्व पौधे की तुलना में फाइटेट जैसे पोषण अवरोधक कम हो जाते हैं। बदले में, उगाई गई सब्जी या फलियों की तुलना में अंकुरित अनाज में अधिक एंटीऑक्सीडेंट और पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता होती है।

"अंकुरित विटामिन और खनिजों की एक किस्म में उच्च हैं," ज़िटलिन ने कहा। विशेष प्रोफाइल स्प्राउट के प्रकार पर निर्भर करता है, लेकिन स्प्राउट्स विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो आपकी प्रतिरक्षा और कोलेजन उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है; विटामिन के, जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत रखने में भी प्रमुख भूमिका निभाता है; बी विटामिन, तनाव प्रबंधन और मैग्नीशियम के लिए महत्वपूर्ण।और अंकुरित अनाज अपने गैर-अंकुरित समकक्षों की तुलना में अधिक प्रोटीन प्रदान करते हैं।

3. ब्लड शुगर को मैनेज करने में मदद करता है स्प्राउट्स

अंकुरित रक्त शर्करा को कम बनाए रखने का टिकट हो सकता है, हालांकि शोधकर्ता पूरी तरह से समझ नहीं पाते हैं कि क्यों। कई अध्ययनों से पता चलता है कि अंकुरित रक्त शर्करा को कम करने में मदद करते हैं और टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए वादा दिखाते हैं। "कुछ स्प्राउट्स, विशेष रूप से ब्रोकोली स्प्राउट्स में शक्तिशाली बायोएक्टिव यौगिक होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर और भड़काऊ मार्करों में सुधार के साथ जुड़े हुए हैं, टाइप 2 मधुमेह की प्रगति को कम करने की क्षमता के साथ," प्लांट के संस्थापक जूलिएना हेवर, आरडी कहते हैं। आहार विशेषज्ञ और द चूज यू नाउ डाइट के लेखक।

साइंस ट्रांसलेशनल मेडिसिन में एक अध्ययन में पाया गया कि केंद्रित ब्रोकली स्प्राउट अर्क के रूप में लिए गए सल्फोराफेन ने टाइप 2 मधुमेह रोगियों को उनके रक्त शर्करा के प्रबंधन में मदद करने का वादा दिखाया। रक्त शर्करा को कम रखना एक स्वस्थ वजन बनाए रखने की कुंजी है क्योंकि स्पाइक्स से इंसुलिन बढ़ता है और संभावित वजन बढ़ता है क्योंकि शरीर अतिरिक्त कैलोरी को वसा के रूप में संग्रहीत करता है।

4. स्प्राउट्स फाइबर प्राप्त करने का एक शानदार तरीका हैं

एक और तरीका है कि स्प्राउट्स आपको स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करते हैं, क्योंकि इनमें फाइबर बहुत अधिक होता है। "स्प्राउट्स वास्तव में फाइबर का एक अच्छा स्रोत प्रदान करते हैं," ज़िटलिन कहते हैं, जो बताते हैं: "फाइबर आपको पूरे दिन पूर्ण और तृप्त रखने में मदद करता है। इसलिए जब आप काम पर या स्कूल में होते हैं तो आपके पास अधिक ऊर्जा होती है और आप अधिक सतर्क रहते हैं।" फाइबर भी पाचन तंत्र में भोजन के अवशोषण को धीमा कर देता है, इसलिए आपकी कोशिकाओं को आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से कैलोरी की एक चालाकी नहीं, बल्कि एक आग का गोला मिलता है, जो बदले में रक्त शर्करा को कम रखता है, इंसुलिन स्पाइक्स को रोकता है जो वसा भंडारण और वजन को बढ़ाता है। लाभ।

ह्यूमन न्यूट्रिशन के लिए प्लांट फूड्स में एक अध्ययन में पाया गया कि पांच दिनों तक अंकुरित अनाज में बिना अंकुरित अनाज की तुलना में 133 प्रतिशत अधिक फाइबर था। इंटरनेशनल फूड रिसर्च जर्नल में एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि अंकुरित होने से आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन में घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर की मात्रा में काफी वृद्धि हुई है।घुलनशील फाइबर शरीर द्वारा टूट जाता है और अघुलनशील फाइबर भोजन में बल्क या रूहगे जोड़ता है, जिससे पाचन धीमा हो जाता है और आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस होता है।

5. स्प्राउट्स पाचन में सुधार करते हैं और आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं

