कैसे सुनयता आमीन अपने समुदाय को पौधे आधारित भोजन से ठीक कर रही हैं

डॉ. सुनयता आमीन एक जीवन भर पौधे पर आधारित भक्षक है: वह एक एफ्रो-कैरिबियन-लैटिनक्स और पांचवीं पीढ़ी की मास्टर हर्बलिस्ट, प्राकृतिक चिकित्सक, शाकाहारी रसोइया, चुड़ैल, और वाशिंगटन, डीसी में कैलाश टी एंड टॉनिक के पीछे उद्यमी है। एक बहु-पीढ़ी का काला परिवार, और 1970 के दशक में, उसके सीरियाई-जमैका और क्यूबा के माता-पिता की एक स्वास्थ्य भोजन की दुकान और जूस बार, पिरामिड टी एंड हर्बल, हार्लेम, न्यूयॉर्क में थी।

यहां, द बीट के साथ एक विशेष साक्षात्कार में, हमने डॉ आमीन से उनके परिवार में शाकाहार की परंपरा के बारे में बात की, कैलाबश में एचबीसीयू का महत्व, और उन्होंने अपने समुदाय के साथ शाकाहार साझा करने के लिए एक चाय की दुकान क्यों खोली .

बीट: एक बहु-पीढ़ी के शाकाहारी परिवार में बड़ा होना कैसा था?

डॉ. सुनयता आमीन: हम स्कूल में अजीब बच्चे थे। यह कठिन है जब अन्य लोग हैम्बर्गर खा रहे हैं और आप एक रोटी पर टोफू का एक स्लैब लाए हैं। बच्चे एक दूसरे के लिए गंदे होते हैं।

सौभाग्य से, मेरे माता-पिता के मित्र थे जो उसी प्रकार के लोग थे। इसलिए पारिवारिक समारोहों, मित्रों के समारोहों में हमेशा शाकाहारी भोजन होता था। किसी को यह अजीब नहीं लगा। मेरे माता-पिता ने मुझे सिखाया है कि यदि आप एक निश्चित आहार लेते हैं, चाहे वह कुछ भी हो, गधे में दर्द न हो। चला गया और आप जो कर रहे हैं, उसकी आहार सीमा के भीतर कोई भोजन नहीं है। जाने से पहले खा लो, एक स्नैक बढ़त ले लेगा। एक डिश लाओ। यह मेरा रिवाज है कि मैं कुछ ऐसा खाना लाऊं जो सभी को पसंद आए। मेरे साथ सिर्फ अपना खाना ही मत लाओ, जो मुझे लगता है कि सभी शाकाहारी करते हैं, जो कि बहुत ही असामाजिक है।मज़ेदार बात यह है कि जब भी मैं किसी कार्यक्रम में जाता हूँ तो लोग मेरे पास आते हैं, “तुमने क्या बनाया? आपने जो किया उसका स्वाद हम चखना चाहते हैं!”

और यह दिलचस्प बात है: शाकाहारी भोजन आम भाजक है, यह सभी के द्वारा खाया जा सकता है। लोग तवे के किनारों को खुरच रहे हैं। लोगों को उन व्यंजनों से परिचित कराने का यह एक शानदार अवसर है। वे हर समय रेसिपी मांगते हैं!

TB: क्या आपने अपने बच्चों को वीगन होने के लिए पाला है?

एसए: मैंने अपने बच्चों को शाकाहारी/शाकाहारी के रूप में पाला।यह कहना मुश्किल है कि अब वे क्या करते हैं। एक बार जब लोग एक निश्चित उम्र के हो जाते हैं, तो मेरी सबसे छोटी उम्र एक फ्लेक्सिटेरियन है-वह पेसेटेरियन होगी, फिर वह शाकाहारी होने के लिए वापस चली जाएगी, फिर वह शाकाहारी होने के लिए वापस चली जाएगी, शायद उसके पास सामन का एक टुकड़ा होगा और वहाँ। मेरा पुराना उसी तरह है। सबसे पहले, इसने मेरा दिल तोड़ दिया कि वे केवल शाकाहारी या मांसाहारी नहीं बनना चाहते थे। उसी समय मुझे एहसास हुआ कि वे खेल से आगे थे, वे जानते थे कि हम ऐसा क्यों कर रहे हैं, इसके पीछे का विज्ञान।

टीबी: क्या आपके बच्चों को अपने शाकाहारी भोजन को स्कूल ले जाने का अनुभव अलग था?

