"डग इवांस को स्प्राउट गुरु कहा जा सकता है। लंबे समय तक शाकाहारी और हाल ही में जारी पुस्तक द स्प्राउट बुक: टैप इनटू द पावर ऑफ द वर्ल्ड्स मोस्ट न्यूट्रिशियस फूड के लेखक के रूप में, इवांस स्प्राउट्स के प्रति आसक्त हैं। जब वह वंडर वैली हॉट स्प्रिंग्स में अपने रेगिस्तानी नखलिस्तान में आश्रय ले रहा था, तो मैंने उससे (फोन पर) बात की, इस बारे में बात करने के लिए कि स्प्राउट्स सबसे कम पौष्टिक भोजन क्यों हैं जो आपके ध्यान के योग्य हैं।"
जोएल फ्यूहरमैन, एम.डी. द्वारा एक प्रस्तावना और पूरे पृष्ठों में विशेषज्ञ सलाह की एक स्वस्थ खुराक के साथ, ऐसा लगता है कि पौधे-आधारित या नहीं के आसपास कोई चिकित्सा पेशेवर नहीं है- जो प्रशंसा नहीं कर रहा है छोटे-से-शक्तिशाली अंकुर का। और अब, इवांस इस ज्ञान को अपनी पुस्तक के साथ जन-जन तक पहुँचाने का प्रयास कर रहे हैं, जो 40 स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ-साथ क्या, कब, कहाँ, क्यों और कैसे अंकुरित करना है, प्रदान करती है ताकि उन्हें आपके दैनिक आहार में शामिल किया जा सके।
यहां, उन्होंने द बीट के साथ अपनी वीगन यात्रा साझा की, क्यों उनका मानना है कि स्प्राउट्स को अधिक पहचान मिलनी चाहिए और शुरुआती लोगों के लिए उनकी सलाह जो अभी अंकुरित होना शुरू कर रहे हैं।
प्रश्न: आप कितने समय से शाकाहारी हैं? अपनी वीगन यात्रा के दौरान आपने स्प्राउट्स की ताकत का पता कब लगाया?
A: मैं बिना किसी समझौते या पछतावे के 21 साल से वीगन हूं। लगभग 17 साल।उसके बाद, मैंने पके हुए भोजन को वापस अपने आहार में शामिल किया और अब मैं खुद को सख्ती से "संपूर्ण आहार शाकाहारी" मानता हूं।
मैं अपनी पूरी शाकाहारी यात्रा के लिए अंकुरित होता रहा हूं- मैंने शाकाहारी बनने से पहले ही व्हीटग्रास अंकुरित कर लिया था। मैंने इसके बारे में ज्यादा नहीं सोचा, लेकिन जब मैं वंडर वैली हॉट स्प्रिंग्स में गया तो मैंने खुद को पानी के जाल से दूर पाया क्योंकि मैं न केवल एक रेगिस्तान में हूं, बल्कि एक भोजन रेगिस्तान में हूं जो निकटतम होल फूड्स से 1 घंटा और एक चौथाई दूर है। स्वस्थ भोजन के ढेर सारे विकल्पों के बिना, अंकुरित करना ही वह था जो मैं खाद्य संप्रभु बनने के लिए कर सकता था।
सवाल: हम विभिन्न ट्रेंडी "सुपरफूड्स" या हरी पत्तेदार सब्जियों के पोषण लाभों के बारे में बहुत कुछ सुनते हैं: स्प्राउट्स वास्तव में ग्रह पर सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ क्यों हैं?
A: सभी किस्मों की हरी सब्जियां बहुत अच्छी होती हैं। पोषक तत्वों में तेजी से वृद्धि होती है, जिससे स्प्राउट्स सुपरफूड्स के चैंपियन बन जाते हैं।
ब्रोकली स्प्राउट्स, परिपक्व ब्रोकोली के 20 से 50 गुना एंटीकैंसर घटक सल्फोराफेन के साथ, एक सुपरफूड के रूप में बड़ी पहचान प्राप्त कर चुके हैं। 150 से अधिक सहकर्मी-समीक्षा वाले वैज्ञानिक जर्नल हैं जो अपने एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों और ऑटिज़्म और अन्य स्थितियों के इलाज की क्षमता का हवाला देते हैं।
इसने मुझे उन सभी स्प्राउट्स के बारे में सोचने पर मजबूर कर दिया, जिन पर इतनी अच्छी तरह से शोध नहीं किया गया था, जो स्पष्ट सुपरफूड्स नहीं थे। मैं अधिक से अधिक उत्सुक होता गया, और यही वह चीज थी जिसने मुझे गहराई तक जाने और किताब लिखने के लिए प्रेरित किया। मैंने एक प्रयोगशाला स्थापित की और मैंने ए से जेड तक व्यवस्थित रूप से अंकुरित होना शुरू किया। जार, बैग, ट्रे, मैंने अंकुरित होने के सभी अलग-अलग तरीकों की कोशिश की। मैं जो लेकर आया वह आपके घर के आराम और सुरक्षा से प्रोटीन, फाइबर, माइक्रोन्यूट्रिएंट और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर जैविक उत्पाद उगाने का एक शक्तिशाली तरीका था। वह वास्तव में शक्तिशाली था।
प्रश्न: अंकुरित अनाज आर्थिक रूप से व्यवहार्य विकल्प क्यों हैं?