अगर आप एक स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम चाहते हैं, तो अपने आहार में स्प्राउट्स को शामिल करना एक अच्छा कदम है। अंकुरित अनाज (पूरे गेहूं के विपरीत) खाने से ग्लूटेन का सेवन कम हो सकता है, और बदले में अनाज को अधिक सुपाच्य बना सकता है, विशेष रूप से ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले किसी भी व्यक्ति के लिए। अध्ययनों के अनुसार, कुछ प्रकार के स्प्राउट्स पेट से संबंधित स्थितियों के इलाज के लिए चिकित्सीय वादा दिखाते हैं। विशेष रूप से, 7 दिनों तक ब्रोकली स्प्राउट्स लेने से पेप्टिक अल्सर, हेलिकोबैक्टर पाइलोरी संक्रमण का कारण बनने वाले जीवाणु संक्रमण के लिए एक आशाजनक उपचार दिखाया गया है।

“ब्रोकोली स्प्राउट्स वास्तव में एच पाइलोरी जैसे कुछ लोगों को दूर करने में मदद करने के लिए अच्छे हैं, नूर जिब्देह, एमएस आरडीएन, एक वर्जीनिया स्थित कार्यात्मक आहार विशेषज्ञ जो पाचन स्वास्थ्य में माहिर हैं, कहते हैं।“साथ ही अंकुरित अनाज पचाने में आसान हो सकते हैं। इसलिए जिन लोगों को, उदाहरण के लिए, दाल और छोले जैसे खाद्य पदार्थों के साथ कठिन समय हो सकता है, स्प्राउट्स का उपयोग करना उन खाद्य पदार्थों को खाने का एक तरीका है और सूजन या बेचैनी के दुष्प्रभाव के बिना पोषण प्राप्त करना है" यदि वे इससे ग्रस्त हैं। .

6. सूजन से लड़ने में मददगार साबित हुए हैं स्प्राउट्स

कठोर कसरत के बाद अंकुरित अनाज खाने से मांसपेशियों में दर्द को दूर करने में मदद मिल सकती है, शोध से पता चलता है, और अंकुरित सूजन से लड़कर आपको स्वस्थ और स्वस्थ रहने में भी मदद कर सकते हैं।

अंकुरित को सूजन से लड़ने और हृदय रोग से सुरक्षा प्रदान करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है। खासतौर पर ब्रोकली स्प्राउट्स दिल की बीमारी से लड़ने में मददगार नजर आते हैं। एविडेंस-बेस्ड कॉम्प्लिमेंटरी एंड अल्टरनेटिव मेडिसिन में एक अध्ययन में पाया गया कि ब्रोकली स्प्राउट एक्सट्रैक्ट का रक्त वाहिकाओं पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, एंडोथेलियल कोशिकाओं में सूजन को कम करता है, जो आपके रक्त वाहिकाओं की दीवारों को लाइन करता है। ये कोशिकाएं हृदय रोग की प्रगति में महत्वपूर्ण हैं, इसलिए जब हृदय स्वास्थ्य की बात आती है तो उन्हें स्वस्थ रखना एक महत्वपूर्ण लक्ष्य है।

प्रारंभिक शोध आशाजनक है, हालांकि अध्ययन करने वाले वैज्ञानिक इस बात पर जोर देते हैं कि और शोध की आवश्यकता है। लेखकों ने लिखा, "यह स्पष्ट करने के लिए आगे के अनुदैर्ध्य नैदानिक ​​​​अध्ययन की आवश्यकता है कि क्या सल्फोराफेन युक्त ब्रोकोली स्प्राउट अर्क का पूरक एथेरोस्क्लेरोटिक हृदय रोग के विकास और प्रगति को रोक सकता है।" हालाँकि, ब्रोकली स्प्राउट्स केवल एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों वाले स्प्राउट्स नहीं हैं। बकवीट स्प्राउट्स में भी मजबूत एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, अध्ययनों से पता चला है।

7. स्वस्थ रहने में मदद कर सकते हैं अंकुरित अनाज

हृदय रोग के खिलाफ संभावित सुरक्षा के अलावा, अध्ययन बताते हैं कि स्प्राउट्स में कैंसर-विरोधी गुण होते हैं, जिब्देह कहते हैं। कैंसर के मोर्चे पर, कई अध्ययन कैंसर के खिलाफ ब्रोकोली स्प्राउट्स के सुरक्षात्मक प्रभावों का समर्थन करते हैं, हालांकि अध्ययन बताते हैं कि वे साफ या गर्म होने पर अपने कैंसर से लड़ने वाले गुणों को खो सकते हैं, जो व्यावहारिक या नैदानिक ​​​​अनुप्रयोग पर चुनौतियां पैदा करता है, लेखक बताते हैं .

