संवर्धित मांस तेजी से स्थायी खाद्य उद्योग का उभरता हुआ सितारा बन गया है, क्योंकि दुनिया भर में कई कंपनियां इन लैब-निर्मित मांस उत्पादों के प्रसार की अनुमति देने के लिए पेटेंट और सरकारी प्रमाणन हासिल करने के लिए दौड़ रही हैं। सिंगापुर से कतर तक के रेस्तरां सैन फ्रांसिस्को के प्रसिद्ध एटेलियर क्रैन सहित नए सेल-आधारित मांस परोसने की तैयारी कर रहे हैं, जो स्थायी प्रोटीन को सुर्खियों में ला रहे हैं। और अब गुड फूड इंस्टीट्यूट की एक नई रिपोर्ट में कहा गया है कि सुसंस्कृत मांस उद्योग ने 2020 में $366 मिलियन से अधिक की कमाई करते हुए अभी तक के अपने सबसे अच्छे फंडिंग वर्ष का अनुभव किया है।
द गुड फ़ूड इंस्टिट्यूट ने 2020 की तीन अलग-अलग स्टेट ऑफ़ द इंडस्ट्री रिपोर्ट प्रकाशित की हैं, जिसमें प्लांट-आधारित कंपनियों, किण्वित खाद्य पदार्थों और सुसंस्कृत मांस उद्योग के विकास का विश्लेषण किया गया है। रिपोर्ट में कहा गया है कि सुसंस्कृत मांस उद्योग में अब दुनिया भर में लगभग 70 स्टार्टअप शामिल हैं, जिनमें गुड मीट और यूपीएसआईडीई फूड्स सहित कई कंपनियां सरकारी अनुमोदन को पूरा करने का प्रयास कर रही हैं।
बाजार भर में, खाद्य तकनीक कंपनियों ने सैल्मन, लॉबस्टर, चिकन, पोर्क, बीफ, और बहुत कुछ दोहराने के लिए सेल-आधारित तरीके विकसित किए हैं।
इन मीट की लोकप्रियता यह है कि प्रारंभिक स्टार्टर सेल लेने के बाद, जानवरों को नुकसान पहुंचाए बिना और पर्यावरण पर बहुत कम प्रभाव के साथ उन्हें अनिश्चित काल तक दोहराया जा सकता है। शाकाहारी प्रशंसक नहीं हैं क्योंकि, सबसे पहले, मूल उत्पाद एक जानवर को नुकसान पहुंचाने या कम से कम प्रक्रिया में शामिल होने के साथ शुरू होता है, और दूसरी बात, भोजन की संरचना सेलुलर स्तर पर पशु प्रोटीन के समान होती है।इसलिए यदि आप स्वास्थ्य कारणों से मट्ठा से बचने की कोशिश कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, डेयरी के सेल-आधारित संस्करण में अभी भी मट्ठा और कैसिइन होता है, मूल पशु प्रोटीन।
"परफेक्ट डे, सेल-आधारित डायरी का निर्माता, अपने अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न पृष्ठ पर बताता है कि इसकी डेयरी पशु को समीकरण से बाहर ले जाने से शुरू हुई: परफेक्ट डे दूध प्रोटीन बनाता है। हमारे प्रोटीन से बना कोई भी उत्पाद डेयरी-मुक्त नहीं होता है और इसमें दूध प्रोटीन एलर्जेन होता है। दूध के इतिहास में पहली बार, वास्तविक गाय के दूध प्रोटीन (मट्ठा और कैसिइन) को गाय के अलावा किसी अन्य चीज़ में उत्पादित किया जा रहा है (किण्वन टैंक, अधिक के लिए हमारे प्रक्रिया पृष्ठ पर जाएँ)।"
निवेशक ग्रीनहाउस उत्सर्जन को कम करने में मदद करने के लिए सेल-आधारित मांस कंपनियों के पास आ रहे हैं
ब्लू होराइजन, बिग आइडिया वेंचर्स, केबीडब्ल्यू वेंचर्स, और वेजइन्वेस्ट जैसे अंतर्राष्ट्रीय निवेशक सुसंस्कृत मांस उद्योग में सबसे सक्रिय निवेशकों में पाए गए। दुनिया भर में, सुसंस्कृत मांस उद्योग ने पिछले चार वर्षों में 245 निवेशक जमा किए हैं।2019 से निवेश में लगभग 7 प्रतिशत की वृद्धि हुई। रिपोर्ट में विस्तार से बताया गया है कि पिछले साल कल्चर्ड मीट कंपनियों का वैकल्पिक प्रोटीन क्षेत्र में कुल वित्त पोषण का लगभग 14 प्रतिशत हिस्सा था।
बढ़ी हुई फंडिंग को आंशिक रूप से बढ़ते आंदोलन और दुनिया भर में सरकारों से फंडिंग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। कुल मिलाकर, पिछले वर्ष के भीतर हुआ निवेश 2016 से 2020 तक जुटाई गई कुल पूंजी का 72 प्रतिशत है। निवेश पैकेज का उपयोग विकास को आगे बढ़ाने के लिए किया जाएगा क्योंकि कंपनियां संयुक्त राज्य अमेरिका और कतर सहित कई देशों से विनियामक अनुमोदन के करीब हैं। .
