वीगन मीट हवा से बनता है? यह उतना पागल नहीं है जितना लगता है

यह अप्रैल हो सकता है, लेकिन हम वादा करते हैं कि हम आपको इस खबर से बेवकूफ नहीं बना रहे हैं: आपका अगला वैकल्पिक प्रोटीन हवा से बनाया जा सकता है। अगर वह पागल लगता है, तो आइए हम समझाते हैं। पुनर्नवीनीकरण कार्बन उत्सर्जन को कम करने वाली एक जटिल प्रक्रिया का उपयोग करके, खाद्य प्रौद्योगिकी स्टार्ट-अप एयर प्रोटीन वास्तव में पतली हवा से शाकाहारी स्टेक, चिकन, सूअर का मांस और समुद्री भोजन बना रहा है। एयर प्रोटीन का दावा है कि इसका ज़बरदस्त प्रोटीन कार्बन नेगेटिव है, बड़े पैमाने पर स्केलेबल है, और इसे बनाने के लिए पारंपरिक प्रोटीन की तुलना में कम संसाधनों की आवश्यकता होती है।

"हवा का किण्वन उन्हीं बिल्डिंग ब्लॉक्स से शुरू होता है जिनकी सभी पौधों को बढ़ने की जरूरत होती है - हवा, पानी और नवीकरणीय ऊर्जा।एयर प्रोटीन की वेबसाइट पर संदेश के अनुसार, हवा के तत्वों को हमारी संस्कृतियों के साथ तब तक फुसफुसाया जाता है जब तक कि वे घंटों के भीतर प्रोटीन का उत्पादन नहीं करते - दही, पनीर और शराब बनाने की प्रक्रिया के समान प्रक्रिया। संस्कृतियों का उत्पादन करने वाले प्रोटीन को काटा और शुद्ध किया जाता है, फिर पानी निकालने के लिए सुखाया जाता है। परिणाम एक सुपर-क्लीन, प्रोटीन-पैक आटा है - पौष्टिक, बहुमुखी, और किसी भी मांस में बदलने के लिए तैयार।"

"आखिरकार, एक प्रक्रिया में जिस तरह से आप आटे को पास्ता में बदल सकते हैं, हम बनावट और स्वाद बनाने के लिए एयर प्रोटीन के आटे में पाक तकनीक लागू करते हैं क्योंकि हम पारंपरिक चिकन के रूप में हवा के मांस को वही बढ़िया स्वाद और बनावट देने के लिए काम करते हैं , गोमांस, सूअर का मांस, और समुद्री भोजन।"

अगर यह हमारे वर्तमान खाद्य उद्योग के नवाचारों की तुलना में कहीं अधिक भविष्यवादी लगता है, तो इस पर विचार करें: शाकाहारी प्रोटीन विकल्प पहले से ही प्रचुर मात्रा में संसाधनों जैसे डकवीड, हरी पत्तियों और भांग के साथ-साथ कवक और केल्प से बनाए जा रहे हैं। इस तर्क से, किण्वित आटे जैसा आधार बनाने के लिए पानी और ऊर्जा के साथ मिलकर CO2 उत्सर्जन का उपयोग करना बहुत दूर की बात नहीं है।

विकल्पों से अधिक टिकाऊ

इस असामान्य तकनीक के लाभों में से एक यह है कि यह ग्रह के अनुकूल कैसे है: एयर प्रोटीन के उत्पादन के लिए शून्य कृषि योग्य भूमि की आवश्यकता होती है। केवल शुद्ध CO2 और हवा, नवीकरणीय ऊर्जा, पानी और खनिजों के अन्य तत्वों को रिसाइकिल करना और फिर उन्हें पोषण देने और प्रोटीन विकसित करने के लिए एक संस्कृति को खिलाना है, इस प्रक्रिया में कोई ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन शामिल नहीं है।

"निर्माताओं के अनुसार एयर प्रोटीन को एक स्थायी और कुशल समय सीमा में बनाया जा सकता है। वायु मांस पारंपरिक मांस उत्पादन की तुलना में प्रति किलो 524,000 गुना कम भूमि और 112,000 गुना कम पानी का उपयोग करता है। इसमें समय भी काफी कम लगता है। उदाहरण के लिए, एक पारंपरिक स्टेक बनाने में दो साल लगते हैं, जब से एक गाय का जन्म होता है, उसे खिलाया जाता है और उसके संसाधित होने तक बड़ा किया जाता है। दूसरी ओर, एयर प्रोटीन कुछ ही घंटों या दिनों में तैयार किया जा सकता है।"

एयर प्रोटीन की स्थापना 2019 में सीईओ डॉ.लिसा डायसन और पहले से ही ब्रांड का समर्थन करने वाले महाशक्तिशाली नाम हैं, SXSW इंटरएक्टिव इनोवेशन अवार्ड, दावोस वर्ल्ड इकोनॉमिक फोरम टेक्नोलॉजी पायनियर अवार्ड सहित पुरस्कार जीतते हैं, और ADM वेंचर्स, बार्कलेज के नेतृत्व में अपने सीरीज ए फंडिंग राउंड के दौरान लगभग 33 मिलियन डॉलर का निवेश प्राप्त करते हैं। और Google वेंचर्स (GV).