अंकुरित होने के खतरे और अंकुरित सुरक्षा के उपाय

तो क्या स्प्राउट्स संपूर्ण स्वास्थ्य भोजन हो सकते हैं? जबकि यह सभी शोध वादा कर रहे हैं, अपने आहार में स्प्राउट्स को शामिल करने के संभावित नुकसान हैं, और संभावित खाद्य सुरक्षा जोखिमों के कारण कुछ लोगों को उन्हें नहीं खाना चाहिए।

“स्प्राउट्स के बारे में मेरे मन में मिश्रित भावनाएँ हैं, मैसाच्युसेट्स स्थित रेयान डी. एंड्रयूज, आरडी, स्वोले प्लैनेट: बिल्डिंग ए बेटर बॉडी एंड ए बेटर अर्थ के लेखक कहते हैं। "मुझे यह पसंद है कि हमारे लिए भोजन से पोषक तत्व प्राप्त करने का अवसर खुल जाए। मुझे स्प्राउट्स के बारे में जो पसंद नहीं है, वह यह है कि जब खाद्य सुरक्षा की बात आती है तो उनका अतीत परेशानी भरा रहा है। किसी चीज को अंकुरित होने के लिए आपको गर्मी और नमी की जरूरत होती है, और संभावित रूप से समस्याग्रस्त बैक्टीरिया के पनपने के लिए वे प्रमुख स्थितियां हैं।

दूषित स्प्राउट्स को कई खाद्य जनित प्रकोपों ​​​​के साथ जोड़ा गया है। संभावित जोखिमों से बचने में आपकी मदद करने के लिए, विशेषज्ञ स्प्राउट्स की खाद्य सुरक्षा पर ये सुझाव देते हैं।

स्प्राउट्स को सुरक्षित तरीके से कैसे खाएं और संभावित संदूषण से बचें

1. केवल स्प्राउट्स का उपयोग करें (या अंकुरित उत्पाद) एक गुणवत्ता स्रोत से।
2. यदि आप घर पर अंकुरित करने की कोशिश करते हैं, तोगुणवत्ता नियंत्रण के बारे में सतर्क रहें।
3. स्प्राउट्स का सावधानी से निरीक्षण करें।
4. स्प्राउट्स को अच्छी तरह से धो लें इस्तेमाल करने से पहले और उन्हें छूने के बाद हाथ धोएं।
5. उन्हें पकाने पर विचार करें। कुछ पोषक तत्व खो जाएंगे, लेकिन अच्छी तरह से पकाने से हानिकारक कीटाणु मर सकते हैं।
6. हर किसी को अंकुरित अनाज नहीं खाना चाहिए,हालांकि पकाने से जोखिम कम होता है। सीडीसी के मुताबिक, "अगर आप किसी ऐसे समूह में हैं, जहां फूड पॉइजनिंग से गंभीर रूप से बीमार होने की संभावना है, तो कच्चे स्प्राउट्स से बचना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: बड़े वयस्क, छोटे बच्चे, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग और गर्भवती महिलाएं।"

अपनी डाइट में स्प्राउट्स कैसे शामिल करें

अपने भोजन में अंकुरित अनाज शामिल करने के आसान तरीके हैं। स्प्राउट्स स्टर-फ्राइज़ और टोफू स्क्रैम्बल्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। उदाहरण के लिए, वे सूप और स्ट्यू के लिए एक अच्छे टॉपर हैं। और वे आपके सैंडविच में एक अच्छी बनावट जोड़ते हैं, Zeitlin का सुझाव देते हैं।

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एक दिन में कितने अंकुरित दाने खाने चाहिए?

“मैंने स्प्राउट्स के लिए कोई खुराक की सिफारिश नहीं देखी है, हेवर कहते हैं। “और मैंने लोगों को उनका अधिक सेवन करते नहीं देखा है जिन्हें मैं जानता हूं। ज़्यादा स्प्राउट्स खाने से ज़्यादातर लोगों को फ़ायदा हो सकता है।”

निचला रेखा: अंकुरित अनाज आपके आहार में पोषक तत्वों को शामिल करने का एक आसान तरीका है।

अंकुरित फाइबर, पोषक तत्व प्राप्त करने और रक्त शर्करा को कम रखने का एक शानदार तरीका है, जो आपको वजन कम करने में मदद कर सकता है। स्प्राउट्स खाएं, लेकिन इससे पहले कि आप अपनी प्लेट में स्प्राउट्स डालें, उन्हें धो लें और किसी भी संभावित संदूषण से बचने के लिए उन्हें पकाने पर विचार करें।