इस सप्ताह प्रतिष्ठित डॉक्यूमेंट्री, फोर्क्स ओवर नाइफ्स की शुरुआत की 10वीं वर्षगांठ है, जिसने उन लाखों दर्शकों के जीवन को बदल दिया, जिन्होंने देखने पर, तुरंत रिमोट को गिरा दिया और पूरे खाद्य पौधे-आधारित आहार को चुना उनके स्वास्थ्य के लिए।
वर्षगांठ के उपलक्ष्य में, डॉक्यूमेंट्री अब फोर्क्स ओवर नाइफ्स वेबसाइट पर मुफ्त में उपलब्ध है। साइट भोजन योजना भी पेश कर रही है जो उत्सव के सम्मान में 25 प्रतिशत की छूट पर खाने के इस स्वस्थ तरीके को अपनाने में आपकी मदद करती है।द बीट ने फोर्क्स ओवर नाइफ्स के संस्थापक और अध्यक्ष ब्रायन वेन्डेल का साक्षात्कार लिया, इस बारे में कि उन्होंने 2011 में डॉक्यूमेंट्री को वापस कैसे बनाना चाहा, और पिछले मई में एक संस्थापक की कहानी में फिल्म एक साथ कैसे आई।
हमने वेंडेल के साथ उनके नवीनतम विचारों को सुनने के लिए पकड़ा, जो कि Forks Over Knives का सामान्य आबादी पर पड़ा है और दिल के खिलाफ लड़ाई में संपूर्ण-भोजन, पौधे-आधारित आहार खाने के महत्व के बारे में मुख्यधारा के विचार हैं। रोग, मधुमेह, और अन्य पुरानी स्थितियां। विज्ञान ने इस विचार को जन्म दिया है कि सब्जियां, फल, साबुत अनाज, नट, बीज, और फलियां और कम से कम तेल से भरपूर आहार खाने से रोग को रोकने और उलटने में प्रभावी हो सकता है।
वेंडेल फोर्क्स के जश्न के रोस्टर पर अगले कार्यक्रम की उम्मीद कर रहे थे: पूरे भोजन के साथ एक लाइव क्यू एंड ए इवेंट, पौधों पर आधारित दिग्गज, जिनमें स्वयं, टी. कॉलिन शामिल हैं कैंपबेल, द चाइना स्टडी के सह-लेखक, कैलडवेल एस्सेलस्टीन, एमडी, क्लीवलैंड क्लिनिक में एस्सेलस्टिन प्रोग्राम के संस्थापक और लेखक; नील बरनार्ड, एमडी, फिजिशियन कमेटी ऑन रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन के संस्थापक और एक विपुल लेखक; रिप एस्सेलस्टाइन, द इंजन 2 डाइट के निर्माता, और नीना घेहमन, हार्वर्ड प्रशिक्षित समाजशास्त्री और लेखक।सितारों से सजे इस कार्यक्रम में शामिल होने के लिए 12 मई को दोपहर 1 बजे। पीटी, यहां साइन अप करें, नोट: बीट अपबीट ब्रांड्स का एक डिवीजन है, जो फोर्क्स ओवर नाइफ्स का भी मालिक है।
द बीट: क्या आपने कभी अनुमान लगाया था कि फोर्क्स ओवर नाइफ्स का आम जनता पर प्रभाव पड़ेगा?
ब्रायन वेन्डेल: कई लोगों को आश्चर्य हुआ, हम जानते थे कि इसका प्रभाव होगा, जब से हमने शुरू किया था। फिल्म के निर्माता-और इससे मेरा मतलब है, जॉन कोरी और ली फुलकर्सन-हमेशा मानते थे कि यह एक प्रभावशाली फिल्म होने जा रही थी। इसका कारण यह है कि यह इतना महत्वपूर्ण संदेश है जो इतने सारे लोगों को आकर्षित करता है। यदि आप हृदय रोग या मधुमेह वाले लोगों को देखते हैं या उनके स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं, तो अधिकांश लोग यही हैं। हृदय रोग के लगभग सभी मामलों में, आप या तो इसे रोक सकते हैं या आहार से इसे उलट भी सकते हैं। इसलिए हम हमेशा से जानते थे कि यह बेहद प्रभावशाली होने वाला है।
डॉक्टरों से मिलना और उन्हें कवर करना बहुत अच्छा रहा। वे जो करते हैं उसमें अद्भुत होने के अलावा, वे अद्भुत लोग हैं। मेरे लिए सम्मोहक हिस्सा उनकी किताबें पढ़ रहा था और उनके शोध को समझ रहा था- न केवल डॉ. एस्सेलस्टीन या टी. कॉलिन कैंपबेल बल्कि सभी डॉक्टर, और फिर फिल्म बना रहे थे।
हमने पहली बार देखा कि संपूर्ण भोजन, पौधों पर आधारित आहार क्या कर सकता है। एवलिन ऑस्विक एक मरीज थी जिसे बताया गया था कि उसके पास जीने के लिए बस कुछ ही हफ्ते बचे हैं और वह 90 साल की उम्र में दशकों तक जीवित रही। फिल्म का विषय सिर्फ एक किनारे का मामला नहीं है, बल्कि इतने सारे लोगों पर इसका बहुत प्रभाव पड़ा है।
द बीट: क्या आप फिल्म बनाते समय जानते थे कि क्या हो रहा था?
