"डॉ. जोएल फुरमैन ने 2003 में बेस्टसेलिंग किताब ईट टू लिव बैक लिखी और इसने जीवन बदल दिया। तेजी से और निरंतर वजन घटाने के लिए एक आहार के रूप में बिल किया गया, यह पाठकों को सिखाता है कि नए तरीके से भोजन के बारे में कैसे सोचें: पोषक तत्व-घने पैकेज के रूप में जो उनके शरीर को अपने उच्चतम स्तर पर संचालित करने में मदद करेगा, उन्हें सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली सब्जियों, फलों के साथ ईंधन देकर , फलियां और साबुत अनाज - और ऐसी कैलोरी की तलाश करें जो पोषण या स्वास्थ्य लाभ के साथ-साथ ऊर्जा भी ले। इसका उद्देश्य लोगों को वजन कम करने और स्वस्थ रहने में मदद करना था। उन्होंने वह बनाया जिसे वे पोषक आहार कहते हैं, जो पोषक तत्वों से भरपूर आहार शैली है जो इसे अन्य आहारों से अलग करती है।वह अपनी नई किताब ईट फॉर लाइफ में लिखते हैं:"
"न केवल विटामिन और खनिजों पर ध्यान देकर, बल्कि हजारों अन्य फाइटोन्यूट्रिएंट्स पर भी ध्यान देकर- यानी पौधों में पाए जाने वाले लाभकारी रसायन- जो प्रतिरक्षा समारोह को अधिकतम करने के लिए आवश्यक हैं, इस तरह की आहार शैली का गहरा प्रभाव हो सकता है स्वास्थ्य अवधि बढ़ाने पर प्रभाव (जिसका अर्थ है कि सुनने की संख्या हम स्वस्थ होने की उम्मीद कर सकते हैं) और जीवनकाल। "
सब्जियां, वह कहते हैं, ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें प्रति कैलोरी सबसे अधिक सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। अध्याय शीर्षकों में शामिल हैं: आपका स्वास्थ्य आपके हाथों में है, हम कैंसर को रोक सकते हैं, वजन कम करने के लिए संघर्ष और हम बीमारी को उलट सकते हैं। किसी के लिए भी जो अभी अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित है, यह एक नया स्वस्थ-जीवन, पोषण बाइबल है जिसे नीचे नहीं रखा जाना चाहिए।
डॉ. फ्यूहरमैन का दृष्टिकोण न केवल पोषक-सघन है, बल्कि शाकाहारी, लस मुक्त, सोडियम, वसा और तेल में कम है। वह वास्तव में चाहते हैं कि अमेरिका यह सोचना बंद कर दे कि जैतून का तेल एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है>"
आहार प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भी बचता है या कम करता है, और पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने पर ध्यान केंद्रित करता है जो विटामिन, खनिज, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं। डॉ. फ्यूहरमैन ने हाल ही में द बीट के साथ बैठकर अपनी नई किताब, ईट फॉर लाइफ में महत्वपूर्ण जानकारी, और कार्रवाई योग्य व्यंजनों और सलाह के बारे में बात की, जिसका वह चाहते हैं कि लोग पालन करें।
डॉ. फ्यूहरमैन हम सभी को अभी स्वस्थ खाने में मदद करना चाहता है, न केवल वजन घटाने के लिए, बल्कि हमारी अपनी बीमारी की रोकथाम, प्राकृतिक प्रतिरक्षा-बढ़ाने की क्षमता और समग्र दीर्घायु के लिए भी। उसके पास एक भोजन या सामग्री भी है जो वह चाहता है कि हम सभी इससे दूर रहें। यह जानने के लिए पढ़ें कि क्या है।
Q. अगर ईट टू लिव में सब कुछ अभी भी सच है, तो आप एक नई किताब क्यों लिखना चाहते हैं?
अ. विज्ञान। जब से मैंने ईट फॉर लाइफ लिखना शुरू किया है, तब से 14 वर्षों में, खाद्य पदार्थों की शक्ति में अनुसंधान का विज्ञान और संचयी प्रभाव और कैंसर और बीमारी पर प्रभाव निर्विवाद है।
उस समय मैंने खुद को और दूसरों को समझाने के लिए केस स्टडी की थी। अब हमारे पास इतने सारे अध्ययन हैं जो साबित करते हैं कि खाना दवा है। और हमारे पास ऐसे खाद्य पदार्थों तक पहुंच है जिनका दीर्घायु पर शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है, जैसे ब्लूबेरी जो अब हमारे लिए साल भर उपलब्ध हैं, और माइक्रोग्रीन जैसे बेबी अरुगुला।
विज्ञान और नए शोध अध्ययनों का संचय बीमारी को उलटने के लिए पौधों पर आधारित आहार का उपयोग करने वाले लोगों के नैदानिक साक्ष्य पेश करता है। यह किस्सा था जब मैंने ईट टू लिव लिखा था। आज यह निर्विवाद है।
