एक खतरनाक नए अध्ययन से पता चलता है कि अमेरिकी बच्चे और किशोर अपने दैनिक कैलोरी का दो-तिहाई से अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से उपभोग करते हैं, जिसका उनके वर्तमान और भविष्य के स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव पड़ता है। जामा (द जर्नल ऑफ द अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन) में प्रकाशित नए अध्ययन से पता चला है कि जंक फूड की खपत गलत दिशा में जा रही है, जो 1999 में 61 प्रतिशत से बढ़कर 2018 में आश्चर्यजनक रूप से 67 प्रतिशत हो गई है, जिससे स्वास्थ्य पर चिंता बढ़ गई है। वजन, और हमारी अगली पीढ़ी के भविष्य के रोग जोखिम।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड क्या होता है और हमारे युवा इतना अधिक क्यों खा रहे हैं? लेख इस बात की पड़ताल करता है कि कैसे निर्माता जंक फूड को नशे की लत बना देते हैं, एडिटिव्स से भरे होते हैं, और पोषक तत्वों और प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फाइबर को छीन लेते हैं। इस बीच, उनके अधिक सेवन के स्वास्थ्य प्रभाव हमारे युवाओं को मोटापे, हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों की जीवनशैली में भेज रहे हैं और मोटापे से संबंधित कैंसर के खतरे को बढ़ा रहे हैं। यहाँ इसके बारे में क्या करना है, एक पोषण विशेषज्ञ से जो बच्चों को स्वस्थ, संतुलित, पोषक तत्वों से भरपूर आहार प्राप्त करने में मदद करना चाहता है।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड क्या होते हैं?
"हम जो सोचते हैं उसके बावजूद हम जानते हैं - कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ बैग, बक्से में आते हैं, पोषण लेबल के साथ और एक पौधे में बने होते हैं - अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की परिभाषा के बारे में अभी भी विशेषज्ञों के बीच कुछ बहस है, 2019 की समीक्षा के लिए। फिर भी, कई नीति निर्माता संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) द्वारा औद्योगिक तकनीकों और प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला द्वारा बनाई गई सामग्री के निर्माण के रूप में नोवा वर्गीकरण को स्वीकार करते हैं।आपको यह सोचना सही होगा कि यह बहुत डरावना लगता है।"
"एफएओ बताता है कि प्रसंस्करण की प्रक्रिया निर्माताओं द्वारा संपूर्ण खाद्य पदार्थों को पदार्थों में विभाजित करने से शुरू होती है, जिसमें शर्करा, तेल और वसा, प्रोटीन, स्टार्च और फाइबर शामिल हैं। फिर, वे मकई, गेहूं, और बेंत की चीनी जैसे उच्च उपज वाले खाद्य पदार्थों से, या जानवरों के शवों को पीसकर और पीसकर सबसे सस्ते पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं जो कि पशु पालन के उपोत्पाद हैं।"
"इस सामग्री को इकट्ठा करने के बाद, निर्माता हाइड्रोजनीकरण जैसे रासायनिक संशोधनों का निर्माण करते हैं और भोजन को और अधिक आकर्षक संरचना में बदलने के लिए मोल्डिंग और प्री-फ्राइंग जैसी औद्योगिक प्रक्रियाओं का उपयोग करते हैं, इसके बाद वे चमकीले रंग, नकली स्वाद, संरक्षक, और अन्य योजक उत्पाद को स्वादिष्ट या अति-स्वादिष्ट बनाने के लिए (बच्चों और वयस्कों के लिए नशे की लत पढ़ें)।"
जब तक चिप्स या पटाखे आपके स्टोर की अलमारियों से टकराते हैं, लेबल पर गेहूं की सुंदर तस्वीरों के बावजूद, यह वास्तविक भोजन नहीं है या यहां तक कि आपकी दादी अपनी रसोई की मेज पर बढ़ने और बनाने में सक्षम होती।यह हमारे बच्चों (और हमें) को और अधिक खाने के लिए जितना संभव हो उतना सस्ता बनाया गया भोजन का एक संस्करण है।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के उदाहरण
