"थैंक्सगिविंग के लिए शोस्टॉपर प्लांट-बेस्ड मेन डिश चाहिए? हमने आपको पा लिया। कैसे एक सुपर स्वादिष्ट आलू मैश के चारों ओर लपेटा हुआ मक्खन कुरकुरा पफ पेस्ट्री का एक मोटा पदक है, जो चबाने वाले किंग ऑयस्टर मशरूम टर्की और क्रीमी किक-ऐस ग्रेवी के साथ सबसे ऊपर है?"
यहाँ सबसे अच्छी बात है: आप इसे समय से पहले बना सकते हैं, और फिर इसे इकट्ठा करके बड़े दिन बेक कर सकते हैं। नुस्खा के तीन भाग हैं: वेली, "टर्की" और ग्रेवी। इस रेसिपी को एक दिन पहले शुरू करें और आपका प्लांट-बेस्ड थैंक्सगिविंग बैग में है। सरल। सुंदर।बैंग-ऑन स्वादिष्ट। इस तरह हम दुष्ट रसोई में रोल करते हैं।
तैयारी का समय: 20 मिनट (साथ ही कुछ घंटे कूलिंग)
खाना पकाने का समय: 20 मिनट (प्लस 15 मिनट कूलिंग)
कुल समय: 40 मिनट (साथ ही कुछ घंटे कूलिंग)
"टर्की ग्रेवी के साथ आलू वेलिंगटन"
8 को परोसता है
सामग्री
- 2 1/4 पाउंड (1 किलो) नए आलू
- 3 कली लहसुन, छिला हुआ
- समुद्री नमक
- 5 बड़े चम्मच वनस्पति आधारित मक्खन
- 3/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच दुष्ट रसोई लहसुन और जड़ी बूटी नूच मसाला (नीचे उप देखें)
- 1 शीट (11.25 आउंस/320 ग्राम) पफ पेस्ट्री, जमने पर पिघली हुई
- "3 कप (710 मिली) किंग ऑयस्टर मशरूम टर्की (नीचे)"
- 2 कप (710 मिली) किक ऐस ग्रेवी (नीचे)
- ताजा अजवायन की पत्ती, गार्निश के लिए
निर्देश
- दाद को रगड़ कर 2 इंच (5 सेंटीमीटर) के टुकड़ों में काट लें। पूरे लहसुन की कलियों के साथ ठंडे पानी के बर्तन में डालें, और फिर नमक की एक उदार मात्रा के साथ पानी को सीज़ करें। आलू को नमक बहुत पसंद है। कवर करें और उबाल लेकर आएं, फिर फोर्क-टेंडर तक 10 से 15 मिनट तक उबालें और उबाल लें। अच्छी तरह से छान लें (आप चाहते हैं कि आलू बहुत सूखे हों) फिर एक कटोरे में डालें।
- नमक, काली मिर्च, और नूच सीज़निंग के साथ एक उदार चुटकी के साथ कटोरे में मक्खन डालें। इन सबको एक साथ मैश करें जबकि आलू अभी भी गर्म हैं और मक्खन पिघला रहे हैं। ठंडा होने दें, फिर एक कटोरी में चम्मच डालें, ढक दें और ठंडा होने तक ठंडा करें (कुछ घंटे, या रात भर)। आप चाहते हैं कि फिलिंग ठंडी हो ताकि यह एक आकार बनाए रखे।
- अगर आप कर सकते हैं तो ओवन को 400ºF (200ºC) पर संवहन के साथ गरम करें।
- पिघले हुए पफ पेस्ट्री शीट को पार्चमेंट पेपर की एक बड़ी शीट पर खोल लें। आलू के मैश को पेस्ट्री के केंद्र पर टिप करें और मैश को आयत के केंद्र में लगभग 3-4 इंच (7-10 सेमी) व्यास में एक मोटी लॉग में मोल्ड करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।