अगर आप तीखे, मसालेदार भोजन के प्रशंसक हैं और अपने आहार में अधिक पोषक तत्वों को शामिल करना चाहते हैं, तो आप किम्ची को अपने आहार में शामिल करने पर विचार कर सकते हैं। यह कोरियाई व्यंजन किण्वित सब्जियों के साथ बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कुल मिलाकर खट्टा, खट्टा स्वाद होता है। आप किम्ची को अधिकांश किराने की दुकानों और जातीय बाजारों में पा सकते हैं, हालांकि यदि आपके पास आहार प्रतिबंध हैं, तो ध्यान दें कि अधिकांश किमची में मछली का पेस्ट होता है।
इस व्यंजन को घर पर विभिन्न प्रकार के पौधों पर आधारित सामग्री के साथ तैयार करना सरल है। यह प्रक्रिया पानी को बाहर निकालने के लिए गोभी को नमकीन बनाने से शुरू होती है, जो इसे लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करती है।फिर, मसाले जैसे कि अदरक, लहसुन, shallot, या यहां तक कि सोया सॉस में मसालों को जोड़ें और इसे 3-4 दिनों के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में किण्वित करें। "किण्वन एक प्रक्रिया है जो हमारे आंत के लिए अच्छे बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करती है," एशले शॉ, एमएस, आरडी, प्रेग एपेटिट में एक आहार विशेषज्ञ कहते हैं।
किमची में सभी सब्जियों और मसालों का स्वाद होता है, जो इसे चटपटा बनाता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह काफी पौष्टिक भी है, सब्जियों और किण्वन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद।
किम्ची के 5 स्वास्थ्य लाभ
1. किम्ची आपके पेट के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करता है।
किम्ची प्रोबायोटिक्स से भरपूर है - जीवित बैक्टीरिया और यीस्ट जो सेवन करने पर स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। "जब खाद्य पदार्थों को किण्वित किया जाता है, तो वे प्रोबायोटिक्स का उत्पादन करते हैं। प्रोबायोटिक्स खाने से हम अच्छे और बुरे बैक्टीरिया का अनुपात बढ़ा रहे हैं, हमारी प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र में सुधार कर रहे हैं, ”शॉ कहते हैं।
"जर्नल न्यूट्रिएंट्स में 2019 के एक अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला है कि आंत को स्वस्थ बनाए रखने के लिए प्रोबायोटिक्स लेने से गंभीर बीमारियों में मदद सहित कई लाभ मिल सकते हैं, यह कहते हुए, प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों को मोटापे, इंसुलिन प्रतिरोध सिंड्रोम, प्रकार में एक उच्च चिकित्सीय क्षमता के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है 2 मधुमेह, और गैर-अल्कोहल हेपेटिक स्टीटोसिस। ऐसा भी लगता है कि प्रोबायोटिक्स चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, आंत्रशोथ, जीवाणु संक्रमण और विभिन्न जठरांत्र संबंधी विकारों के उपचार में सहायक हो सकते हैं।"
2. किम्ची आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है।
हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली का 70 प्रतिशत से अधिक हमारी आंत में है। शॉ कहते हैं, हमारे आंत में प्रतिरक्षा कोशिकाएं हमारे माइक्रोबायम, बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के पारिस्थितिकी तंत्र के साथ बातचीत करती हैं जो हमारे शरीर के अंदर मौजूद हैं। हमारा आहार और जीवनशैली काफी हद तक हमारे गट माइक्रोबायोम को प्रभावित करते हैं, जिससे हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता प्रभावित होती है।
सेल में प्रकाशित 2021 के एक अध्ययन में पाया गया कि किमची और अन्य किण्वित सब्जियां खाने से भड़काऊ निशान कम करने और माइक्रोबियल विविधता बढ़ाने में मदद मिली, जिससे प्रतिरक्षा में सुधार हुआ।
3. किम्ची उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद कर सकती है।
युवा चमक के रहस्य में एंटीऑक्सिडेंट से भरे पौष्टिक खाद्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं। न्यूट्रीशन रिसर्च एंड प्रैक्टिस में प्रकाशित एक 2019 के अध्ययन में पाया गया कि किमची के सेवन से लिवर सिरोसिस वाले चूहों में सेलुलर क्षति और सूजन में कमी आई।
किम्ची एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन से भरपूर है जो फ्री रेडिकल्स से बचाने में मदद करता है। कई मुक्त कणों के संचय से मनुष्यों में उम्र बढ़ने का संकेत मिलता है, शोधकर्ताओं ने 2020 के फ्रंटियर्स लेख में नोट किया है।
4. किम्ची दिल के स्वास्थ्य में मदद करता है।
स्वस्थ दिल की कुंजी फाइबर से भरपूर और कम कोलेस्ट्रॉल वाला आहार है। शॉ कहते हैं, "फाइबर में उच्च पौधे वाले आहार खाने से कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप के स्तर और समग्र हृदय स्वास्थ्य में सुधार होता है।" एक कप किमची में 2.4 ग्राम फाइबर और 3.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जो इसे कम कार्ब वाला भोजन बनाता है।आप गाजर, चुकंदर और ब्रोकली जैसी फाइबर युक्त सब्जियों को किण्वित करके होममेड किमची में अधिक फाइबर मिला सकते हैं।
5. किम्ची मस्तिष्क स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करता है।
शोधकर्ताओं ने अध्ययन किया है कि आंत आपके दूसरे मस्तिष्क की तरह है, जहां यह पाचन को नियंत्रित करने, मूड को प्रभावित करने और अनुभूति को प्रभावित करने में मदद करता है। इसलिए, आप जो खाते हैं वह आपके मस्तिष्क के कार्य करने के तरीके को प्रभावित कर सकता है। दिस इज़ योर ब्रेन ऑन फ़ूड की लेखिका डॉ. उमा नायडू, एमडी कहती हैं, "किम्ची जैसे प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थ लाभकारी बैक्टीरिया से भरे होते हैं जो आपके शरीर और मस्तिष्क की मदद करते हैं।" अध्ययनों से पता चलता है कि किमची में पाए जाने वाले बैक्टीरिया की कुछ प्रजातियां मस्तिष्क के रसायनों के स्तर को बढ़ाने में मदद कर सकती हैं, मूड और अन्य मानसिक स्वास्थ्य स्थितियों में सुधार कर सकती हैं।
