क्या सोया वास्तव में कैंसर से बचाव करता है? यहाँ नवीनतम है

सोया उत्पादों को अक्सर बुरा माना जाता है, खासकर जब यह सवाल उठता है कि वे स्वस्थ हैं या हानिकारक। एक दशक पहले तक, सोया दूध अमेरिकी बाजार में सबसे लोकप्रिय पौधा-आधारित दूध था, लेकिन अब बादाम का सर्वोच्च स्थान है, पौधे-आधारित दूध की बिक्री का 63 प्रतिशत। जैसा कि 67 प्रतिशत अमेरिकी विकल्पों की कोशिश करते हैं, ओट ने सितंबर 2020 में सोया ग्रहण किया, सोया दूध को तीसरे स्थान पर धकेल दिया, केवल 13 प्रतिशत पौधे आधारित दूध की बिक्री के साथ। लोग सोया से बचने का विकल्प क्यों चुन रहे हैं, स्वाद एक विचार है, लेकिन सोया के रिपोर्ट किए गए नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव के बारे में चिंता दूसरी बात है।

क्या उपभोक्ताओं को सोया दूध से दूर रहने का अधिकार है या सोया सुरक्षात्मक है, और इसके कारण नहीं मिल रहा है? सोया उत्पादों को भ्रामक रूप से कैंसर, विशेष रूप से स्तन कैंसर के उच्च जोखिम से जोड़ा गया है क्योंकि सोया में आइसोफ्लेवोन्स, एक प्रकार का फाइटोएस्ट्रोजन होता है। फाइटोएस्ट्रोजेन प्राकृतिक पौधों के यौगिक हैं जो संरचनात्मक रूप से मानव एस्ट्रोजन के समान हैं, लेकिन हजारों गुना कमजोर हैं।

"इन आइसोफ्लेवोन्स को अब नवीनतम महामारी विज्ञान के अध्ययन के अनुसार कीमोप्रिवेंटिव माना जाता है, क्योंकि वे शरीर में एस्ट्रोजन रिसेप्टर्स के साथ जुड़ते हैं और पशु एस्ट्रोजन के तेज को अवरुद्ध करते हैं, जो बदले में कैंसर के खतरे को कम करता है। "

"गलत सूचना और सोया के विषय पर, सोया से पुरुष स्तन पैदा करने की चिंता पर अच्छी तरह से शोध किया गया है, और केवल ऐसे मामले ज्ञात हैं जहां किसी ने अत्यधिक मात्रा में सोया लिया। सामान्य मात्रा में सोया खाने वाले बच्चों और पुरुषों के अध्ययन ने कोई स्त्रैण प्रभाव नहीं दिखाया है। एडामेम खाना या सोया दूध पीना पूरे सोया उत्पादों में आइसोफ्लेवोन्स की सात गुना संख्या के सेवन के समान नहीं है।"

क्या हमें फिर से सोया खाना शुरू कर देना चाहिए? शोध कहता है कि यह कैंसर से बचाता है

ये पौधे-एस्ट्रोजेन स्तन स्वास्थ्य के मामले में कुछ सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं, डॉ. क्रिस्टी फंक के अनुसार एक बोर्ड-प्रमाणित स्तन कैंसर चिकित्सक, शोधकर्ता, लेखक और वक्ता, जो दावा करते हैं कि सेलुलर स्तर पर, फाइटोएस्ट्रोजेन कार्य करते हैं एस्ट्रोजेन ब्लॉकर्स की तरह।

"हाल के अध्ययनों से पता चला है कि उच्च सोया खपत, विशेष रूप से शुरुआती जीवन में, स्तन कैंसर के विकास के जोखिम में लगभग 30 प्रतिशत की कमी के साथ जुड़ा हुआ है, जैसा कि एक अध्ययन से पता चलता है। इस बीच, 11,000 रोगियों के विश्लेषण के अनुसार, स्तन कैंसर के निदान के बाद सोया का सेवन कैंसर की पुनरावृत्ति को रोक सकता है। सार दावों महामारी विज्ञान के अध्ययन से पता चला है कि निदान के बाद सोया का सेवन सांख्यिकीय रूप से पुनरावृत्ति को कम करता है और उत्तरजीविता में सुधार करता है।"