लॉग के सिरों के चारों ओर कुछ इंच (कुछ सेंटीमीटर) पेस्ट्री छोड़ दें। यदि आपके पास बहुत अधिक आलू भराई है, तो इसे दूसरे भोजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करने के लिए ठंडा करें। पेस्ट्री के एक छोर को ऊपर और आलू भरने के ऊपर रोल करने के लिए चर्मपत्र का प्रयोग करें। इसे पूरी तरह से भरने के शीर्ष को कवर करना चाहिए। पेस्ट्री के दूसरे सिरे को चिपचिपा बनाने के लिए उसके किनारे पर ब्रश से पानी लगाएं, फिर उस सिरे को उठाकर ऊपर और ऊपर से मोड़ें। आप ऊपर की तरफ पेस्ट्री की सीम चाहते हैं। पेस्ट्री के सिरों को भी ऊपर की ओर मोड़ें। यह गड़बड़ लगेगा और यह ठीक है - आप बेक करने के लिए लॉग को पलट देंगे ताकि तैयार कुआं अच्छा और साफ दिखे। अपने हाथों और चर्मपत्र का उपयोग लॉग को आगे और पीछे समान रूप से गोल आकार में रोल करने के लिए करें, जिससे चारों ओर एक अच्छी सील सुनिश्चित हो सके।
- वेली को शीट पैन में स्थानांतरित करने के लिए चर्मपत्र का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि सीम नीचे हैं, फिर ऊपर से मोटे नमक के साथ छिड़के। सुंदर सुनहरा भूरा होने तक, 20 से 25 मिनट तक बेक करें। अब, सुनिश्चित करें कि आप अपने बड़े 'ओल लॉग को काटने से पहले ठंडा होने दें या फिलिंग पूरी जगह फैल जाएगी।यह 30 मिनट तक बैठ सकता है, लेकिन 15 मिनट सही है।
- "वेली को मोटे मेडेलियन में काटें और प्लेटों पर सपाट रखें। शीर्ष पर टर्की की एक उदार राशि ढेर करें फिर ग्रेवी पर चम्मच और थाइम के साथ प्यार से गार्निश करें।"
नोट्स
- आप विकेड किचन गार्लिक एंड हर्ब नूच सीज़निंग को 2 टीस्पून न्यूट्रिशनल यीस्ट, 1/2 टीस्पून पोल्ट्री सीज़निंग और 1/2 टीस्पून लहसुन पाउडर से बदल सकते हैं।
- पौधों पर आधारित पफ पेस्ट्री के लिए: यूके में, जूस-रोल वनस्पति तेलों से बनी पेस्ट्री की 320 ग्राम (11.25 औंस) शीट बेचता है। अमेरिका में, पेपरिज फार्म 17.3 औंस (490 ग्राम) पर पेस्ट्री की 2 समान शीट बेचता है। पेपरिज फार्म शीट्स में से 1 का उपयोग करें, जो जूस-रोल की सिंगल शीट से थोड़ी छोटी होगी। उस स्थिति में, बस थोड़ा सा आलू भरने का उपयोग करें।
"किंग सीप मशरूम टर्की"
ताकतवर राजा सीप के कई भेष होते हैं।वह चिकन साते-मसालेदार, चबाया हुआ और संतोषजनक चिकन की भूमिका निभा सकता है। वह सुरुचिपूर्ण सियर स्कैलप्स की भूमिका में फिसल सकता है। यहाँ वह दिलकश टर्की के कोमल, मोटे टुकड़े बन जाते हैं। उन्हें हमारे दुष्ट आलू वेलिंगटन के साथ परोसें। या हमारी किक ऐस ग्रेवी के साथ टोस्ट पर ओपन फेस सैंडविच के रूप में। या लंच के लिए टर्की रैप बनाएं।
तैयारी का समय: 10 मिनट
खाना पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 30 मिनट
8 परोसता है (लगभग 4 कप/1 लीटर)
सामग्री
- 7 बड़े किंग ऑयस्टर मशरूम (लगभग 1 1/2 lbs/680 g)
- 1/2 कप प्लांट बेस्ड बटर, पिघला हुआ
- 1 बड़ा चम्मच दुष्ट रसोई ऋषि, प्याज और लहसुन मसाला (नीचे उप देखें)
- नमक और काली मिर्च
निर्देश
