मैथ्यू केनी ने शाकाहारी रसोइयों को पढ़ाने के लिए फ्यूचर फूड इंस्टीट्यूट लॉन्च किया

"मैथ्यू केनी, दुनिया के अग्रणी प्लांट-आधारित शेफ, प्लांट फूड + वाइन, डबल जीरो, बार वर्डे, हंग्री एंजेलीना और अन्य जैसे मनोरंजक रेस्तरां के साथ, वर्षों में अपना पहला नया कुकिंग स्कूल लॉन्च कर रहे हैं, और यह समय वह इसके हर पहलू को नियंत्रित कर रहा है। केनी अपने पाक कौशल को किसी ऐसे व्यक्ति के लिए ला रहे हैं जो चाकू कौशल या रोटी बनाने जैसे पाक कौशल के साथ उन्नत शाकाहारी व्यंजन सीखना चाहता है, जो एक प्रतिष्ठित पाक अकादमी के योग्य हैं।"

इस सप्ताह लॉन्च के लिए, केनी ने अपने नवीनतम उद्यम के बारे में द बीट से बात की और बताया कि कैसे वह रेस्तरां मालिकों के लिए इस कठिन समय से गुजर रहे हैं और इस अवधि के खत्म होने के बाद विस्तार करने की योजना बना रहे हैं। और चूंकि अधिकांश बाजार उसके प्रतिष्ठान पिछले साल COVID-19 के कारण बंद हो गए थे, इसलिए केनी ने अपने फूड फ्यूचर इंस्टीट्यूट, FFI के लॉन्च को आगे बढ़ाने के लिए समय का उपयोग करने का फैसला किया।

"केनी, जो पिछले कई दशकों से शाकाहारी हैं, ने खाद्य उद्योग में इस गिरावट के समय के दौरान चारों ओर देखा और एक पालतू परियोजना को पुनर्जीवित करने का फैसला किया जो कई अन्य पहलों के कारण उनके बैक बर्नर पर रहा। हाई-एंड कुकिंग स्कूल चलाना हमेशा से उनका जुनून रहा है और अब एफएफटी 8 मई को लॉन्च हो रहा है। अभी के लिए, वह छात्रों को $350 के शुल्क पर साइन अप कर रहा है। अपने पिछले उद्यम के विपरीत जिसमें एक भागीदार शामिल था, यह एक एमके है, और वह इसे पसंद करता है।"

यहां दुनिया की स्थिति के बारे में उनका क्या कहना है और क्यों अब, पहले से कहीं ज्यादा, लोगों को यह सिखाना महत्वपूर्ण है कि उन्नत शाकाहारी भोजन कैसे पकाना है।

प्रश्न: अभी क्यों? इस तथ्य के अलावा कि हम सभी घर पर खाना बनाना सीखने की कोशिश कर रहे हैं?

मैथ्यू केनी: "यह भोजन के प्रति हमारे दृष्टिकोण को ध्यान में रखते हुए है: हम लोगों को यह याद दिलाने की कोशिश करते हैं कि प्लांट-आधारित आपके लिए स्वस्थ है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, और ग्रह की मदद करता है भी।

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MK: हम 2009 में शिक्षा शुरू कर रहे थे जब हमने पहली राज्य-मान्यता प्राप्त पाक अकादमी शुरू की और 2017 तक कई वर्षों तक इसे बढ़ाया। उस समय, हम चले गए एलए और हमने इसे बेच दिया और नए लोगों ने इसे नहीं बढ़ाया। इसलिए हमने लाइसेंस रद्द कर दिया। हम शिक्षा में वापस आने की योजना बना रहे थे, लेकिन हम पिछले साल 14 रेस्तरां खोलने में व्यस्त थे। और फिर यह महामारी आई, और मैंने इसके बारे में सोचा भी नहीं था। मैंने कहा, इस टीम में हमारे पास बहुत सारे प्रतिभाशाली लोग हैं, और आइए हम अपने शिक्षा मंच को लॉन्च करने पर ध्यान दें।"