हालांकि संयुक्त राज्य भर में खुदरा विक्रेताओं पर अभी तक एयर प्रोटीन उपलब्ध नहीं है, ब्रांड उपभोक्ताओं से वादा करता है कि लॉन्च जल्द ही होगा, क्योंकि कंपनी अपेक्षित मांग को पूरा करने के लिए उत्पादन को बढ़ाती है। इस टाइमलाइन पर घोषणाओं के लिए, Instagram पर Air Protein को फ़ॉलो करें.

अधिक पौधों पर आधारित उत्पादों और घटनाओं के लिए, बीट के समाचार लेख देखें।

एक पोषण विशेषज्ञ के अनुसार पौधे आधारित प्रोटीन के शीर्ष 10 स्रोत

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1. सीतान

प्रोटीन: ⅓ कप (1 औंस) में 21 ग्रामसीटन अन्य प्रोटीन जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह होना चाहिए! गेहूं के लस से निर्मित, इसकी बनावट पिसे हुए मांस से मिलती जुलती है।इसका इस्तेमाल अक्सर पहले से बने वेजी बर्गर या मीटलेस नगेट्स में किया जाता है। सीतान का स्वाद नमकीन होता है, जैसे मशरूम या चिकन, इसलिए यह उन व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है जिन्हें उमामी स्वाद की आवश्यकता होती है। हार्दिक बनावट के साथ, सीतान व्यावहारिक रूप से किसी भी शाकाहारी मुख्य व्यंजन का सितारा हो सकता है। इसे स्टिर-फ्राइज़, सैंडविच, बरिटोस, बर्गर, या स्टॉज में जोड़ें। टोफू की तरह, सीतान किसी भी अचार या चटनी का स्वाद ले लेगा।

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2. तापमान

प्रोटीन: 3 औंस में 16 ग्रामअगर आपको थोड़ा सा प्रोटीन पसंद है, तो अपनी सूची में टेम्पेह जोड़ें। किण्वित सोयाबीन से बने, टेम्पेह में थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है और इसे एक ब्लॉक में दबाया जाता है। अधिकांश किस्मों में कुछ प्रकार के अनाज शामिल होते हैं, जैसे जौ या बाजरा। टेम्पेह न केवल प्रोटीन का एक पौधा-आधारित स्रोत है, बल्कि किण्वन प्रक्रिया भी आपके आंत प्रोबायोटिक्स के लिए अच्छा बनाती है। आप टेम्पेह को सीधे ब्लॉक से काट सकते हैं और इसे सैंडविच के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं या इसे कुछ सॉस के साथ पैन फ्राई कर सकते हैं।या, उखड़ना, गर्म करना, और इसे अपनी अगली टैको रात का सितारा बनाना।

मोनिका ग्रैबकोव्स्का अनस्प्लैश पर

3. दाल

प्रोटीन: पके हुए ½ कप में 13 ग्रामदाल कई किस्मों में आती है - लाल, पीली, हरी, भूरी, काली। दाल चाहे जो भी हो छोटी लेकिन ताकतवर पोषक पावरहाउस हैं। वे अच्छी मात्रा में प्रोटीन के साथ-साथ आयरन, फोलेट और फाइबर भी पैक करते हैं। पकने पर, भूरे रंग की दाल अपनी बनावट बरकरार रखती है और अनाज के कटोरे के लिए आधार हो सकती है या मीटबॉल, लसग्ना, टैकोस या बोलोग्नीज़ में पिसे हुए मांस के लिए एक हार्दिक विकल्प बना सकती है। लाल मसूर थोड़े नरम होते हैं और हार्दिक सूप, मिर्च, या स्टू के लिए एक अच्छा ऐड-इन बनाते हैं।

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4. भांग के बीज

प्रोटीन: 3 बड़े चम्मच में 10 ग्रामभांग के बीज भांग के पौधे से प्राप्त एक कोमल और अखरोट के बीज हैं।इनमें अच्छी मात्रा में ओमेगा-3, आयरन, फोलेट, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और मैंगनीज होते हैं। वे घुलनशील और अघुलनशील फाइबर दोनों का एक ठोस स्रोत भी हैं, जो आपके पाचन तंत्र को स्वस्थ और गुनगुना रखने में मदद करता है। क्योंकि वे प्रोटीन और स्वस्थ वसा की दोहरी मार झेलते हैं, भांग के बीज भूख को संतुष्ट करने में मदद कर सकते हैं, पेट की उन शर्मनाक गड़गड़ाहट को रोक सकते हैं जैसे आप अपने लंच ब्रेक के लिए अपना रास्ता बनाएं। उन्हें अपनी सुबह की स्मूदी में शामिल करें या दही, दलिया, या यहां तक ​​कि सलाद के ऊपर छिड़कें।

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5. टोफू

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प्रोटीन: 3 औंस में 9 ग्राम (एक ब्लॉक का ⅕)जमा हुआ सोयाबीन से बना, टोफू सबसे लोकप्रिय पौधे-आधारित प्रोटीन है। सोया एकमात्र मांस रहित पूर्ण प्रोटीन में से एक है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर नहीं बना सकता है लेकिन मांसपेशियों और प्रतिरक्षा कार्य के लिए आवश्यक है। आपकी दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता के 15% के साथ, टोफू भी डेयरी के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है।"