सोया और हृदय स्वास्थ्य

हृदय स्वास्थ्य के संदर्भ में, आइसोफ्लेवोन्स को चयापचय मापदंडों में सुधार करके कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है, जैसे कि तेजी से रक्त शर्करा के स्तर, रक्त लिपिड, और सिस्टोलिक रक्तचाप - हृदय स्वास्थ्य के लिए प्रमुख मार्कर।

सोया दिल के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है, और पशु प्रोटीन के लिए सोया प्रोटीन को प्रतिस्थापित करना एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है। प्रोटीन से भरपूर और मोनोअनसैचुरेटेड फैट और पॉलीअनसेचुरेटेड फैट दोनों युक्त, सोया उत्पादों में प्लांट-आधारित उपभोक्ता की पेशकश करने के लिए बहुत कुछ है। क्या सोया दूध आपके लिए अच्छा है या क्या गंभीर स्वास्थ्य जोखिम हैं, इस बारे में चल रही बहस में, यहां नवीनतम शोध का क्या कहना है।

सोया और रजोनिवृत्ति के लक्षण

सोया में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स शोध के अनुसार पेरिमेनोपॉज़ और रजोनिवृत्ति के लक्षणों को प्रबंधित करने में मदद कर सकते हैं, और हड्डी के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाए गए हैं।

गर्म चमक पर सोया के प्रभावों की जांच करने वाले एक छोटे से अध्ययन में पाया गया कि जो महिलाएं पौध-आधारित आहार का पालन करती हैं, जिसमें प्रतिदिन आधा कप पका हुआ सोयाबीन शामिल होता है, उनकी गर्म चमक में 79 प्रतिशत की कमी देखी गई, जबकि महिलाओं में यह केवल 49 प्रतिशत थी। नियंत्रण समूह।

सोया दूध क्या है और क्या इसे पीने के कोई स्वास्थ्य लाभ हैं?

सोया दूध जैसा कि हम जानते हैं कि यह पारंपरिक टोफू बनाने के दौरान उत्पादित दूधिया पदार्थ से प्राप्त होता है। आधुनिक उत्पादन विधियों में, सोया दूध साबुत सोयाबीन या सोया के आटे से बनाया जाता है। पूरी सूखी फलियों को कई घंटों तक भिगोया जाता है, अतिरिक्त पानी के साथ एक गूदे में डाला जाता है, और फिर किसी भी रेशेदार अवशेष को हटाने के लिए उबाला और छान लिया जाता है। वाणिज्यिक सोया दूध आमतौर पर मीठा या स्वादिष्ट होता है और विटामिन डी और कैल्शियम जैसे खनिजों से भरपूर होता है।

सोया दूध का पोषक प्रोफाइल

पोषण के लिहाज से, सोया दूध प्लांट प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है, जो अपने करीबी प्रतिद्वंद्वी बादाम दूध की तुलना में कहीं अधिक प्रोटीन प्रदान करता है। यह डेटा संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग का है।

	सोया दूध (1 कप)	बादाम का दूध (1 कप)
कैलोरी	80	39
प्रोटीन	7	1
मोटा	3.5	2.5
कार्बोहाइड्रेट	4	3.5

कहां से आया आइडिया कि सोया मिल्क आपके लिए खराब है?

आइसोफ्लेवोन्स और एस्ट्रोजेन-निर्भर कैंसर के बीच पुराने जुड़ाव से सोया खपत के बारे में आशंका है। 1940 और 50 के दशक के पशु अध्ययनों ने पहली बार सोया और एस्ट्रोजेन के बीच संबंधों को उजागर किया, और साल भर अफवाहें बनी रहीं कि सोया खाद्य पदार्थों को हार्मोनल कैंसर और गाइनेकोमास्टिया से जोड़ा जा रहा है - पुरुष स्तन ऊतक की अतिवृद्धि जिसे आमतौर पर मानव-स्तन के रूप में जाना जाता है।

"सोया में कुछ हार्मोनों की अपेक्षाकृत उच्च सांद्रता होती है जो मानव हार्मोन के समान होते हैं और लोग इसके बारे में पागल हो जाते हैं," द गार्जियन में उद्धृत एक खाद्य स्थिरता विशेषज्ञ इसहाक एमरी कहते हैं।"लेकिन वास्तविकता यह है कि आपको कभी भी समस्या होने के लिए बड़ी मात्रा में सोया दूध और टोफू का सेवन करना होगा।"

