आपका अगला मांस विकल्प पत्तियों या भांग से बनाया जा सकता है

पौधों पर आधारित मांस किससे बनाया जाता है? दशकों से शाकाहारी ब्रांडों ने सोया और बीन-आधारित प्रोटीन को लोकप्रिय बनाया है, लेकिन हाल ही में, प्रमुख कंपनियों ने अपने पोर्टफोलियो का विस्तार किया है। मटर के प्रोटीन से लेकर ईट जस्ट के मूंग-आधारित अंडे या ल्यूप्रीम के ल्यूपिन बीन बेस सहित अधिक विशिष्ट फलियां, आप लगभग पौधे से बने शाकाहारी प्रोटीन पा सकते हैं। लेकिन दो कंपनियों ने अभी-अभी दो नए प्लांट-आधारित प्रोटीन अवयवों का अनावरण किया है जिनका उद्देश्य इसे ठोस बनाना है।

न्यूजीलैंड स्थित लीफ फूड्स और एस्टोनिया स्थित द नेचुरिस्ट ने क्रमशः पत्ते आधारित और गांजा आधारित मांस के विकल्पों की घोषणा की।चिकन मांस की नकल करने के लिए डिजाइन किए गए मायसेलियम फाइबर, बीफ की बनावट को दोहराने के लिए हीम-आधारित प्रोटीन और यहां तक ​​कि 3डी प्रिंटेड स्टेक की विशेषता वाले वैकल्पिक प्रोटीन के बढ़ते ब्रह्मांड के बीच, दोनों ब्रांड असामान्य सामग्री के साथ $6 बिलियन शाकाहारी मांस बाजार में प्रवेश कर रहे हैं।

अब, लीफट फूड्स और द नेचुरिस्ट का उद्देश्य प्रतिस्पर्धी पौधे-आधारित मांस बाजार और बड़े पैमाने पर पशु कृषि उद्योग के खिलाफ अपने पत्ते और भांग-आधारित शाकाहारी मांस उत्पादों को साबित करना है। दोनों कंपनियों ने वाणिज्यिक बाजार के लिए इन अपरंपरागत सामग्रियों को तैयार करने के लिए सही फॉर्मूले पर शोध करने और विकसित करने में वर्षों बिताए। जल्द ही दुनिया भर के उपभोक्ता पत्तियों से बने बर्गर को आजमा सकेंगे।

पत्ती आधारित मांस क्या है?

Left Foods एक पौधे के सबसे प्रचुर भाग का लाभ उठाना चाहता है: पत्तियां। वर्षों से, कंपनियों और शोधकर्ताओं ने कम सफलता के साथ पत्तियों से प्रोटीन निकालने का प्रयास किया है। लेकिन अब, लीफ्ट की मालिकाना तकनीक कंपनी को प्रोटीन रूबिस्को - प्रकाश संश्लेषण के लिए इस्तेमाल होने वाला प्रोटीन - केल, अरुगुला और पालक जैसी हरी पत्तियों से निकालने की अनुमति देती है।कंपनी का दावा है कि यह ग्रह पर सबसे प्रचुर मात्रा में प्रोटीन है, जो इसे संभावित रूप से सबसे टिकाऊ प्रोटीन बनाता है।

फूड टेक कंपनी ने अभी घोषणा की कि उसने अपने सबसे हालिया फंडिंग राउंड के दौरान $15 मिलियन हासिल किए, जिसमें खोसला वेंचर्स, न्यूजीलैंड के निवेशक नगाई ताहू और एनबीए स्टार स्टीवन एडम्स सहित प्रमुख निवेशक शामिल हैं। निवेश पैकेज का उपयोग कंपनी की उत्पादन क्षमताओं को बढ़ाने के लिए किया जाएगा, जिसका उद्देश्य संयुक्त राज्य के बाजार में विस्तार करना और इसके अनुसंधान और विकास को आगे बढ़ाना है। कंपनी को उम्मीद है कि इसका अभिनव प्रोटीन पुनर्योजी कृषि के एक नए रूप को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।

"प्रकृति के सबसे बड़े जानवर - हाथी, भैंस, और मवेशी - सभी शाकाहारी हैं जो पत्तियों में प्रोटीन को पचाने के लिए विकसित हुए हैं, विशेष रूप से बाद के दो में कई पेट होते हैं," लीफ्ट के सह-संस्थापक डॉ। जॉन पेनो ने कहा। "लेकिन जब यह एक प्लांट सेल के अंदर फंस जाता है, तो मनुष्यों के लिए प्रोटीन की पर्याप्त सेवा के लिए पर्याप्त पत्ते खाना मुश्किल होता है, अकेले ही उस पौधे के सभी पदार्थों को पचाने दें।हमारी तकनीक प्लांट प्रोटीन को टैप करने का एक नया तरीका बनाती है जो स्वादिष्ट, पौष्टिक, स्केलेबल और सभी के लिए सुलभ है। यह वास्तव में परिवर्तनकारी है।”

