मक्खन के बिना, डेयरी-मुक्त होम शेफ ने पेनकेक्स से कॉर्नब्रेड तक सब कुछ पकाने के लिए संघर्ष किया है, आमतौर पर स्वाद प्राप्त करने के लिए पौधे-आधारित दूध में सिरका जैसे एसिड मिलाते हैं। अब, डेयरी वैकल्पिक कंपनी मिल ने अपने ब्रांड के नए डेयरी-मुक्त छाछ के साथ समाधान विकसित किया है, जो पारंपरिक छाछ के स्वाद और पोषण मूल्य को दोहराने के लिए प्राचीन अनाज के मालिकाना मिश्रण का उपयोग करता है। प्लांट-आधारित ब्रांड ने बाजरा और ज्वार दोनों को किण्वित करके, पारंपरिक छाछ के किण्वन और दही को प्रतिबिंबित करके अपनी छाछ की रेसिपी विकसित की।
नया मिल इट प्लांट-आधारित छाछ व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होने वाला अपनी तरह का पहला उत्पाद है। नया छाछ उत्पाद अपने पशु-आधारित समकक्ष की कार्यक्षमता को पूरी तरह से दोहराने के लिए विकसित किया गया है। प्राचीन अनाज कंपनी को पेट के अनुकूल प्रोबायोटिक्स के अतिरिक्त लाभ के साथ नए पौधे-आधारित दूध को किण्वित करने की अनुमति देते हैं।
मिल का दावा है कि नया बटरमिल्क उत्पाद किसी भी करी, सॉस, स्मूदी, ब्रेड या मिठाई की रेसिपी के लिए एक सहज विकल्प के रूप में काम करता है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा के अलावा, मिल इट बटरमिल्क चीनी और कैलोरी में भी कम है। प्रति सर्विंग, मिल इट प्लांट-बेस्ड बटरमिल्क में केवल 60 कैलोरी होती है, जबकि पारंपरिक बटरमिल्क के एक कप में औसतन 100 कैलोरी प्रति सर्विंग होती है।
“फसल के रूप में, ये अनाज सूखा और अत्यधिक मौसम प्रतिरोधी हैं। उन्हें सोयाबीन और बादाम की तुलना में कम उर्वरक और पानी की आवश्यकता होती है और उच्च उपज प्रदान करते हैं। वे बढ़ने में अपेक्षाकृत आसान हैं, कम अपवाह संदूषण उत्पन्न करते हैं, और फसल के नुकसान का जोखिम कम करते हैं, ”कंपनी ने कहा।"हमारे पेटेंट किए गए सूत्रीकरण के माध्यम से, हमने सूक्ष्म पोषक तत्वों और हाइपोएलर्जेनिक से भरपूर होने के साथ-साथ पहली बार पौधे-आधारित छाछ और पौधे-आधारित छाछ की ड्रेसिंग तैयार की है जो डेयरी के स्वाद, बनावट और स्थिरता से मेल खाती है।"
हैरानी की बात है कि कंपनी ने अनजाने में इस छाछ को विकसित किया। प्लांट-आधारित ब्रांड - शाकाहारी ड्रेसिंग के चयन के लिए जाना जाता है - शाकाहारी छाछ को अपने अन्य उत्पादों के लिए एक आधार के रूप में विकसित किया, इससे पहले कि यह महसूस किया कि कोई पौधा-आधारित छाछ व्यावसायिक रूप से मौजूद नहीं है। अब, मिल इट्स प्लांट-बेस्ड बटरमिल्क अब देश भर में उपलब्ध है। दुकानदारों को सुपरमार्केट में 32-औंस की बोतल $4.99 और $5.99 के बीच मिल सकती है।
“हमारा बटरमिल्क किसी भी रेसिपी में पारंपरिक बटरमिल्क के एक-से-एक विकल्प के रूप में काम करता है। यह उपभोक्ताओं को अपने पसंदीदा पारंपरिक व्यंजनों में से किसी को भी पौधे-आधारित संस्करणों में बदलने की अनुमति देता है, ”मेयर्स ने वेजन्यूज से कहा। "यह पौधे के दूध को जमाने के किसी भी घरेलू तरीके से बेहतर है क्योंकि नींबू का रस या सिरका का इस्तेमाल महत्वपूर्ण स्वाद दोष पैदा कर सकता है और जब दूध लगाने के लिए एसिड का अनुपात असंतुलित होता है तो यह एक नुस्खा बर्बाद कर सकता है।”
ज्वार क्या है?
