इन आसान खाद्य पदार्थों की अदला-बदली करें जो आपके और ग्रह के लिए अच्छे हैं

पर्यावरणीय कारणों से लोगों की बढ़ती संख्या वनस्पति-आधारित आहारों की ओर जा रही है, और हाल के एक सर्वेक्षण में पाया गया है कि पर्यावरण के लिए वनस्पति-आधारित आहार खाने वाले उपभोक्ताओं की संख्या बढ़कर 48 प्रतिशत हो गई है, जो दो वर्षों में 17 प्रतिशत अधिक है . हालांकि, कई स्वस्थ, पौधे-आधारित स्टेपल, दुख की बात है कि उतने टिकाऊ नहीं हैं जितना कि कई लोग विश्वास करना चाहते हैं।

हालांकि मांस, मछली और डेयरी उत्पादों को बंद करने से पर्यावरण को लाभ होता है, और एक लचीला आहार खाने से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन 52 प्रतिशत तक कम हो सकता है, प्रकृति द्वारा किए गए शोध के अनुसार, सभी पौधे और फसलें जिन्हें हम पसंद करते हैं (जैसे जैसे कुछ नट, फल और अनाज) पर्यावरण के लिए उतने ही फायदेमंद हैं जितने हम चाहेंगे, और कुछ बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं।

सोया, बादाम और एवोकाडो जैसे खाद्य पदार्थ पर्यावरण की दृष्टि से बीफ, चिकन या सूअर के मांस से बेहतर हैं, लेकिन पर्यावरण के लिहाज से भी इनकी कीमत काफी अधिक है। उस ने कहा, अच्छी खबर यह है कि बहुत सारे अन्य पौधे-आधारित, सही मायने में टिकाऊ खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें लोग बदल सकते हैं यदि वे अपने उपभोक्ता विकल्पों के साथ जलवायु को लाभ पहुंचाने में रुचि रखते हैं।

पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ जो पर्यावरण के लिए हानिकारक हैं

1. एवोकैडो

लोग अक्सर एवोकाडो के पर्यावरणीय प्रभाव का उपयोग शाकाहारियों और शाकाहारियों के खिलाफ प्रतिवाद के रूप में करते हैं, यह कहते हुए कि जब हमारे प्राकृतिक संसाधनों को खर्च करने की बात आती है तो ये फल महंगे होते हैं। दुर्भाग्य से, उनके पास एक बिंदु है।

एवोकाडो खराब क्यों होते हैं? वे प्यासे हैं।वाटर फूडप्रिंट नेटवर्क का हवाला देने वाले द गार्जियन के एक समाचार लेख के अनुसार, एक किलोग्राम एवोकाडो की खेती के लिए 2,000 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। लेख में कहा गया है कि एवोकाडोस के लिए वैश्विक भूख चिली जैसे दूर के देशों में सूखे में योगदान दे रही है।

एवोकाडो को एक किलोग्राम संतरे उगाने के लिए चार गुना अधिक की आवश्यकता होती है। एवोकाडो की खेती के लिए इस जबरदस्त पानी के उपयोग ने किसानों को गांवों से पानी चुराने के लिए प्रेरित किया है, जो बदले में मध्य अमेरिका और मैक्सिको में सामाजिक अशांति पैदा करता है, जहां दुनिया की अधिकांश एवोकाडो की खेती होती है। और यह ध्यान में नहीं रखा जा रहा है कि एवोकाडोस को पूरे अटलांटिक में स्टोर करने के लिए जहाज और ट्रक के लिए आवश्यक जीवाश्म ईंधन की आवश्यकता है क्योंकि यूरोप में मांग लगातार बढ़ रही है।

गोमांस की तुलना में, जो पानी के उपयोग के मामले में बेहद खराब है (1,800 गैलन जो 6,813 लीटर पानी प्रति पाउंड उत्पादित गोमांस है), एवोकाडो अभी भी बहुत अधिक टिकाऊ हैं। लेकिन पौधे आधारित खाने के दायरे में, वे निश्चित रूप से पानी के उपयोग के मामले में हमारे ग्रह के लिए सबसे हानिकारक हैं।

