जब आप स्वस्थ भोजन के बारे में सोचते हैं, तो किण्वित खाद्य पदार्थ दिमाग में सबसे ऊपर नहीं हो सकते हैं। लेकिन अगली बार जब आप किराने की खरीदारी कर रहे हों, तो उन्हें अपने कार्ट में जोड़ने पर विचार करें क्योंकि वे कुछ स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप आंत के कार्य और समग्र स्वास्थ्य के लिए खा सकते हैं। सॉरेक्राट, किमची, टेम्पेह, मिसो, कोम्बुचा, नट्टो, सोरडॉफ ब्रेड - और यहां तक कि अचार जैसे खाद्य पदार्थ - "पाचन में सुधार कर सकते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं, और तंत्रिका तंत्र का समर्थन कर सकते हैं," केटी कैवुटो, एमएस, आरडी कहते हैं। सलादवर्क्स के लिए कार्यकारी शेफ।
खाद्य विज्ञान और पोषण में महत्वपूर्ण समीक्षा में प्रकाशित पाया गया किण्वित खाद्य पदार्थ "एंटी-ऑक्सीडेंट, एंटी-माइक्रोबियल, एंटी-फंगल, विरोधी भड़काऊ, और एंटी-एथेरोस्क्लेरोटिक (हृदय-सुरक्षात्मक) गतिविधि प्रदान करते हैं।"
किण्वित खाद्य पदार्थ लाभकारी बैक्टीरिया का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं जो पूरे शरीर के प्रभाव के साथ आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। आपकी आंतों में अरबों बैक्टीरिया रहते हैं (कुछ अच्छे, कुछ बुरे), और स्वस्थ लोगों को किण्वित खाद्य पदार्थ पसंद होते हैं। ट्रिस्टा बेस्ट, आरडी, बैलेंस वन सप्लीमेंट्स के साथ एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ बताते हैं, "किण्वित खाद्य पदार्थों के लाभ मुख्य रूप से किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले बैक्टीरिया से होते हैं, जो उन्हें शरीर में प्रोबायोटिक प्रभाव देता है। यह किण्वित खाद्य पदार्थों को पाचन स्वास्थ्य में सहायता करने में सक्षम बनाता है, सक्रिय रूप से स्वस्थ बैक्टीरिया के साथ आपकी आंत को फिर से भरता है।
अनुवाद? किण्वित खाद्य पदार्थों से अधिक अच्छे जीवाणुओं को खाने से अच्छे जीवाणुओं को बढ़ने और हानिकारक जीवाणुओं को मारने की अनुमति मिलेगी-जिसके परिणामस्वरूप बेहतर स्वास्थ्य होगा।
यदि आप अपने स्वास्थ्य को अनुकूलित करने के इच्छुक हैं, तो अपने आहार में अधिक किण्वित खाद्य पदार्थों को शामिल करने के छह स्वास्थ्य लाभ हैं।
अधिक किण्वित खाद्य पदार्थ खाने के 6 स्वास्थ्य लाभ
1. किण्वित खाद्य पदार्थ मस्तिष्क और मानसिक स्वास्थ्य में सुधार करते हैं
“किण्वित खाद्य पदार्थ शरीर में अपनी प्रोबायोटिक क्रिया के माध्यम से आपके मस्तिष्क स्वास्थ्य और मानसिक स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं,” बेस्ट बताते हैं। इसे 'गट-ब्रेन कनेक्शन' के रूप में जाना जाता है, जो शरीर में संचार की एक शक्तिशाली रेखा है जो आंतों के कार्य को आपके मस्तिष्क के भावनात्मक और संज्ञानात्मक केंद्रों से जोड़ती है। 2011 के एक अध्ययन में पाया गया कि किण्वित खाद्य पदार्थों से लाभकारी आंतों के रोगाणु आपके मूड को बढ़ा सकते हैं और चिंता और अवसाद के लक्षणों को कम करने में मदद कर सकते हैं, और सबूत बढ़ते जा रहे हैं।
