अध्ययन: हृदय रोग के लिए क्या बुरा है? सैट फैट या शुगर?

"जब आपने सोचा कि आपने संतृप्त वसा से दूर रहकर दिल की बीमारी के जोखिम से बचने या कम करने के लिए खाने के तरीके की समस्या को हल कर लिया है - पनीर, अंडे, पूर्ण वसा वाले डेयरी और लाल मांस में खराब प्रकार - एक अध्ययन सामने आया है जो हृदय-स्वस्थ आहार युद्ध के खेल में एक नया खलनायक जोड़ता है: जोड़ा चीनी। "

अब स्पष्ट होने के लिए: कोई भी यह नहीं कह रहा है कि यदि आपके परिवार में कार्डियोवैस्कुलर बीमारी (सीवीडी) चलती है, तो संतृप्त वसा खाने के लिए ठीक है, या इससे भी बदतर, आपके डॉक्टरों ने आपको बताया है कि आपको अपने कोलेस्ट्रॉल को कम करने की आवश्यकता है। लेकिन यह नवीनतम शोध चीनी को खतरे के रूप में इंगित करता है, क्योंकि यह सूजन को बढ़ाता है, आपकी कोशिकाओं को अस्वास्थ्यकर तरीके से कार्य करता है, और संभावित रूप से आपके कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।

अध्ययन, इस साल की शुरुआत में द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित हुआ, विशेष रूप से चिप्स, पटाखे, ब्रेड, पास्ता, और सोडा, और प्रसंस्कृत या पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में पाई जाने वाली अतिरिक्त चीनी को प्रतिबंधित करने के लाभों पर ध्यान दिया गया, न कि फलों या स्टार्च वाली सब्जियों या फलियों में प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली चीनी पर कोई उंगली उठाना। कम कार्ब आहार आपके दिल के लिए बेहतर प्रतीत होता है, भले ही इसका मतलब है कि आप अधिक वसा खाते हैं, पूर्व अध्ययनों में पाया गया है, लेकिन यह नया शोध विशेष रूप से कहता है कि चीनी हृदय रोग पर युद्ध के सबसे बड़े दोषियों में से एक है।

"मुझे लगता है कि हम संतृप्त वसा के बारे में पूरी तरह से गलत हैं," एजेसीएन अध्ययन के पहले लेखक और नॉर्वे में ओस्लो न्यू यूनिवर्सिटी कॉलेज में एक पोषण जीवविज्ञानी मैरिट कोल्बी कहते हैं। "मेरी राय में, संतृप्त वसा को परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के लिए दोषी ठहराया गया है।"

चीनी का सेवन कोलेस्ट्रॉल से कैसे संबंधित है?

संतृप्त वसा सिद्धांत शोधकर्ताओं को पूरी कहानी नहीं बता सकता है कि पहला संकेत यह था कि जिन लोगों ने संतृप्त वसा में उच्च खाद्य पदार्थ खाए थे, उनमें कार्डियोवैस्कुलर बीमारी विकसित नहीं हुई थी, जो उन लोगों की तुलना में अधिक नहीं थी।ऑक्सफोर्ड एकेडमिक जर्नल में एक समीक्षा ने पर्यवेक्षणीय और यादृच्छिक नियंत्रित अध्ययनों को देखा और संतृप्त वसा और हृदय रोग के आहार सेवन के बीच कोई सुसंगत संबंध नहीं पाया।

हालांकि, इस नए पेपर में पाया गया है कि जो लोग उच्च स्तर की चीनी खाते हैं, वे उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ उच्च रक्तचाप और मोटापे सहित हृदय रोग के लिए अन्य मार्करों के एक मेजबान के साथ दिखाई देने लगे।

"लेखकों के अनुसार, यह लंबे समय से ज्ञात है कि सूजन हृदय रोग से संबंधित है। साक्ष्य के एक बड़े और बढ़ते समूह ने एएससीवीडी के विकास में एक कारक कारक के रूप में निम्न-श्रेणी की पुरानी सूजन की ओर इशारा किया है, और रोग संबंधी परिवर्तनों के लिए कई तंत्रों को भड़काऊ प्रतिक्रियाओं के परिणाम के रूप में प्रदर्शित किया गया है।"

आपकी कोशिका की आधी झिल्लियां आपके द्वारा खाए जाने वाले कोलेस्ट्रॉल से बनती हैं, और ये पारगम्य झिल्लियां आपकी कोशिकाओं के सामान्य संचालन के लिए महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे रक्तप्रवाह से ईंधन और ऑक्सीजन लेते हैं और इसे अपशिष्ट के लिए विनिमय करते हैं, जिससे इसे खून से बह जाओ।

"जब आप स्वस्थ भोजन खाते हैं जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जो एवोकैडो, वनस्पति तेल जैसे जैतून का तेल, साथ ही नट और बीज में पाया जाता है, तो कोशिका झिल्ली अधिक पारगम्य हो जाती है और इसे स्थिर करने में मदद करने के लिए अधिक कोलेस्ट्रॉल लेती है, कोल्बी के सिद्धांत के अनुसार। यही कारण है कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) एलडीएल या तथाकथित खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं।"

