Origine Non-Animal (ONA) को एक प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार प्राप्त हुआ है, जो फ़्रांस का पहला विशेष रूप से शाकाहारी रेस्तरां है जिसे अनुमोदन की प्रतिष्ठित मुहर दी गई है। स्व-सिखाया शेफ क्लेयर वेली द्वारा स्थापित, ONA उन्नत, सब्जी-फॉरवर्ड व्यंजन परोसता है। मिशेलिन गाइड ने ओएनए को एक मिशेलिन "ग्रीन-स्टार" के साथ अभिनव, पौधे-आधारित भोजन के प्रति अपनी प्रतिबद्धता के लिए सम्मानित किया, जो रेस्तरां के लिए आरक्षित है "स्थायी गैस्ट्रोनॉमी प्रथाओं के साथ अपने क्षेत्र में सबसे आगे चल रहा है।"
शेफ क्लेयर वाली को वेगन रेस्तरां ओरिजिन नॉन-एनिमल के लिए मिशेलिन स्टार मिला
शुरुआत में, वाली ने पारंपरिक बैंकों से अपने रेस्तरां के लिए धन सुरक्षित करने के लिए संघर्ष किया, जिन्हें संदेह था कि डेयरी और मांस-केंद्रित व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध देश फ्रांस में एक बढ़िया भोजन, पौधे-आधारित रेस्तरां सफल होगा। इसके बजाय, वाली ने क्राउडफंडिंग और एक फ्रांसीसी बैंक ले नेफ के साथ अपने मिशन को पूरा करने के लिए आवश्यक पूंजी का अधिग्रहण किया, जो स्थायी मिशनों के साथ परियोजनाओं का समर्थन करता है।
शुरुआत में जिन चुनौतियों का सामना करना पड़ा, उसे देखते हुए वाली की सफलता का स्वाद अब और अधिक मीठा हो गया है: एक इंस्टाग्राम पोस्ट में, वाली ने अपने रेस्तरां के समर्थकों को धन्यवाद देते हुए कहा, "यह इसलिए है क्योंकि आपने मुझ पर विश्वास किया, मेरे संदेह से परे इस पागल शर्त में, मेरी चिंताएं, मेरा डर, लेकिन इन चार सालों में हमारे सामान्य काम के लिए भी धन्यवाद कि आज हमने मिशेलिन गाइड में अपना पहला सितारा प्राप्त किया। "
"महाराज ने जारी रखा, आपने मुझे ढोया, आपने मुझ पर भरोसा किया: कुछ भी नहीं जीता - इसके विपरीत, और आप यह जानते थे! और फिर भी आपने मुझ पर विश्वास करना कभी नहीं छोड़ा।मुझे हम पर, हमारी दृढ़ता, हमारी जवाबदेही, हमारे आपसी समर्थन पर बहुत गर्व है। कहने के लिए बहुत कुछ है, देने के लिए बहुत धन्यवाद, इतनी भावनाएँ, मेरा सिर घूम रहा है, मेरी उंगलियाँ काँप रही हैं और मेरा दिल धड़क रहा है और टूटने को तैयार है! शब्द अब इतने मजबूत नहीं हैं कि मैं इस समय आप सभी को व्यक्त कर सकूं। लेकिन मेरी टीम, मेरे आपूर्तिकर्ताओं, दोस्तों, परिवार, ग्राहकों, सलाह, ऋण सहायकों, क्राउड फंडर्स, और हमारी छोटी चींटियों को धन्यवाद।"
हालांकि ओएनए फ़्रांस में स्थित पहला पूरी तरह से शाकाहारी रेस्तरां है जिसे स्टार मिला है, मिशेलिन ग्रुप ने उन रेस्तरां को पुरस्कृत किया है जो अन्य देशों में प्लांट-आधारित फेयर स्टार की सेवा करते हैं, यह साबित करते हुए कि प्लांट-फ़ॉरवर्ड दृष्टिकोण विश्व वर्चस्व के लिए तैयार है . इस साल की शुरुआत में, लंदन स्थित, मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां, हार्डवुड आर्म्स ने एक स्कॉच "अंडे" की शुरुआत की, जो इस संयंत्र-आधारित बेकन का उपयोग करता था - पहला मिशेलिन स्टार रेस्तरां, जो अपने मेनू पर पौधे-आधारित नकली मांस की पेशकश करता था। फ्रांस की सबसे प्रतिष्ठित रैंकिंग जीतने वाले एक शाकाहारी रेस्तरां से पता चलता है कि हर जगह भोजन करने वाले उस दिन का इंतजार कर सकते हैं जब डेयरी-मुक्त पनीर और शराब की तरह पौधे-आधारित और बढ़िया भोजन जोड़ी एक साथ हो।
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