यदि आप खुद को ब्रुकलिन स्थित बुटीक केक स्टूडियो, लेल केक की वेबसाइट गैलरी या इंस्टाग्राम पेज पर पाते हैं, तो आपकी आंखें एक के बाद एक असाधारण स्तरित केक पर दावत देंगी। कुछ रंग-बिरंगे फूलों से सजे होते हैं, अन्य में रसीले फल होते हैं जो परतों को नीचे की ओर ले जाते हैं, और फिर कुछ सीधे-सीधे कला के टुकड़ों की तरह दिखते हैं, जो उनके आश्चर्यजनक, चित्रित पैटर्न के साथ होते हैं।
जैसा कि आप सभी भव्य, विस्तृत हस्तकला में लेते हैं, आप शायद यह महसूस नहीं कर सकते हैं कि ये सभी केक जैविक और ग्लूटेन-मुक्त हैं और शायद इससे अधिक आश्चर्यजनक, वे सभी शाकाहारी विकल्प के रूप में उपलब्ध हैं .
एमिली लेल ऑमिलर, लेल केक के पीछे दूरदर्शी, ने शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त और डेयरी-मुक्त ग्राहकों को उच्च अंत, कस्टम केक प्रदान करने के लिए अपना व्यवसाय शुरू किया। यह विचार इस तथ्य से उपजा था कि वह खुद की खाद्य एलर्जी से जूझ रही है। ऑमिलर ने अपनी 20 साल की उम्र का अधिकांश समय दुर्बल करने वाली एक्ज़िमा से निपटने में बिताया जब आख़िरकार उसने पाया कि भोजन राहत की ओर उसका मार्ग हो सकता है।
एक प्राकृतिक चिकित्सक के मार्गदर्शन से, ऑमिलर ने यह पता लगाने के लिए एक उन्मूलन आहार शुरू किया कि उसके शरीर की प्रतिक्रियाओं के मूल में क्या था। इस पर विचार करते हुए, उन्होंने समझाया कि जब आपको लगता है कि आपका आहार एक निरंतर विज्ञान प्रयोग है तो नीचे महसूस करना आसान है। आखिरकार, उसने संवेदनशीलता की खोज की कि एलर्जी परीक्षण छूट गए थे। रेड मीट, डेयरी, ग्लूटेन, रिफाइंड शक्कर, संतृप्त वसा, और कृत्रिम रंग उसके एक्जिमा और आंत के भड़कने के पीछे अपराधी थे।
ऑमिलर ने ज्यादातर पौधे आधारित आहार खाने में अपना समाधान पाया, लेकिन उनकी खाद्य संवेदनशीलता सिर्फ उनके निजी जीवन को प्रभावित नहीं कर रही थी।वरमोंट में न्यू इंग्लैंड पाक संस्थान के एक स्नातक, ऑमिलर ने लेल केक खोलने से पहले एक पेस्ट्री कुक के रूप में एक स्वतंत्र चीनी मूर्तिकार और एक केक डेकोरेटर के रूप में काम किया। उस दौरान, उसने पाया कि वह पारंपरिक सामग्रियों से बने केक तक को संभाल नहीं सकती थी, उन्हें खाना तो दूर की बात है। इसलिए उन्होंने ऐसे केक विकसित करना शुरू किया जो उन सभी चीजों से मुक्त थे जिनसे उन्हें खुद एलर्जी थी।
उसने केक और आइसिंग रेसिपी बनाने के लिए परीक्षण करने और देर रात में बहुत सारी गड़बड़ियां करने में वर्षों बिताए, जो संरचनात्मक रूप से काम करेगी। उदाहरण के लिए, बिना किसी ग्लूटेन या अंडे के, उसे केक को स्तरों पर खड़े होने के लिए पर्याप्त स्थिर बनाने के लिए अन्य तरीके खोजने की आवश्यकता थी। मक्खन के विशिष्ट स्वाद वाले मक्खन के विकल्प को खोजने में परेशानी "लगभग असंभव" थी।
आखिरकार, उसे अपना सही मिश्रण और सामग्री मिल गई, और 2011 में, उसने लेल केक खोला, उसका केक स्टूडियो शाकाहारी और लस मुक्त डेसर्ट के लिए समर्पित था। आज, लेल सभी प्रकार के केक बनाती है: शादी, जन्मदिन और बहुत कुछ।
जबकि उसके पास गो-टू सामग्री का रोटेशन है, ऑमिलर अभी भी रचनात्मकता के लिए बहुत जगह छोड़ती है। "बेकिंग के मेरे पसंदीदा पहलुओं में से एक यह है कि खरोंच से चीजों को बनाने के लिए लगातार चंचल प्रयोग किया जाता है," वह कहती हैं। "मुझे लगता है कि इस प्रकार की ताज़ा चंचलता जायके और डिज़ाइन में दिखाई देती है।"
“हमारा काम उस नाजुक संतुलन को बनाना है - चाहे केक में देहाती या चिकनी आइसिंग हो, जटिल चीनी के काम से सजाया गया हो या किसान के बाजार से ताजे फल और खाने योग्य फूल हों - कला का एक शानदार, सुरुचिपूर्ण काम बनाने के लिए। ”
