पौधों पर आधारित भोजन न केवल शरीर और ग्रह पर, बल्कि जेब पर भी आसान है, नए शोध बताते हैं। ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी ने हाल ही में "द ग्लोबल एंड रीजनल कॉस्ट्स ऑफ हेल्दी एंड सस्टेनेबल डाइटरी पैटर्न्स" नामक एक अध्ययन जारी किया है, जो 150 देशों के पारंपरिक व्यंजनों की तुलना में सबसे टिकाऊ आहार की लागत-प्रभावशीलता की पड़ताल करता है। वनस्पति-आधारित, लचीले या शाकाहारी आहार को अपनाना एक किफायती निर्णय है, खासकर यदि आप अमेरिका या किसी अन्य पश्चिमी देश में रहते हैं।
अनुसंधान में शाकाहारी आहार को सबसे किफायती टिकाऊ आहार के रूप में रैंक किया गया है, इसके बाद शाकाहारी आहार का स्थान आता है।अध्ययन लागत के संबंध में पौधे-आधारित आहार की व्यावहारिकता को निर्धारित करने का इरादा रखता है, विशेष रूप से दुनिया भर में पौधे-आधारित उपायों के बारे में बातचीत अधिक लोकप्रिय हो जाती है। शोधकर्ताओं ने व्यापक स्वास्थ्य जानकारी के साथ-साथ बढ़ते पौधे-आधारित आंदोलन के लिए एक आर्थिक परिप्रेक्ष्य तैयार किया।
"हमें लगता है कि शाकाहारी, शाकाहारी और फ्लेक्सिटेरियन आहार आपको बहुत सारा पैसा बचा सकते हैं, लोगों को आश्चर्यचकित करने वाला है," ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी के शोधकर्ता डॉ. मार्को स्प्रिंगमैन ने कहा। "जब मेरे जैसे वैज्ञानिक स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल खाने की वकालत करते हैं, तो अक्सर यह कहा जाता है कि हम अपने हाथीदांत टावरों में बैठे हैं जो ज्यादातर लोगों के लिए आर्थिक रूप से पहुंच से बाहर हैं। यह अध्ययन इसके बिल्कुल विपरीत दिखाता है। ये आहार आपके बैंक बैलेंस के साथ-साथ आपके स्वास्थ्य और ग्रह के लिए बेहतर हो सकते हैं।”
अध्ययन में पाया गया कि शाकाहारी आहार भोजन की लागत को 25 से 29 प्रतिशत तक कम कर सकते हैं, पारंपरिक पश्चिमी आहार की तुलना में काफी अधिक लागत प्रभावी आहार प्रदान करते हैं।वनस्पति आधारित बाजार तेजी से बढ़ रहा है, जिसका अर्थ है कि दुनिया भर में शाकाहारी खाद्य पदार्थों की पहुंच आसान हो रही है। जलवायु संकट और COVID-19 महामारी सहित प्रेरकों के साथ, पौधों पर आधारित खरीदारी बढ़ती जा रही है।
ब्लूमबर्ग की एक और हालिया रिपोर्ट में पाया गया कि प्लांट-आधारित खाद्य बाजार 2030 तक $162 बिलियन को पार करने के लिए तैयार है - $30 बिलियन के अपने वर्तमान मूल्य से चार गुना अधिक। पौधे आधारित खपत अधिक लोकप्रिय हो रही है क्योंकि यह स्पष्ट हो गया है कि पशु कृषि और पशु आधारित खाद्य पदार्थ ग्रह और शरीर दोनों को काफी नुकसान पहुंचाते हैं। जबकि बाजार में विस्फोट हो रहा है, ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं का मानना है कि अगला कदम पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों और उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए राजनीतिक कार्रवाई है।
"स्वास्थ्यकर और टिकाऊ आहार हर जगह संभव है, लेकिन राजनीतिक इच्छाशक्ति की आवश्यकता है," स्प्रिंगमैन ने कहा। 'वर्तमान कम आय वाले आहार में बड़ी मात्रा में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ होते हैं और पर्याप्त खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं जिन्हें हम जानते हैं कि वे स्वस्थ हैं।और पश्चिमी शैली के आहार, जिन्हें अक्सर आकांक्षी के रूप में देखा जाता है, न केवल अस्वास्थ्यकर हैं, बल्कि कम आय वाले देशों में बेहद अस्थिर और अवहनीय भी हैं।
“हमने जो भी स्वस्थ और स्थायी आहार पैटर्न देखा, वह स्वास्थ्य, पर्यावरण और आर्थिक रूप से एक बेहतर विकल्प है, लेकिन उन्हें हर जगह सस्ता और वांछनीय बनाने के लिए विकास समर्थन और प्रगतिशील खाद्य नीतियों की आवश्यकता है।”
ऑक्सफोर्ड की रिपोर्ट से यह भी पता चला है कि फ्लेक्सिटेरियन डाइट - जो लागत-प्रभावशीलता में तीसरे स्थान पर है - खाने की कीमत लगभग 14 प्रतिशत कम करती है। मांस और डेयरी की खपत ऐतिहासिक रूप से निम्न स्तर का अनुभव कर रही है। एक सर्वेक्षण में पाया गया कि महामारी के प्रकोप और बिगड़ती पर्यावरणीय आपदाओं के बाद दुनिया की लगभग एक चौथाई आबादी अपने आहार से मांस काट रही है। कंपनियों और राजनीतिक संगठनों ने इस व्यापक परिवर्तन को पूरा करने के लिए संयंत्र-आधारित आपूर्ति और उत्पादन को स्थानांतरित करने के लिए काम किया है।
