चुकंदर मेरे वेजी रडार पर कभी नहीं थे: वे सब्जियों की एक लंबी सूची में हैं जो किसी तरह मेरे वयस्क जीवन में कभी नहीं आए। उस सूची में एक बार छोले शामिल थे, यह साबित करते हुए कि पौधे-आधारित अवयवों के लिए आशा है कि मुझे अभी भी प्यार करना बाकी है। मुझे यह भी याद नहीं है कि मैंने कब घोषणा करना शुरू किया कि मुझे चुकंदर पसंद नहीं है। मेरी माँ घर पर चुकंदर नहीं परोसती थी। स्कूल में दोपहर के भोजन के दौरान हमने निश्चित रूप से उन्हें नहीं लिया। तो मेरी नापसंदगी कहाँ से आई? मुझे लगता है कि कहीं एप्रन पर ताज़ी कटी हुई चुकंदर से गहरे लाल-बैंगनी दाग को देखकर मैं सदमे में आ गया।
एक बार जब मैंने अपनी प्लांट-बेस्ड लाइफस्टाइल को अपनाने का फैसला कर लिया, तो मुझे अपने खेल में सुधार करना पड़ा। यह मदद करता है कि मैं एक ऐसे शहर में रहता हूँ जहाँ आप लगभग हर कोने पर एक किसान बाज़ार पा सकते हैं। किसान बाजार की उन शुरुआती यात्राओं ने मुझे एक नई शब्दावली प्रदान की और इस तथ्य पर प्रकाश डाला कि मेरी थाली उतनी विविध नहीं थी जितनी मैंने सोचा था। हमारे पास 1,000 से अधिक सब्जियां उपलब्ध हैं, फिर भी अधिकांश समय, हम दिन में एक ही खाते हैं। मजे की बात यह है कि जब मैं एक रेस्तरां या एक फैंसी पार्टी में था तब मैं सब्जियों के बारे में अधिक साहसी था। तुम्हें पता है, जिस तरह से आप सलाद के साथ शुरू करते हैं और मिठाई के साथ समाप्त होते हैं? मान लीजिए कि मुझे चुकंदर सलाद से शुरू करने और चुकंदर पाउडर से बने चीज़केक के साथ समाप्त करने में कोई समस्या नहीं थी।
हालांकि चुकंदर खरीदना मेरी टू-डू सूची में कभी नहीं था। हर बार जब मैं सुपरमार्केट में उनके पास से गुज़रा, तो मैंने केवल गंदी बैंगनी चट्टानों की एक टोकरी देखी। गोल्डन बीट्स अलग नहीं थे।हमें वास्तव में किसी पुस्तक को उसके आवरण से नहीं आंकना चाहिए, क्योंकि मुझे इस बात का अंदाजा नहीं था कि हर एक विटामिन और पोषक तत्वों से भरा खजाना था जिसे स्वाभाविक रूप से स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया था।
चुकंदर के स्वास्थ्य लाभ
क्या आपने कभी किसी को यह कहते सुना है कि चुकंदर वास्तव में आपके लिए अच्छा है? मैंने इसे बार-बार सुना है और यह वास्तव में सच है। चुकंदर एक जड़ वाली सब्जी है। जी हां, इसका मतलब है कि ये सीधे जमीन से निकलते हैं, और आधिकारिक तौर पर चुकंदर कहलाते हैं। ये सुपर सब्जियां बी-विटामिन, कॉपर, आयरन, मैंगनीज, मैग्नीशियम और पोटेशियम सहित आवश्यक पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत हैं। तथ्य यह है कि वे एक बार केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते थे, उत्साहजनक है। चुकंदर प्रेमी इस बात से खुश हैं कि चुकंदर खाने या चुकंदर का रस पीने से रक्तचाप कम करने, सूजन से लड़ने और आपके शरीर में ऑक्सीजन के प्रवाह को बेहतर बनाने में मदद मिल सकती है।
उन्हें कच्चा या पकाकर खाएं और साग को न भूलें- मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मुझे कभी नहीं पता था कि आप साग खा सकते हैं।हालांकि यह ठीक है। मैं संयंत्र आधारित क्षेत्र के लिए नया हूँ। एक Google खोज ने 40 मिलियन से अधिक परिणाम प्राप्त किए, इसलिए यह स्पष्ट है कि आप पत्तियों के साथ सलाद के लिए उन्हें काटने के अलावा और भी बहुत कुछ कर सकते हैं। उन्हें शोरबा में पकाने की कोशिश करें जैसा कि आप चार्ड या कोलार्ड के लिए कर सकते हैं। साग एक सूप या एकल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। क्या आप जानते हैं कि चुकंदर क्विनोआ, चार्ड और पालक से संबंधित हैं? अब यह स्वस्थ रहने के नुस्खे जैसा लगता है!
क्या लाल और सुनहरे चुकंदर में कोई अंतर है?
लाल और सुनहरे चुकंदर दोनों में समान पोषण मूल्य होता है: हृदय-स्वस्थ और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर, मैंने फैसला किया है कि मुझे इन दोनों को अपने पौधे-आधारित जीवन शैली में अधिक बार शामिल करना होगा। मेरा मानना है कि लाल वाले का स्वाद थोड़ा मीठा होता है और सुनहरे वाले का स्वाद थोड़ा मीठा होता है। मेरे लिए सबसे बड़ा अंतर यह है कि सुनहरे हाथों का उपयोग करते समय मेरे हाथ गुलाबी नहीं होते! भुने हुए चुकंदर बनाना आसान है। मैं अपने वेजिटेबल पीलर का उपयोग उन्हें साफ करने और उन्हें काटने के लिए करता हूं।वे जैतून के तेल की बूंदा बांदी के साथ अच्छी तरह से पकाते हैं। बेलसमिक विनैग्रेट का छींटा इसे खास बनाता है। जब मौसम गर्म होता है, तो मुझे सुनहरा चुकंदर और शकरकंद का सलाद बनाना अच्छा लगता है। नारंगी रंग मेज पर अद्भुत लग रहा है और यह जानकर अच्छा लगता है कि मैं पौधों पर आधारित एक स्वादिष्ट पकवान में पोषक तत्वों का एक पावरहाउस परोस रहा हूं।
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