साथ ही, जानवरों पर किए गए अध्ययन के नतीजे आसानी से इंसानों में नहीं बदलते। नए मानव अनुसंधान स्तन, प्रोस्टेट और डिम्बग्रंथि जैसे हार्मोनल कैंसर के संबंध में आइसोफ्लेवोन्स की सुरक्षा को स्पष्ट करते हैं, और जैसा कि पहले बीट पर रिपोर्ट किया गया था, सोया को अपने प्राकृतिक रूप में खाने से पुरुष स्तनों के विकास में कोई योगदान नहीं होता है।

नए शोध से पता चलता है कि सोया अपने संपूर्ण रूप में स्तन कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है

प्लांट-आधारित कैंसर सर्जन के रूप में, डॉ. फंक बताते हैं, सोया के स्वास्थ्य लाभों की कुंजी सोया आइसोलेट्स और अर्क के बजाय जैविक, गैर-जीएम संपूर्ण सोया खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करना है। साथ ही सोया दूध, अन्य प्राकृतिक पूर्ण रूपों में शामिल हैं:

• मिसो
• एडामेम
• टोफू
• नट्टो
• टेम्पेह

सोया खाद्य पदार्थों की सुरक्षा और प्रभावशीलता को प्रदर्शित करने के लिए सबसे बड़े अध्ययनों में से एक शंघाई महिला अध्ययन है। अध्ययन का उद्देश्य 73, 223 चीनी महिलाओं में स्तन कैंसर के जोखिम के साथ किशोर और वयस्क सोया भोजन के सेवन के संबंध का मूल्यांकन करना था। लेखकों ने आत्मविश्वास से निष्कर्ष निकाला कि जो महिलाएं किशोरावस्था और वयस्कता के दौरान लगातार उच्च मात्रा में सोया खाद्य पदार्थों का सेवन करती हैं, उनमें स्तन कैंसर का खतरा काफी कम होता है। पोस्टमेनोपॉज़ल स्तन कैंसर के खिलाफ सोया भोजन के सेवन के सुरक्षात्मक प्रभाव का भी मजबूत सबूत था।

थायराइड फंक्शन और सोया फूड

सोया से जुड़ी अन्य चिंताएं इसकी गोइट्रोजन सामग्री पर केंद्रित हैं। Goitrogens प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं जो थायराइड के कार्य को बाधित कर सकते हैं। गोइट्रोजेन के स्रोतों में शामिल हैं:

• सोया
• ब्रासिका सब्जियां: ब्रोकोली, गोभी, केल, अरुगुला, मूली
• बाजरा
• भिंडी
• लीमा बीन्स
• नट्स
• स्ट्रॉबेरी
• नाशपाती
• प्लम्स

हालांकि, गोइट्रोजेन थाइरोइड की कार्यप्रणाली के लिए उतना ख़तरा पैदा नहीं करते हैं जितना मूल रूप से माना जाता है, और यौगिकों को पकाने से निष्क्रिय किया जा सकता है। सोया दूध के उत्पादन में उच्च तापमान पर पकाना शामिल है, जिसका अर्थ है कि गोइट्रोजेन निष्क्रिय होते हैं और कोई जोखिम नहीं पैदा करते हैं।

इस साल की शुरुआत में प्रकाशित एक पूरी तरह से तकनीकी समीक्षा पत्र का निष्कर्ष है कि न तो सोया खाद्य पदार्थ और न ही आइसोफ्लेवोन्स को अंतःस्रावी व्यवधानों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, और वे थायरॉयड समारोह पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालते हैं। इसके अलावा, उपलब्ध साक्ष्य से पता चलता है कि महिलाओं में स्तन या एंडोमेट्रियल ऊतक या एस्ट्रोजेन के स्तर, या टेस्टोस्टेरोन या एस्ट्रोजन के स्तर, या पुरुषों में शुक्राणु या वीर्य मापदंडों पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं देखा गया है।

डेयरी वैसे दावे नहीं कर सकता, हालांकि। जर्नल ऑफ एपिडेमियोलॉजी में एक अध्ययन से पता चलता है कि जहां सोया दूध के सेवन और स्तन कैंसर के बीच कोई स्पष्ट संबंध नहीं है, वहीं डेयरी दूध (पूर्ण वसा और कम वसा दोनों) स्तन कैंसर के विकास के उच्च जोखिम से जुड़ा है।