"कोविड-19 महामारी ने उपभोक्ताओं को उनके व्यक्तिगत कार्यों के समाज पर पड़ने वाले प्रभाव के बारे में अधिक जागरूक बना दिया," यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल के वरिष्ठ विश्लेषक नोज़ोमी हरिया ने कहा। "इसका एक उदाहरण फ्लेक्सिटेरियन हैं, जो पशु उत्पादों की खपत को कम करते हैं , और पौधों पर आधारित विकल्पों के विकास को बढ़ावा दे रहा है।”
ऑक्सफोर्ड के अध्ययन में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि कितने पश्चिमी आहार नियमित रूप से अस्थिर हो गए हैं। अमेरिका के भीतर कम आय वाले आहार को नस्लीय भेदभाव, खाद्य रेगिस्तान और पौधे आधारित शिक्षा की सामान्य कमी से जोड़ा जा सकता है। इस साल की शुरुआत में, न्यूयॉर्क शहर के नवनिर्वाचित मेयर एरिक एडम्स ने अनुरोध किया कि राष्ट्रपति जो बिडेन और उपराष्ट्रपति कमला हैरिस पौधों पर आधारित स्वास्थ्य को संबोधित करें, इसे संयुक्त राज्य भर में खाद्य असुरक्षा के समाधान के रूप में जोर दें। उनका लक्ष्य अमेरिका में पोषण की कमी को दूर करने के लिए पौधे आधारित भोजन को एक प्राथमिक विधि के रूप में बढ़ावा देना है।
एनबीए स्टार क्रिस पॉल और पॉप आइकन बिली इलिश ने हाल ही में वे आर ट्राइंग टू किल अस नामक एक वृत्तचित्र जारी करने में मदद की, जो इस बात पर केंद्रित है कि कैसे रेडियल भेदभाव संयुक्त राज्य अमेरिका के भीतर खाद्य सुरक्षा से स्पष्ट रूप से जुड़ा हुआ है।फिल्म - जिसका प्रीमियर 11 नवंबर को हुआ था - चर्चा करती है कि पौधे-आधारित खाने से रंग के समुदायों में पोषण की कमी, बीमारी के उच्च स्तर और खाद्य रेगिस्तान को हल करने में कैसे मदद मिल सकती है। फिल्म को वेबसाइट से $20 में देखा जा सकता है।
जब आप पौधे आधारित आहार का पालन कर रहे हों तो पर्याप्त आयरन कैसे प्राप्त करें
आप सोच सकते हैं कि लोहा मांस का पर्याय है, और जबकि पशु प्रोटीन में निश्चित रूप से यह होता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यदि आप मुख्य रूप से पौधे आधारित आहार खाते हैं तो आपको पर्याप्त लोहा नहीं मिल सकता है। वास्तव में, आप कर सकते हैं, यदि आप जानते हैं कि सही खाद्य पदार्थों का चयन करना है और उन्हें कैसे जोड़ना है। लोहे के सेवन के लिए राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (एनआईएच) की दैनिक सिफारिश 18 मिलीग्राम (मिलीग्राम) है, लेकिन सभी लौह स्रोत समान नहीं बनाए जाते हैं। यहां बताया गया है कि पौध-आधारित खाने वालों को आयरन के बारे में क्या जानने की जरूरत है और कौन से आयरन युक्त खाद्य पदार्थ लाभ लेने में मदद करने के लिए सबसे अच्छे हैं।गैलरी क्रेडिट: Getty Images
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1. सफेद मशरूम
1 कप पका हुआ=3 मिलीग्राम आयरन (17% दैनिक मूल्य (डीवी)) दो हाइलाइट्स। उन्हें अपने हलचल-तलना, टैकोस, या यहां तक कि नकली बोलोग्नीस सॉस में मांस के बजाय जोड़ें।
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2. दाल
1/2 कप=3 मिलीग्राम आयरन (17% डीवी) आयरन की भरपूर खुराक पाने के लिए आपको बड़ी मात्रा में दाल खाने की जरूरत नहीं है। केवल आधा कप आपको एक दिन में आवश्यक आयरन का लगभग 20% प्रदान करता है। मशरूम की तरह, दाल में एक भावपूर्ण बनावट होती है जो बर्गर, टैकोस या अनाज के कटोरे में अच्छी तरह से काम करती है।
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3. आलू
1 मध्यम आलू=2 मिलीग्राम आयरन (11% डीवी) गरीब आलू को इतना बुरा रैप मिला है।कार्ब से भरपूर इस स्पड का डर अनुचित है क्योंकि यह वास्तव में आयरन और पोटेशियम का एक सस्ता और स्वादिष्ट स्रोत है। तो आगे बढ़ें और वह हैश, बेक्ड आलू, या आलू का सूप लें और कुछ अतिरिक्त फाइबर के लिए त्वचा को छोड़ दें।
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4. काजू
1 औंस=2 मिलीग्राम आयरन (11% डीवी) अधिकांश नट्स में आयरन होता है, लेकिन काजू एक असाधारण हैं क्योंकि उनमें कुछ अन्य नट्स की तुलना में कम वसा होती है। एक औंस काजू (लगभग 16 से 18 नट्स) में 160 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और 13 ग्राम फैट होता है। कुछ अतिरिक्त मलाई के लिए स्मूदी, सूप या सॉस में मुट्ठी भर काजू मिलाएं।
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