जामा अध्ययन ने संकेत दिया कि बच्चों और किशोरों द्वारा खाए जाने वाली कैलोरी का 11.2 प्रतिशत तक रेडी-टू-ईट या टेकआउट व्यंजन जैसे फ्रोजन पिज्जा और फास्ट-फूड बर्गर से आता है, और 10.6 और 12.9 प्रतिशत कैलोरी के बीच था पैक की गई मिठाइयों और मिठाइयों से प्राप्त। इसे जोड़ें और आपके पास 33.3 प्रतिशत तक कैलोरी भोजन से आ रही है जो पोषक तत्वों से रहित है लेकिन संतृप्त वसा में उच्च है, चीनी जोड़ा गया है और इससे रक्त शर्करा में वृद्धि होती है, इंसुलिन बढ़ता है, और अपरिहार्य वजन बढ़ता है।
यह एक सुंदर तस्वीर नहीं है, लेकिन माता-पिता को कम से कम सोडा के बारे में संदेश मिल गया है। उत्साहजनक रूप से, सोडा जैसे चीनी-मीठे पेय पदार्थों से कैलोरी में 51 प्रतिशत की गिरावट आई है, जो 1999 में कुल कैलोरी के 10.8 प्रतिशत से 2018 में 5.3 प्रतिशत हो गई है, जो लेखक नोट करते हैं कि चीनी पेय से बचने के लिए जन जागरूकता अभियानों का प्रत्यक्ष परिणाम है।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के उदाहरणों में शामिल हैं (नोवा के अनुसार):
- कैंडी और कन्फेक्शनरी
- कुकी, पेस्ट्री, केक और केक मिक्स
- कार्बोनेटेड सोडा और एनर्जी ड्रिंक
- बड़े पैमाने पर उत्पादित पैकेज्ड ब्रेड और बन्स
- मुर्गी और मछली 'नगेट्स' और 'लाठी'
- सॉसेज, बर्गर, हॉट डॉग, और अन्य पुनर्गठित मांस उत्पाद
- पहले से तैयार मांस, पनीर, पास्ता और पिज्जा व्यंजन
- पाउडर और पैक किया हुआ 'तुरंत' सूप, नूडल्स, और मिठाई
- मीठा नाश्ता अनाज और फल दही
- मार्जरीन और अन्य स्प्रेड
- बेबी फॉर्मूला
जंक फूड बच्चों के स्वास्थ्य को कैसे नुकसान पहुंचाता है?
जंक फूड का ज्यादा सेवन बच्चों के शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है और उनके वयस्क होने से पहले ही स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है।लेकिन हाल ही में जारी एक नए अध्ययन से पता चलता है कि जीवन में मांस, डेयरी और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उच्च आहार खाने से जीवन में बाद में अधिक हृदय रोग हो सकते हैं। जबकि इसका विपरीत भी सत्य है: पौधे-आधारित या पौधे-केंद्रित आहार (फल, सब्जियां, नट, बीज, और अनाज जैसे स्वस्थ संपूर्ण खाद्य पदार्थ) में झुकना दशकों बाद हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है।
प्रोफेसर रॉबर्ट लुस्टिग, एक शोधकर्ता जिन्होंने आहार में अतिरिक्त चीनी को कम करने के महत्व के बारे में अध्ययन किया है, विशेष रूप से बच्चों के लिए, कहते हैं कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ 'नशे की लत, विषाक्त और नियमन के लिए तैयार हैं।' लस्टिग, एक बाल चिकित्सा एंडोक्रिनोलॉजिस्ट और कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन फ्रांसिस्को में एंडोक्रिनोलॉजी विभाग में बाल रोग के प्रोफेसर एमेरिटस का सुझाव है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ मोटापे, मधुमेह, हृदय रोग और यहां तक कि कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों और उच्च फ्रुक्टोज जैसे शर्करा को बढ़ाते हैं। कॉर्न सिरप विशेष रूप से खतरनाक होते हैं।
बीएमजे में 2021 के एक अध्ययन के अनुसार, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचने से बच्चों को वजन कम करने में मदद मिलती है।राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण 2011-2016 के डेटा के साथ एक माइक्रोसिमुलेशन मॉडल का उपयोग करते हुए, शोधकर्ताओं ने दिखाया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से बचने से अधिक वजन का प्रसार 37% से 20.9% और मोटापा 20.1% से 11% 7 से 18 के बीच कम हो गया। -साल के बच्चे।
सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन (सीडीसी) के अनुसार, यह चिंताजनक है कि यदि बच्चे बचपन में मोटे होते हैं, तो वयस्कता में मोटापे और पुरानी बीमारी का खतरा अधिक होता है। सीडीसी यह भी सलाह देता है कि बचपन का मोटापा मनोवैज्ञानिक समस्याओं, कम आत्मसम्मान, बदमाशी और कलंक से संबंधित है।
बच्चे ज्यादा जंक फूड क्यों खा रहे हैं?
