क्षारीय आहार क्या है और क्या यह आपके लिए सही है?

चुनने के लिए आहार की कोई कमी नहीं है, लेकिन हाल के वर्षों में लोगों का ध्यान आकर्षित हो रहा है, बड़े हिस्से में इसके व्यापक स्वास्थ्य लाभों के लिए धन्यवाद, जिसमें यह तथ्य भी शामिल है कि यह वजन घटाने, शरीर में विषहरण को बढ़ावा देता है। शरीर, और चीनी की लालसा को कुचलने में मदद करता है। क्षारीय आहार को सबसे पहले दिवंगत डॉ. सेबी द्वारा प्रसिद्ध किया गया था, जिन्हें एक स्वस्थ जीवन शैली विकल्प के रूप में पौधे-आधारित आहार (जो क्षारीय आहार का आधार है) खाने में अग्रणी होने का श्रेय दिया जाता है। क्षारीय आहार के पीछे विचार यह है कि कुछ खाद्य पदार्थ खाने से हमारे शरीर के रक्त में पीएच संतुलन पर प्रभाव पड़ सकता है, जो सूजन को कम करने में मदद कर सकता है, आपकी कोशिकाओं को स्वस्थ रखने में मदद कर सकता है और पुराने दर्द सहित गंभीर बीमारियों और स्थितियों से लड़ सकता है।

क्षारीय आहार क्या है?

जब हम खाना खाते हैं, तो हमारा मेटाबॉलिज्म ऊर्जा के रूप में इस्तेमाल करने के लिए इसे तोड़ देता है। क्षारीय आहार इस सिद्धांत पर आधारित है कि हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से बचा हुआ चयापचय अपशिष्ट होता है, जिसका शरीर पर या तो क्षारीय, तटस्थ या अम्लीय पीएच प्रभाव हो सकता है। ऐसा माना जाता है कि यह अवशेष या "राख" हमारे शरीर के पीएच स्तर को प्रभावित कर सकता है। जब यह "राख" अम्लीय होती है, तो यह माना जाता है कि यह आपके लिए विभिन्न बीमारियों और बीमारियों के जोखिम को बढ़ाती है, जहां क्षारीय राख को सुरक्षात्मक माना जाता है।

यहां बताया गया है कि क्षारीय आहार पर खाद्य पदार्थों को कैसे वर्गीकृत किया जाता है

• अम्लीय: मांस, पोल्ट्री, मछली, डेयरी, अंडे, अनाज, शराब
• तटस्थ: स्टार्च, प्राकृतिक वसा जैसे जैतून का तेल, बीज, और एवोकैडो
• Alkaline: फल, मेवे, फलियां। सब्जियां

पीएच कैसे मापा जाता है: पीएच स्तर एक सीमा पर गिरता है, 0 से शुरू होकर 14 तक जाता है।अम्लीय खाद्य पदार्थ 0 से 6.9 तक होते हैं, यदि भोजन तटस्थ है तो यह 7.0 पर है, और बुनियादी या क्षारीय खाद्य पदार्थ 7.1 से 14.0 तक हैं। अमेरिकन सोसाइटी ऑफ नेफ्रोलॉजी के क्लिनिकल जर्नल के अनुसार हमारा शरीर स्वाभाविक रूप से क्षारीय है, जिसका पीएच 7.36 और 7.44 के बीच है। हमारे शरीर के कुछ हिस्सों में पूरी तरह से अलग पीएच हो सकता है, हालांकि, हमारा पेट 1.35 से 3.5 के पीएच पर बहुत अम्लीय होता है।

हमारा आहार हमारे रक्त के पीएच संतुलन को प्रभावित नहीं करता है – या केवल छोटे, क्षणिक वृद्धि में – क्योंकि यह गुर्दे द्वारा नियंत्रित होता है, जो शरीर से अपशिष्ट को आपके मूत्र में बहाकर निकाल देता है, जिसे जाना जाता है एसिड-बेस होमियोस्टेसिस के रूप में। रक्त में हमारे पीएच संतुलन को हमारे गुर्दे और फेफड़ों द्वारा स्थिर रखने की आवश्यकता होती है, जो CO2 को बाहर निकालते हैं और फिर रक्त में ताजा ऑक्सीजन लाते हैं। (जब रक्त में हमारे पीएच संतुलन को गिरा दिया जाता है तो उसे चिकित्सकीय ध्यान देने की आवश्यकता होती है क्योंकि यह एक संकेत है कि कुछ गंभीर रूप से गलत है।) हालांकि, हम जो भोजन करते हैं वह प्रभावित करता है कि हमारे मूत्र में कितना एसिड स्रावित होता है क्योंकि गुर्दे को कितना प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के कारण इसे बाहर निकाल दें।इसी से पता चलता है कि हमारा आहार कितना स्वस्थ या अस्वास्थ्यकर है।

भोजन का pH क्या मतलब है?

कुछ खाद्य पदार्थों में अम्लीय पीएच हो सकता है लेकिन जब आपका शरीर उन्हें चयापचय कर लेता है तो वे एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं। अम्ल बनाने वाले खाद्य पदार्थ वे हैं जो उस अम्लीय "राख" को पीछे छोड़ देते हैं। उदाहरण के लिए नीबू, नींबू और अंगूर जैसे खट्टे फल लें। उनका स्वाभाविक रूप से एक अम्लीय पीएच होता है, लेकिन जब खाया जाता है तो वे आपके शरीर में एसिड नहीं बनाते हैं।