केनी ने एफएफआई को पौधों पर आधारित या शाकाहारी रसोइयों के लिए एक पाक संस्थान के रूप में वर्णित किया है, और यह उद्योग में काम करने का पहला कदम हो सकता है, एक रेस्तरां खोलना, या बस अपने कौशल को तेज करने का एक तरीका हो सकता है।"एफएफआई एक कस्टम-डिज़ाइन किया गया ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म है जो एलिवेटेड प्लांट-आधारित व्यंजनों की कला पर एक व्यापक शिक्षा प्रदान करता है। यह एक ऑनलाइन अकादमी की तरह है जो एक ऑनलाइन कॉफी टेबल बुक से मिलती है, जो एक पाक अकादमी से मिलती है। यह भोजन और विस्तृत तकनीकों पर केंद्रित है। । वह व्यंजनों का उपयोग उन कौशलों को सिखाने के अवसर के रूप में करता है जो शाकाहारी खाना पकाने के लिए विशिष्ट हैं।

"FFI लोगों को शाकाहारी शेफ़ बनने के लिए ज़रूरी टूल देता है। हमारे छात्रों का सबसे बड़ा हिस्सा ऐसे लोग होंगे जो खाने के शौक़ीन हैं जो अपने परिवार और दोस्तों के लिए खाना बनाना चाहते हैं। यह एक आसान कोर्स नहीं है, क्योंकि आप बहुत कुछ सीख सकते हैं। यह उन्नत है, और आप पूरी तरह से अलग कौशल सेट सीख सकते हैं।"

"केनी कहते हैं कि FFI उन सभी के लिए है जो एक बेहतर शेफ बनना चाहते हैं। कोर्स के बाद, वे एक कल्याण कार्यक्रम शुरू कर सकते हैं या अपने परिवार के लिए खाना बना सकते हैं या एक रेस्तरां शुरू कर सकते हैं।"

इस कोर्स को लेने पर FFI के छात्र क्या सीखेंगे?

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एमके: इस कोर्स में 100 से अधिक मॉड्यूल हैं।प्रत्येक को खरोंच से बनाया गया था। हम अपनी पुस्तकों और रेस्तरां में जो कुछ भी था उसे आसानी से ले सकते थे और पाठ्यक्रम को एक साथ जोड़ सकते थे, लेकिन मेरे लिए यह वास्तव में महत्वपूर्ण था कि यह नई सामग्री थी, विशेष रूप से प्रक्रिया और तकनीक को ध्यान में रखकर विकसित की गई थी।"

"एलए में हमारे छह शेफ हैं, और उन्होंने सामग्री विकसित की और हमने एक संपत्ति किराए पर ली और सामग्री को सुरक्षित दूरी से फिल्माया।"

केनी ने समझाया कि ऑनलाइन पाठ्यक्रम छात्रों को अपनी गति से आगे बढ़ने देता है, और एक महीने या छह महीने में मॉड्यूल पूरा करता है। "हम केवल $350 चार्ज कर रहे हैं क्योंकि तकनीक के साथ हम इसे बनाने के बाद इसे स्वचालित करने में सक्षम हैं। हम इसे लागत के एक अंश पर कर रहे हैं। 100 उपयोगकर्ता होने के बजाय, हम 1,000 और अब होने की उम्मीद करते हैं हमारा ब्रांड इतना बढ़ गया है कि हम उम्मीद करते हैं कि बहुत से देशों में उपयोगकर्ता होंगे।

Q. अब क्यों? ग्रह के लिए खाना पकाने वाले अधिक लोगों की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए?

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MK: पौधों पर आधारित खाना पकाने और खाने के लाभों के बारे में जागरूकता व्यक्तिगत स्वास्थ्य से लेकर जलवायु तक फैली हुई है, और यह एक बढ़ता कारण है कि लोग पाक कला में भाग लेना चाहते हैं विद्यालय।स्थिरता और अधिक जनसंख्या, स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं जिनका समाज सामना कर रहा है, हमारी प्रतिरक्षा का निर्माण कर रहा है, और हमारी बदलती जीवन शैली भी। इन्हीं सब कारणों से मांग बनी हुई है। दुनिया भर के लोग पौधों पर आधारित खाना चाहते हैं और ऐसा करने के लिए उनके पास कौशल और उपकरण नहीं हैं।"