लीफ्ट का दावा है कि उसका नया प्रोटीन दुनिया की सिर्फ दो प्रतिशत कृषि भूमि का उपयोग करके पूरी आबादी को खिलाने के लिए पर्याप्त भोजन प्रदान करने में सक्षम है। स्थिरता से परे, लीफट का नया प्रोटीन अत्यधिक सुपाच्य और एलर्जी मुक्त है। कंपनी ने नोट किया कि पत्ती-आधारित प्रोटीन में पशु मांस के समान पोषक तत्व होते हैं, जो गोमांस के समान अमीनो एसिड प्रोफाइल की नकल करते हैं।

गांजा आधारित मांस क्या है?

5 अप्रैल को लॉन्च किया गया, क्रम्प - द नेचुरिस्ट से हेम्प-आधारित मांस विकल्प - ने विकास में लगभग दो दशक बिताए। सबसे स्थायी और स्वस्थ पौधे-आधारित मीट में से एक के रूप में डिज़ाइन किया गया, यह अपरंपरागत प्रोटीन प्रसंस्कृत तेल, सोया और हानिकारक वसा से बहुत कम पर्यावरणीय प्रभाव से बचाता है। एस्टोनियाई स्टार्ट-अप का नया हेम्प-आधारित प्रोटीन 400 गुना कम पानी की खपत करता है और गोमांस की तुलना में 24 गुना कम कार्बन उत्सर्जन पैदा करता है।अत्यधिक टिकाऊ प्रोटीन भी अत्यधिक बहुमुखी है, जिसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

"नेचुरिस्ट में टीम के प्रत्येक सदस्य के लिए, क्रम्प एक व्यक्तिगत प्रयास है," द नेचुरिस्ट के सीईओ और संस्थापक जर्गेन जुर्गेंसन ने कहा। क्रम्प ने आखिरकार हमें यह अविश्वसनीय अवसर दिया है। प्रकृति के अपने दो सुपरफूड्स, भांग और मटर का उपयोग करके हमारी अनूठी रिफाइनिंग तकनीक के माध्यम से, क्रम्प दुनिया का पहला शाकाहारी मांस है जो संतुलित अमीनो एसिड प्रोफाइल बनाए रखते हुए मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन और कम वसा पैक करता है।"

नेचुरिस्ट भांग के सेवन के अनदेखे स्वास्थ्य लाभों पर भी प्रकाश डालता है। इसे "अंडररेटेड सुपरफूड" कहते हुए, कंपनी ने खुलासा किया कि गांजा शाकाहारी लोगों के लिए एक पोषक विकल्प है। भांग में 54 प्रतिशत शुद्ध वनस्पति-आधारित प्रोटीन, 15 प्रतिशत फाइबर, 25 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट और 0 प्रतिशत ट्रांस फैट होता है। यह ध्यान में रखते हुए कि कुछ शाकाहारियों ने पोषक तत्वों की कमी के कारण पौधों पर आधारित आहार छोड़ दिया है, कंपनी का उद्देश्य उचित पोषक तत्वों की खपत को बढ़ावा देने के लिए सहायता प्रदान करना है।

"अपनी किशोरावस्था से ही, मैं हमेशा जलवायु परिवर्तन के मुद्दे से निपटने में बहुत शामिल रहा हूं, मेरा ध्यान टिकाऊ पहलों और जीवन शैली विकल्पों पर केंद्रित रहा है ताकि ग्रह पर हल्का चलने और अपने स्वयं के पर्यावरणीय प्रभाव को कम किया जा सके," सह- द नेचुरिस्ट ताविद मिकोमागी के संस्थापक, “वर्षों तक पौधों पर आधारित जीवन शैली को बनाए रखने के बाद, मुझे, कई अन्य शाकाहारी लोगों की तरह, मुझे लगा कि प्रोटीन की कमी और अस्वास्थ्यकर सेवन से होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं के कारण मुझे इसे छोड़ना पड़ा। शाकाहारी मांस के विकल्प।"