एवोकाडो को दाल या शकरकंद से बदलें

एवोकाडो फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन-जिसमें विटामिन बी5 और बी6 भी शामिल हैं, का बेहतरीन स्रोत है। वे स्वस्थ आहार मोनोअनसैचुरेटेड वसा का भी एक बड़ा स्रोत हैं। लोग जैतून के तेल और रेपसीड के तेल में इनमें से कुछ समान वसा पा सकते हैं, जिन्हें खाना पकाने या ड्रेसिंग के रूप में आसानी से अधिकांश स्वादिष्ट भोजन में जोड़ा जा सकता है। विटामिन बी 5 के अन्य महान पौधों के स्रोतों में दाल और शकरकंद शामिल हैं। आप मूँगफली, जई, और अंकुरित अनाज से B6 प्राप्त कर सकते हैं। ये सभी खाद्य पदार्थ एवोकाडो की तुलना में अधिक टिकाऊ होते हैं और कई समान स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन का जल पदचिह्न जल पदचिह्न नेटवर्क

2. क्विनोआ

क्विनोआ प्लांट-आधारित व्यंजनों में एक और लोकप्रिय साबुत अनाज है, जिसे अक्सर पास्ता, चावल और आलू जैसे कार्ब-भारी खाद्य पदार्थों के स्वस्थ विकल्प के रूप में खाया जाता है। यह फाइबर और पौधों के प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है, और कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों में से एक भी पूर्ण प्रोटीन है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर अपने आप नहीं बना सकता है।

हालांकि, क्विनोआ एक अन्य पौधे-आधारित भोजन है जो उतना टिकाऊ नहीं है जितना लोग मानते हैं। परंपरागत रूप से, किसानों ने एंडीज में उच्च ऊंचाई पर क्विनोआ की खेती की, हालांकि क्विनोआ की बढ़ती मांग ने किसानों को निचली भूमि पर भी अपनी फसल लगाने के लिए प्रेरित किया है, लामा फार्मों की जगह ले ली है जो जानवरों के खाद के माध्यम से मिट्टी के निषेचन में महत्वपूर्ण रहे हैं।

किनोआ इतना लोकप्रिय होने के कारण किसान फसलों को घुमाने में भी असमर्थ हैं, जो खेतों और पृथ्वी को पोषक तत्वों से रहित कर देता है, और अंततः यह फसल की उपज और गुणवत्ता को प्रभावित करता है। इससे कटाव भी हो सकता है, जिसका खेत और गांव की सफलता पर व्यापक प्रभाव पड़ता है। क्विनोआ की मांग में वृद्धि ने खेती की प्रक्रिया में मशीनरी के उपयोग की आवश्यकता को भी जन्म दिया है, जो बढ़ते क्विनोआ के समग्र प्रभाव के लिए जीवाश्म ईंधन उत्सर्जन को बढ़ाता है।

एक अध्ययन में क्विनोआ उत्पादन की ग्लोबल वार्मिंग क्षमता (GWP) 7 होने का अनुमान लगाया गया है।82 किग्रा CO2-समकक्ष प्रति किग्रा प्रोटीन। यह GWP मीट्रिक विशेष रूप से मापता है कि 1 टन गैस का उत्सर्जन 1 टन कार्बन डाइऑक्साइड के उत्सर्जन के सापेक्ष एक निर्धारित अवधि में कितनी ऊर्जा अवशोषित करेगा। तुलना करने के लिए, एक अध्ययन के अनुसार, मिडवेस्टर्न मवेशियों के चरागाह का GWP 43.7 किलोग्राम CO2e/kg था। GWP के मामले में क्विनोआ अभी भी गोमांस की तुलना में स्मारकीय रूप से बेहतर है, लेकिन इसका पर्यावरण पर प्रभाव पड़ता है और ऐसा करना जारी रहेगा क्योंकि मांग बढ़ती रहती है।

जौ, बाजरा, या चौलाई के लिए क्विनोआ स्वैप करें

यदि आप अपने क्विनोआ की खपत को धीमा करना चाहते हैं, तो ऐमारैंथ एक अनाज है जो बहुत कम मांग में है, फिर भी प्रोटीन सामग्री में क्विनोआ की तरह उच्च है। आप जौ और बाजरा भी आज़मा सकते हैं, दो अन्य पोषक तत्व-घने साबुत अनाज जो अनाज के कटोरे जैसे कई व्यंजनों में क्विनोआ के लिए उपयुक्त विकल्प बनाते हैं।

3. सोया

सोया प्लांट-आधारित खाना पकाने में हर जगह है, और यह कई रूपों में दिखाई देता है।चाहे सोया दूध, टोफू, टेम्पेह, या अनगिनत अन्य सोया-आधारित मांस के विकल्प, सोया से बचना मुश्किल है जब आप शाकाहारी, पौधे-आधारित या शाकाहारी आहार का पालन करना शुरू करते हैं। सोया प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और अत्यंत बहुमुखी है। लेकिन जैसा कि यह पर्यावरण को प्रभावित करता है, सोया कम वीर है।