ब्रायन वेंडेल: जब आपने विशेषज्ञों को करीब से देखा और उन्हें दिल से देखा, तो यह एक अद्भुत अनुभव था। हम इस बात का बेसब्री से इंतजार कर रहे थे कि जब लोग इस फुटेज को देखेंगे तो उनकी क्या प्रतिक्रिया होगी। हमें उम्मीद थी कि इसका दर्शकों पर वैसा ही असर होगा जैसा हम सभी पर पड़ रहा था।
हमारे क्रू में से कई, जैसे सह-निर्माता और कैमरामैन, प्लांट-बेस्ड नहीं थे अंदर जा रहे थे, और वे प्लांट-बेस्ड हो गए क्योंकि वे सेट पर देखा।एलिसन बून ने मेन में कॉलिन कैंपबेल की सरल बी भूमिका निभाई, और वह प्लांट-आधारित उस पहली यात्रा से वापस आई। और काम पर रखने से पहले उसने जॉन कोरी से कहा था कि वह कभी शाकाहारी नहीं होगी। लेकिन वह कॉलिन के साथ उस पहले शूट से इतनी प्रभावित हुईं कि वह पौधों पर आधारित खाने की हिमायती बन गईं।
द बीट: जब आप अगले 10 वर्षों के बारे में सोचते हैं, तो आपके लक्ष्य क्या हैं?
ब्रायन वेन्डेल: जब से फिल्म आई है -- फिल्म ने वास्तव में एक WFPB जीवन शैली के लिए मामला बनाया है। और हमारा लक्ष्य लोगों के लिए जीवन शैली को आसान और सुखद बनाने के लिए इसे संभव बनाना है। पिछले दस वर्षों से यही हमारी प्रतिबद्धता रही है और यही हमारा लक्ष्य है। अधिक से अधिक लोगों के लिए इस जीवन शैली को अपनाना संभव बनाने के लिए अधिक उत्पादों और सेवाओं का उत्पादन करना लक्ष्य है।
चुकंदर: आपको किस बात पर सबसे ज्यादा गर्व है? जान बचा रहे हैं?
ब्रायन वेन्डेल: मुझे इस तथ्य पर बहुत गर्व है कि हम आहार और जीवन शैली के बारे में सामान्य आबादी पर इतना प्रभाव डालने में सक्षम हैं।इससे पहले कि हम इसमें शामिल होते, प्लांट-आधारित या संपूर्ण खाद्य आहार को अपनाना संभव माना जाता था लेकिन उतना स्वस्थ नहीं था क्योंकि आपको कैल्शियम के लिए प्रोटीन और डेयरी के लिए मांस की आवश्यकता होती है। लेकिन वह विचार बदल गया है।
यह विचार कि मांस और डेयरी खाना आवश्यक या फायदेमंद भी था, एक ऐसी चीज है जिसे तेजी से एक तरफ रखा जा रहा है, और इसमें हमारी भूमिका थी।
अब हर कोई जानता है कि पौधे आधारित खाना स्वस्थ है।अब सवाल यह है कि क्या वे ऐसा कर सकते हैं? और यह एक अलग सवाल है जो 2011 में फिल्म के सामने आने के बाद लोगों के सामने आया था। उस समय की तुलना में एक अलग मानसिकता है। यह विचार कि हमने विज्ञान के आधार पर मामला बनाया है, कि एक संपूर्ण खाद्य संयंत्र-आधारित आहार आपके लिए स्वास्थ्यवर्धक है, और फिर हमने भोजन योजनाएँ बनाईं जो उस जीवन शैली का व्यावहारिक अनुप्रयोग हैं। हम उस व्यावहारिक अनुप्रयोग को लोगों तक लेकर आए और अब, बहुत से लोग इस तरह से खाकर खुश, स्वस्थ जीवन और बेहतर जीवन जी रहे हैं।
आज औसत व्यक्ति यह स्वीकार करता है कि पौधे आधारित आहार स्वस्थ है और अब सवाल यह है कि इसे कैसे किया जाए।
द बीट: फोर्क्स अपनी अखंडता और मिशन में अद्वितीय है। इसे क्या अलग करता है?