बच्चे और किशोर अपनी कैलोरी का दो-तिहाई हिस्सा क्यों खा रहे हैं क्योंकि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड एक जटिल मुद्दा है। शुरुआत के लिए, अमेरिका में कई परिवार अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन को अधिक किफायती और सुलभ पाते हैं।
फीडिंग अमेरिका के अनुसार, 2021 में छह में से एक बच्चे को खाद्य असुरक्षा का अनुभव हो सकता है, और कई अमेरिकियों को COVID-19 के बाद से अधिक कठिनाई का सामना करना पड़ रहा है।इसके अलावा, खाद्य असुरक्षा में महत्वपूर्ण नस्लीय असमानताएं मौजूद हैं, और फीडिंग अमेरिका का अनुमान है कि 21% अश्वेत व्यक्तियों (5 में से 1) को 2021 में खाद्य असुरक्षा का अनुभव हो सकता है, जबकि 11% श्वेत व्यक्तियों (9 में 1) की तुलना में।
जामा अध्ययन में पाया गया कि गैर-हिस्पैनिक अश्वेतों (10.3%) और मैक्सिकन अमेरिकियों (7.6%) के बीच गैर-हिस्पैनिक गोरों (5.2%) की तुलना में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत में बड़ी वृद्धि हुई थी। हालांकि, माता-पिता की शिक्षा और आय में कोई अंतर नहीं था - "माता-पिता की शिक्षा और पारिवारिक आय के आधार पर असमानताओं की कमी इंगित करती है कि अति-संसाधित खाद्य पदार्थ बच्चों के आहार में व्यापक हैं," संबंधित वरिष्ठ लेखक फेंग फेंग झांग ने कहा।
सुपरमार्केट और खाद्य निर्माता युवाओं को जंक फूड खाने के लिए प्रोत्साहित करने, कुशल और चालाकी से विपणन का उपयोग करने और संग्रहणीय प्रचारक खिलौनों के साथ उन्हें लुभाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
इसके अलावा, चाइल्डकैअर सेंटर, स्कूल और समुदाय भी भोजन की पसंद में एक भूमिका निभाते हैं, जैसा कि साथियों का दबाव होता है - बच्चे आमतौर पर अपने लंच बॉक्स में वही अनाज बार या सोडा चाहते हैं जो उनके दोस्तों के पास होता है।
माता-पिता और देखभाल करने वालों के बीच अपने बच्चों और किशोरों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए लगभग निरंतर लड़ाई होती है कि वे हर दिन क्या खाते-पीते हैं। हालांकि बच्चे कम शक्कर वाले पेय का सेवन कर रहे हैं, "जब केक, कुकीज, डोनट्स और ब्राउनी जैसे अन्य अस्वास्थ्यकर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की बात आती है, तो हमें उसी ऊर्जा और प्रतिबद्धता के स्तर को जुटाने की जरूरत है।" अध्ययन लेखक झांग कहते हैं।
बच्चों को जंक फूड कम खाने के लिए न्यूट्रिशनिस्ट टिप्स
तो हम क्या कर सकते हैं? हम सभी के दिल में अपने बच्चों के सर्वोत्तम हित हैं, और माता-पिता और देखभाल करने वालों के रूप में, हम एक अच्छा उदाहरण स्थापित कर सकते हैं और उन्हें छोटी उम्र से ही स्वस्थ आहार खाने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं। कोई नहीं कह रहा है कि यह आसान होने जा रहा है, लेकिन निम्नलिखित युक्तियाँ मदद कर सकती हैं:
1. सब्जियों को बड़ा करो!