एक परिचित कथा यह है कि सोया की मांग अमेज़ॅन वर्षा वन के बड़े पैमाने पर विनाश की ओर ले जा रही है, सोया फसलों के लिए जगह बनाने के लिए काटा जा रहा है। जबकि फिर से, इसमें कुछ सच्चाई है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोया उत्पादन का एक बड़ा प्रतिशत मवेशियों के चारे के लिए उगाया जाता है, और इसलिए मांस उद्योग इस आक्रामक सोया खेती के लिए समान रूप से जिम्मेदार है, सोया पर पड़ने वाले प्रभाव के संदर्भ में पर्यावरण।

उस ने कहा, मानव सोया की खपत भी बढ़ रही है, और पर्यावरण के परिणाम के बिना नहीं। एक अध्ययन के अनुसार, 2000 और 2019 के बीच दक्षिण अमेरिका में सोया फार्मों और सोया उत्पादन के कब्जे वाली भूमि का क्षेत्रफल दोगुना से अधिक हो गया।

मृदा संघनन और मृदा अपरदन दोनों ही कई सोया फार्मों पर समस्याएँ हैं, क्योंकि मशीनीकरण और बढ़ती मांगों को पूरा करने की आवश्यकता है। खेतों को बनाने के लिए वनों की कटाई, और स्वयं उत्पादन, बहुत सारी ग्रीनहाउस गैसों का भी उत्पादन करते हैं। इसके अतिरिक्त, सोया किसानों द्वारा उपयोग किए जाने वाले उर्वरक और कीटनाशक अक्सर ब्राजील और अर्जेंटीना के क्षेत्रों में पानी की आपूर्ति में प्रवेश करते हैं, दो देश जहां 1960 के दशक से सोया उत्पादन में भारी वृद्धि देखी गई है।

सोया उत्पादों को फलियों या दालों से बदलें

सोया खाद्य उत्पादों के लिए सबसे स्पष्ट विकल्प फलियां और दालें हैं, उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण। उनका पर्यावरण पर काफी कम प्रभाव पड़ता है और दुनिया भर के देशों की एक बड़ी श्रृंखला में उगाया जाता है। बीन्स, दाल, छोले और कई अन्य प्रकार की फलियां खाने की कोशिश करें। उन्हें उनके सूखे रूप में खरीदें और उन्हें भिगोने की योजना बनाएं, या उन्हें कैन में लें और खाने के लिए गर्म करें।

4. बादाम

बादाम प्लांट-आधारित स्नैकिंग के लिए एक लोकप्रिय स्रोत हैं क्योंकि वे प्रोटीन, खनिज और विटामिन में उच्च हैं और फाइबर का एक बड़ा स्रोत हैं।इस बीच, बाजार अनुसंधान कंपनी मिंटेल के अनुसार, बादाम का दूध कुल बाजार का 64 प्रतिशत के साथ सबसे लोकप्रिय डेयरी विकल्प बन गया है। अन्य गैर-डेयरी दूध विकल्पों की तुलना में इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण उपभोक्ता इसे पसंद करते हैं।

बादाम भी पानी के हॉग हैं, जिन्हें किसी भी डेयरी दूध के विकल्प से सबसे अधिक पानी की आवश्यकता होती है। सिर्फ एक लीटर बादाम के दूध का उत्पादन करने के लिए 130 पिंट पानी की आवश्यकता होती है। एक अनुमान के मुताबिक, एक बादाम को उगाने में 1 गैलन से ज्यादा पानी लगता है। इसके अलावा, बादाम के पेड़ की वृद्धि से हर साल लाखों मधुमक्खियों की मौत हो जाती है क्योंकि कैलिफोर्निया की सेंट्रल वैली में बादाम के पेड़ों की संख्या दोगुनी से अधिक हो गई है, इसने पौधों की विविधता को कम कर दिया है जो मधुमक्खियों को जीवित रहने और पनपने की जरूरत है। 2018 तक बादाम के दूध की बिक्री में 250 प्रतिशत की वृद्धि हुई थी, जो मधुमक्खी आबादी के थोक विनाश में योगदान दे रही है। वध के लिए उठाए गए सभी जानवरों की तुलना में अमेरिका में हर साल अधिक मधुमक्खियां मरती हैं।

