एलर्जी होने पर भी प्लांट-बेस्ड कैसे खाएं

कई लोगों के लिए वीगन होना काफी प्रतिबंधात्मक लग सकता है। उसके ऊपर, अद्वितीय खाद्य एलर्जी, असहिष्णुता और संवेदनशीलता होने से यह और भी जटिल दिखाई दे सकता है। यहां अच्छी खबर है: आजकल बहुत सारे ब्रांड हैं जो खाद्य एलर्जी में लगातार वृद्धि के कारण एलर्जी के अनुकूल उत्पादों की पेशकश करते हैं। और यह न भूलें कि आपके स्थानीय किराने की दुकान की परिधि खरीदारी स्वास्थ्यप्रद है क्योंकि यह आपको उन अधिकांश खाद्य पदार्थों से बचने की अनुमति देती है जो प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।

आप भी सोच रहे होंगे, "लेकिन अगर मुझे सोया या अखरोट से एलर्जी है तो मुझे प्रोटीन कैसे लेना चाहिए?" मेरा विश्वास करो, यह संभव है! शाकाहारी या पौधे-आधारित होने और शीर्ष सामान्य एलर्जी से बचने का एक तरीका है।

सबसे पहले, शीर्ष सामान्य एलर्जी के बारे में जानें: इनमें से कुछ जैसे मछली, अंडे और डेयरी-वैसे भी शाकाहारी नहीं हैं, इसलिए यदि आपको उनसे एलर्जी है तो आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि कब एक रेस्तरां में आदेश देने से कोई क्रॉस-संदूषण नहीं होता है।

• गेहूं
• ट्री नट्स
• तिल
• मूँगफली
• सोया
• मछली
• शेलफिश
• अंडे
• दूध/डेयरी

यहां एलर्जी-अनुकूल, पौधे-आधारित जीवन शैली का नेतृत्व करने के लिए हमारे शीर्ष विकल्प सुझाव दिए गए हैं।बाहर भोजन करते समय, कृपया सुनिश्चित करें कि आपने उल्लेख किया है कि आपको भोजन से एलर्जी है! किसी भी तरह के संक्रमण से बचने के लिए मेन्यू, अपने वेटर और किचन से सामग्री की तीन बार जांच करें।

गेहूं के विकल्प

गेहूं पेचीदा हो सकता है, क्योंकि ऐसे कई अनाज हैं जो तकनीकी रूप से गेहूं मुक्त हैं लेकिन लस मुक्त नहीं हैं। ग्लूटेन (प्रोटीन का वर्ग जो अक्सर प्रतिक्रिया का कारण बनता है) दो प्राथमिक घटकों, ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन से बना होता है। हालाँकि, जौ और राई में भी ग्लूटेन होता है, लेकिन ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन का अनुपात गेहूं से अलग होता है। ग्लियाडिन भड़काऊ प्रभावों के लिए अधिक जिम्मेदार होता है, इसलिए ग्लियाडिन के निम्न स्तर वाले कुछ अनाज कुछ लोगों द्वारा सहन किए जा सकते हैं, लेकिन अन्य नहीं।

गेहूं और गेहूं आधारित अनाज की अन्य प्रजातियों में वर्तनी, कामुत, कूसकूस, बुलगुर, ड्यूरम और आइंकॉर्न या फैरो शामिल हैं। यदि आप 100% लस मुक्त होने का लक्ष्य रखते हैं, तो ऊपर सूचीबद्ध कोई भी अनाज आपकी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त नहीं होगा।यदि आपकी खाद्य एलर्जी या संवेदनशीलता के लिए आवश्यक है कि आप लस मुक्त अनाज चुनें, तो नीचे दिए गए कुछ विकल्पों की जाँच करें।

ग्लूटेन-मुक्त आटा: बॉब का रेड मिल ग्लूटेन-मुक्त आटा, वेलबी का सुपरफाइन ब्लैंच्ड बादाम का आटा, थ्राइव मार्केट ऑर्गेनिक टैपिओका आटा

ग्लूटेन-फ्री ब्रेड: फूड फॉर लाइफ स्प्राउटेड फॉर लाइफ ग्लूटेन-फ्री ब्रेड, शार कारीगर बेकर मल्टीग्रेन ब्रेड, 3 बेकर्स ग्लूटेन फ्री 7 प्राचीन अनाज ब्रेड

ग्लूटेन-फ्री पास्ता: बंजा चिकपी पास्ता, ट्रेडर जो ब्राउन राइस और क्विनोआ फ्यूसिली पास्ता, टिंकयाडा ब्राउन राइस पास्ता, बैरिला रेड लेंटिल पास्ता, लोटस फूड्स ग्लूटेन-फ्री शाकाहारी बाजरा और ब्राउन राइस रेमन