A: अगर आप घर पर बनाने के बजाय स्टोर से कोल्ड-प्रेस्ड जूस खरीदते हैं, तो आप सभी फलों और सब्जियों के कारण कोई पैसा नहीं बचा रहे हैं और श्रम जो पेय बनाने में जाता है।स्प्राउट्स के साथ, अंतर एक वास्तविक वेकअप कॉल है। स्प्राउट्स ज्यादातर स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में $ 5 प्रति पैक की रेंज में बेचे जाते हैं, जो कि घर पर अंकुरित होने के लिए 50 सेंट या उससे कम की लागत के लिए होता है। स्वस्थ भोजन महंगा हो सकता है, लेकिन स्प्राउट्स अपवाद हैं, जो स्प्राउट्स को खाद्य समानता का मार्ग बनाते हैं।
प्रश्न: आप ऑर्गेनिक एवेन्यू के सीईओ हुआ करते थे जो बहुत जूस निकालते थे- क्या आपने कभी स्प्राउट्स का जूस निकाला है?
A: यदि कोई वास्तव में स्प्राउट्स के भीतर पोषक तत्वों को मेगाडोज़ करना चाहता है, स्प्राउट्स का रस केंद्रित पोषक तत्व प्राप्त करने का एक अविश्वसनीय तरीका है। चूँकि अंकुर इतने छोटे होते हैं कि आपको अपेक्षाकृत कम उपज मिलती है, जैसा कि आपको व्हीटग्रास शॉट से मिलता है। एक छोटा सा शॉट बनाने में बहुत अधिक व्हीटग्रास लगता है, लेकिन वह शॉट शक्तिशाली होगा। जब मेरे पास प्रचुर मात्रा में स्प्राउट्स होंगे, तो मैं उनका जूस निकालूंगी या उन्हें फ्रीज करूंगी और फिर उन्हें ब्लेंड करूंगी ताकि मुझे फाइबर भी मिल रहा है।
मुझे हर तरह के स्प्राउट्स खाना पसंद है। वे इस मामले में बहुमुखी हैं कि आप उन्हें लगभग किसी भी चीज में मिला सकते हैं- स्मूदी, सलाद, अनाज, स्नैक्स, और आप उन्हें सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न कर सकते हैं।उनका स्वाद चखने का मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा तरीका उन्हें करी पाउडर के साथ छिड़कना है क्योंकि आपको लाल मिर्च से लेकर हल्दी तक एक दर्जन अलग-अलग मसालों का संयोजन मिल रहा है।
प्रश्न: इस समय राष्ट्रव्यापी क्वारंटाइन को देखते हुए एक सामयिक विषय क्यों उछाला जा रहा है?
A: अभी हमारे पास फास्ट-फूड कर्मचारी और किराना कर्मचारी हड़ताल पर जाने लगे हैं और वितरण कर्मचारी खतरनाक वेतन की मांग कर रहे हैं। करने के लिए सबसे सुरक्षित बात यह है कि आप अपने घर पर बैठें और अंकुरित हों। स्प्राउट्स से आप विटामिन डी और बी12 को छोड़कर हर पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं।
Q: क्या आपके पास कोई सुझाव है जो आप उन शुरुआती लोगों के साथ साझा कर सकते हैं जो अंकुरित होना चाहते हैं लेकिन यह नहीं जानते कि कहां से शुरू करें?