बादाम की खेती करने वाले बादाम के पेड़ों को परागित करने के लिए मधुमक्खियों को नियुक्त करते हैं, लेकिन मधुमक्खियां जैवविविध परिदृश्य में सबसे अच्छी रहती हैं।बादाम उद्योग में, उनसे मशीनों की तरह कार्य करने और समान रूप से उत्पादक होने की अपेक्षा की जाती है। हालांकि, जब वे बादाम के खेतों में प्रवेश करते हैं तो उनके पास वह आवास नहीं होता है जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है, और किसानों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी कीटनाशकों के बीच उनमें से कई मर जाते हैं।

अगर मधुमक्खियों का जीवन आपको चिंतित करता है तो आप बादाम और बादाम के दूध से बचने के लिए अपनी पूरी कोशिश करना चाहेंगे, विशेष रूप से, इन फसलों को लुप्तप्राय मधुमक्खी के कारण होने वाले नुकसान को रोकने के लिए।

बादाम के दूध को जई, गांजा या अलसी के दूध से बदलें

जई का दूध, भांग का दूध और अलसी का दूध बादाम के दूध के बेहतरीन विकल्प हैं। बीज और अनाज कम समय लेते हैं और इसलिए आम तौर पर कम पानी पैदा करते हैं, और मधुमक्खी विनाश की अतिरिक्त समस्या के साथ नहीं आते हैं। इनमें बादाम के दूध के बराबर प्लांट प्रोटीन होता है।

5. कोको

कोको एक अन्य पौधे की फसल है जो स्थिरता के मुद्दों का सामना करती है। प्लांट-आधारित चॉकलेट उत्पाद अधिक आसानी से उपलब्ध होते जा रहे हैं क्योंकि कंपनियां उपभोक्ताओं को उनके पसंदीदा मीठे उपचार के पौधे-आधारित संस्करण परोसने के तरीके खोजती हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होने सहित स्वास्थ्य लाभ के साथ आता है, जो पुरानी बीमारियों से बचाता है।

कोको उद्योग कई दशकों से अफ्रीका में श्रमिकों के शोषण के लिए कुख्यात रहा है, हालांकि, चॉकलेट की मांग में वृद्धि का पर्यावरण पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मेक चॉकलेट फेयर इस बात पर जोर देता है कि कोको किसानों की कम आय और खतरनाक काम करने की स्थिति मानवाधिकारों का गंभीर उल्लंघन है, जैसा कि मानवाधिकारों की सार्वभौमिक घोषणा और अंतर्राष्ट्रीय श्रम संगठन द्वारा परिभाषित किया गया है। अकेले घाना और आइवरी कोस्ट में दो मिलियन से अधिक बच्चे कोको के बागानों में काम करते हैं, और इनमें से आधे मिलियन से अधिक बच्चे अपमानजनक परिस्थितियों में काम करते हैं। वास्तव में, पश्चिम अफ्रीका में कोको उगाने वाले क्षेत्रों में रहने वाले पांच से सात वर्ष की आयु के सभी बच्चों में से एक चौथाई कोको उत्पादन में शामिल हैं।

कोको की फलियों के बागानों के कारण घाना और आइवरी कोस्ट में भारी मात्रा में वनों की कटाई हुई है, जहां दुनिया का अधिकांश कोको उत्पादन होता है। अवैध कोको-उगाने वाले कार्यों ने संरक्षित भूमि और राष्ट्रीय उद्यानों के विशाल क्षेत्रों को तबाह कर दिया है।घाना में, कोको के खेतों ने 2001 और 2014 के बीच 291, 254 एकड़ संरक्षित भूमि को साफ कर दिया। घाना ने कोको उद्योग को अपने पूरे वृक्ष कवरेज का 10 प्रतिशत भी खो दिया।

कोको के रोपण से जैव विविधता का नुकसान होता है, जिससे जंगली जानवर और पौधे गायब हो जाते हैं और अपने प्राकृतिक आवास खो देते हैं। किसानों द्वारा उपयोग किए जाने वाले कीटनाशक और अन्य रसायन पानी की आपूर्ति में प्रवेश करते हैं, जानवरों को जहर देते हैं और साथ ही मानव पीने के पानी को भी प्रभावित करते हैं। जबकि कई संगठन विश्व स्तर पर स्थिति को सुधारने के लिए जो कर सकते हैं वह कर रहे हैं, कोको को ग्रह के अनुकूल फसल माना जा सकता है इससे पहले अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना है। जैसी स्थिति है, कोको एक स्थायी पौधे-आधारित खाद्य स्रोत होने से बहुत दूर है।

