नहीं, यह आपके दिमाग में नहीं है, मशरूम वास्तव में अभी हर जगह हैं। इंस्टाग्राम के माध्यम से एक साधारण स्क्रॉल पूरी तरह से जंगली कवक की भूमि में फुसफुसाए जाने के लिए पर्याप्त है। यदि आपका फ़ीड गोल्डन चेंटरेल्स की टोकरियों से भरा नहीं है, तो छोटे कुत्तों के आकार के पफबॉल, या आपका पसंदीदा निर्माता सीप मशरूम उगाने की किट में अपना हाथ आजमा रहा है, तो आप किसका अनुसरण कर रहे हैं ?! मज़ाक कर रहा हूँ।
हालांकि, यह कहा जाना चाहिए कि मशरूम के साथ यह प्रतीत होता है कि नया जुनून विशेष रूप से वैज्ञानिकों, शिक्षकों और माइकोलॉजिकल विशेषज्ञों के लिए बहुत रोमांचक है, जिन्होंने लोगों के दिमाग को कवक की शक्तियों को खोलने और विस्तारित करने के लिए अपना जीवन समर्पित किया है।
वो दिन अब लद गए जब हम मशरूम के संपर्क में सिर्फ एक कैन ऑफ मशरूम सूप ही रखते थे जिससे आपकी मां आपकी हरी बीन्स को स्मूथ करती थीं। जबकि कई एशियाई और स्वदेशी संस्कृतियां सदियों से कवक की शक्ति का उपयोग कर रही हैं, मशरूम अभी संयुक्त राज्य अमेरिका में मुख्यधारा बन गए हैं। फैंटास्टिक फंगी जैसी फिल्में और एंटैंगल्ड लाइफ जैसी किताबें कवक को और अधिक सुलभ बना रही हैं, जबकि हमें यह सिखा रही हैं कि वे ग्रह के लिए कितने अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण हैं। यह केवल समझ में आता है कि लोग और अधिक सीखना चाहेंगे।
मैं इस ग्रह पर कवक के निरंतर योगदान के बारे में बहुत अच्छी तरह से जा सकता हूं, जिस तरह से हम कवक का उपयोग करते हैं वह जलवायु परिवर्तन से ग्रह को बचाने में मदद कर सकता है। क्या आप जानते हैं कि कुछ प्रकार के कवक हैं जो प्लास्टिक खाते हैं? या कि कुछ मशरूम हैं जो अंधेरे में चमकते हैं? (आपको देख रहे हैं, पैनेलस स्टिप्टिकस।) या कि कुछ मशरूम वास्तव में मेपल सिरप की तुलना में अधिक मीठा स्वाद लेते हैं? कैंडी कैप मशरूम इतने मीठे होते हैं कि आप उन्हें मिठाई में इस्तेमाल कर सकते हैं! (हाँ, मिठाई कवक एक चीज है!
मशरूम कैसे साफ करें
मैं सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात यह करना चाहता हूं कि आपको मिलने वाले मशरूम को ठीक से कैसे साफ किया जाए क्योंकि ऐसा लगता है कि इस विषय पर बहुत भ्रम है। क्या आप केवल मशरूम को मिटा देते हैं? क्या वास्तव में उन्हें धोना ठीक है? क्या आपको उन्हें पूरी तरह से पानी में डुबो देना चाहिए? आप कैसे जानते हैं कि वे वास्तव में साफ हैं या नहीं? ये सभी वैध प्रश्न हैं, और मैं यहाँ मदद करने के लिए हूँ।
सबसे पहली बात जो आपको ध्यान में रखनी है वह यह है कि आप अपने मशरूम कहां से प्राप्त कर रहे हैं। यदि आप अपने स्थानीय किराने की दुकान से पारंपरिक मशरूम खरीद रहे हैं, तो एक डिशक्लॉथ या नम पेपर टॉवल के साथ एक साधारण वाइप डाउन निश्चित रूप से काम करेगा।
यदि आप भाग्यशाली हैं कि आपको कुछ ऐसे जंगली मशरूम मिले हैं जिनकी व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है, तो आपको सफाई प्रक्रिया में कुछ पानी शामिल करने की आवश्यकता हो सकती है।इसके बारे में और सोचें जैसे कि आपके जंगली मशरूम को नहलाना नहीं, नहाना। अपने मशरूम को हल्के से धो लें, और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये या कपड़े पर सूखने के लिए रखना सुनिश्चित करें। इस प्रक्रिया में एक या दो घंटे लग सकते हैं, लेकिन अंत में, आपके पास सुंदर साफ और सूखे जंगली मशरूम पकाने के लिए तैयार होंगे।
अगर आपकी सहेली जो अभी-अभी मशरूम ख़रीद रही है, आपके लिए मशरूम की एक बड़ी टोकरी लाती है जो उसने जंगल में पाया था, इससे पहले कि आप धोने पर विचार करें, सुनिश्चित करें कि आप वास्तव में जानते हैं कि वे किस प्रकार के मशरूम हैं। माइकोलॉजिस्ट द्वारा मशरूम की गलत पहचान करने के कुछ मामले सामने आए हैं, इसलिए उपभोग करने से पहले सुनिश्चित करें कि आप प्रजातियों के बारे में पूरी तरह निश्चित हैं।