आंत और मस्तिष्क के बीच संचार न्यूरोट्रांसमीटर नामक महत्वपूर्ण रसायनों के माध्यम से होता है। न्यूरोट्रांसमीटर का रॉक स्टार सेरोटोनिन है। सेरोटोनिन एक मूड स्टेबलाइजर है और मानसिक स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है (90 प्रतिशत सेरोटोनिन आंत में स्थित होता है)। विभिन्न किण्वित खाद्य पदार्थ खाने से आपके मस्तिष्क और मानसिक स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए बहुत सारे स्वस्थ बैक्टीरिया के साथ आपके पेट के माइक्रोबायोम की आपूर्ति होगी।
2. किण्वित खाद्य पदार्थ आंत बैक्टीरिया के स्वस्थ संतुलन को बनाए रखने में मदद करते हैं
शेफ कैवुटो ने द बीट को बताया, "किण्वित खाद्य पदार्थों में स्वस्थ बैक्टीरिया आंत में एक स्वस्थ जीवाणु संतुलन बनाए रखने में मदद कर सकते हैं, इस प्रकार स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देते हैं और तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा प्रणाली जैसी अन्य शरीर प्रणालियों का समर्थन करते हैं।" आपकी आंत में एक जीवाणु असंतुलन को डिस्बिओसिस कहा जाता है, जिसके कई नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम होते हैं। अनुसंधान दर्शाता है कि एक असंतुलित माइक्रोबायोटा मोटापे, अस्थमा और सूजन आंत्र रोग जैसी पुरानी बीमारियों से जुड़ा हुआ है। अपने आहार में विभिन्न प्रकार के किण्वित खाद्य पदार्थों को शामिल करने से एक अच्छी तरह से संतुलित माइक्रोबायोम सुनिश्चित करने और बीमारी को रोकने में मदद मिलेगी।
3. किण्वित खाद्य पदार्थ आपके शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों का उत्पादन करने में मदद करते हैं
आप फायदेमंद बैक्टीरिया देने के लिए किण्वित खाद्य पदार्थों को धन्यवाद दे सकते हैं जो आपके शरीर को विटामिन और खनिजों को संश्लेषित करने में मदद करते हैं, जैसे कि विटामिन बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी12, और के। बी-विटामिन समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं और भलाई, जिसमें ऊर्जा प्रदान करना, प्रतिरक्षा समर्थन और तंत्रिका संबंधी विकारों को रोकना शामिल है।द जर्नल ऑफ साइंटिफिक रिसर्च में प्रकाशित 2014 के एक अध्ययन के अनुसार, किण्वन प्रक्रिया भोजन की विटामिन सामग्री को भी बढ़ा सकती है। इसके अलावा, शोधकर्ताओं ने पाया कि किण्वित खाद्य पदार्थ खाने से हमें पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद मिलती है।
4. किण्वित खाद्य पदार्थ रोग से लड़ने में मदद करते हैं
द जर्नल ऑफ साइंटिफिक रिसर्च के अध्ययन में यह भी पाया गया कि किण्वित खाद्य पदार्थ "दुनिया भर में विभिन्न बीमारियों के जोखिम को कम करने की जबरदस्त क्षमता प्रदान करते हैं।" यह एंटीऑक्सिडेंट के कारण होता है - रासायनिक यौगिक जो किण्वित खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में होते हैं और आपके शरीर को मुक्त कट्टरपंथी क्षति और ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करते हैं। किण्वन भोजन की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बढ़ाने के लिए पाया गया है, जिससे बीमारी से लड़ने और रोकने में मदद करने की क्षमता मजबूत होती है।
5. किण्वित खाद्य पदार्थ पाचन में मदद करते हैं