"मैं कल्चर्ड मीट के लिए एक संघीय प्रतिबद्धता का संकेत देने वाली सरकारों से धन की आमद को देखकर बहुत उत्साहित था," मर्क केजीएए में बाहरी नवाचार और साझेदारी के प्रमुख लावण्या आनंदन ने जीएफआई रिपोर्ट में कहा। "इसने दुनिया भर में कई नए सहयोगी सार्वजनिक-निजी अनुसंधान कंसोर्टिया अवधारणाओं के उदय को बढ़ावा दिया है, जिसका उद्देश्य अर्थशास्त्र से लेकर उपभोक्ता स्वीकृति तक विषयों की एक विस्तृत श्रृंखला को व्यापक रूप से संबोधित करना है।ये विकास एक साथ मौलिक अनुसंधान को बढ़ावा देंगे और बाजार में प्रवेश और अपनाने में तेजी लाएंगे।”
इस महीने की शुरुआत में, मिंटेल स्टेफनी मटुची में एसोसिएट डायरेक्टर ग्लोबल फूड साइंस ने ट्रेंड्स एंड इनोवेशन वेबिनार के दौरान फूड बिजनेस न्यूज के साथ लैब में विकसित प्रोटीन क्षेत्र की क्षमता पर चर्चा की। मटुकी ने समझाया कि प्रोटीन या मांस उत्पादन का भविष्य कोशिका आधारित मांस के दो रूपों पर निर्भर करेगा: सेलुलर कृषि और सटीक किण्वन। उन्होंने इस बात पर चर्चा की कि कैसे परफेक्ट डे और न्यू कल्चर सहित कंपनियों ने पारंपरिक डेयरी उद्योग को टक्कर देने के लिए उपभोक्ताओं को दुग्ध उत्पाद प्रदान करने के लिए गाय के प्रोटीन को फिर से बनाने के तरीकों को विकसित करने के लिए काम किया है।
"प्रोटीन सामग्री में बड़ा व्यवधान आ रहा है," मटुची ने कहा। "स्वच्छ मांस या प्रयोगशाला में उगाए गए मांस से मांस उद्योग और पौधे आधारित मांस उद्योग दोनों को बाधित होने की उम्मीद है।"
सार्वजनिक बिक्री के लिए सेल-आधारित मांस उत्पाद लॉन्च करने वाली पहली कंपनी ईट जस्ट अपने गुड मीट ब्रांड के माध्यम से है।कंपनी ने नियामकीय मंजूरी के बाद आधिकारिक तौर पर सिंगापुर में सेल आधारित चिकन लॉन्च किया। कंपनी ने हाल ही में अपने सेल-आधारित उत्पादों के विकास को बढ़ाने और अंततः संयुक्त राज्य सहित अन्य बाजारों में अपने वितरण को बढ़ाने के लिए $170 मिलियन का फंडिंग राउंड हासिल किया।
“जिस तरह किसी दिन पूरी तरह से इलेक्ट्रिक कारों को केवल 'कार' के रूप में संदर्भित किया जाएगा, अगर उद्योग को पर्याप्त सार्वजनिक और निजी धन प्राप्त होता है, तो खेती की गई मांस डिफ़ॉल्ट हो सकती है," गुड फूड इंस्टीट्यूट के प्रबंध निदेशक मिर्टे गोस्कर कहा। "JW मैरियट सिंगापुर साउथ बीच जैसे आगे की सोच रखने वाले आतिथ्य नेता और मैडम फैन जैसे रेस्तरां उस सुरक्षित और अधिक टिकाऊ भविष्य में क्या संभव है, इसकी एक झलक प्रदान कर रहे हैं।"
मेनू पर पौधों पर आधारित विकल्पों के साथ 6 सर्वश्रेष्ठ फास्ट फूड चेन
फास्ट-फूड रेस्तरां को आखिरकार मेमो मिल गया है कि उनका ग्राहक आधार सिर्फ बर्गर, फ्राइड चिकन या बीफ टैको के लिए नहीं आ रहा है।बहुत से लोग अब पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाते हैं और मेनू में अधिक साग प्राप्त करने के लिए रचनात्मक, स्वादिष्ट तरीके लेकर आ रहे हैं। यहां मेनू पर पौधे आधारित विकल्पों के साथ 6 सर्वश्रेष्ठ फास्ट-फूड चेन हैं।
बर्गर किंग
1. बर्गर किंग
यदि आप पौधे आधारित खा रहे हैं तो सलाद की तुलना में भरोसा करने के लिए और भी बहुत कुछ है। बर्गर किंग के पास इम्पॉसिबल व्हॉपर है जिसमें एक मांस रहित पैटी के साथ-साथ फ्रेंच टोस्ट स्टिक्स और हैशब्राउन जैसे कुछ गुप्त रूप से शाकाहारी विकल्प भी हैं।
सफेद महल
2. व्हाइट कैसल
अपने छोटे चौकोर आकार के स्लाइडर्स के लिए जानी जाने वाली, यह हैमबर्गर श्रृंखला कुछ भाग लेने वाले स्थानों पर प्लांट-आधारित बैंडवागन पर कूद गई। आप कुछ व्हाइट कैसल मेन्यू पर एक असंभव स्लाइडर पा सकते हैं।
डेल टैको
3. डेल टैको
यह देश भर में कंपनी के 580 रेस्त्रां में बियॉन्ड मीट की पेशकश करने वाली पहली राष्ट्रीय मैक्सिकन फास्ट-फूड श्रृंखला थी। डेल टैको के मेनू में एपिक बियॉन्ड ओरिजिनल मेक्स बूरिटो और एवोकैडो वेजी बाउल के साथ बियॉन्ड एवोकैडो टैको है।
कार्ल जूनियर
4. कार्ल जूनियर
गोमांस बर्गर का पर्यायवाची एक और ब्रांड, कार्ल जूनियर वेजी और प्लांट प्रेमी के लिए कई पौधे-आधारित विकल्प प्रदान करता है जैसे बियॉन्ड फेमस स्टार बर्गर और गुआकामोल थिकबर्गर।
टैको बेल
