हम सभी जानते हैं कि सूप अच्छा भोजन है, निश्चित रूप से, और एक बढ़िया स्टॉक शुरू करने का सही तरीका है।
आप स्टोर से स्वादिष्ट और मजबूत वेजिटेबल स्टॉक खरीद सकते हैं, हालांकि, खुद बनाना आसान है (और किफायती भी)। उन सभी सब्जियों के छिलकों के बारे में सोचें जिन्हें आप हर हफ्ते टॉस कर सकते हैं, भले ही यह कंपोस्ट बिन में पर्यावरण के अनुकूल हो। अपने फ्रीजर में गैलन फ्रीजर बैग में गाजर या अजवाइन, प्याज, और लहसुन के छिलके, जड़ी-बूटी के तने, या मटर की फली के सभी सिरों को रखने पर विचार करें (इसे याद रखें, ताकि यह समय पर नष्ट न हो जाए), और जब यह भर जाए, तो सामग्री को एक बड़े बर्तन में रखें और पानी से ढक दें।एक उबाल लेकर आओ, और कम से कम एक घंटे (या अधिक) के लिए उबाल लें और ठंडा होने दें। सब्जी के टुकड़ों को छान लें और त्याग दें और आप पाएंगे कि आपके पास स्वाद के साथ समृद्ध स्टॉक है, जो आपके विनिर्देशों के अनुसार नमकीन है।
स्टॉक को स्टोर करके, ढककर और फ्रिज में रखना चाहिए। यह कुछ दिनों के लिए ताजा रहता है, हालांकि, यदि आप इसे जल्द ही उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे प्लास्टिक फ्रीजर कंटेनरों में स्टोर करें और उन्हें लेबल करें और डेट करें। इन्हें फ्रीजर में रखने के लिए आम तौर पर छह महीने तक एक अच्छा समय सीमा होती है - और यदि आप पिंट या क्वार्ट कंटेनर से कम मात्रा चाहते हैं, तो कुछ स्टॉक को आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करने पर विचार करें। क्यूब्स को पॉप-आउट करें और फ्रीजर बैग में रखें - जब आप चावल या अनाज पका रहे हों, तब भी जोड़ना अच्छा होगा।
यहां, हमारे पास कई सूप हैं जो बनावट, जड़ी-बूटियों और स्वाद प्रोफाइल में हैं। ठंड के मौसम के लिए ये बहुत अच्छे स्वस्थ विकल्प हैं, फिर भी हर कोई भोजन बनाने के लिए पर्याप्त भर रहा है।
क्राउटन के साथ क्रीमी हर्बड टोमैटो सूप
4 से 6 सर्विंग्स
सामग्री:
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 3 से 4 लहसुन की कलियां, कीमा बनाया हुआ
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 1-28-औंस टमाटर को कुचल सकते हैं या 3 कप कटा हुआ ताजा टमाटर या टमाटर प्यूरी
- 1-14-औंस कैननेलिनी या नेवी बीन्स का कैन, धोया और सूखा हुआ
- 2 कप वेजिटेबल ब्रोथ
- 10 तुलसी के पत्ते
- 2 बड़े चम्मच ताजा अजवायन के फूल
- समुद्र या कोषेर नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
- लाल मिर्च फ्लेक्स
- सियाबट्टा या रोज़मेरी के साथ इटैलियन ब्रेड स्लाइस, क्यूब्ड और टोस्टेड
निर्देश:
- मध्यम स्टॉकपॉट में मध्यम आँच पर तेल की बूंदा बांदी डालें। लहसुन और प्याज़ डालकर कुछ मिनट तक महक आने तक भूनें।
- टमाटर, बीन्स, वेजिटेबल ब्रोथ, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 15 मिनट तक उबालें। ताजा तुलसी, अजवायन के फूल, और लाल मिर्च के गुच्छे जोड़ें।
- इमर्शन ब्लेंडर (या नियमित ब्लेंडर, छोटे बैचों में) का उपयोग करके वांछित स्थिरता तक प्रक्रिया करें। टोस्ट किए हुए क्राउटन और/या ऊपर तैरती ताज़ी जड़ी-बूटी की टहनी के साथ परोसें।
हार्दिक मकई और आलू चावडर
4-6 सर्विंग्स
सामग्री:
- 4 युकोन गोल्ड आलू, घना (1/2-इंच)
- 3 गाजर, टुकड़ों में कटी हुई (मकई की गिरी के लगभग समान आकार की)
- 1 बड़ा सफेद प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 4 कप वेजिटेबल ब्रोथ
- 1 चम्मच थाइम, कटा हुआ
- 1 चम्मच अजमोद, कटा हुआ
- 1 ½ छोटा चम्मच नमक
- 1 तेज पत्ता
- 2 कप कॉर्न (ताजा या जमा हुआ)
- 1 कप बादाम या पसंद का गैर-डेयरी दूध
- 3 शल्क, कटा हुआ महीन, या गार्निश के लिए कटा हुआ चिव्स
- ताजी पिसी काली मिर्च
निर्देश:
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल रखें और उसमें गाजर, आलू और प्याज डालें।
- 5 से 7 मिनट तक पकाएं और लहसुन डालें, 1 मिनट और पकाएं। सब्जी शोरबा, थाइम, अजमोद, नमक, बे पत्ती जोड़ें, और उबाल लेकर आओ; एक उबाल कम करें और आलू और गाजर के नरम होने तक पकाएं, लगभग 10 से 15 मिनट और।
- तेज पत्ता निकालें, और सूप के हिस्से को मिलाने और गाढ़ा करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। मकई डालें और तब तक पकाएं जब तक कि गर्म न हो जाए और मकई पक जाए (यदि ताजा उपयोग कर रहे हैं)।
- बादाम/गैर-डेयरी दूध में मिलाएं और समय-समय पर हिलाते हुए अतिरिक्त 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- स्कैलियन गार्निश और ताजी पिसी काली मिर्च के साथ कटोरे में सर्व करें।