ग्लूटेन-फ्री क्रैकर्स: मैरीज़ गॉन क्रैकर्स रियल थिन क्रैकर्स, ब्लू डायमंड बादाम नट थिन्स, सिंपल मिल्स सी सॉल्ट बादाम आटा क्रैकर्स

ट्री-अखरोट के विकल्प

ट्री नट्स में अखरोट, बादाम, हेज़लनट, काजू, पेकान, पिस्ता और ब्राज़ील नट्स शामिल हैं। कद्दू, सूरजमुखी, चिया और भांग जैसे बीज अपने पूरे रूप में और मलाईदार, बीज मक्खन के रूप में भी नट्स के लिए बढ़िया विकल्प हैं।

सनफ्लावर सीड बटर, जिसे अन्यथा सनबटर के रूप में जाना जाता है, किसी भी नट बटर का एक शानदार क्रीमी विकल्प है, और यह पीनट बटर के समान है।

नारियल को कभी-कभी ट्री नट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन नारियल एलर्जी अत्यंत दुर्लभ है। आप अधिकांश किराने की दुकानों पर एक जार (दूध नहीं) में नारियल का मक्खन पा सकते हैं, जो एक शानदार स्मूदी बाउल या पैनकेक टॉपिंग बनाता है। हमें आर्टिसाना का रॉ वीगन कोकोनट बटर पसंद है।

मूंगफली के विकल्प

मूँगफली तकनीकी रूप से एक फली (चने की तरह) है, जिसका अर्थ है कि वे अखरोट के ढोंगी हैं। जैसा कि मैंने ट्री नट्स की चर्चा करते समय उल्लेख किया है, मूंगफली का सबसे आम विकल्प सूरजमुखी के बीज का मक्खन है। सूरजमुखी के बीज अपने आप में मूँगफली की तरह नहीं हैं, लेकिन वे स्वभाव से नमकीन हैं और एक बेहतरीन नाश्ते के लिए हैं। ट्रेडर जो का डार्क चॉकलेट सनफ्लावर सीड बटर कप रीज़ के पीनट बटर कप का एक आनंददायक विकल्प है।

तिल के विकल्प

आपको नहीं लगता होगा कि आप अक्सर तिल से टकरा जाते हैं, लेकिन अधिकांश एशियाई और मध्य पूर्वी व्यंजनों में तेल या बीज के रूप में तिल का उपयोग किया जाता है। हम्मस से प्यार है? ध्यान से! लगभग सभी ह्यूमस ताहिनी से बने होते हैं, अन्यथा इसे "तिल के बीज" पेस्ट के रूप में जाना जाता है।

तिल के बीज से एलर्जी के साथ भोजन करते समय, यह पूछना सुनिश्चित करें कि क्या निम्नलिखित प्रकार के रेस्तरां में व्यंजनों में तिल या तिल के तेल का उपयोग किया जाता है: भूमध्यसागरीय, चीनी, जापानी, कोरियाई, भारतीय और अन्य।

तिल का तेल: दुर्भाग्य से, अंगूर के बीज का तेल तिल के बीज के तेल का एकमात्र विकल्प है जो स्वाद में समान है। जहाँ तक बीज की बात है, अलसी, चिया और भांग आकार और पोषण मूल्य में समान हैं लेकिन स्वाद प्रोफ़ाइल में नहीं।

सोया के विकल्प

शाकाहारी दुनिया में, टेम्पेह या टोफू के रूप में सोया बाहर खाने के दौरान प्रोटीन के लिए एक आम पसंद है। यह स्टारबक्स जैसे अधिकांश कॉफ़ीशॉप में मूल गैर-डेयरी दूध प्रसादों में से एक है।लेकिन आज इतने सारे गैर-डेयरी दूध उपलब्ध हैं, कि बहुत सी जगहों पर अब सोया भी नहीं रखा जाता है।

यहां हमारे कुछ पसंदीदा सोया विकल्प हैं:

सोया सॉस: नारियल अमीनो के लिए तमरी का विकल्प। हमें कोकोनट सीक्रेट का कोकोनट अमीनो पसंद है।

मिसो: काबुली चना मिसो सोयाबीन के बजाय चावल और छोले से बनाया जाता है। मिसो मास्टर के जैविक और लस मुक्त चना मिसो का प्रयास करें।

Edamame: स्थानापन्न मटर, फवा बीन्स या लीमा बीन्स, जो बनावट और स्वाद में सोयाबीन के समान हैं।