जो लोग लेल केक से ऑर्डर करना चाहते हैं, वे कुछ अलग केक-एंड-आइसिंग फ्लेवर कॉम्बिनेशन का नमूना ले सकते हैं। फिर, ऑमिलर विशेष आयोजन के सौंदर्यशास्त्र के आधार पर अद्वितीय रेखाचित्र तैयार करेगा। वह महीनों पहले से चीनी बनाना शुरू कर सकती है लेकिन केक ताज़ा है यह सुनिश्चित करने के लिए घटना से दो से तीन दिन पहले बेकिंग होती है। प्रत्येक केक एक तरह का है।
नवीन सामग्री और अद्वितीय स्वाद वाले केक के सपने देखने के अपने पूरे समय में, ऑमिलर ने कुछ सेलिब्रिटी ग्राहकों को कैटर किया है, जैसे पेन बैडली और डोमिनोज़ किर्के का शाकाहारी, लस मुक्त शादी का केक बनाना।
ऑमिलर को किसी की शादी के केक के सपने को सच करना बहुत पसंद है। उसके पास एक ग्राहक था जो 15 साल से शाकाहारी था और मान लिया था कि उसे पारंपरिक शादी का केक नहीं मिलेगा। फिर, इस ग्राहक ने किसी लस मुक्त व्यक्ति से शादी कर ली और सोचा कि अगर पारंपरिक केक पहले सवाल से बाहर नहीं था, तो अब होगा। ऑमिलर दर्ज करें जिन्होंने अपने शाकाहारी और लस मुक्त शादी के लिए तीन स्वाद संयोजन बनाए- जहां मेहमानों ने चिढ़ाया कि वे "असली" भोजन में तस्करी करने जा रहे थे, लेकिन केक की अधिक सर्विंग्स के लिए वापस आ गए।
"“वह कहती हैं कि एक बेहतरीन मिठाई को एक कहानी कहनी चाहिए। और मैं हमेशा यही कोशिश करता हूं और करता हूं।”"
वीगन ऑरेंज-गाजर कपकेक
12 मानक या 24 मिनी बनाता है
मैंने इस केक को एक गर्मियों में एक दुल्हन के लिए बनाया था जो अपने मेहमानों को गाजर का केक देना चाहती थी लेकिन घबराई हुई थी कि इतनी गर्मी के दिन यह बहुत भारी होगा। यह इतना हिट था कि अब यह मेरे ग्राहकों के बीच पसंदीदा है।इसमें अभी भी एक पारंपरिक गाजर केक की समृद्ध, घनी बनावट है, लेकिन यह सामान्य मसालों, ब्राउन शुगर, नारियल के गुच्छे और नट्स के बिना बहुत हल्का है।
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच गोल्डन अलसी मील
- 3 बड़े चम्मच गर्म पानी
सूखी सामग्री
- 2 कप छाना हुआ आटा
- 1 कप चीनी
- 1 चम्मच छाना हुआ बेकिंग सोडा
- 1 चम्मच छना हुआ बेकिंग पाउडर
- 1 चम्मच छाना हुआ अरारोट
- ½ चम्मच बारीक समुद्री नमक
गीली सामग्री
- 1¼ कप गाजर का जूस
- ¾ कप कुसुम का तेल (विकल्प नारियल या वनस्पति तेल)
- 1 बड़ा चम्मच संतरे का तेल या अर्क (स्थानापन्न वेनिला अर्क)
- ¼ चम्मच सफेद चावल का सिरका
- 1 से 2 संतरे का कसा हुआ ज़ेस्ट
- 1 बड़ी गाजर, बारीक कसी हुई
- 1 चम्मच बारीक कसा हुआ ताजा अदरक
निर्देश
- ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें।
- कपकेक पैन को पेपर लाइनर्स से लाइन करें।
- एक छोटे कटोरे में, अलसी के आटे और गर्म पानी को मिलाएं। एक तरफ रख दें।
- पैडल अटैचमेंट वाले स्टैंडिंग मिक्सर के कटोरे में, लस मुक्त आटा, चीनी, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, अरारोट और नमक मिलाएं। शामिल होने तक कम गति पर मिक्स करें।
- एक अलग कटोरे में, गाजर का रस, कुसुम का तेल, संतरे का तेल और सिरका मिलाएं। अलसी के भोजन का मिश्रण जोड़ें।
- मिक्सर को मध्यम गति से चलाएं, धीरे-धीरे गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। किनारों को खुरच कर मध्यम आँच पर तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी सामग्री शामिल न हो जाएँ और बैटर लगभग 2 मिनट तक चिकना हो जाए।
- ऑरेंज जेस्ट, गाजर, और अदरक को फोल्ड करके सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से शामिल हैं। (मैंने पाया है कि यदि आप इन सामग्रियों को जल्द ही मिलाते हैं, तो वे गेंदों में चिपक जाते हैं।)
- बैटर को कागज से ढके कपकेक के कुओं में डालें, प्रत्येक को ¾ भर दें।
- लगभग 12 से 15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि एक कपकेक में टूथपिक न डाला जाए, वह साफ बाहर आ जाए।
- कपकेक को पूरी तरह से ठंडा होने दें। गर्मागर्म खाएं या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