किण्वित खाद्य पदार्थों के बैक्टीरिया लंबे समय तक चलने वाली, स्थायी ऊर्जा प्रदान करने के लिए जटिल कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने में मदद करते हैं, जो हाल ही में प्लोस बायोलॉजी में प्रकाशित शोध से पता चलता है।इसके अलावा, जीवाणु जैविक रूप से सक्रिय एंजाइम उत्पन्न करते हैं जो प्रोटीन को तोड़ने और पचाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, किण्वित खाद्य पदार्थ फाइबर में उच्च होते हैं, पाचन और पेट के स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व। “एक स्वस्थ आंत पाचन प्रक्रिया को सुचारू रूप से काम करती रहती है। यह शरीर में फ्री रेडिकल और टॉक्सिन के निर्माण को रोकता है, जो कई तीव्र और पुरानी बीमारियों का कारण बनते हैं," बेस्ट बताते हैं।
किण्वित खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोबायोटिक्स कई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल (जीआई) लक्षणों को भी कम कर सकते हैं, जिनमें सूजन, दस्त और कब्ज शामिल हैं। "कई किण्वित खाद्य पदार्थ, जैसे किमची और साउरक्राट, फाइबर में उच्च क्रूसिफेरस सब्जियों के साथ बनाये जाते हैं। नतीजतन, किण्वन प्रक्रिया इन खाद्य पदार्थों को पचाने में आसान बनाने में मदद करती है, ”कैवुटो कहते हैं।
बहुत अधिक किण्वित खाद्य पदार्थ खाने पर एक नोट: यदि आप किण्वित खाद्य पदार्थ खाने के आदी नहीं हैं, तो उन्हें धीरे-धीरे अपने आहार में शामिल करें। उनकी उच्च फाइबर सामग्री गैस, सूजन और जीआई संकट पैदा कर सकती है क्योंकि वे आपके पेट में फायदेमंद बैक्टीरिया पैदा करना शुरू कर देते हैं।बेस्ट सलाह देते हैं, "अधिकांश आबादी के लिए, रोजाना किण्वित खाद्य पदार्थ खाने से स्वस्थ होता है। हालांकि, प्रत्येक व्यक्ति को नकारात्मक दुष्प्रभावों का अनुभव किए बिना यह निर्धारित करने के लिए कि वे कितना खा सकते हैं, अपनी व्यक्तिगत सहनशीलता खोजने की आवश्यकता होगी।"
6. किण्वित खाद्य पदार्थ एंटीबायोटिक्स से आंत की क्षति को ठीक करने में मदद करते हैं
एंटीबायोटिक्स लेने वाला कोई भी व्यक्ति जानता है कि वे आंत के स्वास्थ्य पर कहर बरपा सकते हैं। एंटीबायोटिक्स आपके आंत में अच्छे और बुरे बैक्टीरिया का सफाया करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं। सौभाग्य से, आप अन्य दवाओं या ओवर-द-काउंटर उपचारों पर भरोसा किए बिना अपनी पाचन समस्याओं का समाधान कर सकते हैं। 2015 के एक अध्ययन से पता चलता है कि किण्वित खाद्य पदार्थ एंटीबायोटिक दवाओं द्वारा आंतों के बैक्टीरिया को हुए नुकसान की मरम्मत कर सकते हैं।
निचला रेखा: किण्वित खाद्य पदार्थों के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, और आपको उन्हें रोजाना खाना चाहिए।
किण्वित खाद्य पदार्थों में साउरक्राट, किम्ची, टेम्पेह, मिसो, कोम्बुचा, नाटो, सोरडो ब्रेड और अचार शामिल हैं। वे फाइबर में उच्च हैं और लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो मानसिक स्वास्थ्य, आंतों के स्वास्थ्य और पाचन में सुधार कर सकते हैं और पुरानी बीमारी को दूर करने में मदद कर सकते हैं।इष्टतम स्वास्थ्य लाभ के लिए अपने आहार में इनकी विभिन्न किस्मों को शामिल करें।
अधिक बेहतरीन विशेषज्ञ सलाह के लिए, द बीट के स्वास्थ्य और पोषण लेख देखें।
