प्रशंसित शेफ जोसेफ सेंटेनो ने अपने लॉस एंजिल्स स्थित टेक्स-मेक्स रेस्तरां बार अमा में डेयरी पनीर को सबसे लोकप्रिय व्यंजनों से हटा दिया। सेंटेनो - जो अपने अन्य एलए रेस्तरां ओर्सा एंड विंस्टन के लिए एक मिशेलिन स्टार से सम्मानित है - ने घोषणा की कि उन्होंने शाकाहारी डेयरी कंपनी सो डिलीशियस के साथ मिलकर अपने मेनू में पौधे-आधारित पनीर को शामिल किया। 2020 के जेम्स बियर्ड अवार्ड्स में सर्वश्रेष्ठ शेफ के लिए नामांकित व्यक्ति ने बार अमा के मेनू में अपने दो सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को फिर से डिज़ाइन किया, जिसमें डेयरी-मुक्त पनीर शामिल था। नई संयंत्र-आधारित प्लेटों में चेडर बादाम "क्यूसो" और चिली रेलेनो शामिल हैं।
“मेरे सभी खाना पकाने में पनीर एक प्रमुख घटक है, लेकिन विशेष रूप से बार अमा में; मेरा टेक्स-मेक्स रेस्तरां, ”सेंटेनो ने कहा। “इतने स्वादिष्ट पनीर विकल्पों को आजमाने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि स्वादिष्ट स्वाद और बनावट के साथ इस स्वादिष्ट पौधे-आधारित विकल्प के साथ पारंपरिक पनीर को स्वैप करना संभव है। चाहे मेहमान डेयरी-मुक्त हों, शाकाहारी हों, फ्लेक्सिटेरियन हों, या बस बढ़िया भोजन का आनंद लें, मैं उन्हें मेनू से चुनने के लिए और अधिक प्रदान करने में सक्षम होने के लिए उत्साहित हूं, यह जानते हुए कि अनुभव निराश नहीं करेगा। ”
So Delicious अपने उत्पादों को पूरे खाद्य क्षेत्र में वितरित करने के लिए काम कर रहा है, ग्राहकों को आविष्कारशील डेयरी-मुक्त विकल्प देने के लिए सेवा उद्योग तक पहुंचने के लिए काम कर रहा है। शाकाहारी डेयरी कंपनी ने अपने चेडर और मोज़ेरेला-शैली के उत्पादों के मुफ्त नमूनों की पेशकश करने के लिए शेफ, रेस्तरां और खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों की पेशकश करने के लिए एक अभियान शुरू किया। नमूने दो 32-औंस बैग में आते हैं, जो शेफ को पारंपरिक डेयरी व्यंजनों में शाकाहारी पनीर के साथ प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।
"मैं अन्य रसोइयों और संचालकों को प्रोत्साहित करता हूं कि वे अपने लिए इस नई श्रृंखला को आजमाएं," सेंटेनो ने कहा। "आप देखेंगे कि आप अपने मेहमानों को और अधिक विकल्प दे सकते हैं जो अभी भी शानदार स्वाद और बनावट प्रदान करते हैं जो मेहमानों को पसंद आएंगे।"
उत्कृष्ट भोजन क्षेत्र में, रसोइयों और रेस्तरां ने पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की बढ़ती उपभोक्ता मांग को अपनाना शुरू कर दिया है। आमतौर पर मांस और पशु उत्पादों का बोलबाला है, कई रसोइयों ने अपने पौधे-आधारित विकल्पों को बढ़ाने के लिए प्रेरित महसूस किया है। जलवायु संकट और व्यक्तिगत स्वास्थ्य सुर्खियों में आने के साथ, दुनिया भर के रसोइयों ने अपने मेनू को ऊपर उठाने की उम्मीद में शाकाहारी भोजन पर अपना ध्यान केंद्रित किया।
फेलो मिशेलिन-स्टार शेफ एलेक्सिस गौथियर ने लंदन में अपने फ्रेंच रेस्तरां गौथियर सोहो से फोई ग्रास हटा दिया। निष्कासन के परिणामस्वरूप ग्राहक पीछे हट गए, लेकिन रसोइया ने निर्धारित किया कि अपने खाद्य स्रोतों में स्थिरता को बढ़ावा देने के लिए यह सबसे अच्छा निर्णय है। शेफ ने 2015 में अपने नियमित मेनू के समकक्ष के रूप में एक शाकाहारी मेनू पेश करना शुरू किया, लेकिन इस साल पौधे आधारित आहार को अपनाने के बाद रेस्तरां को पूरी तरह से शाकाहारी बनने का फैसला किया।
इस साल की शुरुआत में, न्यूयॉर्क शहर स्थित एलेवन मैडिसन पार्क ने अपने मेनू से सभी पशु उत्पादों को हटा दिया था। शेफ डेनियल हम्म ने घोषणा की कि COVID-19 महामारी के बाद, रेस्तरां को भोजन और खाद्य उत्पादन के आसपास के प्रवचन को बदलने के लिए अपने मेनू को फिर से बदलने की जरूरत है। मिशेलिन से सम्मानित रेस्तरां ने अपने तीन सितारों को बरकरार रखा और तुरंत अपने प्लांट-आधारित मेनू को आज़माने के लिए 1,500 व्यक्तियों की प्रतीक्षा सूची के साथ खुद को पाया।
