एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जो खुद को कार्ब-फ़ोबिक नहीं मानता है, लेकिन मैं कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के बारे में सचेत रहता हूं, मैं अपने कार्ब आवंटन को बटर स्प्रेड या कभी-कभी शाकाहारी मूंगफली के साथ एक अद्भुत गर्म खट्टी रोटी जैसी चीजों के लिए आरक्षित रखूंगा मक्खन जमे हुए दही। (मुझे पता है। यह बहुत अच्छा है।)
हालाँकि मैं इटैलियन हूँ, पास्ता आश्चर्यजनक रूप से है, मेरे जाने-माने व्यंजनों में से एक नहीं है, खासकर जब से मुझे इतने सारे अद्भुत विकल्प मिले हैं कि मैं वास्तव में आनंद लेता हूँ जिसमें कम कार्ब्स होते हैं।उचित चेतावनी: ये पास्ता विकल्प अनाज के विकल्प के साथ नहीं बने हैं, इसलिए यदि आप वास्तव में पास्ता के लिए तरस रहे हैं, तो ये आपकी इच्छाओं को पूरा नहीं कर सकते हैं। हालांकि, कैलोरी की सघनता या अत्यधिक पेट के बिना, जो कभी-कभी कार्ब अधिभार से आता है, अधिक नियमित आधार पर उनका आनंद लिया जा सकता है।
मैं अनिवार्य कोविड-19 संगरोध के दौरान केल्प और शिराताकी नूडल्स पर रह रहा हूं, क्योंकि वे शेल्फ-स्थिर और तैयार करने में आसान हैं। ये विकल्प ग्लूटेन-मुक्त भी हैं, इसलिए सीलिएक या ग्लूटेन इनटॉलेरेंस वाला कोई भी व्यक्ति इन विकल्पों का आनंद ले सकता है।
1. केल्प नूडल्स
ये मेरे पसंदीदा वैकल्पिक नूडल हैं। एक प्रकार के समुद्री शैवाल, खाद्य केल्प को भाप देने के बाद बचे जेली जैसे अर्क से बने, वे लंबे और स्पष्ट होते हैं - लगभग ग्लास नूडल्स की तरह। ठंडा होने पर कुरकुरे होने पर, जब आप उन्हें तरल में पकाएंगे तो केल्प नूडल्स नरम हो जाएंगे। (मेरा पसंदीदा नुस्खा नीचे है)। एशियाई शैली के व्यंजनों के लिए सर्वश्रेष्ठ, वे कैलोरी में कम हैं लेकिन आयोडीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं - थायरॉयड समारोह और चयापचय के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व।
2. तोरी नूडल्स
जुकीनी सालों से नूडल का पसंदीदा विकल्प रहा है, जब से लोग अपने आहार में बहुत अधिक कार्ब्स के प्रति आसक्त हो गए हैं। मुझे लगता है कि वे जैतून के तेल और टमाटर की चटनी के साथ सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं।
परफेक्ट जूडल्स बनाने की कुंजी एक बढ़िया स्पाइरलाइज़र खोजना है-- एक हैंडहेल्ड किचन एप्लायंस जो आपको कुछ ही समय में सब्ज़ियों को नूडल्स में बदलने की अनुमति देता है! हमारे पसंदीदा के लिए यहां क्लिक करें। आप अपने स्पाइरलाइज़र का उपयोग गाजर, खीरे या चुकंदर से नूडल्स बनाने के लिए भी कर सकते हैं! इस उपयोगी टूल के साथ विकल्प अनंत हैं।
3. Konjac या Shirataki नूडल्स
ये लगभग शून्य कैलोरी गिनती और बहुमुखी प्रतिभा के लिए अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। जापान, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया में पाए जाने वाले कोनजैक पौधे की जड़ से बने इस पारभासी, जिलेटिनस नूडल में ग्लूकोमैनन होता है, जो घुलनशील फाइबर का एक प्रकार है और इसे अक्सर "द मिरेकल नूडल" कहा जाता है।”