ब्रायन वेंडेल: जवाब है कि हम बहुत सटीक जानकारी और सलाह देने के लिए बहुत सावधान हैं और जब आप इसका पालन करते हैं, तो यह सलाह वास्तव में काम करती है। जो हमें सबसे अलग बनाता है।
यदि आप WFPB आहार का पालन करते हैं, तो मूल बात यह है कि यह वास्तव में काम करता है। एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति के लिए व्यक्तिगत प्रशंसापत्र बहुत शक्तिशाली होते हैं। हमें लगता है कि हम जो जानते हैं उससे चिपके हुए हैं और मूल बातों पर केंद्रित हैं।
यह विज्ञान आधारित पोषण है। अध्ययनों ने इसे साबित कर दिया है।सबूतों की प्रधानता। हम एक अध्ययन या केवल नवीनतम अध्ययन के साथ नहीं जाते हैं, बल्कि वह शोध जो बार-बार दोहराता है, वह यह है कि शकरकंद, ब्राउन राइस, सब्जियां, सभी प्रकार की फलियां जैसे खाद्य पदार्थों का एक संपूर्ण खाद्य संयंत्र-आधारित आहार काम करता है। . हम लोगों को संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करने और इस प्रकार के खाद्य पदार्थों के आसपास अपना भोजन बनाने के लिए कहते हैं। संदेश यह है कि इन श्रेणियों के भीतर अपने भोजन को खाद्य पदार्थों पर केंद्रित रखें और उन व्यंजनों का उपयोग करें जिनमें वे खाद्य पदार्थ शामिल हों जिन्हें वे पसंद करते हैं।
द बीट: फोर्क्स ओवर नाइफ्स की स्थापना के बाद से आपका जीवन कैसे बदल गया है?
ब्रायन वेंडेल: दिन-प्रतिदिन, निश्चित रूप से मैंने इसे अपना करियर बनाने के अवसर की सराहना की है। फोर्क्स से पहले, मैंने सोचा था कि मैं रियल एस्टेट में अपने करियर में वापस जा रहा हूं, जो मुझे वास्तव में पसंद आया।
लोगों को अपने जीवन को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए पेशेवर रूप से कुछ संतुष्टिदायक है। हम उनके साथ साझेदारी में काम कर रहे हैं और जानकारी प्रदान कर रहे हैं- जो वैज्ञानिक साहित्य और चिकित्सा पेशेवरों से आती है। मुझे खुशी है कि हम उन्हें आवश्यक जानकारी प्रदान करने में मदद कर सकते हैं, और वे इसके साथ जो चाहें कर सकते हैं।
द बीट: अगर आपको चुनना हो तो आपकी पसंदीदा फोर्क्स ओवर नाइफ रेसिपी क्या हैं?
ब्रायन वेंडेल: दर्शना कुछ भी बनाती है। मुझे उसका खाना बनाना बहुत पसंद है और हमारे बाहर जाने से बहुत पहले से है। उसका कॉर्न चावडर अद्भुत है। लेकिन ऐसा उसका टॉर्टिला सूप और लेंटिल मीटबॉल के साथ उसकी स्पेगेटी है। वह जो कुछ भी बनाती है वह अद्भुत है।
हम कुछ ही हफ्तों में शादी कर रहे हैं, और मैं बहुत उत्साहित हूं। मैं उसे 2003 से जानता हूं। लेकिन 2012 में हमने डेटिंग शुरू करने से बहुत पहले फोर्क्स में योगदान देना शुरू कर दिया था। इसलिए हम एक-दूसरे को वर्षों से जानते हैं।
क्या आपके पास कोई मंत्र है? यदि ऐसा है तो आप किन शब्दों पर जीते हैं या जिन पर विश्वास करते हैं?
"ब्रायन वेंडेल: भोजन के लिए, यह होगा, इसे सरल रखें, इसे पूरा रखें, लेकिन यह मैट लेडरमैन की किताब से है। जीवन भर के लिए मेरा मंत्र है कीप इट सिंपल, कीप इट ईमानदार। इसी तरह मैं रहता हूं।"