Q. हमें शाकाहारी या वनस्पति आधारित के लिए एक अलग स्कूल की आवश्यकता क्यों है

"अगर आप फ़्रांसीसी भोजन को देखें, तो उसमें माँ के नमूने, स्टॉक, गाढ़ा करने वाले एजेंट और सॉस हैं। बेशक, चाकू के बुनियादी कौशल समान हैं। लेकिन बिल्डिंग ब्लॉक्स पूरी तरह से अलग हैं, जैसे क्रीम बनाना नट्स से। यहां तक ​​​​कि सबसे परिष्कृत शेफ भी इसका एहसास नहीं करते हैं, इसलिए हम इसे बहुत अलग कौशल के माध्यम से सिखा रहे हैं।

पाक विद्यालय बहुत संरचित है, और आप चाकू कौशल सीखते हैं, आप सॉस सीखते हैं। हमने उन सभी कौशलों को लिया और उन्हें व्यंजनों में बुना। यह एक यात्रा की तरह है, और जैसे-जैसे छात्र पाठ्यक्रम से गुजरते हैं, व्यंजनों को पकाने में खुशी होती है और यह बहुत अच्छा भोजन है जिससे मैं वास्तव में प्रेरित हुआ।

पाठ्यक्रम चुनौतीपूर्ण होने और उन चीजों को सिखाने के लिए है जिन्हें आप नहीं जानते हैं। यह पार्क में टहलना नहीं है। प्लांट-बेस्ड कुकिंग दुनिया में सबसे आसान काम नहीं है, लेकिन कोई भी जो चाकू को संभाल सकता है, वह इसे तब तक कर सकता है जब तक उसके पास सामग्री तक पहुंच हो। मैं मुश्किल से मिलने वाली सामग्री से दूर रहा।

मैंने लगभग 70 प्रतिशत काम कैमरे पर किया। हमारे कुछ रसोइये पेस्ट्री और ब्रेड में अविश्वसनीय हैं। लेकिन अन्यथा, मैं कैमरे पर था - लगातार 15 दिन।"

"Q. COVID-19 के दौरान आपके व्यवसाय प्रवाह में इस ठहराव से आपने क्या सीखा?"

MK. "हमने बहुत कुछ सीखा है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें विविधता लाना और प्रौद्योगिकी पर थोड़ा अधिक ध्यान केंद्रित करना और रेस्तरां के बाहर चीजों को विकसित करना बहुत मूल्यवान है, जैसे भोजन योजनाएं और शिक्षा भाग।

"कभी भी किसी चीज को हल्के में न लें। यही बड़ा सबक है। टीमें एक सिम्फनी की तरह एक साथ काम कर रही थीं और जनवरी और फरवरी में वे एक साथ इतनी अच्छी तरह से काम कर रहे थे।एक रेस्तरां में चलना और अब वहां काम करने वाले लोगों को देखना वास्तव में कठिन है। वहां कर्मचारियों को न देखना बहुत मुश्किल है। कंपनी-व्यापी हमारे पास अभी भी 100 या उससे अधिक लोग हैं, लेकिन दुनिया भर में हमारे पास 700 थे। दक्षिण और मध्य अमेरिका, ब्राजील और कोस्टा रिका और अर्जेंटीना में, हम हर जगह बंद हैं। यह एक धीमी गति से सामने आने वाला है।

हम कुछ जगहों पर डिलीवरी के लिए खुले रह पाए, लेकिन हर जगह नहीं। हम इसे वहीं करते हैं जहां यह समझ में आता है। डबल जीरो यह समझ में आता है। लेकिन पौधे खाना + शराब इतना नहीं।"

मैथ्यू केनी के साथ खाना बनाना सीखना चाहते हैं? यहां अपने पहले एफएफआई कोर्स के लिए साइन अप करें।