Q. आपने पोषण के क्षेत्र में सबसे रोमांचक समाचार क्या देखा है?
अ. वही पोषण संबंधी प्रोटोकॉल जो उम्र बढ़ने को धीमा करता है तथाकथित लाइलाज बीमारियों को भी ठीक करता है।
लूपस की तरह। सेलेना गोमेज़ की तरह गुर्दा प्रत्यारोपण की आवश्यकता के बजाय, लोगों को पता होना चाहिए कि वे पौधे-आधारित आहार में बदलाव करके ठीक हो सकते हैं।
ल्यूपस, अस्थमा जैसी पुरानी स्थिति, और कैंसर और हृदय रोग जैसे घातक खतरों को रोका जा सकता है और यहां तक कि अगर कोई अपने आहार के लिए सही दृष्टिकोण अपनाता है तो उसे उलटा भी किया जा सकता है।
Q. आज खाने के तरीके के बारे में आप हमें क्या व्यावहारिक सलाह दे सकते हैं!
अ. जल्दी खाओ।नई जानकारी है कि सुबह की कैलोरी रात की कैलोरी के समान नहीं है। इसलिए दिन में पहले खाना बेहतर है। आंतरायिक उपवास तब तक ठीक है जब तक आप नाश्ता और दोपहर का भोजन करते हैं और रात का खाना छोड़ देते हैं। सुबह की एक कैलोरी रात की दो कैलोरी के बराबर होती है।
अगर आप उपवास करना चाहते हैं, तो सुबह खाएं, और दोपहर के भोजन में, और हल्का भोजन करें, या इसे छोड़ दें। वास्तव में, यदि आपका शरीर खाली पेट सोता है तो रात भर में कोशिकाओं की मरम्मत और पुन: उत्पन्न करने के लिए किए जाने वाले कार्यों के संदर्भ में आपका शरीर बेहतर कार्य करता है।
Q. आप लोगों को उनकी आदतें बदलने के लिए कैसे प्रेरित करते हैं, भले ही वे अब स्वस्थ हों?
अ. मेरी भूमिका उन्हें सलाह देने की है। अन्य डॉक्टर इसे कम कर देंगे। और मैं ऐसा नहीं करूंगा। स्वस्थ रहना है तो ये है खाने का तरीका.
मैं 40 साल से इससे निपट रहा हूं। हाँ, हाँ, हाँ, हम जानते हैं कि यह काम करता है लेकिन आपको इसे करने के लिए बहुत से लोग नहीं मिलेंगे। लेकिन इसका उल्टा सच है क्योंकि वे इसे पानी में डुबो देते हैं और इसका लाभ नहीं मिलता है। यदि आप एक शराबी हैं तो आप इसे कम नहीं करते हैं।
निर्णय आपको लेना है। यदि आपके पास जानकारी है और आप अभी भी अस्वास्थ्यकर भोजन करना चुनते हैं, तो यह एक धूम्रपान करने वाले की तरह है जो जोखिम जानता है और फिर भी धूम्रपान करना चुनता है। मेरा काम लोगों को जानकारी देना है ताकि वे स्वस्थ रह सकें।
Q. समझ गया। तो आपकी किताबों में दी गई सलाह को मानने में सबसे बड़ी बाधा क्या है?
अ. सवाल यह है कि क्या आप इसका स्वाद बढ़िया बना सकते हैं? और फिर, क्या लोग इसके साथ लंबे समय तक टिके रह सकते हैं? पिछले 20 वर्षों में हमने जो व्यंजन बनाए हैं वे स्वादिष्ट हैं। तो अब हमारे पास खाने के सबसे शक्तिशाली तरीके को स्वादिष्ट बनाने के तरीके हैं।
इसके अलावा, उसे और इसे काम करना है।इसलिए यदि आप इसे संयम से देते हैं, तो वे दोनों दुनिया में एक पैर रखते हैं और अपने शेष जीवन में कभी भी प्रगति नहीं करते हैं। जब तक आप उन्हें परिणाम नहीं दे सकते, अंततः वे खाने के सर्वोत्तम तरीके के प्रति कम इच्छुक हो जाते हैं।
इसे पूरी तरह से करना वास्तव में आसान हो जाता है। यही कारण है कि मेरे पास उन लोगों के लिए एक फूड रिट्रीट है, जिन्हें खाने की लत है और उन्हें ठीक होने की जरूरत है, और उनमें से बहुत से लोग खाने की लत की प्रकृति के कारण ऐसा नहीं कर सकते।
