क्या मीटलेस मीट वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक है? बैकलैश शुरू होता है

वोक्स में हाल ही की एक कहानी यह सब कहती है: जैसे-जैसे मांसाहारी मांस मुख्यधारा में आता जा रहा है, वैसे-वैसे सभी मोर्चों पर प्रतिक्रिया हो रही है। इम्पॉसिबल व्हॉपर्स और बियॉन्ड बीफ बर्गर जैसे मीटलेस मीट के आलोचक बताते हैं कि नकली मीट अत्यधिक संसाधित होते हैं, सोडियम से भरे होते हैं, और वास्तविक सौदे की तुलना में हमारे लिए कोई स्वास्थ्यवर्धक नहीं हो सकता है। हम अलग होना चाहते हैं, लेकिन पहले, आइए तथ्यों की समीक्षा करें और हम यहां कैसे पहुंचे।

"जब यह पहली बार किसी भी तट पर छोटे अपस्केल रेस्तरां में दिखा, तो इम्पॉसिबल बर्गर एक नया भोजन था।क्या आप अंतर बता सकते हैं? क्या यह वास्तव में बर्गर जितना अच्छा था? और क्या यह वास्तव में खून बह रहा था? मुझे याद है कि मेरे पति, बेटा और मैं ईस्ट विलेज में एक छोटे से बर्गर जॉइंट में यह देखने के लिए ट्रेकिंग कर रहे थे कि हमें यह पसंद है या नहीं। मुझे वास्तव में यह नया मज़ेदार भोजन वास्तविक चीज़ से बेहतर लगा, क्योंकि यह गोमांस की तुलना में साफ और कम भारी लगा, और एक बड़ा भोजन खाने के बाद मेरे साथ होने वाली अवशिष्ट कम ऊर्जा वाली भावना को नहीं छोड़ा।"

लेकिन वह तब था। अब तेजी से आगे बढ़ें: बियॉन्ड मीट्स ने साल के सबसे बड़े आईपीओ के साथ दुनिया को उत्साहित किया है, और हर दिन पूरे महाद्वीप में रेस्तरां, बाजारों और खाद्य विक्रेताओं में बियॉन्ड और इम्पॉसिबल फॉक्स मीट की नई घोषणाएं हो रही हैं। अचानक एक वास्तविक खाद्य लड़ाई चल रही है: असंभव बीके, हार्ड रॉक, व्हाइट कैसल और अन्य के साथ खड़ा है, जबकि बियॉन्ड मैकडॉनल्ड्स (अब तक कनाडा में), डंकिन डोनट्स और केएफसी के साथ-साथ कार्ल जूनियर के साथ साझेदारी कर रहा है।' एस, सबवे और वेजी ग्रिल। और हर दिन और नए नकली मांस पेश किए जाते हैं।

"लेकिन क्या ये वास्तव में स्वस्थ विकल्प हैं? इम्पॉसिबल व्हॉपर में सामान्य सोडियम की तुलना में अधिक सोडियम होता है (पनीर के बिना, क्योंकि चीज़ पारंपरिक व्हॉपर को सबसे ऊपर रखता है), और लगभग सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को स्वस्थ विभाग में निम्न ग्रेड मिलता है। लेकिन वे जो पेश करते हैं वह मांस का स्वाद है जिसमें अस्वास्थ्यकर वसा नहीं होती है, विशेष रूप से संतृप्त वसा, और आमतौर पर कम कार्ब्स, कैलोरी और परिरक्षक।"

उस ने कहा, अगर आप संपूर्ण-खाद्य पैटी की तलाश कर रहे हैं, तो मैं आपको मशरूम, दाल या बीन पैटी तक पहुंचने की सलाह दूंगा, जिनमें से प्रत्येक प्रभाव के एक अंश पर बहुत अधिक संतुष्टि प्रदान करेगा . (एक बार जब आप लेट्यूस, टमाटर, कैचअप और अचार डालते हैं-आपका मुंह बाकी में भर जाता है और मस्तिष्क को बताता है: बर्गर आ रहा है, स्वाद मेडली का आनंद लें)।

लेकिन खाना व्यक्तिगत होता है। एक्स फैक्टर हमेशा होता है: आप क्या खाने का आनंद लेंगे? आपको क्या संतुष्ट करता है? और अपना अगला भोजन चुनते समय आपकी प्राथमिकताएँ क्या हैं? यदि ग्रह पर भोजन का प्रभाव आपकी चिंताओं में से एक है, तो मांस के विकल्प एक मील से जीत जाते हैं।गोमांस के एक पाउंड की पर्यावरणीय लागत अच्छी तरह से प्रलेखित है, क्योंकि मवेशियों को पालने के लिए अधिक अनाज, पानी, भूमि, गैसोलीन की आवश्यकता होती है, और मांस के विकल्प की तुलना में अधिक ग्रीनहाउस गैसों (मीथेन के रूप में) को छोड़ती है। मांस एक विलासिता है और यदि हम अपने जलवायु पर प्रभाव की परवाह करते हैं तो हम शायद ही वर्तमान स्तर पर उपभोग करना जारी रख सकते हैं।

