कैसे बनाएं वेजिटेबल ब्रोथ स्क्रैच से: आसान वेगन रेसिपी

सूप में जिस तरह के शोरबे का इस्तेमाल किया जाता है, वह वीगन रेसिपी को बना या बिगाड़ सकता है क्योंकि कभी-कभी सूप जो प्लांट-बेस्ड या वेज-फ्रेंडली लगते हैं, वास्तव में चिकन स्टॉक या बीफ स्टॉक से बने होते हैं - एक के लिए एक परेशान करने वाला परिदृश्य पौधे आधारित या शाकाहारी भक्षक। अधिकांश स्टोर-खरीदी गई सब्जी शोरबा सोडियम के साथ-साथ अन्य अस्वास्थ्यकर एडिटिव्स से भरे होते हैं जो अत्यधिक अनावश्यक और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। तो आज की रेसिपी ऑफ द डे के लिए, आप सामग्री को नियंत्रित करते हैं: यहां बताया गया है कि कैसे कम सोडियम, स्वादिष्ट सब्जी शोरबा को खरोंच से बनाया जाए।

यह प्लांट-आधारित रेसिपी संपूर्ण खाद्य सामग्री के साथ बनाई गई है, जो किसी के लिए भी तेल मुक्त, असंसाधित आहार या जो केवल क्लीनर खाना चाहता है, के लिए बढ़िया है। यह नुस्खा कैलोरी में कम है और सुपरफूड सब्जियों जैसे प्याज, गाजर, अजवाइन, मशरूम, टमाटर और बहुत कुछ के लिए कहता है। इस रेसिपी में थाइम और अजमोद जैसी जड़ी-बूटियाँ और अदरक की तरह एक प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाला मसाला भी शामिल है। वेजिटेबल ब्रोथ न केवल सूप के लिए बहुत अच्छे होते हैं, बल्कि स्टर-फ्राई या तवे पर कुछ भी पकाते समय वे एक तेल जैसा विकल्प भी बनाते हैं। यदि आप सप्ताह के लिए बचा हुआ खाना चाहते हैं, तो बचे हुए को एक महीने तक फ्रीजर में रखें या बैच को दोगुना करें और पूरे सप्ताह अपने सूप और पैन-भुनी हुई सब्जियों का आनंद लें।

पौधों पर आधारित रसोई की किताब से कुछ व्यंजन। कॉपीराइट © 2021 एशले मैडेन द्वारा। एशले मैडेन द्वारा फोटोग्राफी। स्काईहॉर्स पब्लिशिंग, इंक।की अनुमति से उपयोग किया जाता है

घर का बना सब्जी शोरबा

8 कप शोरबा बनाता है

सामग्री

• 2 प्याज, कटा हुआ
• 2 बड़ी गाजर, कटी हुई
• 3 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
• मुट्ठी भर मशरूम (ताजा या सूखा)
• 2 टमाटर, कटा हुआ
• 6 लहसुन की कलियाँ, छिली और कुचली हुई
• 1-इंच का टुकड़ा ताजा अदरक, कटा हुआ
• 15 काली मिर्च
• 5–8 टहनी ताज़ा थाइम या 1 चम्मच सूखा थाइम
• 1 छोटा गुच्छा अजमोद
• 1 (3-इंच) पीस कोम्बू
• 4 तेज पत्ता
• 12 कप पानी

निर्देश

1. सभी सामग्री को एक बड़े बर्तन में डालकर उबाल लें। उबलने के बाद, उबाल कम करें, आंशिक रूप से ढक दें, और 1 से 1 1/2 घंटे तक उबालें।
2. बर्तन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। एक बार संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, सब्जियों से शोरबा को एक महीन-जाली वाली छलनी में निकाल लें। मुझे किसी भी अतिरिक्त शोरबा को दबाने के लिए स्पैटुला का उपयोग करना पसंद है।
3. शोरबा को सीलबंद कंटेनरों में स्थानांतरित करें और इसे फ्रिज में 5 दिनों तक या फ्रीजर में 3 महीने तक रखें।

भिन्नताएं: मैं शतावरी के तने से लेकर तोरी के छिलकों तक बचे हुए वेजी स्क्रैप को भी मिलाता हूं। आप अपनी पसंद की कोई भी ताज़ी या सूखी हर्ब मिला सकते हैं। यदि आपके पास ताज़ी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो आप छोड़ सकते हैं और फिर भी एक बढ़िया शोरबा बना सकते हैं!