एसए: बस थोड़ा सा। मेरी सबसे छोटी, वह अभी सत्रह साल की है, एक स्कूल में जाती थी जहाँ बच्चे लंच के लिए सुशी लाते थे। उन्हें पहले से ही आभास हो गया था। अगर वह थाई भोजन लाती थी तो वे पहले से ही उस या एक वेजी बर्गर के आदी हो चुके थे। दूसरे बच्चे क्या कहेंगे, इस वजह से वह लंच बाहर ले जाने में शर्मा रही थी। इसलिए इसमें काफी समय लगा। आप जो एकमात्र एशियाई भोजन देखेंगे वह चीनी भोजन और थाई भोजन है। यह अब और अधिक परिचित हो सकता है। लेकिन तभी लगा कि ये कीड़े क्या हैं, क्या खा रहे हो? या एवोकाडोस, वह क्या है? कुछ बच्चे जान सकते हैं और कुछ बच्चे 'ईव!' लेकिन जिस मिनट आप इसे गुआमकोले में मैश करते हैं, वे कहते हैं "ओह, मुझे वह पसंद है।"

मैंने यह सुनिश्चित करने की कोशिश की कि मेरे बच्चों का खाना कम से कम आकर्षक लगे।मैं बहुत से बेंटो-स्टाइल करता था ताकि अगर कोई ऐसी चीज़ हो जिसमें उन्हें दिलचस्पी न हो तो वे उसे पीछे छोड़ दें। ऐसा होने के लिए इसे काफी विभाजित किया गया था।

टीबी: क्या आपके माता-पिता ने आपको छोटी उम्र से समझाया था कि आपका परिवार पशु उत्पादों को क्यों नहीं खाता?

एसए: मेरे पिताजी एक जीवविज्ञानी हैं और शाकाहारी हैं और मेरी माँ मुख्य रूप से पाश्चात्य है क्योंकि आप लड़कियों को द्वीप से बाहर ले जा सकते हैं लेकिन आप मछली को बाहर ले जा सकते हैं। मेरे पिताजी के पास था मेरे जन्म से पहले एक स्वास्थ्य संकट जब वह कॉलेज में था। वह शायद बाईस साल का था और उसके पेट में दर्द महसूस हो रहा था, तुम्हें पता है कि एक तेज़ दर्द हो रहा था, वह नहीं जानता था कि क्या हो रहा है। वह अवश्य ही निकल गया होगा। उसने मुझे अगली बात बताई जो वह जानता था, वह जाग गया और वह एक अस्पताल में था और उसके बिस्तर के चारों ओर डॉक्टर खड़े थे। वह एक युवक था। उन्होंने उससे कहा, तुझे पित्त पथरी थी। उसने कहा, क्या? उन्होंने कहा कि एक बार जब हम अंदर गए, तो यह शिक्षण अस्पताल था, इसलिए आपको वह मिलता है जिसके लिए आप भुगतान करते हैं, एक बार जब हम अंदर गए तो हमने पूरे पित्ताशय को बाहर निकालने का फैसला किया, वह ऐसा ही था? कल्पना कीजिए कि युवा होने के नाते, पित्ताशय की थैली है, जागना, और डॉक्टर कह रहा है, हाँ हमने यही किया है।और उसने कहा, लेकिन इसका क्या कारण है? उन्होंने कहा कि हम नहीं जानते लेकिन हमने इसे निकाल लिया। उन्होंने कमरा छोड़ दिया।

