हर साल लगभग पांच मिलियन आगंतुकों के साथ, येलोस्टोन नेशनल पार्क देश के सबसे लोकप्रिय गर्मियों के स्थलों में से एक है। लेकिन इस साल पर्यटकों को ग्रैंड प्रिज्मेटिक स्प्रिंग्स से ज्यादा चकाचौंध होगी। राष्ट्रीय उद्यान अपने सामान्य स्टोर और लॉज में शाकाहारी उत्पादों को शामिल कर रहा है जो पार्क में खोजी गई कवक की मदद से बनाए गए हैं।
शिकागो स्थित नेचर फ़ाइंड ने "Fy प्रोटीन" विकसित किया - सभी 20 अमीनो एसिड के साथ एक पोषक कवक प्रोटीन, फाइबर, खनिज और विटामिन से भरपूर - एक माइक्रोब से जो कि संस्थापक और वैज्ञानिक मार्क कोज़ुबल, पीएच.डी. , 2008 में येलोस्टोन में मिला।कंपनी के ब्रेकफास्ट सॉसेज पैटीज़ और डेयरी-फ्री क्रीम चीज़ के चयन में Fy प्रोटीन केंद्रीय घटक है। पौधे-आधारित उत्पाद एक मालिकाना माइक्रोबियल किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करते हैं जो पारंपरिक पशु कृषि की तुलना में पर्यावरण के अनुकूल है।
येलोस्टोन के मेहमान इस गर्मी में राष्ट्रीय उद्यान के आसपास के सात होटलों और लॉज में मांस के नए विकल्प को आजमा सकेंगे। नेचर्स फाइंड का मीटलेस सॉसेज सबसे पहले बुफे नाश्ते में उपलब्ध होगा, और अंत में, मेहमान नाश्ते के कटोरे ऑर्डर करने में सक्षम होंगे, जिसमें शाकाहारी क्रम्बल होते हैं। कंपनी अपना वेगन क्रीम चीज़ भी वितरित करेगी, जिसमें ओरिजिनल और चाइव एंड अनियन फ्लेवर दोनों होंगे। क्रीम पनीर और सॉसेज पार्क के आसपास के पांच सामान्य स्टोरों पर खरीदने के लिए उपलब्ध होंगे।
येलोस्टोन के मेहमान कैन्यन लॉज, रूजवेल्ट लॉज, ओल्ड फेथफुल स्नो लॉज, ओल्ड फेथफुल इन, मैमथ हॉट स्प्रिंग होटल, ग्रांट विलेज और लेक येलोस्टोन होटल में माइक्रोबियल प्रोटीन खोजने में सक्षम होंगे।
"Nature's Find में हम वास्तव में एक पूर्ण-चक्र क्षण बिता रहे हैं। जलवायु संकट की स्थिति में हमारी बढ़ती आबादी को खिलाना महत्वपूर्ण है, और येलोस्टोन नेशनल पार्क के साथ हमारे शुरुआती शोध के बिना, हम Fy प्रोटीन के समाधान का हिस्सा नहीं बन सकते थे, ” नेचर फ़ाइंड के सह-संस्थापक और सीईओ थॉमस जोनास ने वेगन्यूज को बताया। "यह काफी उल्लेखनीय है कि अब Fy से बने हमारे स्वादिष्ट, शाकाहारी खाद्य पदार्थ पार्क में उपलब्ध हैं-यह वास्तव में प्रकृति और विज्ञान की शक्ति की बात करता है जो आने वाली पीढ़ियों के लिए लोगों और ग्रह का पोषण करने के लिए एक साथ आते हैं।"
यह माइक्रोब-आधारित प्रोटीन वास्तव में क्या है?