कोको को जामुन और मसालों से बदलें

कई बेरीज में भी एंटीऑक्‍सीडेंट की उच्‍च मात्रा होती है। अधिक आसानी से उपलब्ध बेरीज में से कुछ जो चॉकलेट के लिए एक अच्छा वैकल्पिक मीठा उपचार भी बना सकते हैं उनमें ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और ब्लैकबेरी शामिल हैं।लौंग, दालचीनी, और पुदीना सहित कई मसालों में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बहुत अधिक होती है।

6. मशरूम

मशरूम एक अन्य खाद्य स्रोत है जो खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा, अपेक्षाकृत उच्च प्रोटीन सामग्री, और विटामिन डी के कुछ पौधों के स्रोतों में से एक होने के कारण जल्दी से पौधे-आधारित आहार का एक प्रधान बन गया है। कई मांस विकल्प, बर्गर से लेकर हॉट डॉग तक, मशरूम से भी बनते हैं. हालांकि, लोगों की सोच से मशरूम का पर्यावरण पर अधिक प्रभाव हो सकता है।

Agaricus bisporus मशरूम के जीवनचक्र के आसपास एक हालिया अध्ययन, जो कि लोकप्रिय सफेद बटन मशरूम है, ने पाया कि इन कवक का व्यावसायिक उत्पादन पर्यावरण पर एक बड़ा प्रभाव पैदा करता है, जिससे मशरूम की स्थिरता सवालों के घेरे में आ जाती है। अध्ययन ने जीवनचक्र को 'पालने से गेट तक' देखा। दूसरे शब्दों में, उनकी विकास प्रक्रिया से लेकर सुपरमार्केट अलमारियों तक पहुंचने तक।

"

मशरूम सीलबंद, इंसुलेटेड कमरों में उगाए जाते हैं जहां तापमान, आर्द्रता और कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) एकाग्रता को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है।एक बार जब खाद, स्पॉन और सप्लीमेंट्स तैयार हो जाते हैं, तो केसिंग (ज्यादातर पीट मॉस से बना होता है) को मिश्रण के ऊपर लगाया जाता है। 35-60 दिनों के लिए 7-10-दिन के चक्रों में आवरण के 18-21 दिनों के बाद मशरूम की कटाई की जा सकती है।>।"

शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि वाणिज्यिक मशरूम उत्पादन का GWP100 (100 साल की ग्लोबल वार्मिंग क्षमता) प्रभाव 2.13 से 2.95 किलोग्राम CO2e/kg तक है। स्थिरता के मामले में मशरूम स्पष्ट रूप से अभी भी बीफ़ या क्विनोआ से बहुत बेहतर हैं, हालांकि, लोगों को पता होना चाहिए कि उनकी खेती, विशेष रूप से मांग बढ़ने पर, पर्यावरण पर भी उल्लेखनीय प्रभाव पड़ता है।

मशरूम को विटामिन डी के अन्य स्रोतों से बदलें

दुर्भाग्य से, विटामिन डी के बहुत कम पौधे स्रोत हैं, जो शायद एक और कारण है कि पौधे-आधारित आहार में मशरूम इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं। फोर्टिफाइड अनाज विटामिन डी के मामले में सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन ये आमतौर पर अतिरिक्त चीनी जैसे अन्य अवयवों के साथ आते हैं, जो उन्हें स्वस्थ से कम बनाते हैं।फोर्टिफाइड संतरे के रस में भी विटामिन डी होता है और निश्चित रूप से आप हमेशा धूप में समय बिताकर (सनस्क्रीन लगाएं) विटामिन डी प्राप्त कर सकते हैं।

ब्रोकोली, मटर, और मकई प्रोटीन के तीन महान पौधे स्रोत हैं जिन्हें कई व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है, जैसे हलचल-फ्राइज़ और सलाद। खाना पकाने के संदर्भ में, कई व्यंजनों में मशरूम के स्थान पर तोरी, बैंगन, और फवा बीन्स का उपयोग किया जा सकता है, जिससे उन फसलों से बहुत कम ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन होता है।

निचला रेखा: पौधों पर आधारित आहार पर्यावरण के लिए बेहतर है लेकिन सभी पौधे समान रूप से लाभकारी नहीं हैं

पर्यावरण पर होने वाले खर्च को कम करने के उद्देश्य से पौधों पर आधारित आहार का चयन करते समय, कुछ पौधे तारक चिह्न के साथ आते हैं। एवोकाडोस विशेष रूप से उच्च लागत पर आते हैं, जबकि बादाम उगाने से मधुमक्खी पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। पोषण सामग्री और स्वाद दोनों के मामले में बहुत सारे विकल्प हैं जिनका पर्यावरण पर कम नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।