"कमरे में एक भारतीय डॉक्टर था और उसने मेरे पिताजी से कहा, अगर आप कहते हैं कि मैंने कहा तो मैं इससे इनकार करूंगा: सच तो यह है कि हम इसे भारत में भी बहुत अधिक देख रहे हैं। यह मांस का, पशु उत्पादों का अति प्रयोग है। वे पशु वसा समस्या पैदा कर रहे हैं। मेरे पिताजी ने उस दिन शाकाहारी बनने का फैसला किया। उसी दिन। दर्द बहुत प्रेरक है।"

टीबी: आपके माता-पिता ने आपको केवल हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से परे शाकाहार की नैतिकता के बारे में क्या सिखाया?

एसए: मैं सैनटेरिया, अफ्रीकी और मूल अमेरिकी डायस्पोरा परंपराओं की परंपराओं में बड़ा हुआ जहां अगर आप कुछ खाने जा रहे थे तो यह वास्तव में सम्मानजनक था अगर आपने इसे स्वयं मार दिया था। यदि आपने उनकी अनुमति मांगी थी, तो आपने जीवन को देखा, आपने उसका सम्मान किया और फिर आपने उसे खा लिया। यह कैसे रहता था, क्या इसका सम्मान किया जाता था, क्या इसे इसके जीवन के लिए धन्यवाद दिया जाता था? इसने मुझे, एक शहरवासी के रूप में, मांस खाने के बारे में सोचने से भी रोक दिया, जिसका स्रोत मुझे नहीं पता था।

वह मानसिकता भी सब्जियों और सोर्सिंग तक पहुंच गई। हमारा किसान बाजार वह स्टोर था जिसे हम किराने की दुकान के रूप में इस्तेमाल करते थे। यह एक स्वास्थ्य खाद्य भंडार था जहां मेरे माता-पिता सप्ताह में एक घंटा काम करते थे, स्वेच्छा से अपना समय देते थे। फिर आपको फलों और सब्जियों का एक डिब्बा मिलता है। मेरे माता-पिता दोनों कार्यरत थे, वे विश्वविद्यालय के प्रोफेसर थे, लेकिन वे सिर्फ उसी के मिशन में विश्वास करते थे।

टीबी: आपके माता-पिता ने आपके वीगन उद्यमी बनने का बीज कैसे बोया?

SA: मेरे पापा का एक जूस बार था। यह एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन, जड़ी-बूटियाँ, पूरक जड़ी-बूटियाँ थीं। मैं शायद इसके लिए अपने स्वास्थ्य का एहसानमंद हूं। मैं इसके लिए अपने पिता का बहुत एहसानमंद हूं। मैं शायद उन जड़ी-बूटियों में सांस ले रहा था, शायद इसीलिए मैं कभी बीमार नहीं हुआ। यह हर दिन मेरी उंगलियों पर था, लेकिन फिर भी मैं अपने माता-पिता का एहसानमंद हूं कि यह विचार है कि स्वास्थ्य एक नौकरी, एक उद्योग हो सकता है। अब मेरे पास व्यवसाय हैं जो उसी के इर्द-गिर्द घूमते हैं और मेरे माता-पिता जो कर रहे थे, वह बहुत हद तक एक पुनर्कल्पना है।

टीबी: आपको क्यों लगता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में अश्वेत समुदाय में शाकाहार तेजी से बढ़ रहा है?

एसए: हमारे पास पहले से ही शाकाहार की पूरी संस्कृति है। जो पूरी तरह से शाकाहारी है, आप बहुत कम नमक का उपयोग करते हैं, यह बेहद ताज़ा और बहुत साफ है, आटे के बजाय आपकी ग्रेवी के रूप में नारियल क्रीम का उपयोग करते हैं।

