हम जो भी खाना खाते हैं, वह हमारे शरीर को प्रभावित करता है, हमें ईंधन देने से परे। उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट पच जाते हैं और ग्लूकोज (या रक्त शर्करा) में टूट जाते हैं और फिर हमारी कोशिकाओं में ईंधन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। चूंकि कार्बोहाइड्रेट शरीर का ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, इंसुलिन नामक एक हार्मोन हमारे कोशिकाओं के द्वार खोलने के लिए आता है और ग्लूकोज को उन्हें खिलाने के लिए देता है। अधिक कोशिकाओं को खिलाए जाने के कारण, हमारे रक्त में कम ग्लूकोज रहता है। तभी सब कुछ अच्छा काम करता है।
हालांकि, कार्ब्स सभी एक जैसे पैक नहीं होते हैं।चीनी और पास्ता जैसे साधारण कार्ब्स जल्दी टूट जाते हैं क्योंकि वे छोटे अणुओं के पैकेज में आते हैं। यह रक्त शर्करा में एक कील पैदा कर सकता है, जिससे आपको ऊर्जा का विस्फोट होता है जिसे अक्सर शुगर रश या शुगर हाई कहा जाता है। आपको मीठे डेसर्ट, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, कैंडी और सोडा में साधारण कार्ब्स मिलेंगे, लेकिन फल और सब्जियों जैसे पूरे पौधे-आधारित पौष्टिक खाद्य पदार्थों में भी स्वाभाविक रूप से कार्ब्स हो सकते हैं, लेकिन अधिकांश स्वस्थ कार्ब्स से बने होते हैं जिन्हें जटिल कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है।
जब आप पूरा कार्ब्स खाते हैं तो आपके शरीर को ईंधन अनलॉक करने में अधिक समय लगता है
जटिल कार्ब्स बस यही हैं, अधिक जटिल, मतलब लंबे अणुओं से बने होते हैं। वे सरल शर्करा के समूह से बने होते हैं जो सभी एक साथ गुंथे होते हैं, जो हमारे पाचन तंत्र को अलग होने में अधिक समय लेते हैं (अपने जूते बनाम धनुष में गाँठ खोलने के बारे में सोचें)। चूंकि पाचन प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, जटिल कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा को एक साथ बढ़ाने के बजाय धीरे-धीरे बढ़ाते हैं। यह ऊर्जा का एक लंबा और अधिक स्थायी प्रवाह बनाता है।फलियां, पास्ता और ब्रेड जैसे खाद्य पदार्थों के साथ अधिकांश फल और सब्जियां जटिल कार्ब श्रेणी में फिट होती हैं।
नए शोध से पता चलता है कि जब आप भोजन के हिस्से के रूप में कार्ब्स खाते हैं, तब भी आप अपनी प्लेट में सलाद के साग को शामिल करके ब्लड शुगर स्पाइक्स को रोक सकते हैं।
ब्लड शुगर बढ़ने के क्या कारण हैं और क्या ये खराब हैं?
जो लोग प्री-डायबिटिक हैं या उन्हें डायबिटीज है, उन्हें लगातार अपने ब्लड ग्लूकोज की जांच कराते रहना चाहिए। वे या तो पर्याप्त इंसुलिन का उत्पादन नहीं करते हैं या वे "इंसुलिन प्रतिरोध" से निपटते हैं। ऐसा तब होता है जब आपका शरीर इंसुलिन को अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं देता है, जो चीनी को ईंधन के रूप में इस्तेमाल होने वाली कोशिकाओं में प्रवेश करने से रोकता है। इससे आपकी रक्त शर्करा उच्च बनी रहती है, जिसे हाइपरग्लेसेमिया भी कहा जाता है।
जब आप हाइपरग्लेसेमिया से निपटते हैं, तो समय के साथ यह आपके रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाना शुरू कर सकता है जो फिर हृदय रोग, स्ट्रोक, गुर्दे की बीमारी, दृष्टि समस्याओं और यहां तक कि तंत्रिका समस्याओं के जोखिम को बढ़ाता है।तो उन लोगों के बारे में क्या जिन्हें मधुमेह नहीं है या वे पूर्व-मधुमेह नहीं हैं? क्या ब्लड शुगर स्पाइक्स खराब हैं? तेज़ उत्तर हाँ है।
भोजन के बाद उच्च रक्त शर्करा (भोजन के बाद) ऑक्सीडेटिव तनाव पैदा कर सकता है, जो सूजन को बढ़ाता है, उन रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाता है, और उन लोगों में भी हृदय संबंधी जोखिम बढ़ाता है जो मधुमेह नहीं हैं। पीएलओएस बायोलॉजी में प्रकाशित एक 2018 के अध्ययन ने सुझाव दिया कि जिन लोगों की रक्त शर्करा की सीमा "सामान्य" होती है, उनमें अभी भी रक्त शर्करा के स्तर के पैटर्न हो सकते हैं जो उनके पूर्व-मधुमेह या मधुमेह होने के जोखिम को बढ़ाते हैं।
अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने मापा कि कैसे प्रतिभागियों के रक्त शर्करा में परिवर्तन हुआ दो सामान्य रक्त शर्करा परीक्षणों का उपयोग करने के बजाय - उपवास रक्त शर्करा और HbA1c, जो एक तीन महीनों में औसत रक्त शर्करा के स्तर का मापन। परिणामों में पाया गया कि लगभग चार प्रतिभागियों में से एक में भोजन के बाद रक्त शर्करा की वृद्धि हुई थी जो मधुमेह या पूर्व-मधुमेह श्रेणी में आती है, भले ही वे आम तौर पर "सामान्य" रक्त शर्करा परीक्षणों पर सामान्य होंगे।
इस अध्ययन का निष्कर्ष यह था कि कुल कार्ब की संख्या उन रक्त शर्करा के स्पाइक्स के कारण अपराधी नहीं थी, बल्कि चीजों का एक संयोजन था। उदाहरण के लिए, जब अनाज और दूध (54 ग्राम कार्ब्स), मील रिप्लेसमेंट बार (48 ग्राम कार्ब्स), या पीनट बटर सैंडविच (51 ग्राम कार्ब्स) का भोजन दिया जाता है, तो अनाज का सेवन करने वालों में से 80 प्रतिशत और दूध में ब्लड शुगर स्पाइक था जिसने उन्हें प्रीडायबेटिक रेंज में रखा।
कारण? अनाज और दूध में बहुत अधिक चीनी होती है (सैंडविच के लिए 12 ग्राम और बार के लिए 19 ग्राम की तुलना में 35 ग्राम) और बहुत कम फाइबर (सैंडविच के लिए 12 ग्राम और सैंडविच के लिए 6 ग्राम की तुलना में 3 ग्राम) बार).