- ओवन को 400ºF (200ºC) पर गरम करें। शोरुमों से टोपियां निकालें और टोपियों को कुछ टुकड़ों में फाड़ दें, उन्हें एक कटोरे में गिरा दें। तनों को बड़े, लंबे टुकड़ों में खींच लें, जैसे फटे टर्की ब्रेस्ट के लंबे टुकड़े।
- आधा मक्खन डालें और मक्खन को वितरित करने के लिए जल्दी से टॉस करें (यह जल्दी से सोख लिया जाएगा)। दुष्ट मसाला और नमक और काली मिर्च की एक अच्छी चुटकी के साथ मौसम, फिर अच्छी तरह से कोट करने के लिए टॉस करें। चर्मपत्र कागज के साथ लाइन किए गए शीट पैन पर शोरूमों को टिप दें और उन्हें एक परत में फैलाएं।
- तब तक बेक करें जब तक कि 20 से 25 मिनट तक भाप न बन जाए और हल्का ब्राउन हो जाए। वे पानी का एक गुच्छा छोड़ देंगे। तब तक बेक करें जब तक कि पर्याप्त पानी वाष्पित न हो जाए कि शोरुम ऊपर से भूरे रंग के होने लगें।
- "हमारे वाइट पोटैटो वेलिंगटन के साथ उपयोग करने के लिए तवे पर छोड़ दें, या टोस्ट पर ग्रेवी के साथ टर्की सैंडविच के रूप में परोसें, या उन्हें अपनी पसंद के अनुसार परोसें। प्रयोग!"
नोट
आप 1 टेबल स्पून खराब किचन सेज, प्याज और लहसुन सीजनिंग को 1 टी स्पून प्याज पाउडर, 1/2 टी स्पून लहसुन पाउडर, 1/2 टी स्पून पीसा हुआ सेज, 1/4 टी स्पून पिसा हुआ धनिया, 1/4 टी स्पून से बदल सकते हैं नमक, और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
किक ऐस ग्रेवी
"यहां आपकी पिछली जेब में रखने के लिए एक मूल नुस्खा है: मलाईदार स्वादिष्ट ग्रेवी जो कुछ भी डालती है उसे जीवित करती है। इसे हमारे आलू वेलिंगटन और तुर्की ग्रेवी के साथ आज़माएं। या बस इसे आलू मैश के एक तरफ चम्मच से डालें। या संतोषजनक भोजन के लिए इसे हमारे दुष्ट छोटे ब्रैट्स के साथ परोसें।"
तैयारी का समय: 10 मिनट
खाना पकाने का समय: 40 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
8 परोसता है (कुल 3 से 4 कप)
सामग्री
- 1 प्याज
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति आधारित मक्खन
- 2 लौंग लहसुन
- 2 बड़े चम्मच शेरी या मर्सला वाइन (या शाकाहारी शोरबा)
- 2 से 3 बड़े चम्मच सादा आटा
- उबलता पानी
- 4 बड़े चम्मच दुष्ट रसोई लहसुन और जड़ी बूटी नूच मसाला (नोट्स)
- 3/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- "किंग सीप मशरूम टर्की जूस (उपरोक्त नुस्खा)"
- 1 1/2 छोटा चम्मच दुष्ट रसोई ऋषि, प्याज और लहसुन मसाला (नोट्स देखें)
- 1 1/2 टेबल स्पून ताज़े अजवायन के पत्ते
- 1/2 छोटा चम्मच कारमेल कलर ब्राउनिंग एजेंट (नोट देखें)
निर्देश
- प्याज को काटें, फिर मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉसपॉट में मक्खन पिघलाएँ और प्याज़ को पैन में डालें। सुनहरा भूरा होने तक, 10 से 12 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। प्याज पर कुछ रंग ग्रेवी को काला करने और इसे सुपर स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है।