अध्ययन ने लगभग 8 वर्षों तक उत्तरी अमेरिका में 52,795 महिलाओं (औसत आयु 57 वर्ष) की आहार संबंधी आदतों पर नज़र रखी और पाया कि डेयरी दूध पीने वालों में कैंसर का जोखिम समान था चाहे महिलाएं पहले थीं या बाद में -रजोनिवृत्ति। डेयरी में पशु एस्ट्रोजन होता है, जो दूध पिलाने वाली गाय से हमारे शरीर में जाता है।

सोया पर्यावरण के लिए बेहतर है

सोया न केवल फाइटोएस्ट्रोजेन और प्लांट प्रोटीन से भरपूर है, बल्कि यह बादाम के दूध की तुलना में पर्यावरण की दृष्टि से अधिक टिकाऊ भी है। बादाम के पेड़ प्यासे होते हैं, किसी भी अन्य डेयरी विकल्प की तुलना में अधिक पानी की आवश्यकता होती है - एक गिलास बादाम दूध का उत्पादन करने के लिए 130 पिंट। दुनिया के लगभग 80 प्रतिशत व्यावसायिक रूप से उगाए जाने वाले बादाम कैलिफोर्निया की सेंट्रल वैली में विशाल मेगा-फार्मों पर उगाए जाते हैं, जहां गहराते सूखे से बादाम उत्पादन को खतरा है।

(यह एक कारण है कि जई लोकप्रियता में बढ़ रहे हैं क्योंकि वे पर्यावरण के लिए बहुत दयालु हैं और नाइट्रेट को मिट्टी में भर देते हैं, इसलिए उन्हें बढ़ने के लिए अधिक भूमि की आवश्यकता नहीं होती है।) पानी की मांग के साथ-साथ, बादाम का दूध उत्पादन मधुमक्खियों के लिए बुरी खबर है क्योंकि बादाम के पेड़ परागण के लिए मधुमक्खियों पर निर्भर होते हैं। हर साल हज़ारों मधुमक्खियाँ फूलों को परागित करने के लिए खेतों में भेजी जाती हैं, कीटनाशकों के संपर्क में आने से लगभग एक तिहाई मर जाती हैं।

सोया स्थिरता के लिए उच्च स्कोर करता है, जब तक आप अमेरिका या कनाडा में जैविक खेतों पर उगाए जाने वाले सोया का विकल्प चुनते हैं, जिससे अमेज़ॅन वर्षावन में साफ भूमि पर उगाए जाने वाले सोयाबीन से परहेज किया जाता है।

मिसो सूप, सिल्कन टोफू, वेकम समुद्री शैवाल, हरा प्याज गेटी इमेजेज

सोया दूध कैसे बनाएं

सोया दूध आसानी से पैन और ब्लेंडर के साथ खरोंच से घर पर बनाया जा सकता है या सोयामिल्क निर्माता का उपयोग करके बनाया जा सकता है जो एक बर्तन में भिगोने, मिश्रण करने, छानने और पकाने का ख्याल रखता है।

घर के बने सोया दूध के लिए इन आसान चरणों को आजमाएं:

• सोयाबीन को 12 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें
• निकालें, और फलियों की बाहरी त्वचा को हटा दें
• सोयाबीन को ताजे पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे एक चिकनी पेस्ट न बना लें
• मिश्रण को चीज़क्लोथ या नट मिल्क बैग का उपयोग करके छान लें
• मिश्रण को पैन में डालें। कम से कम 250 मिली पानी डालें, उबालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। कभी-कभी ऊपर से फोम को स्किम करें।
• दूध को ठंडा होने दें
• वेनिला या खजूर जैसा कोई भी स्वाद जोड़ें और यदि आवश्यक हो तो फिर से ब्लेंड करें
• 5 दिनों तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें

निचला रेखा: सोया दूध अब स्तन कैंसर के जोखिम को कम करने वाला माना जाता है।

एक बार बदनाम किए जाने के बाद, सोया को हृदय-स्वस्थ पाया गया है, स्तन कैंसर और अन्य हार्मोनल कैंसर के जोखिम को कम करता है, और पर्यावरण की दृष्टि से सबसे टिकाऊ डेयरी विकल्पों में से एक है।

सोयामिल्क में फाइटोएस्ट्रोजेन स्तन कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं और पेरिमेनोपॉज़ल लक्षणों को प्रबंधित करने में मदद कर सकते हैं।

सोया के बारे में सच्चाई और आपको कितना खाना चाहिए।