नमक और सिरका आलू के चिप्स के उस बैग के साथ अपनी अगली मुठभेड़ के बारे में सपना देख रहे हैं? यदि हां, तो आप अकेले नहीं हैं। यह हो सकता है कि हम अपने पसंदीदा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के आंशिक से अधिक हैं क्योंकि वे वास्तव में अत्यधिक नशे की लत हैं। यह सही है, नशे की लत। नए शोध के अनुसार, हमारे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन विकल्प (जो जमीन में उगने वाले वास्तविक खाद्य पदार्थों से बहुत कम समानता रखते हैं) जब स्वस्थ खाने के हमारे प्रयासों की बात आती है तो यह एक बड़ी समस्या है।
मिशिगन विश्वविद्यालय में मनोविज्ञान विभाग में एसोसिएट प्रोफेसर एशले गियरहार्ट ने हाल ही में अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में लिखा है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ-जिनमें फ्राइज़, फ्रोजन पिज्जा, आलू के चिप्स और पैकेज्ड कुकीज़ शामिल हैं- में अधिक समानता है तंबाकू और कोकीन जैसे नशीले पदार्थों के साथ जितना हम सोच सकते हैं।
"जिस तरह तम्बाकू और कोकीन पौधों से अत्यधिक परिष्कृत पदार्थ होते हैं, उसी तरह उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को उनकी प्राकृतिक अवस्था से हटा दिया जाता है और "उनके सबसे सुखद अवयवों" में पुन: कॉन्फ़िगर किया जाता है, न्यूयॉर्क टाइम्स बताते हैं। यह स्ट्रिपिंग प्रक्रिया चीनी, नमक, कृत्रिम स्वाद और अन्य एडिटिव्स के औद्योगिक फॉर्मूलेशन को छोड़कर फाइबर, प्रोटीन और पानी को हटा देती है। पूर्व-संसाधित अवस्था में पाए जाने वाले फाइबर जैसे अवरोधों से रहित, हमारा भोजन व्यसनी हो जाता है और जब खपत को कम करने की बात आती है तो हम असहाय हो जाते हैं।"
हमारे शरीर नमक, चीनी और फैट को स्टोर करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं
“यह धारणा कि कुछ खाद्य पदार्थ नशीले पदार्थों की तरह व्यवहार करते हैं, वैज्ञानिक हलकों में कम से कम बीस साल पीछे चले जाते हैं,” माइकल मॉस ने 2013 की किताब, साल्ट शुगर फैट: हाउ द फूड जायंट्स हुकड अस में लिखा था। मॉस ने अपने शोध में जो पाया वह यह था कि वसा और चीनी के प्रति हमारी प्रवृत्ति हजारों वर्षों में जीवित रहने का एक गुण विकसित हुआ था जिसे हम अभी तक नहीं बढ़ा पाए हैं।
प्रकृति में नमक, चीनी और वसा दुर्लभ हैं। जब हमारे पूर्वजों को इन पर हाथ मिला, तो उन्हें ज्यादा से ज्यादा स्टोर करने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ी। उन्होंने तब तक खाया जब तक कि वे और नहीं खा सके। वह व्यवस्था में किंक है; हमें अब अपने गुफा में रहने वाले पूर्वजों की तरह भोजन को संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन हम डोरिटोस का एक थैला खाते हैं जैसे कि हमारा जीवन उस पर निर्भर करता है।
फिर भी, इसके बावजूद, खाद्य उद्योग इस मुद्दे को हल करने के लिए बहुत कम करता है, मॉस लिखते हैं।मॉस ने लिखा, "एक संस्कृति के रूप में, हम तंबाकू कंपनियों द्वारा बच्चों को विज्ञापन देने से परेशान हो गए हैं, लेकिन हम चुपचाप बैठे रहते हैं जबकि खाद्य कंपनियां वही काम करती हैं।" "और हम यह दावा कर सकते हैं कि तम्बाकू द्वारा लिए गए खराब आहार प्रतिद्वंद्वियों द्वारा सार्वजनिक स्वास्थ्य पर टोल लिया गया है।"
Gearhardt सहमत हैं। "लोगों को स्वाभाविक रूप से होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए एक नशे की लत व्यवहार प्रतिक्रिया का अनुभव नहीं होता है जो स्ट्रॉबेरी की तरह हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है," उसने टाइम्स को बताया। "यह अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों का यह सबसेट है जो इस तरह से इंजीनियर होते हैं जो कि हम अन्य नशे की लत पदार्थ कैसे बनाते हैं। ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो नियंत्रण और बाध्यकारी, समस्याग्रस्त व्यवहारों के नुकसान को ट्रिगर कर सकते हैं जो हम शराब और सिगरेट के साथ देखते हैं।"