विशेषज्ञ मानते हैं कि आहार में अधिक पादप खाद्य पदार्थों को शामिल करना फायदेमंद होता है, इसलिए इस आदत को जल्दी शुरू करें।
लोग एक बच्चे को हम्मस या हरी मटर और पुदीने की प्यूरी में डुबाने के लिए वेजी क्रूडाइट्स जैसे फिंगर फूड पेश कर सकते हैं।देखभाल करने वाले अतिरिक्त सब्जियों को सॉस या स्मूदी में मिला कर उधम मचाते खाने वालों से बच सकते हैं, लेकिन सावधान रहें क्योंकि सब्जियों के स्वाद और बनावट के आदी होने के लिए यह बच्चों के लिए अधिक फायदेमंद है।
इसके अलावा, छोटे बच्चों के लिए थाली में सब्जियों और फलों (ब्रोकली और हरी मटर के लिए पेड़ और मटर) को आकर्षक ढंग से व्यवस्थित करना और बच्चों को सब्जी उगाने और तैयार करने में शामिल करना उन्हें और अधिक परिचित बना सकता है।
इसके अलावा, बड़े बच्चों को उनके विकास, विकास और खेल प्रदर्शन के लिए पौधों के खाद्य पदार्थों के लाभों के बारे में शिक्षित करने से उन्हें यह समझने में मदद मिलती है कि सब्जियां नायक खाद्य पदार्थ क्यों हैं।
2. बजट फैलाओ
स्वस्थ भोजन खाना महंगा नहीं है, और एक बजट परिवार अभी भी अपने बच्चों के पेट में पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ प्राप्त कर सकता है।
खाद्य पदार्थ थोक में खरीदें या जब वे प्रस्ताव पर हों, उदाहरण के लिए, सूखे दालें या डिब्बाबंद बीन्स और फल और सब्जियां जो सुपरमार्केट दिन के अंत में कम कर देते हैं। इसके अतिरिक्त, स्वस्थ सूप, स्मूदी, या एक-पॉट भोजन में थोड़ा अधिक पका हुआ उत्पाद शामिल करें।
3. स्वस्थ अदला-बदली करें
धीरे-धीरे, पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों के लिए अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की अदला-बदली करने से समय के साथ आपके बच्चे के स्वास्थ्य में वास्तविक अंतर आ सकता है। यहाँ कुछ विचार हैं:
- सोडे के बजाय ताजे फलों के रस के साथ पानी चढ़ाएं, और कुछ साइट्रस स्लाइस और पुदीने की पत्तियां उपलब्ध होने पर जोड़ें
- प्रोसेस्ड ब्रेकफास्ट सीरियल्स को स्वैप करें गर्म ओटमील या ओवरनाइट ओट्स के लिए
- अनाज के आटे के साथ पैनकेक बनाएं और साथ में ब्लूबेरी और प्रोसेस्ड पैनकेक मिक्स और रिफाइंड चीनी के बजाय मेपल सिरप की बूंदा बांदी करें
- स्वास्थ्यवर्धक केक और मफिन बनाएं गाजर, तोरी, या चुकंदर को मिक्सी में पीसकर और साबुत अनाज के आटे और मेपल सिरप या स्टीविया जैसे प्राकृतिक मिठास का उपयोग करके
- रूट वेजिटेबल क्रिस्प्स तैयार करें गाजर, पार्सनिप और चुकंदर को पतला-पतला काटकर और भूनकर और प्रसंस्कृत आलू के चिप्स के बजाय खाने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखें
- केले के लिए नियमित आइसक्रीम स्वैप करें 'अच्छी क्रीम' जमे हुए केले को फेंटकर और ऊपर से कुछ कटे हुए मेवे डालें यदि आपका बच्चा उन्हें सहन करता है
- बेंटो बॉक्स का उपयोग करें बच्चों को उनके लंचबॉक्स में विभिन्न प्रकार के मुख्य रूप से कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थ देने के लिए - उदाहरण के लिए, गाजर की छड़ें और हमस, बेबी टमाटर, बेरी और नट्स
- एक स्वस्थ पिज़्ज़ा बनाएं बेसन बेस के साथ टमाटर, एवोकाडो और पोषक खमीर के साथ टॉप किया गया
निचला रेखा: अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को खाकर युवाओं को स्वस्थ रखें
अमेरिका के बच्चे और किशोर बहुत अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाते हैं, जिससे उन्हें बचपन और वयस्कता में मोटापे और पुरानी बीमारियों का खतरा होता है। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ औद्योगिक रूप से उत्पादित होते हैं, जिनमें मुख्य रूप से शर्करा, वसा और योजक होते हैं, और वास्तविक भोजन नहीं होते हैं।
अमेरिका को इस मुद्दे के समाधान में चुनौतियों का सामना करना पड़ रहा है, जिसमें खाद्य असुरक्षा, नस्लीय असमानता और सुपरमार्केट से मार्केटिंग शामिल है।हालांकि, बच्चों को शिक्षित करना और उन्हें कम उम्र से ही अधिक वनस्पति खाद्य पदार्थ और संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाने के लिए प्रोत्साहित करना, और स्वस्थ स्वैप बनाने से बच्चों को सबसे अच्छी शुरुआत मिल सकती है और उनके शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य की देखभाल कर सकते हैं।