पीएलओएस वन में प्रकाशित 2019 मेटा-विश्लेषण के अनुसार, खाद्य पदार्थों में अलग-अलग संभावित रीनल एसिड लोड (पीआरएएल) होते हैं। उच्च PRAL खाद्य पदार्थ एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थ होते हैं, जिससे किडनी को संतुलित pH बनाए रखने के लिए अधिक काम करना पड़ता है। इसी विश्लेषण में कहा गया है कि एक उच्च PRAL आहार उच्च ट्राइग्लिसराइड के स्तर और मोटापे जैसे मुद्दों को जन्म दे सकता है।

जर्नल ऑफ एनवायर्नमेंटल एंड पब्लिक हेल्थ में प्रकाशित एक समीक्षा अध्ययन के अनुसार, एसिड लोड बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थ मूत्र रसायन को बदल सकते हैं।यूरिनरी मैग्नीशियम लेवल, यूरिनरी साइट्रेट और पीएच सभी कम हो जाते हैं जबकि यूरिनरी कैल्शियम, यूरिक एसिड और फॉस्फेट सभी बढ़ जाते हैं जो किडनी स्टोन के खतरे को बढ़ा सकते हैं।

कम संभावित रीनल एसिड लोड में शामिल हैं:

• फल और सब्जियां जैसे खीरा, एवोकैडो, तरबूज
• फलों का रस
• आलू
• लाल और सफेद शराब
• खनिज सोडा पानी

उच्च संभावित रीनल एसिड लोड में शामिल हैं:

• अनाज उत्पाद
• मांस
• डेयरी उत्पाद
• मछली
• पीली बियर
• कोको

क्या मुझे क्षारीय आहार खाना चाहिए?

यद्यपि आप अपने खाने के साथ अपने रक्त के पीएच को बदलने नहीं जा रहे हैं, यह उन खाद्य पदार्थों को सीमित करने या पूरी तरह से समाप्त करने के लिए फायदेमंद हो सकता है जिन्हें एसिड बनाने वाला माना जाता है।PRALs में कम आहार का चयन करने से हमारे गुर्दे, हृदय और हड्डियों के स्वास्थ्य को लाभ हो सकता है, 2018 की समीक्षा जर्नल ऑफ़ रीनल न्यूट्रिशन में प्रकाशित हुई है।

ऑस्टियोपोरोसिस इंटरनेशनल के एक अन्य अध्ययन में भी स्वस्थ महिलाओं में क्षारीय आहार और मांसपेशियों में सुधार के साथ एक छोटा सा संबंध पाया गया जो उनकी उम्र, शारीरिक गतिविधि और प्रोटीन सेवन से स्वतंत्र था। शोधकर्ताओं का कहना है, "हालांकि मांसपेशियों के द्रव्यमान के रखरखाव के लिए प्रोटीन महत्वपूर्ण है, फलों और सब्जियों को खाने से पोटेशियम और मैग्नीशियम की पर्याप्त मात्रा की आपूर्ति भी प्रासंगिक होती है।"

एक गिरावट यह है कि एसिड बनाने वाले कुछ खाद्य पदार्थ वास्तव में एक स्वस्थ आहार के महत्वपूर्ण भाग हैं। अनाज बी विटामिन, फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और विभिन्न खनिजों जैसे लाभकारी पोषक तत्वों से भरे होते हैं। कुछ अनाज ऐसे होते हैं जिनका क्षारीय प्रभाव होता है, जिसमें बाजरा, क्विनोआ और ऐमारैंथ शामिल हैं। यदि चावल के प्रति आपका प्यार गहरा है और आप इसे छोड़ना नहीं चाहते हैं, तो 2014 में एडवांस्ड क्रॉनिक किडनी डिजीज में प्रकाशित एक लेख में यह भी कहा गया है कि फलों, सब्जियों और अन्य क्षारीय खाद्य पदार्थों को कुछ अनाजों में शामिल करने से उनके एसिड लोड को कम करने में मदद मिल सकती है।

क्षारीय बनाम पौधों पर आधारित

अगर आप क्षारीय आहार को आजमाने में रुचि रखते हैं, तो एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु पौधे-आधारित भोजन को अपनाना होगा। बहुत से खाद्य पदार्थ जिनमें एसिड का भारी भार होता है, वे मुख्य रूप से पशु उत्पाद होते हैं और जो अधिक बुनियादी (क्षारीय) होते हैं वे पौधे मूल के होते हैं।

मानव पोषण के लिए प्लांट फूड्स में प्रकाशित 2017 का एक अध्ययन यह निर्धारित करना चाहता था कि शाकाहारी आहार (पीआरएएल में बेहद कम) का पालन करना हमारे स्वास्थ्य को कैसे लाभ पहुंचा सकता है और उच्च पीआरएएल आहार के साथ आने वाली जटिलताओं से बच सकता है। अध्ययन ने एक सप्ताह की अवधि में 2, 3 या 7 दिनों के लिए शाकाहारी आहार का पालन करने वाले सर्वभक्षी में PRAL परिवर्तन और मूत्र पीएच की तुलना की। 7-दिन के समूह ने लगातार आहार का पालन किया जबकि 2 और 3-दिन के समूह ने समान अंतराल वाले दिनों के लिए आहार का पालन किया। परिणाम में पाया गया कि सभी समूहों के आहार PRAL स्कोर में उल्लेखनीय कमी आई है जो चयापचय रोगों जैसे इंसुलिन प्रतिरोध और कार्डियोमेटाबोलिक जोखिम में सुधार कर सकते हैं।

सप्ताह में कुछ दिन भी पौधे आधारित आहार लेने से आहार PRAL स्कोर में सुधार हो सकता है और इसलिए रोग का जोखिम कम हो सकता है।

नीचे की रेखा: क्षारीय आहार आपके शरीर के समग्र पीएच को नहीं बदलेगा, लेकिन ऐसे खाद्य पदार्थों का चयन करना जिनमें गुर्दे का एसिड लोड कम हो, लंबे समय में आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है।