"एक सेकंड के लिए अपने स्वास्थ्य पर वापस जाएं। वर्षों से एक स्वस्थ जीवन शैली पत्रिका के संपादक के रूप में, लोग अक्सर मुझसे पूछते थे: क्या यह स्वस्थ है? और एक दही कप या कुछ अन्य माना जाता है कि स्वस्थ नाश्ता करें। मेरा उत्तर हमेशा एक ही था: किसकी तुलना में? यदि आप इसकी तुलना आइसक्रीम से करते हैं तो आप बेहतर विकल्प बना रहे हैं, या यदि यह आपकी भूख और लालसा को संतुष्ट करता है या आपको अपने अगले भोजन में बहुत अधिक खाने से रोकता है, तो निश्चित रूप से, यह ठीक है। यदि आपके पास एक सेब होता, तो शायद यह बेहतर विकल्प नहीं होता। आपको यह देखने की ज़रूरत है कि स्वस्थ स्पेक्ट्रम पर भोजन कहाँ बैठता है, और एक व्यक्ति इस पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। जमीन में उगने वाली सब्जी का कोई मुकाबला नहीं है।फार्म स्टैंड के बारे में सोचें: यदि आप इसे वहां से खरीद सकते हैं, तो शायद स्वस्थ रहने के लिए इसे A+ मिलने वाला है। इसे छोड़कर, सभी भोजन मूल रूप से इस बात के बीच की गणना है कि क्या आपको स्वस्थ बनाता है और क्या यह आपको खुश करता है।"

(एथलीट इसका अपवाद हैं और उन्हें अपनी गतिविधि को बनाए रखने के लिए ईंधन का चयन करने की आवश्यकता है। हम थोड़ी अलग गणना का उपयोग करेंगे क्योंकि 18 मील पर मैराथन करने वाले को एक गोंद या जेल की आवश्यकता होती है, जो उसे स्वस्थ या खुश नहीं बना सकता है लेकिन उसे बिना दुर्घटनाग्रस्त हुए अगले आठ मील तक ले जाता है। धीरज प्रशिक्षण के दौरान तनाव में शरीर एक पूरी तरह से अलग विषय है, क्योंकि नमक, कार्ब्स और इलेक्ट्रोलाइट्स सभी समाप्त हो जाते हैं और चलते समय उन्हें बदलने की आवश्यकता होती है, और इसे करने का सबसे आसान तरीका है चलते रहने के लिए अपने मुंह में एक हाई-कार्ब, हाई-सोडियम रिप्लेसमेंट डालें।)

"हाल ही में जायंट्स गेम में, टेलगेटिंग ग्रिल्स पार्किंग लॉट में चोक-ओ-ब्लॉक थे और उनके धुएं ने बीफ पकाने की गंध से हवा भर दी थी।अगर मैं किसी पड़ोसी की ग्रिल पर चला जाता और उस पर बियॉन्ड बर्गर चिपका देता, तो किसी की नज़र नहीं पड़ती, या पलक झपकती। वे इसे आजमाने के लिए उत्साहित होंगे। अगर मैं उसी ग्रिल तक जाता और उसमें ज़ूकिनी और मशरूम, प्याज़ और मिर्च का वेजी कबाब मिला देता, तो वे अपनी नाक सिकोड़ लेते और मुझे इसे हटाने के लिए कहते, या बेरहमी से पूछते: तुमने इसे वहाँ क्यों रखा?> "

"

ये सेहतमंद खाने की ओर बढ़ते कदम हैं, >"

"नकली-मांस बर्गर बातचीत को वहीं खोल रहे हैं जहां लोग इसे खाने को तैयार हैं। स्पेक्ट्रम के अंत में उन्हें क्विनोआ सलाद खाने के लिए नहीं, बल्कि बर्गर, सॉसेज, फ्राइड चिकन, क्रम्बल बीफ़ और मीटबॉल के अपने पसंदीदा सामान्य किराए के ठीक बगल में रखा गया। अगर असली चीज़ की नकल करने वाले ये नकली पशु उत्पाद लोगों को सोचने पर मजबूर करते हैं, तो ये स्वादिष्ट हैं! या यहाँ तक कि, बुरा नहीं है! तब यह अधिक पौधे-आधारित खाने का द्वार खोलता है। उनके बारे में गेटवे भोजन के रूप में सोचें-वे अगले पौधे और अगले और अगले तक ले जाते हैं।इससे पहले कि आप इसे जानें, हम अपने ग्रिल में वेजी कबाब डालेंगे और इसे पसंद करेंगे।"

यह चार्ट कहानी कहता है:

बर्गर पैटीज	कैलोरी	मोटा	सत मोटा	सोडियम	कार्ब्स	प्रोटीन
असंभव बर्गर	240	14g	8g	370mg	9g	19g
बियॉन्ड बर्गर	250	18g	6g	390mg	3g	20 ग्राम
बीके व्हॉपर (पनीर के बिना)	660	40 ग्राम	2g	980mg	49g	28g
बीके इम्पॉसिबल व्हॉपर (बिना पनीर)	630	34g	11g	1080mg	58g	25g
बुब्बा बीफ बर्गर (मूल चक के 5.3 औंस, पका हुआ)	420	35g	15g	85mg	0	25g
बुब्बा तुर्की बर्गर (पूरी तरह से प्राकृतिक टर्की के 4 औंस, पके हुए)	190	11g	2.5g	280mg	0	22g
डॉ. प्रेगर का कैलिफोर्निया वेजी बर्गर (2.5 औंस, पका हुआ)	120	5g	0.5g	240mg	14g	5g
गार्डीन चिपोटल ब्लैक बीन बर्गर (लगभग 3 औंस)	140	6g	0	410mg	18g	6g
स्रोत: यूएसडीए और ब्रांड के अपने लेबल