हमारे पास पहले से ही परंपराएं हैं, यहां तक ​​कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी। जानवरों और अपने जानवरों को मार डाला। शायद नब्बे प्रतिशत या पंचानवे प्रतिशत उनकी थाली में सब्जियां, जड़ें, अन्य प्रकार की चीजें थीं, यह मांसाहार था। तो पंचानवे प्रतिशत प्लेट पौधों पर आधारित थी। और फिर शायद एक मुर्गे का वध किया गया था, या आप इसे रविवार को पास के एक किसान से प्राप्त कर चुके थे। उस एक मुर्गे को आठ-दस लोगों का पेट भरना पड़ता था।यह एक स्टू में जाएगा। स्टू मुख्य रूप से सब्जियां हैं और फिर आपके पास थोड़ा सा पशु प्रोटीन है।

तो, जब हम काले लोगों के शाकाहारी भोजन खाने या अपना आहार बदलने की बात करते हैं तो यह पहले से ही था। फिर चाहे वो पिगटेल हो या नेकबोन। इनमें से किसी भी चीज़ में बहुत अधिक मांस नहीं है। यह सिर्फ खाने को धुएँ के स्वाद के साथ स्वादिष्ट बनाने के लिए था।

मैंने क्या देखा है जब रंग के लोग समझाते हैं कि यह उनके लिए बेहतर क्यों काम करता है, खासकर सामाजिक-प्रेरित बीमारियों के साथ, चाहे वह मधुमेह हो या तनाव जो कुछ आरामदायक खाद्य पदार्थ खाने का कारण बनता है।

एक बार उन्हें यह बता दिया जाए कि यह बेहतर क्यों काम करता है और वे कैसे बेहतर महसूस करेंगे, और फिर वे देखते हैं कि वे कभी पीछे नहीं हटते लोगों को यह कहते सुनना दुर्लभ है कि हां मैं शाकाहारी या शाकाहारी हुआ करते थे। अगर यह काम करता है, यह काम करता है। हम मधुमेह, उच्च रक्तचाप और कैंसर की उच्च दर देख रहे हैं। हम लोगों के रूप में इसे हल करना चाहते हैं, और हम जानते हैं कि आहार इससे बहुत संबंधित है।

टीबी: शाकाहारी होने से आपके समग्र स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ा है?

एसए: मेरे बच्चों ने एक दिन भी अस्पताल में नहीं बिताया। मुझे याद है कि मुझे अपने पूरे बचपन में, पूरे कॉलेज में शायद दो बार सर्दी या फ्लू हुआ था। मैं कभी बीमार नहीं हुआ। मुझे फ्लू हुए शायद छह या सात साल हो गए हैं। मैं इसका श्रेय अपने आहार को देता हूं, आप जानते हैं कि जब लोग कहते हैं, मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि आप अपनी उम्र के हैं।

टीबी: आपको कैलाश खोलने के लिए किसने प्रेरित किया?

एसए: मुझे लगा जैसे लोगों को फार्मेसी की जरूरत है। उन्हें एक बार की तरह कुछ सेक्सी और आकर्षक चाहिए था।आप जानते हैं कि उन जगहों पर रंगों को सावधानी से चुना जाता है। लकड़ी खत्म, और फर्श, और प्रकाश व्यवस्था। पौधे आधारित खाद्य प्रतिष्ठान सभी बीरकेनस्टॉक होते हैं। मैं चाहता था कि यह सेक्सी हो।

बिरकेनस्टॉक्स से स्वस्थ लेना और इसे स्टिलेटोस में स्लाइड करना।मुझे एक बार जाना है - बार खाना इतना अस्वास्थ्यकर है। यह सिर्फ कुछ नमकीन है, कुछ तला हुआ है, जो भी हो, भले ही ये पब, ये ब्रूपब हों।

शाकाहारी भोजन आकर्षक होना चाहिए, आसपास का वातावरण आकर्षक होना चाहिए, और भोजन का स्वाद बढ़िया होना चाहिए। इसे सभी पांचों इंद्रियों को उत्तेजित करने की जरूरत है। फिर लोग धर्मान्तरित होते हैं।

TB: Howard और अन्य HBCU छात्रों के लिए Calabash का क्या महत्व रहा है?