सोया दूध: अपना चयन करें! बादाम से लेकर जई के दूध तक, सोयामिल्क के विकल्प व्यावहारिक रूप से अंतहीन हैं। चुकंदर के गैर-डेयरी दूध स्वाद परीक्षण का विजेता ओटली था-हमें मलाईदार स्वाद पसंद है।

टोफू: हेम्प टोफू के लिए नियमित टोफू का विकल्प। प्रलोभन प्रोटीन से भरपूर एक अच्छा विकल्प है।

मछली और शेलफिश के विकल्प

बाजार में कई 'फिशलेस-फिश' उत्पाद हैं, जिनमें गार्डिन के ब्रेडेड फिशलेस फिलेट्स से लेकर गुड कैच के चिकपी ट्यूना तक शामिल हैं।

अंडे के विकल्प

अंडे इतने सारे व्यंजनों में आम हैं कि जब तक आप यह निर्दिष्ट नहीं करते हैं कि बाहर खाने पर आपको अंडे से एलर्जी है, तो आप गलती से अंडे का सेवन करने की उम्मीद कर सकते हैं।

बेकिंग के लिए अंडे के विकल्प: सबसे अच्छे विकल्पों में अलसी, फलों की प्यूरी जैसे सेब की चटनी, चने की नमकीन (उर्फ एक्वाफाबा), कॉर्नस्टार्च, या बेकिंग सोडा शामिल हैं

खाने के लिए अंडे के विकल्प: टोफू हाथापाई (विकल्प भांग टोफू), सिर्फ अंडा, अपने दिल के शाकाहारी अंडे का पालन करें

डेयरी के विकल्प

यहां हमारे कुछ पसंदीदा डेयरी प्रतिस्थापन हैं और उनका उपयोग कैसे करें:

दूध: मुझे कॉफी के लिए नारियल का दूध और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए बेकिंग और बादाम का दूध पसंद है। इन दोनों के अलावा, भांग, केला, मटर, सोया, क्विनोआ, चावल, सन, हेज़लनट और भी बहुत कुछ हैं जो हर दिन उगते हैं।मूल रूप से, यदि आपको एक निश्चित प्रकार का दूध पसंद नहीं है, तो अन्य विकल्पों को आजमाते रहें। हम वादा करते हैं कि हर किसी के लिए एक है, और चुकंदर का दूध स्वाद परीक्षण आपको सही दिशा में इंगित करने में मदद करेगा।

मक्खन: बेकिंग और खाना पकाने के लिए नारियल, जैतून या एवोकैडो तेल का उपयोग करें। अगर आप खाना पकाने में नारियल के तेल का उपयोग करते हैं, तो जान लें कि यह एक मीठा स्वाद देता है। सही प्लांट बटर चुनने के लिए बीट की गाइड देखें।

चीज: गैर-डेयरी पनीर बनाने के लिए आमतौर पर काजू और सूरजमुखी के बीज का उपयोग किया जाता है। डेयरी-मुक्त सूखे, परमेसन शैली के पनीर के लिए, पोषण खमीर एक डेयरी, सोया और नट-मुक्त विकल्प है। कटा हुआ पनीर के लिए, हम परमेला क्रीमीरी और वायलाइफ पसंद करते हैं और स्लाइस के लिए, हम फील्ड रोस्ट द्वारा चाओ को पसंद करते हैं।

आइसक्रीम: फिर से, आज बाजार में बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन जमे हुए केले चीनी से भरे शाकाहारी विकल्पों के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं।

क्रीम और व्हीप्ड क्रीम: डिब्बाबंद नारियल का दूध यहां आपका सबसे अच्छा दांव है! आप कंडेंस्ड मिल्क के विकल्प के लिए मेपल सिरप के साथ डिब्बाबंद नारियल के दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।

Yogurt: जब तक आपके पास वीगन योगर्ट स्टार्टर है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का एक संतुलित मिश्रण है, तब तक आप निम्नलिखित का पालन करके किसी भी गैर-डेयरी विकल्प से दही बना सकते हैं मिनिमलिस्ट बेकर की गाइड यहाँ। आप अपने किराने की दुकान पर सोया, नारियल, बादाम और काजू दही आसानी से पा सकते हैं।

खाने से जुड़ी सभी पाबंदियों की तरह, एलर्जी के साथ बाहर खाना खाना एक चुनौती हो सकती है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने आस-पास वेगन ढूँढें टूल का उपयोग करके अपने क्षेत्र में उन रेस्तरां का पता लगाएं जो आपकी विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।