लेकिन जब हम संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए) में उच्च खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो वही कोशिका झिल्ली कम पारगम्य हो जाती है और कम कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है, इसलिए इसका अधिक हिस्सा रक्त में घूमता रहता है। विशेष रूप से, यदि शरीर लगातार संतृप्त वसा, पनीर, रेड मीट, और पूर्ण वसा वाले डेयरी के संपर्क में रहता है, तो इसके पास रक्त वाहिकाओं में छोटे कैल्सिफाइड जमा होने के अलावा कोई रास्ता नहीं है, जो बाद में प्लाक, ब्लॉकेज और रक्त वाहिकाएं भी संकीर्ण हो जाती हैं, जिसका अर्थ है कि आपके हृदय को आपकी धमनियों के माध्यम से आपकी सभी कोशिकाओं तक रक्त पंप करने के लिए अधिक मेहनत करनी पड़ती है, जिससे आपका रक्तचाप बढ़ जाता है और आपके हृदय रोग का खतरा भी बढ़ जाता है।

यह वह जगह है जहां चीनी आती है।

परिष्कृत चीनी शरीर में सूजन का कारण बनती है, जो बदले में सामान्य सेल के कामकाज में बाधा डालती है, कोल्बी बताते हैं। पुरानी सूजन हृदय रोग के विकास की ओर ले जाती है। एक अध्ययन में पाया गया है कि एक व्यक्ति द्वारा खाए जाने वाले अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की मात्रा सीधे उनके हृदय रोग के जोखिम से संबंधित होती है। एक बड़े पर्यवेक्षणीय अध्ययन में, जिसमें पाँच वर्षों से अधिक समय तक 105, 000 से अधिक लोगों का पालन किया गया, प्रतिदिन उनकी भोजन डायरी लेने पर, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की अधिक खपत हृदय, कोरोनरी हृदय और मस्तिष्कवाहिकीय रोगों के उच्च जोखिम से जुड़ी थी, जबकि जो लोग इन खाद्य पदार्थों का सेवन करते थे। कम से कम संसाधित भोजन में सबसे कम जोखिम था।

"कोल्बी और उसके सह-लेखकों के अनुसार, आहार में अन्य घटकों, जैसे कि चीनी, स्टार्च, और अन्य परिष्कृत सामग्री का अध्ययन किया गया है, जिनमें आहार-माइक्रोबायोम इंटरैक्शन को बहुत प्रभावित करने की क्षमता है। लेखक आग्रह करते हैं कि सैट फैट जैसे तत्वों को इस संदर्भ में देखा जाना चाहिए कि कोई और क्या खाता है, विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ।"

उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि वनस्पति तेल, मेवे, बीज, और पौधों के खाद्य पदार्थों से दोनों पॉलीअनसैचुरेटेड वसा का आहार रक्तप्रवाह में सूजन और अतिरिक्त संतृप्त वसा और लिपिड को दूर करने में मदद करता है।

उन्होंने कहा कि विविध आहार के हिस्से के रूप में पॉलीअनसैचुरेटेड वसा का सेवन हृदय रोग से बचाता है। "यदि सत्यापित किया गया है, तो हमारा मॉडल एएससीवीडी की रोकथाम के लिए आहार अनुशंसाओं के लिए एक अलग दृष्टिकोण के लिए बोलता है, और" अच्छा एचडीएल कोलेस्ट्रॉल "और" खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल "जैसे सरलीकृत अभिव्यक्तियों को बंद करने के लिए।"

एक जाने-माने कार्डियोलॉजिस्ट का वजन होता है

"सार्वभौम सहमति है कि अतिरिक्त शर्करा और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट में उच्च आहार चयापचय या हृदय स्वास्थ्य के लिए कोई पक्ष नहीं है। द प्लांट-बेस्ड सॉल्यूशन के लेखक और मिशिगन के बिंगहैम फार्म्स में कान सेंटर फॉर कार्डिएक लॉन्गवेटी के संस्थापक डॉ. जोएल कहन कहते हैं कि इस बात पर भी एक समान सहमति है कि सूजन बीमारी का पक्ष लेती है। डेटा जो संतृप्त वसा और चीनी दोनों में उच्च आहार का जोखिम है, एन्सेल कीज़, पीएचडी पर वापस जाता है।डी., सेवन कंट्रीज स्टडी के प्रमुख शोधकर्ता, जिन्होंने प्रदर्शित किया कि चीनी और वसा के संयोजन के कारण पेस्ट्री वसायुक्त मांस जितना ही खतरनाक हो सकता है।"

निचला रेखा: हृदय रोग के अपने जोखिम को कम करने के लिए अतिरिक्त चीनी से दूर रहें

अतिरिक्त चीनी से बचें और विभिन्न प्रकार के उच्च-फाइबर वाले पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों का सेवन करना सुनिश्चित करें जिनमें स्वस्थ वसा जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, नट्स और बीजों से ओमेगा 3s, और पौधे-आधारित तेल जैसे एवोकैडो या जैतून का तेल शामिल हैं . आपको अभी भी पूर्ण वसा वाले डेयरी, अंडे, पनीर और लाल मांस में संतृप्त वसा से बचना चाहिए, लेकिन जब आप अपने कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं तो आपको अतिरिक्त चीनी से भी दूर रहने की आवश्यकता होती है।