येलोस्टोन में नासा के लिए कवक जीवन पर शोध करते समय, कोजुबल को सूक्ष्म जीव का सामना करना पड़ा जो अंततः Fy प्रोटीन घटक विकसित करने के लिए उपयोग किया जाएगा। माइक्रोब - जिसे फुसैरियम स्ट्रेन फ्लेवोलैपिस कहा जाता है - को पार्क के पारिस्थितिकी तंत्र को नुकसान पहुंचाए बिना अलग और एकत्र किया गया था। नेचर्स फ़ाइंड में कोज़ुबल और उनकी टीम ने प्रोटीन आइसोलेट्स बनाने के लिए बड़ी मात्रा में फंगल माइक्रोब का उत्पादन करने के लिए किण्वन तकनीक विकसित की, जो पारंपरिक मांस और डेयरी के स्वाद, बनावट और पोषण प्रोफ़ाइल को प्रभावी ढंग से दोहरा सकते हैं।
"जलवायु परिवर्तन के बारे में अभिभूत और असहाय महसूस करना आसान है," नेचर्स फ़ाइंड की मुख्य विपणन अधिकारी करुणा रावल ने वेगन्यूज़ को बताया। "हम जानते हैं कि हमारी वर्तमान खाद्य प्रणाली को बदलना कठिन काम है और अभिनव समाधानों की मांग करता है, लेकिन हम यह भी जानते हैं कि हम कैसे खाते हैं यह बदलना कुछ ऐसा है जो जलवायु परिवर्तन के प्रभाव को कम करने के लिए हम में से हर एक कर सकता है।
“येलोस्टोन राष्ट्रीय उद्यान का दौरा करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि लोग ग्रह की मदद करने का अवसर देखें, नुकसान नहीं। हम चाहते हैं कि हमारे उपभोक्ता हमारे ग्रह के भविष्य के बारे में हमारे आशावाद को साझा करें और जिस स्थान पर वे जा रहे हैं, उसे संरक्षित करें। इसलिए हम रोमांचित हैं कि हमारे स्वादिष्ट, शाकाहारी खाद्य पदार्थ Fy, हमारे पौष्टिक कवक प्रोटीन से बने हैं, जो पार्क जाने वालों के लिए उपलब्ध होंगे।"
Nature's Find येलोस्टोन फॉरएवर के साथ साझेदारी कर रहा है - येलोस्टोन का आधिकारिक गैर-लाभकारी भागीदार - राष्ट्रीय उद्यान की 150 साल की सालगिरह के लिए। कंपनी ने संगठन को दान दिया है और सेसक्विसेंटेनियल समारोह को प्रायोजित करने में मदद करेगी।उत्सव में ग्रेटर येलोस्टोन पारिस्थितिकी तंत्र पर 15वां द्विवार्षिक वैज्ञानिक सम्मेलन भी शामिल होगा जो 18 मई तक चलेगा।
येलोस्टोन की घोषणा से पहले 10 राज्यों में फंगस आधारित सॉसेज को अभी-अभी होल फूड मार्केट्स में लॉन्च किया गया है। कंपनी ने खुलासा किया कि इसका विस्तार जारी रखने का इरादा है क्योंकि इसका टिकाऊ उत्पाद अधिक लोकप्रिय हो गया है। वर्तमान में, ग्राहक कैलिफोर्निया में बर्कले बाउल, न्यूयॉर्क शहर में फेयरवे मार्केट्स और शिकागो में मारियानो में मांस रहित सॉसेज भी पा सकते हैं।
रोगाणु ग्रह को बचा सकते हैं
Nature's Find नवीनतम कंपनियों में से एक है जो बढ़ते माइक्रोबियल मूवमेंट में शामिल हुई है। माइक्रोबियल किण्वन को मांस के विकल्प विकसित करने के सबसे स्थायी तरीकों में से एक के रूप में जाना जाता है। इस महीने, एक अध्ययन से पता चला कि 20 प्रतिशत पारंपरिक पशु कृषि को माइक्रोबियल-आधारित मांस जैसे माइकोप्रोटीन (कवक-आधारित) उत्पादन के साथ बदलने से वनों की कटाई में 50 प्रतिशत की कमी आ सकती है।चौंका देने वाला आँकड़ा इस बात पर ज़ोर देता है कि यह अभिनव प्रक्रिया पर्यावरण के लिए कितनी मददगार हो सकती है क्योंकि वैश्विक आबादी 10 अरब लोगों के करीब है।
मायफॉरेस्ट फूड्स और मीटी सहित कंपनियां अपने न्यूनतम पर्यावरण पदचिह्न और इसके पोषण घनत्व के कारण मायकोप्रोटीन में बदल गई हैं। क्वार्न - एक अन्य मांस रहित ब्रांड जो माइकोप्रोटीन का उपयोग करता है - का दावा है कि इसके माइसेलियम-आधारित उत्पादों का कार्बन फुटप्रिंट गोमांस की तुलना में कम से कम 10 गुना कम है।
“हम खुद को खिलाने के लिए जानवरों और पौधों के एक छोटे समूह पर 11,000 से अधिक वर्षों से निर्भर हैं, लेकिन जलवायु परिवर्तन के प्रभाव से ग्रहों के संसाधन दुर्लभ हो गए हैं और हमारी जनसंख्या 10 बिलियन की ओर बढ़ रही है, हमें नए समाधानों की आवश्यकता है , ”जोनास ने कहा।
पौधों पर आधारित और घटनाओं के लिए, द बीट के समाचार लेख देखें।
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