इनमें कैलोरी कम होती है और लगभग कोई सुपाच्य कार्ब्स नहीं होते हैं। इस वजह से, उनमें बहुत कम स्वाद होता है जो उन्हें अधिक स्वादिष्ट सॉस जैसे फो, पैड थाई और हलचल-फ्राइज़ के साथ व्यंजनों के लिए आदर्श बनाता है और टोफू या टेम्पेह जैसे शाकाहारी प्रोटीन ऐड-ऑन के लिए महान साथी हैं।
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4. स्पेगेटी स्क्वाश
कुछ समय से लोग विभिन्न व्यंजनों में विकल्प के रूप में स्पेगेटी स्क्वैश का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन यह वास्तव में अकेले अपने भोजन के रूप में खड़ा हो सकता है। फाइबर की एक अच्छी मात्रा के साथ प्रति कप केवल लगभग 30 कैलोरी में आ रहा है, आप विशेष रूप से कूलर महीनों में एक संतोषजनक और भरने वाले भोजन के लिए स्पेगेटी स्क्वैश पर लोड कर सकते हैं। यह टोमैटो सॉस या शाकाहारी पेस्टो जैसे पारंपरिक पास्ता टॉपिंग के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है, हालांकि, इसका आनंद लेने के लिए मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है शाकाहारी मक्खन फैलाना, पोषण खमीर और कुछ समुद्री नमक!
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केल्प नूडल करी
सामग्री
- 1 पैकेज केल्प नूडल्स
- 2 बड़े चम्मच। नारियल का तेल
- 1-इंच ताजा अदरक, कसा हुआ
- 2 चम्मच। करी पाउडर
- 1-2 बड़े चम्मच। लाल करी पेस्ट (आप इसे कितना मसालेदार पसंद करते हैं पर निर्भर करता है!)
- कटा हुआ मशरूम (लगभग 4 कप)
- 1 गाजर
- काले कटे हुए (लगभग 4 कप)
- 2 बड़े चम्मच। नारियल अमीनो एसिड
- 1 बड़ा चम्मच। शहद या रामबांस अमृत
- 1 कैन लाइट कोकोनट मिल्क
निर्देश
- केल्प नूडल्स को धोकर छान लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक बड़े सौते पैन या कड़ाही में, मध्यम आँच पर नारियल का तेल गरम करें और उसमें अदरक और करी पाउडर डालें। तब तक उबालें जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं।
- मशरूम डालें और पीलर से गाजर को शेव करें और लगभग 5 मिनट तक भूनें। 4. करी पेस्ट और थोड़ा सा नारियल का दूध डालें और घुलने तक चलाएं। केल और केल्प नूडल्स जोड़ें और नारियल के दूध के दूसरे आधे हिस्से में हिलाएं।
- नारियल अमीनो और एगेव और अधिक नारियल का दूध तब तक मिलाएं जब तक सॉस की वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए (आप इसे सूप या गाढ़ी चटनी की तरह अधिक पसंद कर सकते हैं - अपने भोजन के साथ खेलें)।
- सब कुछ एक साथ पक जाने के बाद, लगभग 5 मिनट तक ठंडा होने और गाढ़ा होने के लिए बैठने दें।
- गर्म परोसें। आप चाहें तो नींबू की गार्निश डाल सकते हैं।
एक त्वरित और वास्तव में सरल संस्करण के लिए, जैसा ऊपर बताया गया है, अदरक और / या करी पाउडर के साथ सब्जियों को तेल में पकाएं। केल और नूडल्स को पकाने के लिए थोड़ा सा वेजी शोरबा और नारियल अमीनो डालें। एक बार हो जाने के बाद, व्यंजन में परोसें और "बॉम्बे बिथसीन सॉस" में मिलाएँ। मैं इस सामान का आदी हूँ और यह सब कुछ अद्भुत बनाता है! उनके पास एक पेस्टो संस्करण भी है जो उतना ही स्वादिष्ट है!
