मलाईदार शाकाहारी कद्दू रिसोट्टो पकाने की विधि

इस शाकाहारी रिसोट्टो को रात के खाने के मेहमानों को एक ऐसी रेसिपी के साथ प्रभावित करने के लिए बनाएं जिसमें कोई डेयरी शामिल न हो लेकिन अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और मलाईदार हो। आमतौर पर, क्लासिक इतालवी रिसोट्टो आर्बोरियो या कार्नरोली चावल के साथ तैयार किया जाता है, दोनों छोटे अनाज वाले चावल जो एक सुपर मलाईदार बनावट प्राप्त करते हैं, उनके उच्च स्टार्च सामग्री के लिए धन्यवाद।

क्योंकि आर्बोरियो चावल बहुत अधिक अवशोषित करता है, सुनिश्चित करें कि आप खाना बनाते समय एक बहुत ही स्वादिष्ट तरल का उपयोग करें। सफेद शराब, अच्छी गुणवत्ता वाली सब्जी शोरबा, पेपरिका पाउडर, ताजा ऋषि और लहसुन एक स्वादिष्ट मिश्रण बनाते हैं, लेकिन आप अन्य स्वादों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास आर्बोरियो चावल नहीं है, तो आप नियमित सफेद या भूरे चावल के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, और हालांकि यह नुस्खा उतना प्रामाणिक नहीं होगा, फिर भी यह स्वादिष्ट होगा।

एक अच्छे रिसोट्टो की कुंजी चावल को पकाते समय लगातार हिलाते रहना है। सुनिश्चित करें कि आप एक बार में केवल थोड़ा सा सब्जी शोरबा डालें और इसे पूरी तरह से पकने दें/अधिक जोड़ने से पहले चावल को पूरी तरह से सोखने दें।

स्वाद बदलने के लिए अलग-अलग तरह के कद्दू या विंटर स्क्वैश के साथ इस रेसिपी को ट्राई करें। चाहे आप अपने रिसोट्टो को चम्मच या कांटे से खाते हैं, यह नुस्खा दोनों के लिए एकदम सही है और एक त्वरित रात्रिभोज या कट्टर भोजन के रूप में काम करता है। आनंद लें!

किफ़ायती, तेज संस्करण खोज रहे हैं?

• स्क्वैश को बेक करना छोड़ दें और इसकी जगह कद्दू की प्यूरी के कैन का इस्तेमाल करें
• आपके पेंट्री में जो कुछ है उसके आधार पर अलग-अलग मसालों के साथ खेलें
• इस रेसिपी के लिए भी सफेद चावल ठीक काम करता है। बस सुनिश्चित करें कि आप इसे लगातार हिलाते रहें क्योंकि यह अन्य प्रकार के चावलों की तुलना में कम स्टार्चयुक्त है

अपने रिसोट्टो को अतिरिक्त स्वस्थ बनाना चाहते हैं?

• शाकाहारी मक्खन और तेल को छोड़ दें, और केवल सब्जी शोरबा के साथ प्याज भूनें
• इस रेसिपी को ब्राउन राइस या ब्राउन आर्बोरियो राइस से बनाएं
• बिना एडिटिव, घर का बना सब्जी शोरबा का उपयोग करें
• रेसिपी में कद्दू की मात्रा दोगुनी करें
• खाना पकाने के समय के अंत में अतिरिक्त साग जैसे केल या पालक में हिलाएँ

डेट नाइट के लिए रिसोट्टो तैयार कर रहे हैं?

• विशेष रूप से अनुग्रहकारी संस्करण के लिए शाकाहारी मक्खन की मात्रा को दोगुना करें
• आखिर में एक मुट्ठी मेल्टेड वीगन चीज़ डालें
• भुना हुआ मशरूम, टेम्पेह, या ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ शीर्ष रिसोट्टो या टोस्ट पाइन नट्स या मिर्च धागे के साथ रिसोट्टो परोसें

तैयारी का समय: 10 मिनट

खाना पकाने का समय: 30 मिनट

कद्दू रिसोट्टो

4 परोसता है

• 17 आउंस/500 ग्राम कद्दू या विंटर स्क्वैश (जैसे बटरनट या होक्काइडो या चीनी कद्दू)
• 1.5 चम्मच सेब का सिरका
• 1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कनोला तेल
• 2 बड़े चम्मच शाकाहारी मक्खन
• 1 प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
• 3 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
• 1 कप आर्बोरियो राइस
• 1/3 कप/80 मिली सफ़ेद वाइन (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच मीठा पपरिका पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ सेज
• 4.5 कप/1 लीटर लो सोडियम वेजिटेबल ब्रोथ, वार्म्ड
• 2 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट
• नमक, काली मिर्च

परोसने के लिए:

शाकाहारी परमेसन

निर्देश

1. कद्दू को 1/2 इंच/1 सेमी छोटे क्यूब्स में काटें और बेकिंग ट्रे पर रखें। सिरका के साथ बूंदा बांदी, और लहसुन पाउडर और केयेन के साथ छिड़के। टुकड़ों को समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें, फिर बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और 30 मिनट के लिए 400°F/200°C पर बेक करें।
2. भुने हुए कद्दू को फोर्क से मोटे तौर पर मैश कर लें। वैकल्पिक रूप से, क्यूब्स को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में रखें, और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
3. जब तक कद्दू पक रहा है, एक बर्तन में तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। प्याज़ डालें, और बीच-बीच में हिलाते हुए 7-8 मिनट तक भूनें।
4. लहसुन और चावल डालें, और 2-3 मिनट के लिए भूनें, फिर वाइन, पेपरिका पाउडर और सेज में डालें और तब तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि वाइन पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
5. एक करछुल भर कर वेजिटेबल ब्रोथ डालें और तब तक पकाएं जब तक कि ब्रॉथ सोख न जाए। सब्जी शोरबा, एक समय में एक छोटी राशि, और हिलाते रहें, जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए, लगभग 25 मिनट।
6. रिसोट्टो को गर्मी से निकालें, कद्दू, पोषण खमीर, और बचे हुए 1 बड़ा चम्मच मक्खन में हलचल करें, और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। परोसने से पहले बर्तन को ढँक दें और 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
7. रिसोट्टो को कटोरे में विभाजित करें और मुंडा शाकाहारी परमेसन के साथ शीर्ष करें।

पोषण

कैलोरी 389 | कुल फैट 12.8g | सैचुरेटेड फैट 3.2g | सोडियम 544mg | कुल कार्बोहाइड्रेट 59.2g | डाइटरी फाइबर 7.1g | कुल शुगर 6.7g | प्रोटीन 7.4g | कैल्शियम 62mg | आयरन 4mg | पोटेशियम 495mg |