सूखे दानों के रूप में बेचा जाता है, क्रम्प शेल्फ-स्थिर है और आसानी से संग्रहीत किया जाता है। थोड़े से गर्म पानी के साथ, यह अभिनव प्रोटीन कीमा की तरह काम करता है। खाना पकाने के दौरान तटस्थ स्वाद बेहतर बहुमुखी प्रतिभा के लिए डिज़ाइन किया गया है। उपभोक्ता इस महीने से IndieGoGo प्लेटफॉर्म पर नया प्रोटीन खरीद सकते हैं।

पौधों पर आधारित और घटनाओं के लिए, द बीट के समाचार लेख देखें।

प्रोटीन के लिए शीर्ष 15 फलियां

यहां सबसे अधिक प्रोटीन वाले शीर्ष 15 फलियां और बीन्स हैं I

सोयाबीन में प्रति कप 28.6 ग्राम प्रोटीन या 4.7 ग्राम प्रति औंस होता है।

1. सोया बीन्स

सोयाबीन एक फलियां हैं लेकिन वे प्रोटीन का इतना बड़ा स्रोत हैं कि हमें इसके साथ वेजी सूची का नेतृत्व करना पड़ा। एक कप कटा हुआ एवोकैडो की तुलना में सिर्फ एक औंस सोयाबीन में अधिक प्रोटीन होता है!1 कप बराबर

• प्रोटीन - 28.6g
• कैलोरी - 298
• कार्ब्स - 17.1g
• फाइबर - 10.3g
• कैल्शियम - 175mg

दाल में 17.9 ग्राम प्रोटीन प्रति कप या 2.5 ग्राम प्रति औंस होता है।

2. दाल

दालें ही एकमात्र फलियाँ हैं जिन्हें पकाने से पहले भिगोना नहीं पड़ता है। सूप से लेकर बर्गर तक, दाल किसी भी डिश का स्टार हो सकती है, जिसे वज़न की ज़रूरत होती है। अगली बार जब टैको ट्यूजडे हो, तो मसूर के टैकोस ट्राई करें- वे एक प्रोटीन पंच पैक करते हैं।1 कप बराबर

• प्रोटीन - 17.9 ग्राम
• कैलोरी - 230
• कार्ब्स - 39.9 ग्राम
• फाइबर - 15.6 ग्राम
• कैल्शियम - 37.6 mg

सफेद बीन्स में प्रति कप 17.4 ग्राम प्रोटीन या 2.7 ग्राम प्रति औंस होता है।

3. सफेद बीन्स

सूखे सफेद बीन्स को सूखे, कमरे के तापमान वाले स्थान पर तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका मतलब है कि जब भी आपको सूप या स्टू के लिए स्टेपल की आवश्यकता हो तो आप उन्हें अपने पास रख सकते हैं।1 कप बराबर

• प्रोटीन - 17.4 ग्राम
• कैलोरी - 249
• कार्ब्स - 44.9 ग्राम
• फाइबर -11.3 ग्राम
• कैल्शियम - 161 मिलीग्राम

Edamame में प्रति कप 16.9 ग्राम प्रोटीन या 3 ग्राम प्रति औंस होता है।

4. एडामेम

Edamame आपके फ्रीजर में रखने के लिए एक बेहतरीन स्नैक है। उन्हें माइक्रोवेव करें और उन पर नमक, मिर्च पाउडर और लाल मिर्च के गुच्छे छिड़कें। आप प्रोटीन से भरे नाश्ते का आनंद ले रहे होंगे जो चिप्स से बेहतर है।

• प्रोटीन - 16.9 ग्राम
• कैलोरी - 189
• कार्ब्स - 15.8g
• फाइबर - 8.1g
• कैल्शियम - 97.6mg

क्रैनबेरी बीन्स में प्रति कप 16.5 ग्राम प्रोटीन या 2.6 ग्राम प्रति औंस होता है।

5. क्रैनबेरी बीन्स

जैसे ही आप क्रैनबेरी बीन्स को पकाते हैं, लाल रंग के अनूठे धब्बे जो इन फलियों को उनका नाम देते हैं, गायब हो जाते हैं। क्रैनबेरी बीन्स को उबालें, स्प्रेड में ब्लेंड करें और एक बेहतरीन प्रोटीन स्नैक के लिए सब्जियों के साथ स्वादिष्ट डिप के रूप में उपयोग करें।1 कप बराबर

• प्रोटीन - 16.5 ग्राम
• कैलोरी - 241
• कार्ब्स - 43.3 ग्राम
• फाइबर - 15.2 ग्राम
• कैल्शियम - 88.5 मिलीग्राम