“पिछले साल के बीच में, जब हमने कल्पना करना शुरू किया कि महामारी के बाद ईएमपी कैसा होगा—जब हमने फिर से रचनात्मक तरीकों से भोजन के बारे में सोचना शुरू किया—तो हमें एहसास हुआ कि न केवल दुनिया बदल गई है बल्कि वह हम भी बदल गए हैं, ”हम ने कहा। "यह स्पष्ट था कि पिछले साल हम सब कुछ अनुभव करने के बाद, हम एक ही रेस्तरां नहीं खोल सकते थे। इसे ध्यान में रखते हुए, मैं यह साझा करने के लिए उत्साहित हूं कि हमने एक पौधे-आधारित मेनू परोसने का निर्णय लिया है जिसमें हम किसी भी पशु उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं- प्रत्येक व्यंजन सब्जियों से बनाया जाता है, पृथ्वी और समुद्र दोनों से, साथ ही फल, फलियां, कवक, अनाज, और बहुत कुछ।”
पौधे-आधारित आंदोलन दुनिया भर में उच्च श्रेणी के रसोइयों को अपने मेनू पर पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित कर रहा है, नए पौधों पर आधारित या यहां तक कि सेल-आधारित खाद्य पदार्थों को परिचित व्यंजनों में शामिल कर रहा है। मई में, मिशेलिन-स्टार रेस्तरां दीन ताई फंग ने संयुक्त राज्य भर में अपने 13 स्थानों पर जस्ट एग को पांच व्यंजनों में पेश किया। मूंग-आधारित अंडा प्रतिस्थापन दीन ताई फंग को अपने संयंत्र-आधारित उपभोक्ताओं को पहली बार परिचित और लोकप्रिय व्यंजन लाने की अनुमति देगा, जिसमें तिल सॉस के साथ शाकाहारी नूडल्स और हाउस स्पाइसी सॉस के साथ शाकाहारी वोंटन्स शामिल हैं।
इस हफ्ते की शुरुआत में, मिशेलिन-स्टार डॉमिनिक क्रैन ने घोषणा की कि वह एटेलियर क्रैन में अपने मेनू में सेल-आधारित चिकन लाएगी, जिससे वह संयुक्त राज्य अमेरिका में मेनू में प्रयोगशाला में उगाए गए मांस को शामिल करने वाली पहली शेफ बन जाएगी। पर्यावरण की दृष्टि से नैतिक खाद्य पदार्थों की वकालत करते हुए क्रैन का निर्णय स्थिरता से प्रेरित है। तीन मिशेलिन-स्टार शेफ फूड टेक कंपनी यूपीएसआईडीई फूड्स के साथ काम करेंगे ताकि पर्यावरण के प्रति जागरूक खाद्य आपूर्ति और उत्पादन को बढ़िया भोजन में सबसे आगे लाया जा सके।
“रसोइयों को अधिक सचेत उत्पाद विकल्प बनाने के तरीके का नेतृत्व करने की आवश्यकता है,” क्रेन ने कहा। "मैं यूपीएसआईडीई फूड्स के साथ सहयोग करने के लिए उत्साहित हूं और एटेलियर क्रैन में मांस वापस लाने की उम्मीद कर रहा हूं जो स्वादिष्ट और दुनिया के लिए बेहतर है।"
मेनू पर पौधों पर आधारित विकल्पों के साथ 6 सर्वश्रेष्ठ फास्ट फूड चेन
फास्ट-फूड रेस्तरां को आखिरकार मेमो मिल गया है कि उनका ग्राहक आधार सिर्फ बर्गर, फ्राइड चिकन या बीफ टैको के लिए नहीं आ रहा है। बहुत से लोग अब पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाते हैं और मेनू में अधिक साग प्राप्त करने के लिए रचनात्मक, स्वादिष्ट तरीके लेकर आ रहे हैं। यहां मेनू पर पौधे आधारित विकल्पों के साथ 6 सर्वश्रेष्ठ फास्ट-फूड चेन हैं।
बर्गर किंग
1. बर्गर किंग
यदि आप पौधे आधारित खा रहे हैं तो सलाद की तुलना में भरोसा करने के लिए और भी बहुत कुछ है। बर्गर किंग के पास इम्पॉसिबल व्हॉपर है जिसमें एक मांस रहित पैटी के साथ-साथ फ्रेंच टोस्ट स्टिक्स और हैशब्राउन जैसे कुछ गुप्त रूप से शाकाहारी विकल्प भी हैं।
सफेद महल
2. व्हाइट कैसल
अपने छोटे चौकोर आकार के स्लाइडर्स के लिए जानी जाने वाली, यह हैमबर्गर श्रृंखला कुछ भाग लेने वाले स्थानों पर प्लांट-आधारित बैंडवागन पर कूद गई। आप कुछ व्हाइट कैसल मेन्यू पर एक असंभव स्लाइडर पा सकते हैं।
डेल टैको
3. डेल टैको
यह देश भर में कंपनी के 580 रेस्त्रां में बियॉन्ड मीट की पेशकश करने वाली पहली राष्ट्रीय मैक्सिकन फास्ट-फूड श्रृंखला थी। डेल टैको के मेनू में एपिक बियॉन्ड ओरिजिनल मेक्स बूरिटो और एवोकैडो वेजी बाउल के साथ बियॉन्ड एवोकैडो टैको है।
कार्ल जूनियर
4. कार्ल जूनियर
गोमांस बर्गर का पर्यायवाची एक और ब्रांड, कार्ल जूनियर वेजी और प्लांट प्रेमी के लिए कई पौधे-आधारित विकल्प प्रदान करता है जैसे बियॉन्ड फेमस स्टार बर्गर और गुआकामोल थिकबर्गर।
टैको बेल