- लहसुन को स्लाइस करें, पैन में डालें और एक या दो मिनट पकाएं।
- शेरी डालें और पैन के लगभग सूख जाने तक पकाएं, 1 से 2 मिनट।
- दो बड़े चम्मच मैदा मिलाएं, फिर कच्चे आटे का स्वाद निकालने के लिए एक या दो मिनट पकाएं। आपको एक भूरे रंग की फिल्म (शौकीन) तवे के तल पर बनना शुरू होती देखनी चाहिए।
- तवे से फोंड को हटाने के लिए लगभग 1 कप उबलते पानी में हिलाएँ। मिश्रण गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा (जिसे रॉक्स कहा जाता है)। बीच-बीच में उबालते रहें और बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि आपको मध्यम-गाढ़ी ग्रेवी न मिल जाए, लगभग 5 मिनट, अगर ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो और पानी मिला लें या ज्यादा पतली हो तो उबाल लें।
- इसे चखें, फिर इसमें दुष्ट नूच मसाला और काली मिर्च डालें।
- "ग्रेवी को सीज़न करने में मदद करने के लिए किंग ऑयस्टर मशरूम तुर्की के रस का उपयोग करें: ग्रेवी पॉट के ऊपर एक छलनी रखें, फिर मशरूम के पैन को छलनी में डालें ताकि जूस ग्रेवी में चला जाए। फिर मशरूम बेकिंग पैन में लगभग 1/4 कप (60 मिली) उबलता पानी डालें और पैन को हिलाएँ या पैन से शौकीन और स्वाद को ख़राब करने के लिए धीरे से नीचे खुरचें। उन जूस को भी ग्रेवी में डाल दें।"
- दुष्ट ऋषि मसाला और थाइम जोड़ें फिर मध्यम-कम गर्मी पर ग्रेवी को उबाल लें जब तक कि यह मध्यम-पतली स्थिरता पर वापस न आ जाए, 8 से 10 मिनट। ग्रेवी को चखें और अगर जरूरत हो तो और सीजनिंग डालें। यह स्वादिष्ट AF होना चाहिए।
- कारमेल रंग में हिलाओ और मध्यम-कम पर मध्यम-पतली, लगभग 10 मिनट तक उबाल लें। आंच से उतारें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- मखमली चिकनी, एक या दो मिनट तक ग्रेवी को ब्लेंडर में ब्लेंड करें। पैन पर लौटें, फिर धीमी आँच पर पकाएँ। आप यहां मध्यम-गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं। इसे पतला करने के लिए इसमें थोड़ा पानी मिलाएं। या ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए उबाल लें।
नोट्स
- आप 1 टेबल स्पून खराब किचन सेज, प्याज और लहसुन सीजनिंग को 1 टी स्पून प्याज पाउडर, 1/2 टी स्पून लहसुन पाउडर, 1/2 टी स्पून पीसा हुआ सेज, 1/4 टी स्पून पिसा हुआ धनिया, 1/4 टी स्पून से बदल सकते हैं नमक, और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
- अगर आपके पास लहसुन और हर्ब नूच नहीं है, तो आप 1/4 कप (60 मिली) पोषण खमीर में 1/2 टीस्पून पोल्ट्री सीज़निंग और 1/2 टीस्पून दानेदार लहसुन मिला सकते हैं।
- कैरेमल कलरिंग ब्राउनिंग एजेंट के लिए, यूएस में किचन बुके या ग्रेवी मास्टर या यूके में सरसन देखें।
चुकंदर पर दुष्ट रसोई से अधिक महान व्यंजनों के लिए इन व्यंजनों की जाँच करें।