एसए: हमारे लोगों में से एक, अली, वास्तव में एक महान उदाहरण है, जो हमारे साथ काम करता है और सिर्फ अपने बैग के साथ एक नए व्यक्ति के रूप में शुरू हुआ। अब वह हावर्ड से स्नातक है, शादीशुदा है, और उसका एक बच्चा है और एक आने वाला है। वह चार महीने पहले अपने घर पर बंद हो गया, जो कि एक महामारी के बीच में एक उपलब्धि है।हम इसके लिए प्रतिबद्ध हैं। हमारा पूरा स्टाफ अच्छा काम कर रहा है, बेहतर कर रहा है, और यह एक ऐसा रवैया है जो आप एचबीसीयू में पाते हैं।एक पारिवारिक पहलू है, इसलिए आपके प्रोफेसर चाची और चाचा बन जाते हैं, वित्तीय सहायता में महिला आपके लिए चाची की तरह होती है, वे एचबीसीयू में सफलता देखना चाहते हैं।

हम एचबीसीयू स्नातकों के लिए भी प्रतिबद्ध हैं। हम छात्रों को छोटे भाई-बहन या अपने बच्चों के रूप में देखते हैं। कैलाबश में हमारा यही रवैया है।हम उनकी आशाओं और सपनों को बढ़ावा देना चाहते हैं। हम किसी को बैकपैक के साथ ले जाना चाहते हैं और उन्हें घर का मालिक बनाना चाहते हैं। हम आने वाले छात्रों को देखते हैं।

छात्रों की आंखों में आंसू आ गए। मैं आपको नहीं बता सकता कि ऐसा कितनी बार हुआ है। उन्होंने कहा है "ओह, मेरी वित्तीय सहायता पूरी नहीं हुई" और हमने अपनी जेब से पैसे निकाले और जो कुछ होना था उसे पूरा किया, और इसे ठीक किया।

एक देखभाल है जो मेरे माता-पिता ने मुझे दी है। मेरी मां ब्लैक पैंथर थीं और मेरे पिता एक कार्यकर्ता थे।वे NYU और कोलंबिया गए थे। मैं अपने परिवार-एफएएमयू में सटीक होने वाला पहला एचबीसीयू व्यक्ति हूं।

मेरे माता-पिता ने मुझे व्यावसायिक सक्रियता का विचार दिया।कि कार्यकर्ता न केवल अग्रिम पंक्ति में मार्च कर रहे हैं, यह भी है कि आप अपने समुदाय में किसी चीज़ को अधिक अच्छे के लिए आधारशिला के रूप में कैसे उपयोग कर सकते हैं। मेरे पिता कहा करते थे, गांव का कोई राजा या रानी, केवल उनके सबसे दुखी जनजाति सदस्य के रूप में खुश। इसलिए यदि आपके बीच में कोई है और वे नाखुश हैं, तो आपकी आत्मा में अच्छा महसूस करने का कोई तरीका नहीं है और आपको उस समस्या को हल करना होगा।

जब हमारे बुजुर्ग आते हैं, तो हम सुनिश्चित करते हैं कि उनकी सेवा की जाए, न कि उनसे एक पैसा मांगा जाए। भले ही वे भुगतान करने की कोशिश करते हैं, हम वास्तव में उनके पड़ोस में हैं , जहां वे बड़े हुए हैं और खेले हैं, और उनकी सेवा करना हमारे लिए सम्मान की बात है। हम कैलाश को एक गांव की तरह चलाते हैं। हम संरक्षकों के बीच सम्मान के उस स्तर पर जोर देते हैं, और यह सिर्फ हवा में है। यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे हमें कहना है, लेकिन यह वही रवैया है जो आप एचबीसीयू में पाते हैं। यह एक सहायक, सुरक्षित स्थान है यदि आपको कुछ चाहिए तो लोग पूछ सकते हैं, और यदि आप नहीं पूछते हैं तो भी लोग देख सकते हैं कि वे परेशान हैं या आंसुओं में हैं, और हम जैसे चल रहे हैं? क्योंकि हम परवाह करते हैं।