Q. तो जब स्वस्थ खाने की बात आती है, तो आप कहते हैं कि सब अंदर जाओ? पूरा पौधा-आधारित भोजन खाएं?
अ. बच्चे के कदम काम नहीं करते। अधिकांश लोग अधिक वजन वाले हैं और उन्हें अपना वजन कम करने की आवश्यकता है। एक बार जब वे कार्यक्रम में बने रहते हैं, तो उनकी पुनरावृत्ति दर 80 प्रतिशत से 10 प्रतिशत हो जाती है। अधिकांश लोग यह सीखने के लिए हैं कि कैसे स्वस्थ तरीके से खाना खाया जाए और वजन कम किया जाए और अपनी स्वाद कलियों को अनुकूलित किया जाए।
एक सबसे जरूरी चीज है खुद उदाहरण पेश करना।रोल मॉडल बनें। वह शक्तिशाली है। दूसरी बात यह है कि लोग अपने परिवार के चारों ओर देखते हैं और फिर आप क्या करने जा रहे हैं? स्वस्थ रहने के लिए उनके दिल का दौरा पड़ने तक प्रतीक्षा करें? तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि कोई स्वस्थ होने के लिए जानलेवा स्थिति विकसित न कर ले?
लोग चाहे स्वस्थ हों या न हों, चिकित्सकीय भय और दखल के साथ जी रहे हैं। यह सोचना धर्म है कि डॉक्टर आपको बचाएंगे और आपकी उम्र बढ़ाएंगे, और यह सच नहीं है। मेरे लिए, सबूत इतना आश्वस्त करने वाला है। यह सोचने के लिए कि लोग 60 और 80 के दशक में अच्छी तरह से खेल कर सकते हैं और युवा और मजबूत रह सकते हैं यदि वे स्वस्थ भोजन करते हैं और सक्रिय रहते हैं। मैं एक स्कीयर हूं और मैं अभी भी उस स्तर पर स्की करता हूं, जो मैंने अपने पूरे वयस्क जीवन में किया है, यहां तक कि मुगल भी।
Q. यह पूछने के लिए एक आदर्श सेगवे है: आप नाश्ते, या दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए क्या खाते हैं?
अ. नाश्ता: अभी नहीं। मैंने आज तक नहीं खाया। लेकिन आमतौर पर यह जई और जामुन है।
मैं फ्रीजर से जमी हुई बेरियों को निकालूंगा और उन्हें कुछ अलसी के बीज या भांग के बीज या दूध या कुछ स्टील-कट ओट्स के साथ मिलाऊंगा। या शायद मेरे पास आधा एवोकाडो और कुछ संतरे और मुट्ठी भर मेवे होंगे।
दोपहर का भोजन दिन का मुख्य भोजन है। कल मेरे पास एक विशाल सलाद और शीर्ष पर बीन्स और अरुगुला और बीज थे।
फिर रात के खाने में सिर्फ एक कटोरी दाल का सूप या सिक्स बीन सूप। मशरूम और प्याज और मिठाई के लिए फल जैसा कुछ। कल मैं टीवी पर सुबह 8 बजे से रात 10 बजे तक था। और मैं होल फूड्स में गया और अच्छे आकार का लंच किया और फिर हल्का डिनर किया। मैं दिन में कम से कम एक बार विशाल सलाद खाने की कोशिश करता हूं। सबको करना चाहिए।
जितना जीवन काल आपको मिलता है वह और भी बढ़ जाता है यदि आप रात का खाना जल्दी और हल्का खाते हैं। जब आप अपने पेट में बिना भोजन के सोते हैं तो आप अधिक उपचार और मरम्मत करते हैं। हम नहीं चाहते कि लोग देर रात को भरपेट भोजन करें।
आपको दिन के पहले भाग में अपनी कैलोरी जमा करने की आवश्यकता है।सुबह की कैलोरी बेहतर है। जब आपके पास रात में कैलोरी होती है तो यह लगभग 2 कैलोरी के बराबर होती है। सोने से पहले एक कैलोरी लगभग निश्चित रूप से वसा के रूप में जमा हो जाती है।
Q. क्या आप अपने वजन को नियंत्रित करने के लिए अपने खुद के आहार का उपयोग करते हैं?
अ. हाँ। लेकिन मेरे लिए, यह मौसम पर निर्भर करता है और मैं किस लिए प्रशिक्षण ले रहा हूं। लेकिन इसका मतलब है कि मैं मुगलों में बेहतर हूं। मेरा वजन सर्दियों में 145 है, लेकिन एक, काफी दुबला शीर्ष। गर्मियों तक मैं 148 तक जाता हूं और मैं मजबूत हो जाता हूं। फिर सितंबर में, मैं पीठ के निचले हिस्से और कमर के मध्य भाग को मोगल्स और बंप के लिए हल्का करने के लिए बेंच जंप और बॉक्स जंप करता हूं।