मिल के बारे में क्या खास है यह प्राचीन अनाज है? संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रोटीन-पैक अनाज ज्वार को लंबे समय से अनदेखा कर दिया गया है, लेकिन हाल ही में, खाद्य डेवलपर्स और दुकानदारों ने इस भूमध्यसागरीय अनाज के कई स्वास्थ्य लाभों पर ध्यान दिया है। बाजरा के चचेरे भाई के रूप में, ज्वार पकता है और अधिक व्यापक रूप से ज्ञात प्राचीन अनाज के समान ही स्वाद लेता है।
तो ज्वार में ऐसा क्या खास है? सबसे पहले, इस विशेष अनाज में हर आधा कप में 10 ग्राम प्रोटीन होता है। लेकिन प्रोटीन की गिनती से परे, यह अनाज पोटेशियम, नियासिन, थियामिन, विटामिन बी 6, मैग्नीशियम और मैंगनीज से भरा होता है। इसके अलावा, ज्वार सबसे टिकाऊ खाद्य पदार्थों में से एक है, जो कार्बन को कैप्चर करता है और न्यूनतम पानी की आवश्यकता होती है।
इस प्राचीन अनाज के बारे में अधिक जानने के लिए चुकंदर की ज्वार गाइड देखें।
उस असली क्रीम स्वाद के लिए 12 सर्वश्रेष्ठ गैर-डेयरी कॉफी क्रीमर
1. कैलिफ़िया बिना मिठास वाला बादाम मिल्क क्रीमर
कैलिफिया फार्म बादाम क्रीमर असली बादाम और नारियल क्रीम के साथ एक समृद्ध, पूर्ण स्वाद वाली बनावट देने के लिए बनाया गया है और इसमें 2 ग्राम अतिरिक्त चीनी है। स्थिरता इतनी मोटी है कि यह क्रीमर विकल्प की बजाय भारी क्रीम की तरह है। भले ही, यह अच्छी तरह से झाग देता है और बहुत मलाईदार है। बादाम का स्वाद ध्यान देने योग्य है लेकिन क्रीमर कड़वा या दानेदार नहीं है। आपको इसका बहुत अधिक उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; बूंद - बूंद से घड़ा भरता है!।
2. रेशम डेयरी-मुक्त मूल सोया क्रीमर
सिल्क ओरिजिनल डेयरी-फ्री ओरिजिनल सोया क्रीमर में केवल 1 ग्राम अतिरिक्त चीनी होती है, लेकिन दुख की बात है कि पतले, अधिक पानी जैसी स्थिरता के कारण जब मैं इसे गर्म करता हूं तो यह अच्छी तरह से झाग नहीं बनाता है। यह कॉफी के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाता था, चाहे कितना भी जोड़ा गया हो। जबरदस्त स्वाद के कारण, यह मेरा सबसे कम पसंदीदा था।
3. कॉफ़ी-मेट नेचुरल ब्लिस® बिना मिठास वाला पौधा-आधारित आधा-आधा
यह नैचुरल ब्लिस कोकोनट मिल्क क्रीमर/स्वीट क्रीम झाग और स्वाद दोनों के लिए मेरे द्वारा पाया गया सबसे अच्छा है, खासकर यदि आप आधे-आधे की स्थिरता और स्वाद को याद करते हैं। यह मलाईदार है और इसमें नारियल का संकेत है, लेकिन नारियल का स्वाद नहीं है। नोट: यह मटर प्रोटीन के साथ बनाया जाता है, अन्य लोगों के विपरीत, शायद यही कारण है कि यह मोटा होता है। यदि आपको खाद्य एलर्जी है तो हमेशा सामग्री की जांच करें क्योंकि मटर जैसे अप्रत्याशित तत्व उत्पाद में छिपे हो सकते हैं, और आपको स्वाद से कभी पता नहीं चलेगा।
4. इतना स्वादिष्ट ऑर्गेनिक कोकोनट मिल्क क्रीमर
इसलिए Delicious 30 से अधिक वर्षों से डेयरी-मुक्त जमे हुए डेसर्ट, दही के विकल्प और चिकने पौधों पर आधारित पेय पदार्थों का विपणन कर रहा है। नारियल के दूध के अलावा, उनके पास “Original,” “Snickerdoodle” भी है। "कारमेल" और "मलाईदार वेनिला" स्वाद। मैंने केवल नारियल के दूध के स्वाद का नमूना लिया।इस स्वाद परीक्षण में यह एकमात्र ऐसा है जिसमें 0 ग्राम अतिरिक्त चीनी है। इसका नारियल का स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह दूध की तरह कॉफी में अच्छी तरह से झाग देता है। यह कुछ अन्य की तरह गाढ़ा नहीं है, लेकिन अगर आप अपने चीनी के सेवन के बारे में सावधान रहना चाहते हैं तो यह अल्ट्रा-स्वीट क्रीमर्स का एक अच्छा विकल्प है। नारियल का स्वाद शक्तिशाली है लेकिन जबरदस्त नहीं है।