- हमेशा जैविक बीजों का उपयोग करें जिन्हें अंकुरित करने के लिए डिजाइन किया गया था और जो रोगजनकों के लिए परीक्षण किए गए हैं। अन्यथा, उन पर कीटनाशकों का छिड़काव किया जा सकता था। ऑर्गेनिक स्प्राउटिंग सीड बीजों की सबसे अच्छी चीज है: वे उच्चतम अंकुरण दर वाले सबसे ताज़े बीज हैं।एक उच्च अंकुरण दर महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि बीज अंकुरित नहीं होते हैं तो वे ढल सकते हैं। बीज खरीदने के लिए मेरी दो पसंदीदा साइट हैं स्प्राउटमैन और ट्रू लीफ मार्केट।
- अलग-अलग बीजों की छोटी मात्रा लेकर देखें कि आपके लिए क्या काम करता है। बरबाद करना। सबसे पहले, एक बड़ा चम्मच या बीज का प्रयास करें। आपको 2 या 3 दिनों में पता चल जाएगा कि क्या आप इसे समझ गए हैं।
- अपने स्प्राउट्स को सूखने देना याद रखें। अगर आप उन्हें फ्रिज में गीला करके रखते हैं, तो उनमें फफूंदी लग सकती है।
- ब्रोकली या अल्फाल्फा के बीज के साथ शुरू करें, जो वास्तव में अंकुरित करना आसान है, फिर दाल, मटर और मूंग जैसी फलियां लें। अंकुरित फलियां उनकी लेक्टिन सामग्री को कम करती हैं और उन्हें समग्र रूप से अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक बनाती हैं।
अंकुरित करने के तरीके के बारे में अधिक जानने के लिए,अंकुरित पुस्तक में वह सब कुछ है जो आपको पोषण संबंधी लाभों के साथ-साथ सर्वोत्तम प्रथाओं के बारे में जानने की आवश्यकता है। इसमें 40 स्वादिष्ट व्यंजन भी शामिल हैं, जो आपके दैनिक जीवन में अंकुरित अनाज को शामिल करने में मदद करते हैं, जैसे कि नीचे दिया गया स्वादिष्ट हम्मस ऐपेटाइज़र:
न्यू क्लासिक हम्मस
अंकुरित छोले और तोरी के साथ अतिरिक्त वेजी अच्छाई के लिए जिंदा, यह हमेशा के लिए हम्मस की आपकी अवधारणा को बदल देगा। कुछ को वेजी रैप में रोल करें या एक गाजर स्टिक लें और इसे लें!
लगभग 3 कप बनाता है
सामग्री:
- ¼ कप ताजा नींबू का रस, या स्वाद के लिए
- 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 1 कप (लगभग 2 औंस) परिपक्व मूंग बीन स्प्राउट्स
- 1 मध्यम तोरी (लगभग 6 औंस), तना सहित, कटा हुआ
- ½ कप ताहिनी
- 1 कप (लगभग 4 औंस) छोले अंकुरित
- आधा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 चम्मच समुद्री नमक, या स्वाद के लिए
- ½ चम्मच ताजी पिसी काली मिर्च, या स्वादानुसार
- ¼ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, और बूंदा बांदी के लिए
- 2 बड़े चम्मच ताजा अजमोद कटा हुआ
- पपरिका का छिड़काव
निर्देश
- एक हाई-स्पीड ब्लेंडर में, नींबू का रस, लहसुन, अंकुरित मूंग, तोरी, ताहिनी, अंकुरित चने, जीरा, नमक और काली मिर्च को उसी क्रम में मिलाएं और ब्लेंड करें, धीमी गति से शुरू करें और अपने तरीके से काम करें उच्च तक, रेशमी चिकनी होने तक, 3 से 4 मिनट, आवश्यकतानुसार नीचे की तरफ खुरच कर और अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो पानी मिला दें। अगर ब्लेंडर गर्म होने लगे, तो इसे कुछ मिनट के लिए ठंडा करने के लिए रुकें।
- तेल डालें और अच्छी तरह से संयुक्त होने तक लगभग 30 सेकंड के लिए कम गति पर ब्लेंड करें। अजमोद जोड़ें और इसे दाल दें।
- चखें और आवश्यकतानुसार नींबू का रस, नमक और/या काली मिर्च डालें।
- एक कटोरे या कंटेनर में स्थानांतरित करें और, यदि आपके पास समय है, तो फ्लेवर को मिश्रण करने के लिए लगभग 30 मिनट तक बैठने दें, फिर से चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
- थोड़ा सा तेल और पेपरिका छिड़क कर सर्व करें। हम्मस रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक कसकर ढके रहेंगे।
डग इवांस की द स्प्राउट बुक से। कॉपीराइट © 2020 लेखक द्वारा और सेंट मार्टिन पब्लिशिंग ग्रुप की अनुमति से पुनर्मुद्रित।