Q. वह कौन सी सबसे बुरी बात है जिसे आप लोगों को खाने से मना करेंगे? चीनी?
अ. तेल। जतुन तेल। जैतून का तेल स्तन कैंसर का कारण बनता है।वसा साइटोकिन्स को गुप्त करता है और अधिक एस्ट्रोजेन पैदा करता है-और इससे कैंसर होता है। यह आबादी पर किया गया सबसे बड़ा घोटाला है, कि जैतून का तेल एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है। यह सिर्फ मक्खन से बेहतर है।
कोई भी अध्ययन जो तेल के लाभकारी प्रभावों को दर्शाता है वह सच नहीं है। हम में से अधिकांश एक दिन में तेल में 400 कैलोरी खाते हैं, इसलिए अगर आप इसे कम कर देंगे तो आपका वजन कम हो जाएगा।
लेकिन मेवा और बीज खाना वास्तव में स्वस्थ है। यदि आप अपने आहार से सभी प्राकृतिक तेलों को हटा देते हैं, लेकिन फिर आप नट्स और बीजों में वापस डालते हैं तो आपका वजन कम होने लगता है। इसलिए मेवे और बीज खाना ठीक है।
Q. क्या आप मानते हैं कि स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए हम सभी को वजन कम करने की कोशिश करनी चाहिए?
A: अमेरिका का अधिकांश भाग अधिक वजन का है। सिर्फ इसलिए कि हर कोई 20 से 30 पाउंड अधिक वजन के आसपास चल रहा है, हम सोचते हैं कि आपके शरीर पर वसा का होना ठीक है। यह सामान्य हो जाता है।
हमारे शरीर में वसा का स्तर आमतौर पर बहुत अधिक होता है। इष्टतम स्वास्थ्य के लिए महिलाओं को 25 प्रतिशत शरीर वसा संरचना से कम होना चाहिए, और पुरुषों को 15 प्रतिशत शरीर वसा से कम होना चाहिए।
एक महिला के लिए इष्टतम शरीर में वसा 22.5 और एक पुरुष के लिए 12 प्रतिशत से कम है। मेरे शरीर में लगभग 9 प्रतिशत वसा है। मेरे आहार में सभी वसा मेवे और साबुत खाद्य पदार्थों से आती है। सभी तेल वसा के रूप में जमा होते हैं। ऊर्जा के लिए मेवे और वसा को कम मात्रा में जलाना ठीक है, लेकिन हम में से अधिकांश लोग इसे नहीं जलाते हैं।
Q. असीमित मात्रा में हमें कौन से खाद्य पदार्थ अधिक खाने चाहिए?
अ. अपने G BOMBS को जानें, जिसका अर्थ है कि ऐसे खाद्य पदार्थ जो आपके लिए सबसे अच्छा करते हैं। जी-बम सिर्फ खाने की याद दिलाता है। यह साग, बीन्स, प्याज, मशरूम, जामुन और बीज के लिए खड़ा है। उनके पास न केवल कम कैलोरी और उच्च पोषक तत्व होते हैं, इन खाद्य पदार्थों में अल्ट्रा चिकित्सीय लाभ होते हैं जो वजन घटाने को आसान बनाते हैं। उन्हें स्तन कैंसर और अन्य बीमारियों से लड़ने के लिए भी जाना जाता है।
- ग्रीन्स
- बीन्स
- प्याज
- मशरूम
- जामुन
- बीज (और मेवे)
Q. अगर आपको पिज्जा या अन्य जंक फूड का सिर्फ एक बड़ा टुकड़ा चाहिए तो आप क्या करेंगे?
अ. आपको संसाधित या जंक फूड केचक्र को तोड़ने की जरूरत है। मैं अकेला व्यक्ति हूं जो यह बताता है कि जब आपका आहार खराब होता है तो आपको चयापचय संबंधी कचरे से जहरीली भूख लगती है। यही कारण है कि लोग जरूरत से ज्यादा कैलोरी खाते हैं।
Q. क्या आपको लगता है कि अमेरिकी आहार एक कारण है कि हम सभी इतनी सारी दवाएं ले रहे हैं?
अ. मेरा जुनून और मेरा उत्साह ऐसा करने के लिए, मैं मेडिकल स्कूल जाने का कारण क्या मुझे पता था कि लोगों को ठीक होने का अधिकार होना चाहिए। वो भी बिना उन सभी दवाओं के। लोगों को जीवन भर नशे में रहने की जरूरत नहीं है।
अगर आपको यह नहीं बताया जा रहा है कि आप ठीक हो सकते हैं, तो आपके पास सूचित सहमति नहीं है। लोगों को पता होना चाहिए कि उनके पास एक विकल्प है। ऐसे बहुत से आहार नहीं हैं जो बीमारी को उलटने का काम करते हैं और आपको लंबा जीवन देते हैं।
